L'Atelier de Joël Robuchon

营业中

休息中

4.5

4.5

341 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

33291

中环

$801以上

法国菜 Fine Dining

268

36

8

Bread basket

7 已推介

Judith Tong

等级3

79

1

來 Robuchon 次數已經 lost count，2022 年 4 月之前，小妹覺得 Robuchon 不過爾爾，斗膽一句「不大三星」，對那黑與紅的色調，更不敢恭維。2022 年 4 月一次午餐，覺得味道不但令人動容，而且有一種前所未有的「火花」，從那時開始 Robuchon 食物才是真正三星的味道，一問之下，原來澳門《天巢》的 Chef Julien Tongourian 回來香港坐鎮（有興趣請參考小妹 2022 年 4 月 17 日食評《真正的三星》）。這午餐本來不打算寫食評的，思前想後，還是把它記錄下來，有三個原因。第一，香港 L’Atelier 的 set menu，很多菜式都不變的，所以這個午餐雖然在 2023 年10 月，評說依然適用。二，關於 Robuchon（集團），除了星星，還有其他令人開心的新聞，容後再說。三，而且今天午餐依然美味，卻少了點之前幾次的「火花」，都是不寫不快。先簡單看看是日午餐 —— $ 1,080 (加 10% service)，包括兩個 appetisers，主菜和甜品，小妹沒有選擇要額外加錢的菜式。【 Champagne 】L’Ateli

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來 Robuchon 次數已經 lost count，2022 年 4 月之前，小妹覺得 Robuchon 不過爾爾，斗膽一句「不大三星」，對那黑與紅的色調，更不敢恭維。2022 年 4 月一次午餐，覺得味道不但令人動容，而且有一種前所未有的「火花」，從那時開始 Robuchon 食物才是真正三星的味道，一問之下，原來澳門《天巢》的 Chef Julien Tongourian 回來香港坐鎮（有興趣請參考小妹 2022 年 4 月 17 日食評《真正的三星》）。

這午餐本來不打算寫食評的，思前想後，還是把它記錄下來，有三個原因。第一，香港 L’Atelier 的 set menu，很多菜式都不變的，所以這個午餐雖然在 2023 年10 月，評說依然適用。二，關於 Robuchon（集團），除了星星，還有其他令人開心的新聞，容後再說。三，而且今天午餐依然美味，卻少了點之前幾次的「火花」，都是不寫不快。

先簡單看看是日午餐 —— $ 1,080 (加 10% service)，包括兩個 appetisers，主菜和甜品，小妹沒有選擇要額外加錢的菜式。

【 Champagne 】L’Atelier 的酒牌很 extensive（三星餐廳不能沒有一個像樣的酒牌吧？），今天只選擇了 Pierre Gimonnet 的 Special Club 2015，全 Chardonnay 的酒，清新中也帶點貴氣，是又點 dry 的，但是整體沒有 dry 過了頭。
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Champagne Pierre Gimonnet Special Club 2015

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泡泡也相當細緻.......
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Champagne Pierre Gimonnet Special Club 2015 - Effervescence in the Glass

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【 Bread Basket 】來 Robuchon 首先期待的當然是他們的麵包籃，每一款都美味，吃不完的話務必請帶走，不要浪費上佳的麵包。
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【 Amuse-bouche | Pumpkin Sorbet | Nameko | Samphire 】這個 amuse-bouche 跟 2022 年 11月一餐，基本上一樣，除了 pumpkin sorbet 和滑菇，今天這餐前開胃小吃加了 samphire，重了海洋之味（參考 2022 年 11月18 日食評《既評美食，也談風月》）。
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Amuse-bouche | Pumpkin Sorbet | Nameko | Samphire

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【 La Betterave | Beetroot and Apple duo with Avocado served with Green Mustard Sorbet 】Robuchon set menu 有很多基本菜式取自 a la carte menu ，很少會變，例如 caviar in lobster jelly 和 lobster spaghetti 都是 Robuchon 經典的常設菜式。 La Betterave 也是「套餐」裡面不變的，很清新素菜。有人要求真素菜要有葷菜之味，這縱然非強人所難，卻不必要。小妹從來不需吃素如葷，反而讓原材料的鮮美盡情發揮並且各式蔬菜味道渾然天成才是必要。這個 beetroot and apple 正合這樣的和諧之味，L’Atelier 把味道的抑揚頓挫和溫度清凉冷冽均掌握得完美。
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La Betterave | Beetroot and Apple duo with Avocado served with Green Mustard Sorbet

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【 Le Crabe | Crabmeat in Ginger Vegetable Jelly with Potato and Leek Cream 】忌廉口感稀稠恰好，經典的 potato and leek 之味，croutons 給予菜式 crispiness 的對照。而碟底藏珍，味道晶瑩的蟹肉和芬芳的 jelly 就埋於金黃之下。

不過在吃之前，請細意看看這道 appetiser 的 gestalt，讀食評當然唯有看照片啦。金湯般顏色，點點橙紅碧綠，幾根青草，儼如稻田夕照，眼前一片風景，不能不讚廚師的心思啊。
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Le Crabe | Crabmeat in Ginger Vegetable Jelly with Potato and Leek Cream

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【 Le Canard | Roasted Duck Breast with Aromatic Spices and Turnips with Foie Gras 】反倒這烤鴨主菜，雖美味如昔，由於今日其他菜式各有個性，Le Canard 給比了下去啦。Le Canard 味道 profile 層次分明，foie gras 濃郁，法國 Challan duck 鴨味則稍輕，夾著 foie gras 對蘿蔔配菜清新帶著淡淡清甜，跟 foie gras 十分匹配，味道展現亦很細緻，整個菜式其實沒有負評，只是欠了之前吃過鴨菜式的火花而已。
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Le Canard | Roasted Duck Breast with Aromatic Spices and Turnips with Foie Gras

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【 Paris Mash 】配搭主菜怎可以少了 legendary Paris mash 呢？這個不知應該稱呼它為「牛油薯蓉」還是「薯蓉牛油」的伴菜，似乎襯任何主菜皆宜喔。
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【 La Pomme | Apple Tatin with Sour Cream Ice Cream 】小妹對酸味 sensitive，對 sour cream 雪糕襯甜度頗高的蘋果 tatin，甚為欣喜。不但味道，法國甜品對於口感的對比似乎甚為重視，軟中帶著 jelly 般些微爽彈的蘋果 tatin 配合青蘋果片的香脆，襯一點雪糕的幼滑，兼顧每一種食感，如何味美無用多說了。不過小妹對甜品要求特別高，所以只給 4 星。
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La Pomme | Apple Tatin with Sour Cream Ice Cream

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【 Petit Fours | Coffee 】Petit fours 一貫美味，跟之前吃過的連那點 subtle 的分別也沒有，可能甜點有獨立師傅，他/她做甜品做得很好。而咖啡則較為苦澀啦。不知是因為外面獨立 boutique 咖啡店沖調咖啡太好，還是餐廳咖啡（不單這裡，所有餐廳皆是）太平庸呢？你可以加點 L'Atelier「秘製」的 Cognac caramel sauce，不過那不是王道呢。
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Coffee | Cognac Caramel Sauce

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【注意】現在餐廳喜歡以人頭計算礦泉水的，比如說 L’Atelier 就是每位 $ 88 ，小妹和朋友最多喝一瓶大裝的 Evian，但是卻要 charge $ 176 加 10% service，似乎有點進取啦。

這個食評沒有「總結」，只略談二事。

【點金成鑽之術】

今天午餐不但沒有問題，美味和諧，擺盤精緻，不能說不是 Chef Julien 的 L’Atelier de Joël Robuchon 之作，那沒有懸念，只是跟前幾次不同之處相當微妙。和 Chef Anne Sophie 談談天說說地（每次來都會跟她閒談一下），原來今天 Julien 回到《天巢》，小妹心想，難道一家餐廳的大廚真的擁有點金成鑽之術不成，Julien 不在，味道就有不同？

當然知道 chef 對餐廳之重要，唯有時見某些名廚在 dining room 行行走走，完全沒有在廚房中，彷彿看著他食物自動美味般 🙄（一笑），感到奇怪。其實不用奇怪，如果知道那樣的餐廳，只賣名聲，食物水準一般，合情合理，相反，每一次見到 Chef Julien ，都是站在廚房中央監督著（來過 L’Atelier 都知道，餐廳開放式廚房是給 counter 座位包圍著的，廚房內「營業風景」一目了然）。今日一餐，感受到大廚對餐廳獨特性的重要，也領略「點金成鑽之術」還是要在廚房中發揮的。期待再會 Chef Julien。

【後話】

香港 L’Atelier 設計和顏色和其他分店一樣，不是小妹杯茶。之前食評有提及過，到外地小妹是不去 Robuchon 的，但是凡事總有例外，東京恵比寿的 Joël Robuchon Restaurant，和 L’Atelier 那種塑膠一般，紅黑 kitschy 的現代感完全不同，Joël Robuchon Restaurant 世故華貴，小妹近乎迷戀。東京 Robuchon 完美無瑕，不在話下（其實東京最高級的法國料理基本上都完美）。最近令人開心並且振奮的是東京 Robuchon 主廚関谷健一朗先生獲得法國 MOF 的名銜。MOF 啊 —— Meilleur ouvrier de France —— 国家最優秀職人章，関谷先生是第一位非法國人獲得這個榮銜啊，小妹衷心恭賀，當然下一次到東京必定要到 Robuchon 了。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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张贴

评分

味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2023-10-07

用餐途径

堂食

人均消费

$1700 (午餐)

推介美食

Judith Tong

等级3

79

1

Joël Robuchon 聲名顯赫，但恕小妹無禮，我不喜歡他的餐廳那點兒 kitschy 的裝修，佈局缺了些氣度，就是 corporate colour，那黑底紅字，不是我杯茶。所以在外地，小妹幾乎不會選擇 Robuchon 的。嗯，凡事總有例外，東京恵比寿的 Joël Robuchon Restaurant，卻是巴黎典雅傳統，那猶如 New Otani 酒店裡 Tour d’Argent Tokyo 世故的華貴，小妹近乎迷戀 —— 要注意的是東京 Robuchon （不計 Café 和 Bar）有三家餐廳 La Table、L’Atelier 和 Joël Robuchon Restaurant，小妹說喜歡的是最後者。Le Table 那紫色和 L’Atelier 全世界都是那紅黑陪襯都並非小妹所愛。香港嘛，因為朋友喜歡，book 完又 book，到香港 L’Atelier 次數，幾近 lost count 。雖然不差，一直認為香港的 L’Atelier 僅 mediore，直到上一次，原來澳門『天巢』的 Julien Tongourian 回來香港坐鎮，自此小妹才認同 L’At

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Joël Robuchon 聲名顯赫，但恕小妹無禮，我不喜歡他的餐廳那點兒 kitschy 的裝修，佈局缺了些氣度，就是 corporate colour，那黑底紅字，不是我杯茶。所以在外地，小妹幾乎不會選擇 Robuchon 的。嗯，凡事總有例外，東京恵比寿的 Joël Robuchon Restaurant，卻是巴黎典雅傳統，那猶如 New Otani 酒店裡 Tour d’Argent Tokyo 世故的華貴，小妹近乎迷戀 —— 要注意的是東京 Robuchon （不計 Café 和 Bar）有三家餐廳 La Table、L’Atelier 和 Joël Robuchon Restaurant，小妹說喜歡的是最後者。Le Table 那紫色和 L’Atelier 全世界都是那紅黑陪襯都並非小妹所愛。

香港嘛，因為朋友喜歡，book 完又 book，到香港 L’Atelier 次數，幾近 lost count 。雖然不差，一直認為香港的 L’Atelier 僅 mediore，直到上一次，原來澳門『天巢』的 Julien Tongourian 回來香港坐鎮，自此小妹才認同 L’Atelier 為真正的三星（有興趣可以參考小妹今年四月時的食評《真正的三星》）。十一月 white truffle season 再來，仍然不變。平日午餐，沒有叫酒，雖然這樣一餐未算完美，菜式和味道搭夠。

【 Bread basket 和牛油】試過的皆讚，小妹也不多搖舌了。吃不完？不要浪費，box the bread up 啦

【 Amuse-bouche 】南瓜、滑子、vinaigrette 。Pumpkin 煮得濃厚綿綿的口感，加上甜美，絕配 vinaigrette，nameko 的幼滑和帶點 sticky，整個 amuse-bouche 的 flavour profile 是很妙美，和諧的變奏，是一點 playful 卻不失雅麗的 pre-appetiser。比 Gaddi’s 的 Artichoke Royale, Port Reduction, Port Espuma 更勝一籌，因為兩者皆雅緻， Robuchon 的味道中多了點稚氣玩味，顏色也更亮麗。

Amuse-bouche | Pumpkin | Nameko | Vinaigrette

【 La Truffe Blanche | Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle】配襯 white truffle 不難，scrambled egg，plain pasta，甚至 pan-seared scallops 都可以，只要不跟 truffle 爭味就可以，毫無難度。難就難在複雜味道菜式上，和 white truffle 的氣味相配，「佳偶天成」，才顯廚師的功力。L’Atelier 這一道 Spaghetti 就是有複雜的味道 profile 而融和 white truffle 芬芳。

La Truffe Blanche | Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle

今次去瑞士幾家最好的餐廳吃了 white truffle，都很有個性，尤其是 Zürich Storchen Hotel 的 La Rôtisserie ，那道 Risotto from Farm Terreni alla Maggia - White Truffle from Alba | Jerusalem artichoke | Hazelnut from Piedmont ，實在美味佳作，唯論調味和味道的複雜性，還是 Robuchon 這一個 pasta 稍勝。

【 La Châtaigne | Chestnut Velouté with Smoky Chipotle Onion Fondant 】稀稠適中，味道（尤其是甜度 —— 太甜變成糖水）也適中，hearty 得來份量也剛好，加上小量 chipotle onion fondant 畫龍點睛。

La Châtaigne | Chestnut Velouté with Smoky Chipotle Onion Fondant

【 La Volaille ｜ Yellow Chicken Fricassee with Chateau Chalon Sauce, Roasted Potatoes and Cep Mushrooms ｜Paris Mash 】雞肉 —— 就是 yellow chicken fricassee —— 本來沒有甚麼特別。不過這個主菜fricassee 把 creamy sauce，換成稀一點用 Chateau Chalon 酒做成的 sauce。Yellow chicken 配以 Chateau Chalon sauce，Jura 黃酒（vin jaune）的 nuttiness 和香氣襯托「黃油雞」，本來應該帶米白色的 chicken fricassee，化為金黃色醬汁，Robuchon 果然點石成金。當然主菜怎少得 legendary Paris Mash 一皿薯蓉。

La Volaille ｜ Yellow Chicken Fricassee with Chateau Chalon Sauce | Roasted Potatoes | Cep Mushrooms

【 Tableware 一點「風月」】一家 fine dining restaurant，不單單食物和酒，整個用餐經驗理應極為豐盛。所以這裡既評菜式，也談「風月」。欣賞食物之餘，也不要忽略了餐廳用心揀選的 tableware。看看那 Bernardaud 的金碟 “Ecume Or”，黃金脆皮的雞，黃金色的 sauce，這個主菜果然一絲不苟。男經理跟我們說，Robuchon 用的 Bernardaud tableware 數百歐元一隻，餐廳難免有 breakage 喔，一家 fine dining restaurant（香港 Robuchon 聘用八十多人），成本不菲呢。

【說遠一點】Gaddi’s 的 dinnerware 亦不斷更新。現在他們也有用 Bernardaud 的盛器。幾年前，Gaddi’s 餐具還有 “g” 字 monogram 的時候（現在咖啡杯碟，仍然保留用 “g” monogram 款式），經理跟小妹說，很多年前 —— pre-micro oven 的年代，Gaddi’s 的 dinnerware 非常有份量，因為裡面有金屬線，加暖後碟子保暖能力更好。我問那些餐具掉了嗎？他說不，現在那些「古董」餐具，在嘉道理 St. George Building 私人 dining room 裡還用呢。真想一睹那些餐具的風華啊。

【 Le Rocher | Chocolate Rocher with Hazelnut, Yuzu Confit and Chocolate Sorbet 】這是極端華麗美味的「金莎朱古力」啊

。那堅果的口感，濃郁的巧克力，蜜餞柚子的清香，和 sorbet 冰冷怡人的感覺，小妹詞窮了，只有全心全力「幹掉」那甜品吧。

Le Rocher | Chocolate Rocher with Hazelnut | Yuzu Confit | Chocolate Sorbet

【 Coffee and Petit Fours 】小妹覺得在香港就是最好的餐廳，最後「壞事情」的就是那杯咖啡。 Robuchon 咖啡嘛，中規中矩，不能說是最好的咖啡，略嫌苦澀。也許因為咖啡的味道，餐廳預備了 caramel sauce 給相當 roasted 咖啡一些甜美點綴。Petit Fours 是 macaron （passion fruit?）和 hazelnut chocolate，無懈可擊了。

Coffee and Petit Fours

【總結】秋季午餐，L’Atelier 依然沒有讓人失望，無負三星的榮耀。誠然，L’Atelier 的氛圍非小妹之愛，但是不要緊，如果一直都可以維持現在水準，還是值得一來再來的。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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已推介
检举

张贴

评分

味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2022-11-08

用餐途径

堂食

人均消费

$1300 (午餐)

推介美食

FeivouriteFood

等级4

197

7

大家可能認識Gordon Ramsay，不過大家又知唔知佢嘅師傅Joël Robuchon？佢係全世界攞得最多米芝蓮星星嘅主廚，被稱為法國料理之神，而今日介紹嘅就係佢旗下、喺每個國家都差唔多攞到米芝蓮星嘅連鎖法國菜餐廳。L’Atelier de Joel Robuchon喺一間喺香港連續攞咗11年米芝蓮三星嘅法國菜餐廳，由2012年去到今年，亦都曾經係亞洲50最佳餐廳，可以話係香港最具代表性嘅高級 fine dining 法國菜。被稱為法國料理之神既主廚Joël Robuchon，曾坐擁35顆米芝蓮星星，佢曾經教過Gordon Ramsay。主廚其實喺13歲嗰時係立志成為一位神父，所以之前喺修道院幫啲修女煮餸，佢覺得依個係神嘅召喚，所以係15歲嗰時就立志想成為一個廚師，喺佢38歲就打破咗最年輕攞米芝蓮三星嘅紀錄。雖然主廚過咗身幾年，但佢呢個傳說都係一直延續，餐廳採用食材搭配優秀，服務頂級，提供一個一流嘅FineDining體驗。餐廳可以透過電話預約，依家亦都可以喺網上預約，基本上如果係星期六日，要兩三個月前預約，平日可能可以執到一個月嘅booking，訂位個時就要比訂金，每人500。餐

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大家可能認識Gordon Ramsay，不過大家又知唔知佢嘅師傅Joël Robuchon？佢係全世界攞得最多米芝蓮星星嘅主廚，被稱為法國料理之神，而今日介紹嘅就係佢旗下、喺每個國家都差唔多攞到米芝蓮星嘅連鎖法國菜餐廳。

L’Atelier de Joel Robuchon喺一間喺香港連續攞咗11年米芝蓮三星嘅法國菜餐廳，由2012年去到今年，亦都曾經係亞洲50最佳餐廳，可以話係香港最具代表性嘅高級 fine dining 法國菜。

被稱為法國料理之神既主廚Joël Robuchon，曾坐擁35顆米芝蓮星星，佢曾經教過Gordon Ramsay。主廚其實喺13歲嗰時係立志成為一位神父，所以之前喺修道院幫啲修女煮餸，佢覺得依個係神嘅召喚，所以係15歲嗰時就立志想成為一個廚師，喺佢38歲就打破咗最年輕攞米芝蓮三星嘅紀錄。雖然主廚過咗身幾年，但佢呢個傳說都係一直延續，餐廳採用食材搭配優秀，服務頂級，提供一個一流嘅FineDining體驗。

餐廳可以透過電話預約，依家亦都可以喺網上預約，基本上如果係星期六日，要兩三個月前預約，平日可能可以執到一個月嘅booking，訂位個時就要比訂金，每人500。

餐廳喺置地廣場，可以喺置地廣場3樓上4樓，喺地下其實都有專屬嘅升降機去到。

餐廳有分L'ATELIER同LE JARDIN，前者喺法文係解工作室，後者係解花園，前者其實係坐喺一個Bar Counter，有大概30至40個位圍住個開放式廚房，後者就好似正規 Dining Table，大概有8至10張枱，真係可以望住平台花園嘅座位。我自己鍾意前者，因為佢可以望到廚師嘅製作過程，氣氛比較親切但又不失高雅，而且可以叫到一份特別嘅Menu

後者就比較有空間感，枱與枱之間距離充足，隱私度十足。

餐廳同平時嘅米芝蓮餐廳好唔同，一入到去就可以見到招牌嘅紅色同黑色做主調，時尚簡約但有格調，配上幽暗嘅燈光，突顯光猛嘅開放式廚房，雖然冇好似香港其他樓底好高、空間感好大嘅華麗法式格局，冇好浮誇嘅水晶燈、銀器，但佢就係帶有時尚感，平實又摩登，就連防疫嘅隔板都係用紅黑色。

呢度嘅廚師都係着返黑色，襯返呢一個環境，呢一點非常之細心。

如果你係慶祝生日或者特別節日，可以要求預約一個蛋糕。
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1️⃣ Lunch Menu 💰690/790/990

呢度嘅餐牌有兩款，如果你係坐吧枱就會有第一頁，佢係一個Special Tasting Menu，將佢10幾道嘅招牌菜用small portion呈獻，價錢方面都會平啲，大約二百幾至三百幾。

至於其他Menu就坐邊度都有，Set Lunch Menu有3個價位供選擇，個分別就係一個係揀前菜或者湯，一個係一個前菜一個湯，最後一個係有兩個主菜，全部都會包甜品加咖啡。

另外會有A La Carte Menu、signature tasting menu、dessert menu 同drink menu。

今次我介紹嘅係Set Lunch Menu同Special Tasting Menu，Set Lunch Menu入邊嘅前菜同主菜會成日換，如果食唔到想食嘅招牌菜可以喺Special Tasting Menu度揀，基本上呢兩個Menu可以試到八、九成嘅招牌菜。
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1️⃣ Bread basket （👅: 8.5/10）

呢度嘅麵包籃可以話係咁多間餐廳份量同種類最誇張，因為佢有接近10款麵包，例如有brioches、法包、croissants、sourdough、咸火腿麵包棒、果仁包、comté cheese bread、baguettes等，見到令人心花怒放。

麵包每個比較迷你，食落去麥味唔算突出，係有少少鹹香味加上豐富嘅牛油香，略嫌油膩左點。

咁多款最鍾意迷你牛角酥、芥末煙肉包同芝士包，牛角酥算鬆化，牛油味重，咸火腿麵包棒咬去脆口，食落有鹹香味，芝士包一樣食落有鹹香味。

呢度嘅牛油係室溫，食落去有鹹味，係我最鍾意嘅牛油，因為佢會令到麵包嘅味道昇華，不過呢種牛油最出色嘅係喺petrus。

記住唔好食晒呢度個麵包，因為要留肚食之後嘅嘢，麵包可以打包，店員喺你走嗰時打包俾你。
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1️⃣ Amuse Bouche （👅: 8/10）

七月份嘅Amuse bouche係西班牙凍湯配日本日本士多啤梨，會將茅屋芝士雪凍成一粒粒好似雪糕咁嘅形狀，上枱個時有煙霧離漫嘅效果，真正嘅入口即化，舌頭嘅溫度令到芝士溶化係個口入邊，加上士多啤梨凍湯，食落去酸酸甜甜，非常開胃，真係啱晒夏天。
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Appetizers
1️⃣ Le Caviar Imperial +💰280 （👅: 9/10）
前菜首先介紹佢哋嘅招牌，係經典蟹肉魚子醬配上龍蝦湯啫喱，呢一款間中會係lunch Menu見到，不過就一定會喺speical tasting Menu見到，店員介紹佢會有三種嘅呈現方式，我好好彩第一次就食到佢最經典嘅呈現方式，就係係一隻大嘅白碟，另一個係用一個透明杯，最後一個係會用一個魚子醬小盒，上面就會鋪滿魚子醬。

Le Caviar Imperial

菜式底層係龍蝦湯啫喱，中間挖空放入阿拉斯加蟹肉，鋪上魚子醬後加金箔點綴，之後再加上椰菜花忌廉同香草蛋黃醬，一入口質地細膩，單品嚐魚子醬鹹鮮味重，龍蝦啫喱咬落爽滑，食落係香鮮，阿拉斯加蟹肉入口軟嫩，食落鮮甜，配角椰菜花忌廉帶小小清甜，不過當三層一齊食，層次分明，三重口感，味道層次豐富。一般食魚子醬嗰時會覺得魚子醬個味道會蓋過一切，不過呢度係用阿拉斯加蟹肉加上龍蝦湯啫喱，啫喱會稍微中和左魚子醬嘅味道，所以食起上嚟冇咁鹹，蟹肉會吸收魚子醬嘅味道，各種食材配搭起嚟，配合得天衣無縫，唔會相互搶大家風頭，味道非常之順口，會一啖接一啖，齒頰留香，真係會想將隻碟舔乾淨。

如果要挑剔就係魚子醬菜式無提供貝殼湯匙，而係用金屬湯匙，因為用普通材質匙羹可能會破壞魚子醬嘅味道。
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2️⃣ Le Foie Gras （👅: 8.5/10）

呢一個前菜喺Special tasting Menu都有，唔係用Foie Gras Terrine呈現，而係以Chicken Galantine 嘅方式上菜，雞肉同鴨肝經過慢煮，入口係偏硬身，食落去本身有少少油膩，配上黑松露醬同埋沙律，可以中和一下鴨肝既油膩感。
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Hot Soups
1️⃣ Les Crustaces +💰120 （👅: 9.5/10）
呢一度可以話係全間餐廳我最鍾意嘅菜式，喺Special tasting Menu都有。呢個法式馬賽魚湯係用上日本松葉蟹、龍蝦同海鮮餚成，旁邊伴以脆米蝦球同墨西哥辣醬。

龍蝦湯飲落去鮮甜，又帶龍蝦嘅鹹香味，濃烈到非常衝擊，如果唔鍾意重口味嘅人可能會覺得太鹹，但我就會忍唔到一口接一口咁飲。入邊仲有唔少嘅龍蝦肉粒，咬落去結實，入面嫩滑，不過龍蝦湯嘅味道比起龍蝦更加重，濃到好似係用十幾隻龍蝦餚成，係我香港飲過最濃嘅龍蝦湯。

隔離嘅炸蝦球咬落香脆，不過對比起龍蝦湯就比較普通啲。
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Mains
1️⃣ Les Spaghettis +💰150 （👅: 8/10）

第一道主菜係呢度嘅招牌龍蝦意粉，呢度招牌菜反而係用最簡單直接嘅方法去表達。

意粉幼身，煮到Al dente，咬落去彈牙，不過可惜唔係手工意粉，龍蝦汁用黃酒、蝦膏去煮，質地比較輕身因為冇用忌廉，食落去有龍蝦鮮味，意粉唔算掛滿龍蝦汁，因為醬汁質地比較稀，加上魚子醬，層次豐富左，不過我覺得龍蝦湯個味會再濃啲，重口味嘅我覺得醬汁味道比較淡啲，而龍蝦肉用咗一隻波士頓龍蝦，夠厚身大嚿，咬落去彈牙，生熟程度啱啱好，食落鮮甜，我覺得龍蝦肉做得比龍蝦汁出色。
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2️⃣ La Caille +💰100（👅: 9/10）

呢一樣招牌菜係世界各地好多robuchon嘅分店都有，係一道鵝肝釀走地鵪鶉，份量唔少，有三塊鵪鶉胸肉同一隻鵪鶉腿。

鵪鶉腿既外皮夠薄身，咬落夠脆，入邊嘅肉夠粉嫩，咬落去係偏紮實帶爽口，夠juicy，肉汁鎖左係肉入面，因為係free range鵪鶉，每日有段時間可以走地，肉帶小小羶味，不過醬汁食落去偏甜，同鵪鶉非常之夾。

但呢度菜好食在於廚師將鵪鶉胸去骨，釀入鵝肝mousse，慢煮之後再煎香外層，絕對係心機之作，加咗鵝肝嘅鵪鶉胸，鵝肝夠肥美，煎得外層香脆，咬落柔軟，因為鵪鶉胸肉偏瘦，一肥一瘦，兩者相輔相成，味道非常之夾，口感更豐富，唔細心啲食根本分唔出入邊係有兩種食材，係兩者平衡得非常好嘅一道菜色，因為法國菜最主要嘅精髓就係平衡。
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3️⃣ Le Porc Iberique （👅: 9/10）

Le Porc Iberique

呢個係用西班牙黑毛豬，用鐵板煎到半生熟，店員話呢一種係最高級嘅黑毛豬，因為佢係食食橡果，因為佢係medium rare，咬落去好嫩滑，而且肉汁夠多，食落去豬肉味道突出，油脂唔會話太重，好食嘅程度絕對唔會輸比牛扒，即使係隔離嘅蘑菇，都比預期中好食，尤其係下便嘅粟米粥，第一次食非常有驚喜，有啲似芝士但係係粟米嘅味道。
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🥔 Mashed Potato （👅: 9.5/10）

主菜都會配Robuchon最出名即招牌薯蓉，大廚研發呢一個薯蓉係試咗廿幾款薯仔，最後決定用一款喺法國北部出產嘅La Ratte薯仔，直到宜家都係用呢一種薯仔，因為佢口感絲滑，帶好似栗子嘅香味。

入口非常幼滑，完全唔會見到任何粒粒，入口都係無顆粒感，係食過最綿密既薯蓉，好似食緊mousse咁，但又保持適當嘅濕潤度，牛油味道非常濃，每食一啖好似食緊幾盒牛油咁，但食落去又唔會覺得膩，反而係想一啖一啖食晒佢，但佢嘅薯香同埋奶香係平衡得完美，無論食幾多次都係覺得好有驚喜，雖然佢嘅食譜已經大為廣傳，用四種材料同50分鐘就做到，但佢嘅技術就唔係個個都做到，絕對係人生食過最好食既薯蓉。
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Special Tasting Menu
1️⃣ Le burger 💰340（👅: 8.5/10）

呢一份係一個鵝肝牛肉漢堡，牛肉用上鹿兒島和牛，漢堡大細恰到好處，一人一件啱啱好。

未食已經聞到鵝肝嘅香味，睇落去冇咩特別之處，一咬落去非常香口，麵包有烘過，軟硬適中，鵝肝夠肥美，咬落去係軟嫩無筋，而且多汁牛肉係非常粉嫩，咬落去juicy唔乾身，食落去肉味重，整體係好juicy，因為份量唔多話所以食起嚟唔算好膩。

薯條係將薯仔手切成比較細條，配合返迷你漢堡，不過食落去就比較普通，因為唔夠脆身，可能因為薯蓉太出色，配搭薯條嘅係薑味茄汁，不過食起上嚟都冇咩驚喜。
-
Dessert
1️⃣ Le Chocolat （👅: 9/10）

第一款甜品係榛子醬朱古力慕斯配伯爵茶雪糕，第二次先食到，不過幾有驚喜。甜品嘅外型好似玻璃球盤景，打碎上面嘅朱古力就可以食。

朱古力慕斯入口即化，夠creamy，食落味道濃郁，朱古力味道一直停留喺口腔，久久揮之不去，加上焦糖化左既榛子醬、朱古力脆脆同埋附近嘅果仁，口感非常豐富，最有驚喜係個雪糕食落去伯爵茶味突出，可以中和一下朱古力嘅濃郁。整體所有組合都好夾，層次豐富，鍾意朱古力既人絕對推介，不過如果一個人食晒就會覺得有啲甜，適合同人share。
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2️⃣ La Pomme （👅: 9/10）

Lunch Menu上面嘅甜品，我最鍾意嘅一款，係燴蘋果配雲呢拿雪糕同蘋果酒雪葩。

Apple Tatin絕對係一個好考技術既甜品，因為需要將蘋果切到一片片非常薄身，蘋果咬落去非常軟身，食落去蘋果味道濃郁，酸甜交集，蘋果肉食落清甜，蘋果白蘭地酒雪葩絕對將蘋果嘅香味倍添層次，加上雲呢拿雪糕，整體唔會太甜，平衡得非常之好，如果要挑剔就係餅底偏硬少少。
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3️⃣ La Framboise （👅: 8.5/10）

呢個甜品係開心果慕絲配紅桑莓雪葩同脆脆，翠綠色嘅開心果慕絲呈半圓形，上面放咗紅色嘅紅桑莓，隔離仲有紅桑莓雪葩，顏色分明，賣相唔錯。

開心果慕絲咬落厚身，入口香滑，不過食落開心果味道唔算突出，反而杏仁味比較突出，上面嘅紅桑子食落去比較酸，幾適合中和一下主菜嘅濃味。

紅桑子雪葩酸味都幾突出，唔係個個可以接受，不過如果唔鍾意食甜嘅甜品，咁呢個就會好適合。
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4️⃣ Petite four （👅: 7.5/10）

七月嘅Petite four係馬卡龍同咖啡朱古力，我覺得兩者都比較甜，朱古力嘅咖啡味幾重，不過馬卡龍比起朱古力更加甜。
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La Carte Des Desserts
1️⃣ Le Soufflé 💰220 （👅: 9.5/10）
跟住就揀咗喺La Carte既甜品，全部都係$220一份，我就叫咗呢度嘅招牌Soufflé，即叫即焗所以要等20分鐘。

Soufflé整到好完美，熱辣辣要趁熱食，外表夠滑溜，冇任何裂紋，夠高身，外層咬落去脆，入面入口即化，非常軟綿蓬鬆，擺係口腔會溶化，極輕身輕盈，空氣感十足，入邊係夠濕潤，但又唔會過分嘅濕潤，口感拿捏得啱啱好，食落朱古力味道濃郁醇厚，同時蛋香味重，朱古力唔會過甜，都唔會死甜，亦都唔會話有好重苦澀味，係絕對可以接受嘅苦澀味，隔離嘅朱古力sorbet可以中和一下多餘嘅甜味，整體係我食過最好食嘅梳乎厘，香港可以同佢匹敵嘅應該只有petrus同somm，如果鍾意朱古力嘅人絕對要試。
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2️⃣ Le Chocolat Sensation 💰220 （👅: 8.5/10）

Le Chocolat Sensation

上面嘅係一層好似紙咁薄嘅朱古力薄片加上朱古力粉，下邊嘅係朱古力雪糕，再加上cream同朱古力脆脆，又係另一款朱古力嘅甜品，朱古力唔算太甜亦都唔會太苦，因為朱古力味道會同入邊嘅cream中和。
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Drinks
1️⃣ Cappuccino （👅: 9/10）

呢度既咖啡會有餐廳個名嘅拉花，非常適合打卡，咖啡上面有啲泡，入口厚身幼滑，夠creamy，飲落去咖啡味道夠香，帶有少少甘甜，苦澀味唔重，唔算好苦澀，如果覺得苦，可以加上另外嘅自家製焦糖醬，咁落去別有一番風味，或者可以同Petite four一齊品嚐，互相中和。
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2️⃣ Chocolate （👅: 8.5/10）

唔可以睇小呢度嘅朱古力，因為佢係用66% Valrhona 製成，望落去色澤比較淺，奶嘅比例比較多，質地唔算好濃稠，都唔會掛杯，入口一開始有泡狀嘅口感，飲落去飲到可可味，帶有少少甜味，不過同時有果酸味，唔會太苦有回甘，雖然唔重，朱古力有奶香味不過唔會太甜，唔會話甜到好涸喉，係水準之上嘅熱朱古力。
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🌟 Robuchon 係四月換新主廚，係澳門天巢Robuchon分店既主廚Chef Julien Tongourian 黎香港坐鎮。所以呢兩次用餐食物質素出品穩定，保持水準。前菜方面最有驚喜係龍蝦湯，因為佢係我香港飲過最濃郁，可以同佢匹敵既只有文華扒房，而佢個招牌菜魚子醬前菜將三者平衡得非常之好，令人拋開有魚子醬一定好鹹嘅概念。主菜方面龍蝦意粉我覺得意粉如果變做手工口感更佳，同埋飲完龍蝦湯有對比，醬汁唔夠龍蝦湯濃郁，至於招牌既鵪鶉就可以食到佢同鵝肝嘅完美融合，無論味道上定係口感上，配菜嘅薯蓉更加唔使講，robuchon甚至令到佢可以成為主角。而甜品最鍾意當然係佢嘅招牌soufflé，因為佢係一樣好難做到完美嘅甜品，香港做得唔錯嘅就只有robuchon 、petrus同somm，三間同為香港嘅高級法國餐廳，不過佢嘅lunch Menu嘅甜品都有驚喜，尤其係朱古力同埋蘋果塔，每一樣菜式或者甜品都會有一個元素令你有驚喜。食過兩次嚟講，佢嘅招牌菜出品好穩定，絕對受得住米芝蓮嘅榮耀。

飲品方面，如果你係叫Special Menu嘅話，咖啡同茶要另外加錢，大約都係60幾蚊一杯，但我會覺得好值得，因為佢哋嘅咖啡同朱古力質素，唔會比出邊嘅Cafe差，連飲品都咁講究，絕對符合米芝蓮三星餐廳嘅質素。

Lunch set menu，以米芝蓮三星嘅餐廳黎講，性價比好高，因為如果唔加錢嘅話，$1000唔使就食到，兩次都加咗錢食招牌菜嘅我，就差唔多人均1000，晏晝已經可以試到招牌tasting menu嘅大部份招牌菜。

雖然lunch Menu會不時更改，不過special tasting menu同A La Carte menu就可以四季都食到。四個月內食左兩次，我諗我要休息吓，因為等緊佢秋冬季嘅Menu，最想試嘅係佢秋冬季先有嘅栗子湯。每一年嘅Menu可能都會有微微嘅調整，不過主要嘅招牌菜式都會保留，彩色都係偏向法國菜糅合左少少日本元素。

Robuchon行既係係平平實實嘅法國菜，就好似佢既裝修風格一樣，食物方面都係化繁為簡，每一道菜色唔會話太過複雜，都係用少少配角去襯托一個主角，唔會有好花巧嘅擺盤同埋好創新嘅呈現方式，你係食得出自己食緊啲咩嘅食材同味道，唔會好似食緊分子料理咁，喺係細節盡顯功架嘅路線，由佢嘅多款麵包，到每一道菜色，都可以睇到廚師花好多心思，令到你喺每一道菜色都會有一啲記憶，因為法國菜就係講求唔同食材之間嘅平衡，唔會話互相爭做主角，係你聯想唔到兩樣有關係嘅食材，擺落口竟然係同一件事，個樣就係法國菜嘅精髓。當然如果要挑剔robuchon，就係佢擺盤上嘅精緻度同埋菜式創新個方面。

同caprice比較，大家都係好着重玩層次，從中搵出平衡，不過caprice可能會比較創新小小，好似將現代健康嘅哲學擺落去法國菜，即使用上海膽、魚子醬呢一啲嘅食材，食落去唔會好似一般法國菜咁「重口味」。至於PETRUS都係喺傳統上但有少少創新，喺法國菜融合少少日本菜元素，提供客人驚喜嘅海鮮菜式，但又無法國菜嘅油膩感。而robuchon相對係比較傳統、穩陣啲，主打嘅係一致同穩定，但其實喺唔同季節下、唔同嘅主廚、唔同食材下都可以保持風格一致，絕對係佢呢一個連鎖餐廳去到邊個國家都可以攞米芝蓮認證嘅關鍵，每一間法國菜各有風格，各有所好，因為每個人嘅接受範圍都唔同，所以好難定奪邊一間係香港之首。

服務方面，店員好詳盡講解每一道菜色，無論係每一道菜式嘅食材、佢嘅食法、菜式用嘅食材等，值得加分嘅係我女朋友第二次去嗰時係有啲趕時間，因為食法國菜閑閑哋可以食三個鐘，佢唔知可唔可以提出上菜快啲嘅要求，不過佢就喺Special tasting menu個到見到話”If you have a time constraint, please let your waiter know when you place your order”，所以佢就同職員講，結果真係上菜速度比我同其他朋友快，無論係主菜定係甜品都比我哋快上，所以最尾可以趕上食完甜品就走，唔知其他法國菜餐廳可唔可以咁做，不過呢一間米芝蓮三星嘅餐廳就做到，唔止係食物出色，服務都係點對點。而且店員會留意客人嘅用餐進度，會調整上餐速度，但又保留適當嘅空間，唔會好似某啲餐廳咁長期有職員望住我哋食飯咁。而基本嘅細節都做到，好似菜式同菜式之間都會換一次餐具。另外每次服務員都會幫客人打包麵包，但佢留意到我同女朋友去食同一籃，而我朋友同佢媽媽係食另一籃，佢識得主動將兩籃麵包分開打包，係非常細心嘅舉動。

聽講餐廳嘅sommelier非常專業，對於wine List同pairing非常熟悉，不過呢兩次都係食晏晝，同埋唔係特別日子，所以就冇試到酒，下次可能係好機會。另外如果慶祝生日，可以訂枱個時預留佢哋嘅招牌朱古力榛子蛋糕，而且店員會主動幫你影相。

環境方面，L'Atelier行時尚型格吧枱嘅路線，雖然佢冇好似petrus嘅海景，佢都唔係五星級酒店嘅餐廳，不過我係坐吧枱位，所以唔需要好注重禮儀，可以好似平時喺酒吧咁邊食邊傾偈，亦都可以同店員交流，而且可以觀看到上餐同埋廚師料理嘅過程。而餐廳嘅廚房抽風做得非常之好，因為喺吧枱位，但完全問唔到廚房傳出嚟嘅香味。另外我覺得吧枱呢度影相唔錯，因為每張枱都有獨立嘅射燈，因為有好多法國菜餐廳可能注重氣氛，所以燈光就唔算充足。

總結呢兩次嘅用餐體驗都唔錯，可以喺休閒嘅氣氛下品嚐到米芝蓮三星嘅法國料理，出品穩定，喺一場味覺同埋視覺嘅享受、一餐色香味俱全既法國盛宴。雖然主廚Robuchon已不在人世，但佢嘅精神同埋創造菜式都會廣為流傳、流芳百世。
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👅味道: 9/10
🍴環境: 8/10
💰消費: $780-1000pp (服務費: 10%)

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2022-07-17

用餐途径

堂食

人均消费

$1000 (午餐)

推介美食

Reotse

等级3

40

0

久仰名厨的大名，剛巧遇上慶祝的日子，就預定這間餐廳，作為難忘的紀念。🎊餐廳裝修以時尚簡約為主，以黑色與紅色為主配幽暗的燈光，以突顯明亮開放式厨房；吧枱設計加上紅色隔板，確保每枱的私人空間同時讓人更集中於眼前的厨房與食物。由於預約了一個整個蛋糕🎂，所以只從細份量的餐牌點了幾道菜，待應也會幫忙按前菜、主菜、甜品順序上菜。點餐後也會提議餐飲，因此點了一杯介紹的cocktail🍸。因為網頁上能找到完整餐牌，所以不在此發佈。由於每個人的口味各有不同，味道不作詳述。(請參考附圖)

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久仰名厨的大名，剛巧遇上慶祝的日子，就預定這間餐廳，作為難忘的紀念。🎊
餐廳裝修以時尚簡約為主，以黑色與紅色為主配幽暗的燈光，以突顯明亮開放式厨房；吧枱設計加上紅色隔板，確保每枱的私人空間同時讓人更集中於眼前的厨房與食物。
由於預約了一個整個蛋糕🎂，所以只從細份量的餐牌點了幾道菜，待應也會幫忙按前菜、主菜、甜品順序上菜。點餐後也會提議餐飲，因此點了一杯介紹的cocktail🍸。
因為網頁上能找到完整餐牌，所以不在此發佈。
由於每個人的口味各有不同，味道不作詳述。(請參考附圖)

Le Chocolate Noisette

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2022-06-26

用餐途径

堂食

人均消费

$1300 (晚餐)

庆祝纪念

纪念日

推介美食

Judith Tong

等级3

79

1

到 Robuchon 十數次，除了那 kitschy 的 décor，覺得 Robuchon 不過爾爾。今次感覺跟以前不同，這頓午餐是小妹唯一在香港吃過真正三星的一餐（香港其他的三星餐廳，恕小妹不敬抖膽說一句，都「不甚三星」）。細問之下，原來換了 chef，澳門「天巢」的 Chef Julien Tongourian 回來香港坐鎮。先來 Dom Perignon 2010 。嚐一啖清麗而冰冷的 Champagne，幾近乾枯之境地，隱隱透出微無的果香，在荒漠前行慢慢出現綠州果園。甘苦與共，誠然是人間之美事。Amuse-bouche 的 white asparagus ‘panna cotta’ 淡然清麗，心想這是美好午餐的吉兆。Robuchon 名作 —— Imperial Caviar as a Surprise on King Crab 本安然地躺於 lobster jelly 中，不過洋茴香籽讓妙美和弦突然走音了般，顛覆了魚子醬、蟹肉和啫喱經典的匹配。彷彿聽著 Haydn 的 Emperor’s Hymn 之時一個 swerving 投進 Schoenberg ‘Verklärt

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到 Robuchon 十數次，除了那 kitschy 的 décor，覺得 Robuchon 不過爾爾。今次感覺跟以前不同，這頓午餐是小妹唯一在香港吃過真正三星的一餐（香港其他的三星餐廳，恕小妹不敬抖膽說一句，都「不甚三星」）。細問之下，原來換了 chef，澳門「天巢」的 Chef Julien Tongourian 回來香港坐鎮。

先來 Dom Perignon 2010 。嚐一啖清麗而冰冷的 Champagne，幾近乾枯之境地，隱隱透出微無的果香，在荒漠前行慢慢出現綠州果園。甘苦與共，誠然是人間之美事。

Dom Perignon 2010

Dom Perignon 2010 - Effervescence in the Glass

Amuse-bouche 的 white asparagus ‘panna cotta’ 淡然清麗，心想這是美好午餐的吉兆。

Amuse-bouche - White Asparagus 'Panna Cotta' , Green Asparagus Tips and Crisps

Robuchon 名作 —— Imperial Caviar as a Surprise on King Crab 本安然地躺於 lobster jelly 中，不過洋茴香籽讓妙美和弦突然走音了般，顛覆了魚子醬、蟹肉和啫喱經典的匹配。彷彿聽著 Haydn 的 Emperor’s Hymn 之時一個 swerving 投進 Schoenberg ‘Verklärte Nacht’ 的懷裡

。比當年在 Alain Ducasse 品嚐過的 caviar on jelly 更複雜味美。

Imperial Caviar | as a Surprise on King Crab refreshed with Coral Aniseed Infusion

Challans Duck 跳躍的香料和 citrus 融合散在碟上的胡椒之些微辛辣，但又如工筆細工，每一樣味道呈現出來，清晰無瑕。Confit turnip 只有蘿蔔之香卻沒有蘿蔔的草腥，整個菜式渾然天成。和頭盤 Imperial Caviar on King Crab 截然不同，Challans Duck 展現循規蹈矩，味之和諧，猶勝 Gaddi’s 去年12月 menu 裡那道有巧克力味，洋溢聖誕氣氛的 Magret de Canard de Challans à l’Orange。Chef Julien 天份之高，小妹真的拜服。這是三星主菜，東京 L’Osier 的級數。

The Duck | of Challans cooked on the Skin with Candied Turnips

嗯，還有主菜當然少不了 Paris mash 吧。

The Apple on a Breton Shortbread —— 是 apple variations 散出的光譜。Vanilla panna cotta 淡麗，calvados sorbet 芳香，蘋果肉清甜，蘋果蓉濃烈深沉如酒。小妹對甜品特別 fussy，但都無法投訴了。Dom Perignon 此時此刻，滿滿 liquorice 甘味。

The Apple | on a Breton Shortbread like a Tatin, Vanilla Cream and Calvados Sorbet

吃到這裡，已經是完美的終結，之後的 petit fours 和咖啡只是錦上添花而已。

Petit Fours and Coffee

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2022-04-16

用餐途径

堂食

人均消费

$1600 (午餐)

推介美食

happyleslie3

等级4

981

0

If you book lunch here, for weekdays please book at least a month in advance and for weekends, the next booking is January 2021 when I asked in October. So first of all, book in advance.I was on leave this week and since I can't travel overseas, I decided to revisit here. For a price comparison, L'Atelier and Le Jardin serve the same lunch menu but the price of L'Atelier is slightly cheaper. The bar table is still quite comfortable and you can admire their open kitchen as well.Since I was on le

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If you book lunch here, for weekdays please book at least a month in advance and for weekends, the next booking is January 2021 when I asked in October. So first of all, book in advance.
I was on leave this week and since I can't travel overseas, I decided to revisit here.

For a price comparison, L'Atelier and Le Jardin serve the same lunch menu but the price of L'Atelier is slightly cheaper. The bar table is still quite comfortable and you can admire their open kitchen as well.

Since I was on leave, I decided to go all out for their 5 course. First came their impressive bread basket where all the bread were warm and soft. For people with a smaller appetite, you can try 1 or 2 of them and in the end, they can arrange the breads for take-away. However, I pretty much finished all of mine.

Their amuse bouche was already amazing especially the right sided once. It basically is corn but prepared in 2(or if you count the popcorn 3) different ways allowing you to appreciate its different flavors.

The salmon was beautifully seasoned and most importantly not salty at all. The roe and avocado gave it an extra layer of richness.

The soup was light and the prawn inside was springy. The aroma of the coriander was refreshing without being overwhelming. Of course, if you prefer a richer soup, go for the "Hazelnut".

For my first main course, I chose the Fillet. The fillet was beautifully done and almost melting in your mouth. The cabbage underneath the fillet was sweet and together with the red wine sauce was a perfect combo.

In view this is a 3 star restaurant, my standards are definitely held quite high. When all the previous dishes are great, this I can only rate as good. Actually all the individual components are amazing. The light flavored chicken with the rich foie gras was extremely tender. Their potato confit was cooked just to the point where it was so soft it was like mashed potatoes(this is a complement). However, the sauce of this dish was a bit salty for my taste.

All was forgiven when I got my dessert. All the flavors were balanced so well like the the aroma of the almond, the sweetness of the fig and hint of ginger. Each flavor did not overpower the other and despite each flavor was not too strong, they combined into an amazing dessert.

Almond Blanc Manger

Last but definitely not least came the petit four. The petit four here is so amazing that each of them can almost be an individual dessert if not for their size. From the right, the vanilla puff was fluffy and vanilla filling inside was light and fragrant. The strawberry petit four was tart and refreshing to prepare you for the final petit four. The chocolate and peanut tart was rich and became a perfect ending of the meal with the cappuccino.

Looking forward to my next meal there.

题外话/补充资料： Bread basket can be arranged for take-away. Please note the next weekend lunch booking when I asked in October was January 2021.

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2020-11-11

用餐途径

堂食

人均消费

$1100 (午餐)

推介美食

PeterChoy

等级4

570

40

It's been a while since I wanted to try a restaurant from the famous chef Robuchon, and finally able to do so this week. Located in Landmark, the restaurant is a Michelin 3-star for five consecutive years, featuring a contemporary chic open kitchen with guests seated around, allowing customers to have a full view of the food preparation and cooking. With high chairs and a bar setting, it is surprisingly comfortable and cozy.To start the bread basket is already a treat. With different types of br

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It's been a while since I wanted to try a restaurant from the famous chef Robuchon, and finally able to do so this week. Located in Landmark, the restaurant is a Michelin 3-star for five consecutive years, featuring a contemporary chic open kitchen with guests seated around, allowing customers to have a full view of the food preparation and cooking. With high chairs and a bar setting, it is surprisingly comfortable and cozy.

To start the bread basket is already a treat. With different types of bread all freshly made, we are reminded not to have too many despite how good they are, or otherwise we might not be able to finish our meal. I tried a couple of them and really they are phenomenal, and it was a shame I couldn't tried all of them.

We each ordered the discovery menu to sample the signature dishes, starting with the Amuse-Bouche which is a white asparagus, panna cotta and cheese roll. The asparagus is in the right season, very tender and fresh, contrasting well in texture with the panna cotta. The cheese roll brings in an extra dimension of crispy and savory to get us off to a wonderful start and high expectation. I also ordered a Ruinart Blanc de Blancs to pair.

surprise imperial caviar with egg 'mimosa'

The next dish is L'oeuf de Poule 'Mimosa', surprise imperial caviar with egg 'mimosa'. The egg yolk has been carved out and inside stuffed with caviar, with Bearnaise sauce on top decorated with some caviar. Another fantastic dish showing good combination of visual and flavor, the caviar brought the right saltiness to the egg which matched perfectly with the sauce. Again we finished the dish in no time to show how good it was.

king crab and avocado cannelloni, with citrus and vanilla condiments

The third dish is Le King Crabe, which is king crab and avocado cannelloni, with citrus and vanilla condiments. Just by looking at it you could imagine the skills and expertise required to prepare the roll, and the avocado matched well on the texture with the crab meat, plus the citrus condiment on top bringing the necessary acidity to enhance the flavors and freshness of the crab meat. For this dish I have ordered a Tekoko Sauvignon Blanc to pair.

white asparagus with miso emulsion, Espelette pepper and sea urchin

Next comes L'asperge Blanche, which is white asparagus with miso emulsion, Espelette pepper and sea urchin. As mentioned earlier, the white asparagus is in the right season, tender and fresh, and has the trick of reducing the flavors of the sea urchin a bit in case some people might not like its special taste, while on the other hand the miso emulsion helped to bring forward the umami taste.

grilled Maine lobster with green peas and baby pak choy

The fifth dish is Le Homard, grilled Maine lobster with green peas and baby pak choy. The lobster was cooked perfectly to the right level, and the sauce being a lobster bisque certainly further enriching the flavors. The peas and pak choy are wonderful dipping in the bisque and the dish paired so nicely with the Bruno Clair Corton-Charlemagne Grand Cru.

John Dory fried with shiso tempura and cuttlefish ink risotto

Frankly by the time I was quite full, and began to wonder whether I have too many bread at the beginning. The next dish is Le Saint-Pierre, which is John Dory fried with shiso tempura and cuttlefish ink risotto. It is certainly a nice dish as the tempura was not oily at all, and the risotto was soft and creamy.

slow cooked French pigeon with foie gras and smoked bacon, accompanied with chicken bouillon and pe

The seventh dish is what a lot of people comes to sample, Le Pigeon, a slow cooked French pigeon with foie gras and smoked bacon, accompanied with chicken bouillon and petit raviolis. The pigeon is so tasty, with a crunchy texture so amazingly great, and eating together with the foie gras the balanced flavors of gamey and savory really blew me away. The chicken bouillon was a bit salty and spicy for me however, but the mashed potatoes were velvety and so good, if only I could have room to eat more. I had a Louis Jadot Griotte-Chambertin Grand Cru to pair this wonderful dish.

'mushroom' in black forest style with griottines and chocolate cream flavored with kirsch

Coming to dessert first comes La Foret Noire, 'mushroom' in black forest style with griottines and chocolate cream flavored with kirsch. The mushroom is made from the cherry and white chocolate cream, having the right sweetness and not overly so, and the look is so interesting it is another piece of art on the night. It should pair well with a sweet wine but unfortunately I got a bit too much by then to have more wine.

Plemont praline mousse with lemon cream and fromage blanc sorbe

The final dish is La Noisette, Plemont praline mousse with lemon cream and fromage blanc sorbet. The lemon cream got a good tartness, in perfect syn with the sweet and salty cheese sorbet, allowing us to finish the night with another great satisfaction which is so wonderful that we really decide to come back for more.
Apart from the food and atmosphere, the services are also exceptionally good, with the friendly server explaining to us the details of each dish, suggesting the right wine to pair, and also checking in with us throughout the night. The server also offered us to pack the bread home which is also a nice touch. The bill totaled $6,280 which is a bit pricey, but considering that I had 5 glasses of wine and a bottled water, I still regarded this restaurant a must-try.
My overall rating is 80/100.

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2016-04-20

用餐途径

堂食

人均消费

$3140 (晚餐)

mochachocolatarita

等级3

73

10

I was in the mood for a splurge, and brought my visiting sis and my giant belly to L'Atelier de Joel Robuchon for lunch. We've heard so much about this place, so, we were excited and expected to be blown away.I picked the cheese bread, bacon baguette and croissant from the bread basket. The mini size allows us to taste a few pieces without feeling too stuffed before the meal even began. The cheese bread was soft, fluffy and wonderfully savory. The croissant was buttery, flaky and delicious, but

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I was in the mood for a splurge, and brought my visiting sis and my giant belly to L'Atelier de Joel Robuchon for lunch. We've heard so much about this place, so, we were excited and expected to be blown away.

I picked the cheese bread, bacon baguette and croissant from the bread basket. The mini size allows us to taste a few pieces without feeling too stuffed before the meal even began. The cheese bread was soft, fluffy and wonderfully savory. The croissant was buttery, flaky and delicious, but the bacon baguette was way too hard...it was closer to a cracker than a baguette.

We were impressed by the amuse bouche. So impressed, we forgot to ask what it was

(opps) The base was slightly sweet, soupy and custardy, and the foam on top complemented the base perfectly.

I had the Cromesqui de Riz (crispy risotto finger with chorizo and parmesan cheese, served with tomato concasse and pesto) as an appetizer. The croquette-ish risotto was crispy on the outside, I wish it was a little creamier and tastier on the inside. The tomato and salad with pesto dressing made the dish. It was ok, but we weren't too impressed.

My sis had the Le Foie Gras de Canard (duck foie gras terrine with figs marmalade and spices). The dish could use a little something more to balance the sweetness and creaminess of the terrine. Although the fresh fig slices gave the dish a nice refreshing touch, and the crackers served with the dish helped, it was still missing a little punch. Ah wells, maybe I am just not used to subtle flavors?

The La Chataigne (chestnut soup with mushrooms and chicken mousse dumplings) was one of the highlights. I absolutely love it! Smooth, sweet, and creamy with delicate little dumplings and tasty bits of mushrooms. It was perfection. Hands down, one of the best soup I've ever had!

The Le Veau (veal fillet with sage and caramelized vegetables from the South of France) disappointed us. Despite looking perfectly cooked, the veal pieces were not seasoned well, felt a bit dry and they were too chewy, up to the point where we had to ask for a different knife to cut through them. There was nothing impressive about the caramelized vegetables served with it too.

The Le Beuf (cheek of beef braised with red wine, parmesan polenta and Taggiasche black olives) was delicious. The meat was unbelievably tender and flavorful, the polenta was rich and creamy, and the black olives made the dish livelier. It was a tad too rich and creamy for the hot weather though, a few bites and you'd feel ugh.

We ordered the La Poire (chocolate caramel tart with pear sorbet), the pastry base was crispy, maybe a little too crispy? The chocolate filling was nice and smooth, the pear sorbet was pretty refreshing and the tuille was paper thin and lovely. It was quite nice.

I picked two items from the dessert trolley, which was chocolate cake and the rum cake. Both were super duper sweet, wayyyy too sweet for my taste, served with sweet-ish whipped cream. They were so sweet, I only managed to have just a couple of tiny bites from both. I was rather disappointed that our server didn't ask or say a word despite seeing how we left most of the dessert untouched.

I ordered the regular coffee to end my meal, and thank God I didn't add any sugar, as there were more sweetness coming ;)

I am not a big fan of macarons, of which I normally couldn't taste anything but sweetness, but this time I could taste the pistachio flavor. The silver chocolates were nothing I'd miss, but the fruit pate cubes were delightfully fruity.

There were a couple more of service related weirdness. Sometimes, when serving my sis' dish, instead of explaining the dish to her, our server explained the dish to me, and proceeded to say "enjoy!" again, to me, not my sis (???). When I spilled a small pile of tomato concasse on the table, the servers didn't clean the unsightly spill even when they were clearing our plates. We had to ask one of them to clean the spillage. I know the spillage was my fault, but...still. Weird.

There were a couple of hits, some misses, but we were far from being blown away.
Were our expectation too high? Is our palate not sophisticated enough? Hmm, maybe...
But I believe that if it's good food, we'd enjoy it, and for HK$650 per person price tag, we didn't enjoy this meal as much as we wish to.

http://mochachocolatarita.blogspot.com

Foie Gras Terrine

Chocolate Cake & Rum Cake

Pistachio Macarons, Fruit Pate & Silver Chocolates

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2010-09-09

用餐途径

堂食

人均消费

$650 (午餐)

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