吟彩 (已結業)

蒸物實在太清淡，魚無魚味, 和牛連牛味或油脂都欠奉。服務方面,各侍應確是顯得殷勤，但太不曉得其應有之限度。我們一行兩人，在侍應極力推薦下，㸃了兩份套餐。但侍應不停過來收拾碗碟，例如第二度菜，A君用完，B君還在品嚐中，侍應已過來收去A君的碟子。又如蒸品差不多九成用完，才端上白飯及味噌湯，本已是無厘文味，不知甚麼完成無餸飯賴以充飢，但當白飯吃了一半，味噌湯還有半碗，侍應已從我兩臂之間取走滿意為用來佐飯之叮點兒味道。不是跨張，他真的從我兩臂之間，二話不說迅速地取走了。結果埋單$1800，馬上去找食肆以果腹。其實我們食慣Omarkase $2000per head 閑閑地。所以今次不是錢的問題，而是在食物及服務方面都令人很失望

最近吃了不少日本料理店,香港人對日本菜的熱愛程度真是不能低估的!早前就有幸得KC前輩的安排,到了灣仔的吟彩試菜!聽說店中師傳都是相當具份量的人物,是相當值得期待的!而店的老闆就是城中名人岳少所開,這個2013年,岳少就同時開了3間日本料理店,是晚所吃的吟彩,以檜木蒸籠料理作主打,更在店面設有做關東煮的爐,是夜我們就一同到這裡品嚐晚餐!店中樓底相當高,而全店雖說有80個座位,但空間感十足,我們佔了一張大枱,一同品嚐會席!最先來是前菜拼盤,賣相精緻是不用說,粟米豆腐,水八爪魚與西京味噌北海道芝士 3款為這夜掀開序幕!其中最喜歡是清甜的粟米豆腐, 粟米味道香濃,討好非常!而西京味噌北海道芝士是個人的新嚐試,芝士本身已香味濃郁,再加上西京味噌又不覺得好重口味,恰如其份,值得高興!吃畢前菜就是吃刺身的時間,雖然這店不是主打刺身主攻和食,但刺身水準仍然不錯!這回所吃的分別有港人至愛的海膽,拖羅,同時也有北寄貝!相信單從相片中就可以看得出其新鮮度吧!海膽是新鮮開的,成本也真不低,不過吃下那陣鮮甜時,是不由得地感動呢!拖羅是厚切奉客,吃下滿口甘香,魚味也香濃,精彩!至於北寄貝,味道鮮味肉質也富彈性,這

聽說這裡的行政總廚安東伸一曾在京都米芝蓮三星懷石料理吉兆工作，難免有所期待。記得約兩年前，曾在日本京東吉兆吃過一餐，每人索價六萬日圓的晚餐，而這裡的價錢是1/5，不知水準如何？裝潢也是以型格為主，以黑色為主調。這夜我們吃的是tasting menu首先來個季節前菜拼盤 －粟米豆腐、水八爪魚、西京味噌北海道芝士。粟米豆腐不是幼滑的那類型，入口充滿濃郁的豆味及淡淡的粟米香，非常好吃，一小件不夠呢！刺身拼盤 (3 種類 – 吞拿魚腩、北寄貝、海膽)非常新鮮，入口鮮味，肉質亦有彈性，就算不用醬油也可以，而且絕對吃得放心。門廚師推介関東煮 (3 種類 – 帶子、日本蘿蔔、炸豆腐)很少在晚飯時段吃関東煮，既然是這裡的推介而且要放在晚餐上，定必非常出色了。木魚湯底清甜中滲出淡淡木魚香氣，就湯底而言是出眾，可是始終是關東煮，能突圍的不多。雜錦天婦羅拼盤茗荷，即是薑花。以花來作天婦羅在日本其實非常普通的，而薑花入口非常清香，個人認為天婦羅以蔬菜為材料更為美味，因為蔬菜的清新正如中和了天婦羅的油膩！來自日本的無花果與我們一般吃的非常不同，它的顏色是金黃色而非深紫色的，入口清甜不油膩，縱使我不吃炸物也喜歡這

假如說起'高級餐廳'的話, 很容易就會想起西式的, 或是在酒店內的某某餐廳。向來也很喜歡吃日本菜, 但好像就是沒甚麼機會可吃到高級餐廳出品的日本菜, 印象中應是挺久以前自費的Miyabi和石山吧, 早已有聽過吟彩的大名, 收到邀請的時候確是興奮, 在此實在感謝KC和公關的邀請 。刺身拼盤 （吞拿魚腩，北寄貝，海膽）：刺身總是我最喜歡的日式料理之一，在這一道烹調技巧是用不上的，用料新鮮就是王道了。刺身的賣相也甚為驚嘆，有厚身的吞拿魚 腩，也有原隻奉上的北海道海膽。吞拿魚腩的油花分佈平均，只有細細觀察才見筋紋的蹤跡。入口的滋味跟吃和牛是相近的，細細品嘗油膩的甘香，實在好吃得感 動。已拆肉的原隻海膽伴着那刺刺的軀殼一塊上還真是稀見，用的是新鮮即拆的海膽，疊成一片片，吃上一片又一片，也甘香。北寄貝是跟平常在壽司店吃的不怎麼 一樣，分外的鮮甜爽身，不簡單。特選和牛及黑豚肉蒸籠： 這個蒸籠是相當大堆頭的，是一個龐大的四方形，是在桌上即時蒸的，先把和牛鋪在蔬菜上蒸，打開蒸籠蓋後盡是煙霧濔漫的。在蒸好後，店員再把蔬菜捲進和牛或 豬肉卷內。用上上好的貨色果真是與別不同，可真是豐腴，在我而言，裏面的蔬菜主

看到甜魔拔兄的食評, 旋即約同好友一起來個週末悠閒午餐。 走進店內, 隨即被店內環境吸引著, 亦預料到這將會是感覺舒適的一頓午餐。 從拔兄的資料所得, 這裡是該集團於灣仔「三連開」門檻較低的一家, 午餐價格卻仍然毫不便宜, 平均價位約二百至三百不等。 點選了 牛肉の蒸籠し御膳 ($278), 來到的前菜和其他配套, 賣相非常精緻, 而且味道甚佳, 至少比預期中更佳。 主角當然是牛肉の蒸籠し(蒸牛肉伴菜), 是整個小蒸籠連蓋送到席前加熱的, 約一分半鐘時間便可以按顧客的生熟喜好而停止。牛肉非常嫩滑, 仍然保留了很多肉汁, 可選擇以醬油或麻醬沾來吃, 有兩種不同風味; 底部鋪滿野菜和野菌, 也是伴飯的好拍檔。 晚餐有更高級的和牛蒸籠供應, 價錢當然數以倍計。

    四個 OL 想食日本菜, 要坐得舒服, 可以慢慢傾偈的餐廳, 朋友介紹呢間開左無幾耐的吟彩. 我第一個到達, 地點有D難搵, 一推門即刻有個穿筆挺黑色制服的職員迎上, 有禮貌地帶我到預先訂好的位置, 檯興檯之間相距很遠, 非常闊落, 空間感十足, 我坐的位置可以望到一排 bar 位, 有三位師傅坐鎮, 燈光暗左D, 但天花的玻璃吊燈很耀眼. 呢間餐廳最特別係蒸籠美食, 四四方方的蒸籠裡整齊有序地放滿食物, 有海鮮, 和牛, 蔬菜等等. 聽 serve 我地果檯的服務員介紹, 個蒸籠同個爐都係特別訂製的, 選料亦非常嚴謹. 海鮮有蟹腳, 大蝦, 帶子, 魚, 放在大盆蔬菜之上. 全程有服務員在旁"睇火", 唔會蒸得過熟, 時間掌握得十分好. 最令人難忘的是日本雪花和牛, 油脂分佈平均, 蒸至八成熟上碟最 perfect, 入口即溶, 仲有下面墊底的蔬菜, 吸收了海鮮的鮮味和牛肉的油脂, 真係令人念念不忘. 除了咁特別的蒸籠美食, 其他菜式如串燒, 關東煮, 拉麵和甜品均同樣出色, 一定會再去.

新店開了不久第一時間去試, 黑色的大門並不起眼, 進入後感覺非常華麗, 有高級感. 我選擇了吟彩御膳A餐, 首先出場是日式蒸疍, 疍香嫩滑. 隨着来了主菜, 有関東煮, 天婦羅, 沙拉, 白飯和麵豉湯. 聽開這店司傳善長関東煮, 果然沒有失望, 好入味, 不過份量比較小,. 值得讚係天婦羅, 炸得鬆趣, 隻蝦好鮮甜. 跟着耒了碗迷你烏冬, 放下来己聞到了清甜湯底的香氣, 非常好吃. 最後是一件小小的疍糕甜品. 聽聞這裡的甜品司傅是來至Landmark某出名餐廳的所以另外叫了两款甜品, 一款是日式西京味噌紅豆卷, 紅豆味不夠, 值錢亦貴了一点. 另一款是梓子朱古力疍糕, 朱古力味好香好濃, 極品. 最后以一杯香濃咖啡作結尾, 非常滿足.

Came to eat here with my brother after reading the good reviews on openrice - perhaps I was expecting too much, but came away disapointed.. Upon entering the restaurant, the ambience and environment looked awesome, with all the waiters lined up (as we were first customers) welcoming you. This is the list of food I ordered:-onsen egg (this was pretty good, no issues with it).-hot inaiwa udon (really high quality udon, definitely the best thing I had tonight). -grilled rice ball (average taste and

近日這個集團在灣仔一連開了三家店子, 分別是鮨魯山, Wagyu Takumi以及吟彩. 前兩家門檻比較高, 或許要留待遲一點才前往吧, 是日先跟文迪來吟彩吃個特價午餐, 看看水準如何.星期六的中午來到, 人客其實不太多, 是因為店子還未摘星? 其實這裡的行政總廚安東伸一是大有來頭的, 他是來自米芝蓮三星店吉兆, 當然, 星是跟餐廳而不是跟大廚的, 來到香港, 究竟店子能夠入圍米芝蓮, 還是言之尚早. 不過單計環境是相當對辦的, 樓底夠高, 擺位闊落, 在這裡進餐, 是相當舒適的. 因為大廚的主打項目是日式蒸籠料理以及關東煮, 就在這兩個範疇中揀選了兩款午餐.吟彩御膳A $188: 包括關東煮, 天婦羅, 伴菜, 蒸蛋, 沙律, 白飯, 麵豉湯, 漬物, 迷你烏冬, 甜品. 作為午市的御膳, 除了有店方的招牌關東煮, 還有天婦羅, 是相當豐富的陣容.薯仔沙律: 8分, 簡簡單單的薯仔沙律, 帶薯仔香, 幾乾身, 是不俗的, 如果份量大一點也能夠清掉.蒸蛋: 8分, 也是有水準的, 熱辣辣, 蛋蒸得夠滑溜, 用料足, 就算是午餐上的項目, 也沒有交行貨.沙律: 8分, 沒有下太多醬汁,

最近公司附近開了間日本菜，成日都想去試下，今日老闆話一齊去食lunch，同事都不約而同揀左呢間推開黑色好型的大門，同reception講已訂枱，之後好快帶我地坐底，menu有好多野食揀，同同事研究完都係試下個Set Lunch先，價錢由百幾蚊起至二百幾蚊。 經過侍應的細心介紹，我好唔客氣最後揀左牛肉蒸籠套餐。等左一陣我既set黎到，實在好豐富，有沙律、刺身、蒸蛋、飯、主菜牛肉蒸籠同湯烏冬，我急不及待先食個茶碗蒸，蛋味重，非常滑漏，裏面仲有冬菇同蝦，好好味！個沙律好清新，番茄好清甜，很開胃！ 食完前菜，係時候食美味刺身，有蝦、金目鯛同Toro。金目鯛好肥美，味道較濃郁，食完餘味都幾持久，好回味。蝦都肥嘟嘟，好新鮮。最後Toro如預期中豐腴，入口即溶，好正！麵豉湯（唔記得影）絕對不係行貨好好飲，裡頭的豆腐粒好有豆香，應該係日本貨。之後黎到萬眾期待的牛肉蒸籠(A4和牛)，侍應將已放了兩大片的牛肉同蔬菜的木盒置在一人火爐上，唔使五分鐘，牛肉片已半熟，侍應姐姐解釋牛肉最好唔好太熟，同埋捲住蔬菜黎食好食好多，之後她好快手已將一塊牛肉捲好並放在我碗上，仲提議我點芝麻汁仲好味，於是跟足佢做，果然好好味

又到短週的星期六，開心的一天！這天CEO安排港島行，行程第一站灣仔、銅鑼灣、天后和北角，節目非常豐富。第一站到灣仔烹調日式料理的「吟彩」，到訪的原來是新店子，而且有點來頭，行政總廚安東伸一曾在京都米芝蓮三星懷石及料理吉兆工作，主理日式蒸籠料理、關東煮。對於蒸籠料理我們是陌生的，蒸籠料理原指以木製的方形蒸籠，將蔬菜鋪在蒸籠底層，上層放上不同的食材，牛、豬、雞和海鮮...以蒸的煮法將食材蒸熟或適當的程度，在烹調的過程中食材的汁液便會滲落下層的蔬菜中，不會添加任何調味料，目的保食物的原來味道。新店子以深色為主，裝修富格調雅號，天花懸掛一排玻璃球狀吊燈，帶點尊貴氣派。時間尚早，我們是第一枱食客，見師傅全神貫注忙於預備蒸龍料理，眼前是一個個叠起的四方蒸籠。細看餐牌有不少的選擇，而我們特意到來當然要試試店子主理菜式，見午餐也包含關東煮和蒸籠料理，成了心宜選擇！吟彩御膳A $188關東煮, 天婦羅,伴菜, 蒸蛋, 沙律, 白飯, 麵豉湯, 漬物, 迷你烏冬, 甜品先來餐前小吃，薯仔沙律和蒸蛋，簡簡單單的前菜，蒸蛋滑溜，吃出蛋裡清湯味。招牌之一的關東煮，關鍵在於湯底及拿捏烹調食材的火喉，這個湯底味道濃

早陣子收到消息, 六家歷史猶久的日本清酒酒藏負責人來到了香港辦酒會及推廣, 正好趁機跟他們取經。但正在酒會前一天, 恰巧友人相約到這餐廳晚飯, 原來他們正在這講解與餐廳特意配搭的一個tasting memu, 那我當然不可錯過了解他們配搭口味的難得機會吧!! 講這六家酒藏前, 先提一提餐廳。這餐廳位於灣仔一內街之中, 相近摩利臣山IVE, 從高峰教育學院向中環方向行一個街口的途程。初時我想, 在這內街地帶, 做的都應該是街坊式日本餐。但當我到達門外, 看見大門重重, 精緻的轉頭裝潢, 與時尚的葡萄酒及日本清酒存酒庫。透過玻璃外牆, 還可清楚看見幾瓶七垂二十貫與龍泉之後, 我深信這裡並非一家平凡食肆 。原來他們剛新開業, 主打串燒, 天婦羅同有趣的關東煮, 走的是中高檔日菜。而同樣在轉角後一條街也同時有兩家以不同主題的姊妹店, 形成一個鐵三角。初步印象上, 餐廳的檔次與選點上雖有點大膽, 但亦有機會在這個神奇的"愛轉角"之中, 創造出一片百花盛世。不過最重要的還是要看食物及餐廳的整體表現與質素吧!! 由於餐廳新開業, 為讓客人更理解餐廳各樣食物的表現, 他們設定了一個tasting m

十二月下旬‧晴因為大廚的盛名，就在開業的首幾天就已來試試。想吃首本菜的蒸籠料理，原來要二人行才有得吃。一人來，唯有吃其他。天婦不錯，師傅以前在稻菊做過，不知有沒有關係。魚生飯可以，不過串燒就普遍就燒得不夠熱。吃起來不香，未夠水準。吃了燒鳥併盤及燒雞扒也是這樣子。甜品試了說是拿手的味噌紅豆卷，蛋卷太硬了一點，該是放了一段時間？比較喜歡鬆化一點的蛋糕，另送上的榛子甜品就不錯。一人吃二人份，埋單近千不算便宜。午市平平地吃一餐沒所謂，晚市的話，要再觀察。

I would just like to Thank the communications team at Gin Sai for inviting me and arranging another day because their date clashed with one of my other tastings.It is located on the quiet end of Wan Chai at The Oakhill which are new luxury apartments under the Lai Sun Group.At the entrance, there is a huge black door which is mysterious and slightly daunting.Initially I wondered if I could open that door myself because it was like opening the door to a tall castle.The door was not as heavy as I

年長一輩，而且是經常在港島區出沒的朋友來說，或許曾經到過灣仔京都戲院，留下足跡。今天京都戲院早以成為集體回憶，面目全非，交加里好像沉寂了多年，只有VTC的學生們，才會路過此地。今個月初，一下字有三間高級日本料理，進駐交加里的萃峯，其中一間，是吟彩。另外兩間為只開晚市，高級壽司店鮨魯山，與Wagyu Takumi。與上環荷李活道的Wagyu Kaiseki Den，份屬同系人馬，前者貴為米芝蓮一星店，消費高昂，過門而不敢入，是晚難得有機會，與對清酒甚為熟識的朋友M先生，一同出席這裡的清酒宴，因為適逢這晚，日本兵庫六大酒莊的主理人，來主持大局。重門深鎖的外表，內裡的吟彩裝潢華麗，摩登，設有私人房間，因地理位置較為隱閉，而且是高級日本料理，所以私隱度頗高，是晚恰巧見到數位娛樂圈人士，包下了這裡的廂房呢。我們這晚品嚐的是六道菜的清酒晚宴，吟彩沒有劃一的風格，有爐端燒，有關東煮，有天婦羅，還有店內主打的蒸籠料理。第一道頭盤是季節性前菜，以八爪魚配竹筍，與海膽配支竹的組合。前者的八爪魚很新鮮，竹筍爽口。另一道的海膽同樣地鮮甜。清酒為出羽櫻春雷大吟釀，果味與礦物味淡淡然略過，神秘又美麗，帶有辛口感，