長浜No.1拉麵

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是咁的，一講起豬骨湯拉麵，普羅大眾最常聯想起嘅發源地可能會係九州，或者博多，但可能一般人未必聽過，豬骨湯拉麵其實係源自長浜。當我知道香港有間店專食長浜拉麵嘅時候，其實我係相當興奮。因為一，未食過，二，我想知道同豬骨湯拉麵天花板，一蘭，去比較嘅話，有幾大差別。呢間店入面有張相，看似呢個品牌都係做屋台起家架喎《No.1拉麵》香味 (4.5/5) - 香味濃郁。除左豬骨湯嘅香味，仲聞到海苔同醬油嘅香味，相當好聞。湯 (4.5/5) - 中等濃稠，以豬骨湯來講我認為好合適。筆起個湯，第一啖入口覺得口味算中等至少少偏淡，不過因為我本身鍾意食淡口味，所以非常鍾意。豬骨嘅鮮味同鹹香，我認為同一蘭真係有得 fight，未至於去到一蘭個湯咁濃郁但都算8成，足夠滿足。不過，個湯唯一嘅問題係，因為佢比較濃稠，而拉麵師傅我諗佢放個麵落個湯道時，冇額外去搞均，所以個湯變成個面係淡，個底係鹹，食到尾時個湯都偏鹹。但整體來講個湯嘅完成道非常高，豬骨味夠濃郁，鹹鮮味齊晒，濃稠質地令個麵相當掛湯，4.5 分我認為冇比多，亦冇比少。麵條 (3/5) - 豬骨湯要配幼麵，呢個人人都知道，呢間店亦唔例外。我選左硬麵，而可能因

幾年前食過呢間係九如坊嘅拉麵,已經留下好好嘅印象,今晚再度過嚟食,仍然係咁good。我叫咗No.1拉麵, 話明No.1, 梗係呢度signature嘅拉麵啦!有四塊叉燒,一個糖心蛋開邊,好幾塊紫菜,仲有木耳絲,用料十足,湯底又夠味,又唔算太鹹。天時凍凍地食啖熱辣辣嘅拉麵,真係一大享受。不得不提嗰位日本師傅,由於我今次坐吧枱,親眼睇住佢用心咁製作拉麵,佢一絲不苟,能夠同時處理湯底,又能夠煮啲麵嘅軟硬度適中,仲親手搞埋啲叉燒,實在專業👍。最鍾意食日本拉麵就係呢個原因,專業嘅師傅就係最好。有個客人臨走,呢位師傅仲親自出去送客,鞠曬躬咁,對客人賓至如歸,所以呢間拉麵我覺得又好食又有專業。

是日大佬帶我到一間位於上環的拉麵店；如果不熟地形的話，上環的路是比較難行的。*叉燒拉麵 ($98)我的叉燒拉麵選的偏硬的麵條，偏硬得來帶點煙UN；叉燒的份量比想像中多很多！叉燒稍為煎過，半肥瘦，有入口即溶的口感。湯底很濃厚，但一點都不會太咸或肥膩。*No.1 拉麵 ($105)大佬點的比較豐盛，多了一隻溏心蛋。*燒明太子 ($65)平時食拉麵都是配餃子，今日特別少少試一下少見的燒明太子。由於是魚子，難免會有鯹味，所以一般都會加工醃製明太子；因此味道偏咸，如果用來拌飯或夾其他會比直接食更好。不太合香港人口味。

今晚有緊要事黎中環，就揀左呢間聽聞由日本人親自打理既拉麵店食晚餐，雖然地址寫左係中環，但其實由上環站E2 出口行去係近好多。一入到店內已經好有日本feel, 坐好揀拉麵，其實全店只賣一款拉麵，就係豬骨湯叉燒拉麵，menu 上面見到有幾款揀其實係揀緊啲配菜，可以係玉子，可以係高菜，可以配辣，等等。所以就揀左No.1 拉麵同埋玉子拉麵試下。No.1 拉麵其實係乜配料都有啲，所以我覺得叫No.1 拉麵係最豐富。等既時候觀察到原來係廚房整緊野食個位拉麵師傅係日本人黎(我估亦都係老闆), 然後再留意到原來上面啲牌寫左有啲小食！！！今日唔係太餓，唯有下次黎個陣再試埋啲小食。拉麵到~好多配菜，玉子入味唔太咸，叉燒肥瘦均勻又唔鞋，木耳又爽口，最緊要個湯，個豬骨湯真係第一次食到呢種味道，明明望同埋飲落去個口感都係好濃，但個湯濃得黎唔會好咸，高過哂其他我之前你論係香港定日本食過既拉麵舖既豬骨濃湯底幾班！超級推介！講漏個麵添，個麵係一x拉麵個類既直麵黎，可以自選軟硬度，我同友人剛好一個要好硬一個要好軟，啲麵加埋啲湯食very good! 食完個日本人走黎問我地個湯底點，我地當然讚口不絕！

久聞這裡的大名久矣, 因有朋友說這裡是她吃過全香港最好吃的拉麵. 上一次來時迷路而誤打誤撞去了另一家麵店--麵三館, 頗為好笑. 這次在上環試酒後專程而來, 5點半已到了附近坐著等到6點便進去. 跟現時大部份的拉麵店一樣, 蔥, 蒜, 麵硬度等均可按喜好選擇. 湯則是似豚骨為主再作變化. 桌上有標準配置, 冷水, 辣芽菜. 店面頗大, 但不以吧枱位為主, 讓數人同行的客人方便圍桌而坐. 點的是招牌拉麵, 材料上較豐盛. 除一隻半熟蛋外, 有4片义燒, 紫菜, 木耳, 酸菜等. 湯裡頭的酸菜混著湯麵同吃, 令味道多一種變化, 這方面不錯. 整體拉麵的平衡度ok, 但不算驚喜. 湯底是相對不太油膩的豬骨湯底, 味道不錯. 但有點不夠細緻.流心蛋不太流心, 調味上亦略淡. 义燒是整碗麵最欣賞的地方, 肉味既濃厚又帶點焦香的味道, 一小片已比別家大片的义燒更有滿足感. 麵用上的是幼麵, 有點彈性不足的感覺. 翻食指數: 60分.  拉麵質素不錯但不突出, 地點不太方便, 再來的機會不大. (此指數平衡店舖交通, 味道, 環境, 價格... 等等, 個人作出的評價.)

為了看展覽來到上環, 順道去找找周圍有沒有吃的公眾假期很多店都休息, 那走遠一點來中環吃吧這間拉麵店位於九如坊的橫街盡頭在這個旮旯地方也會滿座, 水準應該也是不錯吧店內空間不多, 牆上貼滿賣酒的廣告小食也多似佐酒用, 反倒有點居酒屋的感覺說起來這店的女侍應比例以拉麵店來說很高呀... 扯遠了廚房採用半開放式設計, 把比較嘈吵的工序都移進內室加上師傅悠然自得的表情, 酒吧感覺更加強烈了辣芽菜挺惹味的, 但不算辣, 就算怕辣的人也可以吃桌下有提供了籃子放包包~ 哎呀忘了拍照加上來店的冰水, 基本上都是日式拉麵店的那一套, 全都移殖過來了湯底是奶白色, 感覺比其他流派清淡喝湯時沒有立即被油分黏著嘴, 比較適合天氣炎熱的香港湯頭豬骨味很重但沒臭味, 明顯用了大量的豬骨長時間慢火煲雖然沒黏嘴但湯汁仍能掛著麵條, 應該是加了牛油乳化的效果吧?叉燒有豬腩和豬肩肉豬腩是大家在拉麵店看到那種, 半肥半瘦不過有燒炙過, 很香口 (好像現在愈來愈多麵店會燒灸叉燒來增加風味)豬背則瘦肉比較多, 用來混著配料吃, 一豬兩味~薯選了硬麵, 吃下去以細麵來說真的做到硬麵的效果硬麵人應該很喜歡這店是豬骨拉麵的加強版,