雲陽閣 (已搬遷) 新店位置

已經黎過好多次，今次終於的起心肝寫食評。今次叫咗每次都必叫嘅燉湯，搵個茶壺裝住。的的骰骰好得意。主菜叫咗蝦班蒸蛋同埋秋葵炒牛肉粒。個蒸蛋好滑但係就淡咗少少，蝦球好爽。個炒牛肉好冧好入味。最後有燉雪梨甜品，為這餐做完美句號！

正常情況之下，我們很少會相隔這麼短時間，便再來同一間餐廳。但每件事總有例外，也證明上次雲陽閣給我們的印象不差。今次我們早有計劃，特別帶同了一班長輩，為著是可以一起分享些有水準的京川滬菜。  雲陽四色薈萃, 4/5人數多了，點的菜式也可以涵蓋更多不同種類的食材。首先揀選的是小食拼盤 - 雲陽四色薈萃。四色拼盤包括餐廳四款𢲡手的招牌涼菜 - 燈影牛肉、蒜泥白肉、雞絲粉皮和豆素卷。四款涼菜各有特色，燈影牛肉麻辣惹味，蒜泥白肉蒜香撲鼻，雞絲粉皮鮮嫩可口，但今晚最喜歡的是較為清淡的豆素卷。豆素卷的味道豐富，新鮮的腐皮將配料唐芹、冬菇、紅蘿蔔絲和豆腐乾緊緊包著，感覺有點像「升級版」的素鵝，口感出眾。  松鼠桂魚, 3/5平時不是特別愛吃魚類，但吃滬菜時總愛點松鼠桂魚，貪其味道香口，醬汁酸酸甜甜，十分醒胃。美中不足的是這道松鼠桂魚略帶少許雪藏味，肉質雖夠幼滑，但鮮味不足。  樟茶鴨, 4/5樟茶鴨的份量比較「的骰」，但勝在皮薄酥脆，肉質也非常嫩滑，配搭熱辣辣的饅頭，感覺更加窩心。  雲腿津白, 3/5一如以往，經過多款魚和肉的菜式之後，總會點些蔬菜撐撐場。今日的選擇是簡單的一碟雲腿津白，津白

十分愛吃辣的我一早已想試試呢間辣辣川菜，果然冇令我失望！第一次食燈影牛肉，真係薄到可以透光，味道辣帶甜，口感似肉乾，雖然有點油膩，但是十分好吃！辣子大腸：大腸太乾，亦不入味，麻麻地！川北涼粉：涼粉爽滑，亦好吸辣汁，正野！水煮鱔：比水煮魚好吃，因為鱔比較肥美！

京川滬菜於近年大行其道，就連紅色車軚人每年也必定推介幾間以京川滬菜為題材的餐廳，推介的餐廳當中，雲陽閣一直備受好評。個人最欣賞京滬菜的是她精緻的前菜和小食部份，細細碟特別方便大夥兒一齊分享。人間的佳餚美饌，如果能夠跟身邊的親朋好友一同分甘可味，這才是世上最大的滿足。  燈影牛肉, 3.5/5被這道菜式優雅的名字所吸引，薄得比牛肉乾還要薄的牛肉片，用秘製醬汁醃製，再經過晾、烘、蒸、炸，炒等的工序後完成。牛肉入口初期只覺香脆惹味，之後慢慢地感受到不同程度的辛辣，不過在麻辣當中，又嚐到一點點的香甜，味道可算得上是頗為複雜。  蝦汁小籠包, 4/5這款改良版的小籠包，特別花巧地將蝦汁交由食客親自「注射」入小籠包之內，放蝦汁的多少，絕對豐儉由人。蝦汁的鮮甜跟餡料的肉汁非常配合，加上薄薄的小籠包皮，感覺啖啖滿足。  高湯浸時蔬, 3.5/5蔬菜揀選了好像大雜會的高湯浸時蔬。菜式的材料包羅萬有，野菌、翠肉瓜、西蘭花、竹笙、紅蘿蔔、蕃茄等等七八種時蔬，配以香濃的高湯炮製後，令菜蔬的味道加倍濃郁。  拔絲香蕉, 4/5拔絲香蕉和拔絲蘋果都是名乎其實的功夫菜，由於步驟繁複，近年不少餐廳已經放棄再做

有水準的川菜向來難求，尤其一些花功夫的宴客菜。早前和朋友在這裡吃到出色的燈影牛肉，薄得透光的牛肉入口酥化，加上微微花椒香和蜜甜，就算怕辣的朋友亦吃到，後來飯局上食友試過亦讚不絕口。而收到消息，店子會在十一月中正式般舖到對面海時代廣，那邊應該會在十二月中正式開業。

已經是第三次來雲陽閣了，對於愛吃辣的人來說，這裡的辣度其實只是小兒科，而且也有不少不辣又好吃的菜式可以選，所以不怎麼吃得辣又想過過辣癮的話，這裡絕對是一個好地方。雲陽四色薈萃。前菜其實不只四小碟，一共來了七碟，當中以川北涼粉和夫妻肺片最好吃，因為那個辣油實在很香。口水烏雞。在香港可能只有這裡才吃到口水烏雞，烏雞通常都用來煲湯，以為肉質會比較鞋，但沒想到雞肉很嫩之餘，也頗有雞味。風味毛血旺。用銅鑪上的毛血旺，香氣四溢，裡面只有豬紅、豬腸和大豆芽，豬腸炆得很入味，大豆芽很爽，可惜豬紅雖滑，但味道頗淡，較為普通。翠玉瓜炒帶子蝦球。吃完一系列的辣菜，吃些不辣的菜式清清味蕾。帶子肉厚鮮味、蝦米肉爽口彈牙，配上爽甜的翠玉瓜，簡單好吃。豆酥桂魚。雖然有辣椒，但其實不太辣，如果單吃魚肉的話可能會覺得魚味較淡，所以一定要伴著豆酥一起吃，那麼吃起上來就更香酥可口。乾煎雞。雖然三分之二碗都是辣椒，但其實吃著並不辣，反而是很夠香，加上雞件炸得夠乾身，有食友說最適合配啤酒吃！原籠粉蒸肉片。粉蒸肉片下面墊著南瓜與芋頭，所以在蒸的過程中，豬肉的肉汁會流到下面去，令南瓜與芋頭味道更濃，另外肉片是半肥瘦肉片，所以蒸過之

這批酒友每月一眾, 玩的主要都是blind tasting。這次來到了這家米星星餐廳, 來一個川味特襲。可能參加人士都考慮到川麻味道, 所以帶來的大部分是白酒。在吃的初期, 試酒蠻挺認真的, 不過漸漸就被餐廳的風味所吸引, 到後面已沒有太多專注力。初時來的是些冷盤, 有這個萵苣海蜇頭, 味道比較清淡一點。萵苣切成粒, 爽口涼快中有汁水。海蜇頭同樣爽口, 但多了一種微鹹味道。除以之外, 我們還點了雞絲粉皮和燈影牛肉作頭盤。燈影牛如菜名一樣薄得通透, 糖漿焙過, 有種略略膠口的甜味, 如果牛肉脆些感覺會更好。  夫妻肺片, 是前菜中最惹味的一個。川椒辣, 蔥蒜混於肺片及少少金錢肚絲。質感爽口有嚼勁, 味道全仗花椒麻籽, 醋辣蔥蒜等混合的汁醬借味。不過混出來的平衡不錯, 辣度屬香港人式中辣, 有蒜有醋等酸味與惹味的平衡。蔥花芹菜令口感更爽, 亦可緩衝辣味。豆酥桂魚, 亦是這裡很不錯的一味菜式。取自淮揚蘇杭菜式的巧手精緻, 豆酥附上魚的上方, 賣相幽雅。桂魚味不濃, 但勝在肉質實在, 餐廳亦處理得滑溜有彈性。沒有如廣東式的走油處理, 但肉質仍可獨立成件, 而且比之更滑更嫩。豆酥用上黃豆蓉打碎烤

三五知己相聚, 美味佳餚實在難得!小吃拼盤是四款小吃:-燈影牛肉很薄很通透, 甜中帶辛, 脆口-蒜泥白肉很多蒜, 白肉薄片, 底部更有粉皮, 很豐富-雞絲粉皮很滑, 麻醬是精粹, 很令人開胃-素卷, 爽口易吃, 一口過, 十分美味無需煉奶, 就是這樣吃, 很香很脆, 很有味道的呢真的有蝦的, 不止是蝦汁, 內裡的饀料很鮮, 包內多汁, 爽!小麻小辣, 很美味呀! 魚片彈牙, 芽菜很多, 好吃的難以形容!一整窩火爐上, 賣相十分之豐富, 內裡一看便見多材料, 魚片夠滑夠爽口, 蝦及樟魚等應有盡有, 津白湯有海鮮鮮味, 湯夠香甜, 實在難忘略為厚了的炸皮, 但絕對有拔絲應有的感覺及效果, 外脆內熱, 蘋果香絕能嚐到, 雖然沒在我們面前過冰河, 但最緊要好吃

雲陽閣是川菜館？ 但為何有小籠包和酸辣湯？ 我想是中國地方fusion菜吧! $99的二人團購餐，份量不多，味道卻較一般優勝。酸辣湯：多料少辣，筍味較重，材料還有雲耳、金針菇、豆干等。菌香牛肉： 醃得很腍，少了一點自然的肉質，配料有辣椒、蒜頭、大蒜、蝦米和一些不知名的乾菌，味道很香很濃很豐富，就是它令整碟小菜變得獨特，一問下才知是野菌醬！ 店內有售呢!魚香蝦仁： 肉質爽脆自然，稍鹹，有點酒味，不錯。小籠包： 皮薄多汁是基本功夫，味道中上，但我更懷念肉餡較實在的那種。菜飯： 附味，有鑊氣，少見。椰汁鮮奶凍： 呈半凝結的奶，有一點點椰味 簡單而清新。一到埗，主管便主動介紹團購餐單，有被重視的感覺；員工較年青，人手足夠，上菜收碟快而準； 地方寬敞，食物份量雖不太多但較精緻，有62分。

喜歡到處覓食的我，當然擁有一個長長的 wish list。不過西式和日式的佔多數，中式的確實寥寥可數。所以當收到邀請,可前往雲陽閣品嚐新推出的成都私房菜，我興奮得幾乎跳起來，因為我清楚記得，這間中菜館在我的 wish list 上已達三年之久，只可惜家人和身邊的好友都不嗜辣，一直未有機會到訪。雲陽閣為香港極具代表性的四川食府，曾獲《香港澳門米芝蓮指南》推介，其行政總廚陳啟德師傅亦是四川人，入廚經驗超過40年，並於2004年獲頒法國美食協會專業廚師勳章。看來這夜我們的口福不淺，更有機會品嚐到正宗兼有水準的川菜呢。餐廳的裝潢雅致，環境寬敞寧靜，無論跟家人朋友共聚還是宴客，都同樣合適。我們十多人則被安排到 VIP 房享用由大廚悉心預備的佳餚，甜、酸、鹹、麻、辣俱全。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~☆☆☆☆☆ 一d都唔辣 ~★☆☆☆☆ 超級微辣 ~ ★★☆☆☆ 微辣 ~★★★★★ 辣死人!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~雲陽私房八式薈萃八款前菜，各有特色，就由最喜歡的開始說起吧 ~夫妻肺片 ★★☆☆☆經典的川菜，以牛肺、牛舌、牛肚等加上十三種配料（如八角、花椒、

夠辣但唔夠香除左辣應該多翻少少咸味夠辣而且魚好滑好味蝦唔靚但上湯靚好味少見咁好味既酒釀丸子呀酒味好香好正

川菜在香港不算什麼大路菜系，畢竟香港吃得辣的人極少，試問問大家，想想身邊有多少朋友真的吃得辣，不要跟我說吃譚仔的小辣就叫吃得辣，至少要吃上最高級別，才可跟重慶及四川人的BB辣拚一拚，但其實川菜真的要辣的嗎？滿以為川菜是要吃麻嗎？其實也不盡然，川菜其實分為渝派及蓉派兩大流，渝派講求的，就是用料大膽破格，煮法層出不窮；相反蓉派就以用料細緻精準，用料講究為主，所以在深圳的蓉悅，大家會吃出川菜的另一面。而是日的菜式，師傅本着川菜要一菜一格，百菜百味的精神，炮製出是日的菜單，個人認為是融和了兩大派的手段，究竟為何本人有此認為呢！就請各位耐心看一看以下的食評吧！是日試吃這個菜譜，將會於三月應市，聽公關說大概不用五千元一席，以涼盤八道，再加五個熱葷，拼上年糕當單尾，再加兩個甜點，其實又真的不算很貴。先來的是雲陽私房八式薈萃，分別有私房醬鴨、菌油漬和牛臉、青笋海蜇頭、紅油燒雞丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉及珊瑚蘿蔔卷。先來介紹私房醬鴨，它特別的地方，就是加入了台灣人很喜歡吃的紅麴，其實紅麴本身不太有味道，只不過會帶點如發酵後的酒香以提升香味，是日的醬鴨加了它之後，坦然不見得有特別的香味，不過鴨肉本身皮

這是一次與公司同事大吃四川菜的一天話說同事們佔9成都吃不到辣, 卻由最不吃辣的一位選了此店. 聽說是他有次跟客人吃過都讚不絕口. 而且港式味濃, 即是改良了的川菜, 抱著很大希望, 最後都沒有失望.先前已經同酒家取了每人約$500的自選菜單, 加上酒水, 甜品, 每人約$1000. 雲陽風味小碟 燈影牛肉> 醬料甜甜, 沒有辣味. 牛肉不是薄切, 所以不算出色. 荳素卷> 是五顏六色春卷, 以紅蘿蔔為首, 還有粟米粒. 沒有醬沾, 普通得味道都忘了~ 棒棒雞> 就是雞絲粉皮. 麻醬味重, 如果多一點花生味就更好. 蒜泥白肉> 最受歡迎的小吃, 皆因終於吃到辣了! 蒜泥不是很多, 但夠辣. 白肉片都好薄. 青筍海蜇頭> 青筍感覺就是青菜頭, 好硬, 沒味道. 配了海蜇頭, 口感一樣都是硬. 麻油味重, 也灑了黑芝麻帶出香味. 糖醋排骨> 不夠酸. 肉汁多, 而且很嫩.風味小碟可單點. 乾燒明蝦吃開蕃茄醬蝦碌, 覺得乾燒唔夠惹味. 大蝦手心大, 不用刀叉吃~ 啖啖肉, 不過味道唔夠入肉, 只是外皮香. 酸辣海皇翅酸辣湯配海皇翅別有另一番風

這一次的飲食聚會，又要感謝美麗華集團的邀請。在認邀出席之前，主辦者給我的第一個問題，就是能不能辣，因為是川菜，是成都的風味菜，所以不能食辣的人就會浪費了大廚的心思。他問我能不能辣，我就反問一句，這一餐辣不辣。是日，我們一行十位辣友，來到美麗華商場舊翼的雲陽閣，未寫詳細食評我都想問大家一句，辣不辣。畢竟是曾經被列上米芝蓮推介的一間中餐廳，而且也可以說是酒店餐廳，此雲陽閣的四川菜是走一種比較高尚的路線，也因為是米芝蓮推介的關係，我們也察覺到，老外遊客很喜歡來這一所餐廳，品嚐香港式的川菜味道。為什麼要說是香港式呢，不是要食正宗的川菜嗎? 作為一個愛食人士，當然是想食到最正宗，最地道的食物。不過，在外地做生意，點都要乎合一下當地人的口味，川式的勁辣，成都的麻，在香港未必人人都受得了，問我辣不辣，這一餐，不是全辣的。前菜八小碟，有辣有不辣，分別是私房醬鴨、菌油漬和牛臉、青芛海蜇頭、紅油燒雞丁、夫妻肺片、荳素卷、蒜泥白肉及珊瑚蘿白卷。我們一窩蜂的去夾去搶，最後把八小碟混在一起，辣與不辣的食物交雜，這就是前菜的盛況。不辣的，荳素卷的味道最為清淡，以豆皮包著素菜，顏色亦夠鮮艷，素豆皮的口感像素火腿，味

早年已試過以川辣主打的菜色，當中以青指天椒磨成粉，再加入麵粉中搓成麵條的素菜麵，辣度更是爆燈，可與墨西哥排名第一的辣椒油相抗衡，迄今印象難忘。事隔多年，川菜亦開始步入城中主流菜系，受歡迎程度與日俱增，店方亦嘗試以私房菜形式，泡製一連串帶川風的美食。前菜是雲陽私房八式薈萃私房醬鴨看起來不似川菜風格，但鴨肉幼嫩，醬汁惹味，真的不錯。菌油漬和牛面頰肉質粉嫩，咬落軟腍。青苣海蜇頭就比較一般，雖然海蜇夠爽口，但畢竟會經常吃到。紅油燒雞丁不夠辣，反而令雞味得以保留，所以有時都是魚與熊掌之爭。夫妻肺片可說是川菜中的一員代表，其實材料並非牛肺，而是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉之類，但近年來都是以金錢肚薄切為主，加上花生碎、芫荽、辣油、花椒油及少許芹粒，看賣相有點嚇人，但食落辣味輕柔，麻而不辣，很易令人接受。荳素卷是以豆乾、西芹及甘筍切絲，再用腐皮包好，頗花心思的前菜。蒜泥白肉簡單但好味，這道菜的靈魂在於醬汁，既有蒜香，又有麻辣，柔韌有嚼口的腩肉沾上了醬汁，無疑是絕配。論賣相當然以珊瑚蘿白卷最吸引，用白肉包裹用醋醃過的豆角及甘筍條，很醒胃的前菜。雖然雲陽閣是川菜館，但總不成每道菜都是辣的，養生崧仁荳腦