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尤記得一向喜歡冒險嚐新的妹夫，早前有見在大圍的厚瑜興分舖人頭湧湧，本著"咪走雞"的心態買了手撕雞和雞腎與大家分享，誰知相當好吃，那份美味令筆者至今仍念念不忘，難得今天適逢冬至又路經大圍，當然不會錯失良機，亦順道外帶一隻香辣味手撕雞和雞腎回家作慶節餸餚。筆者初時實在不甚了解這家手撕雞專門店是內地享負盛名的老字號，單單在香港的分店數目已超過40多家，似乎店舖數目亦正在進一步迅速增長，深信它必定有著獨到之處吧。名氣事小，但它在惠州山頭自設的走地活雞農場的確為大眾顧客們帶來品質保證。明白新鮮永遠是最好的道理，每日從當地將鮮雞烚熟後再急凍運到香港各店，接到顧客訂單才即時拆骨和即撕雞肉，再拌入古法秘製香辣醬料，材料包括乾辣椒、乾瑤柱和菜籽油等，便成為了一道中山風味手撕雞。由於是大時大節，只是在下午二時半左右乍看門前已有一眾街坊在排隊，要嚐到美味就需耐心等候，舖內則有五至六名員工在忙個不停地製作手撕雞和其他雞腎、雞翼尖和雞腳等小吃，由於人手充足，雖然所有食材均是即叫即製，但輪候的時間倒不算長。回家途中已聞到外賣盒中隱約傳來陣陣麻油香氣，引人垂涎。手撕雞依著肉質紋理和纖維撕下的雞肉比白斬雞更具彈性，肉汁豐盈，按不同部位有著不同口感，雞脾位置肉質軟嫰滑溜，雞胸結實不嚡口，雞皮沒有太多皮下脂肪，爽滑非常，味道鮮香無腥味，沾勻在秘製醬汁、麻油和自家炒製的白芝麻當中，滿口辣味芳香久之不散。然而筆者最愛的除了雞脾肉，還有雞翼，爽脆雞皮和嫰肉之間夾著像啫喱凍/肴肉狀的軟膏每口也十分滋味。而香辣味雞腎也用上了十多種香料加入紅辣椒碎和麻油調味，每片切得幼細的雞腎既香辣惹味又爽口不黐牙。有長輩認為這濃濃麻油香蓋過了雞味，但我和家人卻十分喜歡這種中山風味啊。賣78元的全隻手撕雞份量很多，比一般酒樓、燒味舖或排檔的價錢還要便宜，加上它的品質優良兼獨具風味，除了過節時或平日可當加料菜餚，它也是作宵夜的美味良伴，難怪深得街坊們歡心，想著想著，筆者又要計劃再次造訪了。
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