雲壽司 (聯成商業中心)

营业中

休息中

第二次吃雲壽司了，之前吃的是午市丼飯套餐，這次晚市決定一試他們的Omakase。吃雲壽司當然要點「雲」啦。「Omakase KUMO」 - $450刺身4點、壽司7件、手卷1條、麵豉湯刺身:1.象拔蚌：切成一條條，入口鮮嫩爽脆，質感滑溜2.伊佐木：入口微甜爽滑，味道清甜3.拖羅：油脂分布均勻，肥美得幾乎入口即溶4.北海道牡丹蝦：極甜美的蝦肉，口感細綿帶爽壽司:1.白蝦：晶瑩剔透，肉質非常柔軟，口味鮮甜2.飛魚：入口甘香清爽，富有嚼勁，還有點薑蓉調味3.赤貝：肉質爽厚、鮮甜4.北海道海膽：味道甘甜，入口豐腴即溶，鮮中帶清5.剝皮魚刺身伴魚肝：潔白的魚肉爽彈帶點韌性，味道清甜，與膏腴得膩口的魚肝正好相輔相成6.北海道毛蟹：肉質飽滿而鮮嫩，蟹味特別鮮甜7.燒銀鱈魚：銀鱈魚口感細嫩清香，燒出魚油香，入口有點化手卷蔥粒吞拿魚腩手卷：即剁碎的吞拿魚腩幼細香滑，軟綿綿的質感充滿脂香。麵豉湯：一打開新鮮得冒出濃煙，有很多昆布和豆乾絲，入口細滑鮮味，喝到底部還有少許豆渣。

今天出差來到銅鑼灣，天氣炎熱下想食日本料理，走到了這家壽司店。話說很久沒一個人食午餐，感覺有點怪怪的位置：在銅鑼灣謝斐道的商廈地下，相對易找，附近不遠處便是Sogo商場。港鐵銅鑼灣站D4出口走路過去只需2分鐘，附近亦有多條巴士線及電車，交通便利環境：餐廳面積不大，只有約十個吧枱座位，全部面向壽司師傅，位置一般但亦不會擠迫服務：餐廳除座位外和普通壽司店無異，但全程也要對住兩位壽司師傅。上菜非常快，可見師傅刀工了得。侍應竟全程連一杯茶都沒給我，但相信是一個小疏忽食物：餐廳主打一盤式壽司廚師發辦，而午市則會提供一些定食套餐，我則選了這款北海丼北海丼 $188壽司飯軟硬適中、粒粒分明，醋味不重，值得一讚飯上放有吞拿魚腩（拖羅）、油甘魚、赤貝、牡丹蝦、海膽、三文魚及三文魚籽，相當豐富三文魚、吞拿魚腩及油甘魚均是厚切，非常新鮮，油脂充分，吞拿魚腩更有點入口即溶牡丹蝦是預先起肉再把蝦殼做成丼飯裝飾，肉質結實。海膽有海水味亦不會苦，配飯一流最後赤貝及三文魚籽都很鮮味，赤貝同時爽口沙律沙律菜新鮮，加入車厘茄及粟米粒，再以千島醬調味，味道正常，以午餐來說份量可以麵豉湯放入昆布及菇菌的麵豉湯，味道不錯，亦不

呢間壽司店見佢由早期張開到而家都KEEP住要排下隊，心諗質素應該都有返咁上下。難得約左朋友一齊去食好野，當然食返餐Omakase 廚師發辦開心下先😆今次Omakase點左2個set，分別係翔($380)、雲($450)，翔呢個SET有壽司10件、手卷1條、麵豉湯，而雲呢個SET係有刺身4點、壽司7件、手卷1條、麵豉湯自行添加抹茶粉，濃淡度自己控制🍵麵豉湯：幾香濃麵豉味，加埋海帶蔥花飲落去唔錯😄呢到D食材都係由日本空運到店，所以都係好新鮮。食Omakase有樣好處，就係唔駛自己煩惱點咩好，交由廚師發辦，食出新鮮壽司之餘，亦可以充滿住期待感。由於唔係壽司專家，有d真係唔肯定係咩壽司黎，有錯請指教下🤣🙏🏻🙏🏻翔：壽司10件、手卷1條翔-壽司10件：牡丹蝦嗰一種甘甜蝦味真係好食到難以形容🥰🤤本身比較少食到金目鯛，食落去頗有質感而且魚香味幾好食😁活北寄貝、石垣貝壽司鮮甜彈牙。火炙吞拿魚面頰肉燒完之後魚油更加香😋海膽壽司：入口極為creamy，好濃烈海膽鮮甜味而唔會苦，食完包你滿足🥰雲：刺身4點、壽司7件、手卷1條雲-壽司7件：筋子壽司口感脆彈，由於醬漬過所以食落鮮甜唔會腥👍🏻銀鱈魚壽司肉質肥美，

與友人四處在銅鑼灣覓食時發現了一間鋪位細小但疫症時期還出現人龍的餐廳，見等位在望決意取號碼票試試。晚上七時多見餐廳門外輪後座位的人數不繼增加，而食客的種類甚廣，除了香港人外還有外國及日本人光顧！更令我們有決心在酷熱的天氣下仍然繼續等待。等待約半小時後終於可踏進內。鋪面細小，大約可容納10-12人，裝橫簡約主要以雲石枱、木傢具及紅色門布廉組成，既保留到日式風格的樸素，又不失一種高雅格調。全吧枱座位營造出廚師發辦氛圍，食物可直接從師傅手上端到眼前，感覺為食物增添了不小新鮮度。想品嚐到既新鮮又岩時令的魚類當然要選擇廚師發辦，我倆一於試試中等價格的「雲」系列四點包括拖羅、廣島蠔、北寄貝及飛魚，個人較喜歡廣島蠔與飛魚。雖然蠔有點兒細小，但感覺經水輕輕灼過的蠔質感較堅挺，同時保留到生蠔的嫩滑，整體口感更豐富，略嫌浸於過酸之酸醋汁內，有點蓋過蠔鮮味。師傅道飛魚經秘撈醬汁醃過並切成條狀，其後混合薑與蔥撈勻，為平平無其的飛魚增添不少惹味度。略為遜色之拖羅雖然油膩甚多，有入口即溶效果，但其效果被根絲阻擋，加上欠缺了少許魚油脂甘香味，令整片拖羅油而甚膩，幸好沾上檸檬片的檸檬汁，帶酸解去油膩感。北寄貝質感爽口

因為疫情大家都被困香港，慶幸近日Omakase 大行其道，令大家可以一解思鄉情懷。今天和旅伴一起試試這間新開的壽司店。雲壽司位於銅鑼灣，崇光後門過一條街左右，十分方便。餐廳提供除了提供Omakase外，還有午市定食及自選壽司。但當我們看見只需要$380就能一試Omakase，便毫不猶豫選了這個套餐。餐廳跟某些連鎖壽司店一樣，提供熱水和綠茶粉讓客人自己沖泡綠茶。雖然餐廳位置不多，但每個角落都能看見師傅努力炮製餐點，是Omakase 一大樂趣也。Omakase 。翔(⭐⭐⭐⭐⭐)套餐包括10件廚師精選壽司，一件手卷及一客麵豉湯。精選壽司每日不同，廚師會按當日新鮮食材決定。如果有任何食物敏感或不喜歡的食材要提前告知廚師。每件壽司都非常新鮮，師傅手勢亦很好，即使我將壽司夾來夾去，魚生和飯都沒有半點分離。以下是唯一幾件記得拍照的壽司，其他還未趕及拍照已經滑進肚皮了。赤海蝦壽司(⭐⭐⭐⭐⭐)赤海蝦比底下的壽司大出許多，蝦肉晶瑩剔透，十分鮮甜。拖羅壽司(⭐⭐⭐⭐⭐)吞拿魚腩油脂分布平均，讓人一口吞下卻意猶未盡。香蔥吞拿魚茸手卷(⭐⭐⭐⭐⭐)師傅新鮮即制然後直接交到客人手上，紫菜香脆，包著綿滑的吞拿魚