夏銘記 (已結業)

自9月初預告月中結業後，這間開業47年的潮式老麵店門外每天都大排長龍。 跟其他以租金高為由而結業的店舖不一樣，「夏銘記」是因為年屆七十八的店東 - 夏藩銘(銘叔)認為近年魚料品質參差，魚蛋及魚片無法做出昔日水準，所以決定讓麵店光榮結業據知銘叔於文革時期與太太偷渡來港，最初當麵廠搬運工人，之後轉做學徒學打魚蛋，繼而從事魚蛋及墨魚丸批發生意。1984年在旺角勝利道正式門創「夏銘記麵家」，直至2005年尾因業主加租而遷至油麻地得悉結業消息翌日，惡人便趕來湊熱鬧，希望一嚐店子的招牌手製魚蛋及魚片然後等我放假的那個周末又再訪一次，人龍依舊，更貼了告示：『不設外賣，只供堂食！』酷熱天氣下等了十多分鐘終於有位，據惡人形容這已算是「極速」了，他第一次來等了半小時剛坐下馬上聽到店員高聲提醒：『魚片、墨魚丸賣哂！冇單拼！冇淨食！』說時遲，那時快，還未接受到魚片售罄的消息，店員已走到面前詢問：『食咩？』惡人點了一碗【魚蛋雲吞麵】雲吞大小適中，蝦肉鮮甜爽脆，比想像中好。魚蛋雖然魚味濃郁，但肉質偏腍，有點失望($27)我則點了【魚蛋魚餃河】魚蛋就不再評論了，魚皮餃嘛﹒﹒﹒皮厚肉鞋！($28)給那招牌辣椒油辣得頭

知道夏銘記麵家即將結業，故特意前來吃一碗麵。當在下寫這篇文章的時候，正當就是去夏銘記的同日，亦即是九月十三日星期日的下午，然而當文章出現的時候，夏銘記已經結業，不過在下仍然會為這麵家留下一篇文章。牆上貼上多張報紙，報導夏銘記的每一事，及一張紅色招紙，說明感謝支持及何時結業。夏銘記位於油麻地，近社區中心，來到的時候已經排隊，幸好都很快便有位進入餐廳。然而看著餐牌，雖然是有選擇，可是有些已經沽清，好像牛腩，炸魚皮，河粉等今天（九月十三日）已經沒有，只有的是魚皮餃和魚蛋魚片還有，麵和米粉都有。點來一碗魚蛋魚片米粉，再點來一碗魚蛋魚片魚皮餃麵。這兩碗是在下與親愛的女友一齊分享。魚蛋魚片質感軟腍，沒有爽口彈牙，魚皮餃較為實淨，有咬口。素知夏銘記的麵是竹昇麵，但可能擺放時間長了，所以麵有點腍未見爽口。當仍吃麵期間及結賬離開時，仍然有人排隊等候呢！

還未坐下，已聽到此起彼落的聲音：「無淨食，魚蛋要雙拼，無魚片，無外賣.........」，每當有新客進來，如同廣播的一段話又來了。當中一位客人失落地回應：「吓？無魚片？」侍應姐姐只好耐心地解釋：「今天魚的來貨不足，魚片其實已停了好幾天。」一家快要結業的麵家 — 「夏銘記」，每次到電影中心看電影，也在它門前走過，為何緣份不早一點讓我去了解您？！本趁著剛過的假期前來，但到抵後由街頭排到街尾的長龍，恐怕至少要兩、三小時才能內進，大概已嚇退不少特意登門的捧場客。於是選了平日，誠邀老爸十時半抵達油麻地，兩父女來個感性的魚蛋早餐。雖然在沒有這、不能那，但不用排隊已叫我感恩了，店內客人仍是坐得滿滿的。我喜歡的魚片沒有了，心想炸魚皮又如何？同桌的客人聽到我的心聲，便急不及待跟我報告：「魚皮剩下不多了，快點下單。」，真的要謝謝那位熱心的客人！炸魚片立即送來，用白色背心膠袋盛載，充滿濃濃的本土風味。解開膠袋，炸魚皮樣子很對辦，色澤灰與金黃、挺身和厚大！炸魚皮香脆，輕沾麵湯，入口脆軟交融，充滿魚香，優點在於厚而不硬、非常鬆化的質感，鹽份用量也較輕巧，炸魚皮的確做得很出色。唯一的手打魚蛋肯定是必試，再挑來魚皮

今日跟一家之煮和大胃王睇戲，睇完已是午膳時間，我們都肚子餓啦~ 本想Encore Kubrick，因星期六的下午，實在是太多人了，我們也沒有心機等位，所以就走到隔壁的夏銘記啦~~ 其實夏銘記也很多人，不過剛勁有一枱客人離去，我們才有位呢~一家之煮點了她的至愛 -- 魚蛋河 ($27)~ 魚蛋跟炸魚片是店家每天新鮮製做的，魚蛋軟綿綿的，雖不彈牙，但入口輕盈帶有濃濃的魚味~ 炸魚片質感也是軟軟的，魚味相較淡身，但味道也是不錯的~~ 河粉比較粗糙，吸引力一般~大胃王點了雲吞麵 ($27)，一口大小的雲吞，就像一尾肥美的金魚一樣，漲卜卜的肚皮帶著一條隨湯漂浮的大尾巴，肚皮的餡兒是一半豬肉一半蝦肉，比例剛好~ 麵，則爽口彈牙而不帶一點鹼水味~ 點點蔥花，令湯頭更為清爽~小妹則點了炸醬撈麵 ($33)~ 炸醬的份量看似小小的，伴好後，原來是剛好~~ 炸醬酸甜中帶點微辣，惹味香口，加上麵身爽口彈牙，讓人禁不住一口接一口~~另外我們也點了炸魚皮($21) 跟油菜 ($16) 分食~ 炸魚皮也是店家每天新鮮製做的，薄薄的，炸得鬆脆可口不油膱，單食已經很美味~~ 把魚皮稍稍沾湯，聽到"啪啦啪啦"的聲音，立

普通一碗魚蛋河依家要食到真係好難，唔係話無得食，係要搵到真正魚蛋河係好難，依家好多店d魚蛋無味都唔緊要，最慘連個湯都唔掂，完全係味精水，咁點食呀？夏銘記d魚蛋同魚片魚味好濃，湯頭又鮮甜，同以前食既一樣，依家自由行減退，希望呢間重保得住啦！

早就聞得油麻地的「夏銘記」是用心製作的老麵家, 想試很久但由於位置不太就腳, 一直未有試到, 今天終於有機會。牛先生生日正日, 我們打算去海洋公園玩, 剛好有團購$255包入場券及小的哈根大師雪糕, 但團購取票店今天才開始可以取, 並且12點才開門, 所以我們就先在油麻地吃東西, 預算12點在附近吃完去買團購。 我們從佐敦行到去夏銘記麵家約十分鐘平日早上未到吃飯時間, 人很少 第一次來, 研究餐牌有什麼好吃, 牛先生還問阿姐什麼好吃, 她答什麼都好吃, 哈! 我們叫了小樽可樂$5 好抵, 後來叫了一樽菊花茶$8, 原來是維他的蔡欄推介手造鱔魚片日日新鮮 一碗紫菜魚蛋魚片墨魚丸$37(魚蛋魚片河$27 +$5紫菜 + $5墨魚丸)魚片的確很美味, 入口有濃濃鮮味, 尤如在吃鮮魚, 質感柔軟, 魚蛋和墨魚丸則較普通和細粒 牛筋腩河$32牛腩較瘦, 但不靭就是了 芥蘭$16 +蠔油及腩汁芥蘭新鮮翠綠無渣, 腩汁還附送一些腩肉呢總括來說, 夏銘記的手造鱔魚片最出色, 會想再來吃這個, 其他東西也不差, 有一定水準!吃飽飽後打算去買團購, 但即時上yahoo買時, 才發現油麻地已賣光, 反而其他

日前睇左飲食男女見老闆每日手打魚蛋咁有心機 又係香港本地老店就特登去左一次 一入到鋪 見到冷冷清清(全店只有5~8個客人)不過我都照入揀左食魚蛋河但係魚蛋並冇想像中咁彈 偏向軟多啲樓下七仔啲魚蛋重彈過佢而且個湯底偏淡 對於食開重口味的我黎講有啲唔夠味 落左豉油個炸魚片反而食得出係新鮮日日炸 重好好彩畀我抽中頭尾個嚿特別好味不過真係平平無奇 如果唔就腳就可以唔洗特登去食了名過其實

要食到好吃的魚蛋粉, 當然要找一家老麵家每日以鮮魚人手打成魚蛋, 絕非機器大量製造的貨色可比營業多年, 雖然在市區, 卻不算鬧市之中而且曾經搬舖......但一直都有得到不少媒體關注可見有一定實力難得店面不大, 也未有堆滿了餐桌要知香港大多數比較平民的餐店都真的是要用盡每一寸空間.......香港貴租, 已達世界知名.......=.="如一般常見魚蛋粉, 除魚蛋外還有炸魚片湯底比較特別, 不是大多數粉麵店的大地魚湯底而是十分少見地使用豬骨湯底味道當然不會像日本拉麵的濃郁, 但也帶著肉類的鮮甜味道, 比較輕盈河粉較厚身而比一般的幼, 充滿米香, 滑不留口, 一流!!手打魚蛋由外至內都沒有丁點的彈性, 反而是非常軟綿綿的而用的魚漿以數種魚肉打成, 魚味極濃, 非常實在相對於口感的輕, 魚味的濃郁成強烈對比, 很好!!炸魚片外皮金黃, 沒有油的臭味, 魚味則沒有魚蛋的濃另一鎮店名物, 炸魚皮同樣是每天新鮮製造, 炸得十分香脆慣常食法是先放入熱湯之中稍為浸軟, 吸收湯汁後食用不知何故一放入熱湯, 隨即發出"啪啪"的聲音, 充滿生命力一般同樣地魚味甘香濃厚, 比坊間大部份都要好吃得多輕輕的試了

夏銘記是睇戲前後的最佳選擇。它是香港地道歷史悠久的小店。可能有人認為它的魚蛋不夠彈，這倒表示沒多餘的化學品。吃這裡的魚蛋很放心，因為都是自家製。 何况價錢不高， 好像今次選的淨四寶。大家可能都察覺許多麵店因貴租而將貨就價或$38一碗雲吞麵，甚至結業。但在夏銘記吃一個淨四寶都不用$30，而且不只四寶。它包括魚蛋，墨魚丸，豬肉丸，貢丸，魚餃及紫菜。份量足夠，好味又抵。有時想，良心食店尚有多少呢。。。？ 是否應如一些會員意見般多支持地道良心小店？ 對！現在不珍惜，等何時？

睇戲必經魚蛋店，第一次直行直過，第二次八卦窺視下，第三次決定行進去吃一次。附近街坊常幫襯，從對話聽到他們閒話家常。原來此店是蔡瀾先生常去的150間食肆之一，認真失敬失敬！難怪牆上有大量報紙雜誌報導！點了... 紫菜四寶麵 $37麵條彈牙並沒有鹼水的誇張，煙煙韌韌在吃的時候覺得多舒服！見牆上報紙介紹，辣椒醬是自家製之餘也得多人捧場，試過一丁點，辣度驚人，我投降了！四寶包括有魚蛋、豬肉丸、墨魚丸及魚餃，另外因為不夠豬肉丸而得多了一粒貢丸。當中魚蛋質感有幾分似新加坡魚蛋，軟滑鮮甜；墨魚丸夠彈牙兼墨魚味濃；魚餃有咬口，餃皮煙韌、肉餡鮮甜；豬肉丸肉味濃郁，彈牙；貢丸的冬菇味香，一咬爆汁。好味道的小店，難怪得蔡生的喜愛！

十多年前, 夏銘記還在勝利道的時代, 當時還未興起懷舊店風, 後來加租太勁, 就搬去油麻地了, 一直都未有機會再幫襯. 今晚約了朋友食晚飯, 未夠鐘, 又有少少肚餓, 反正尚有一小時, 就食碗粉頂頂肚先..雙丸河, $26, 合理價格, 但只有魚蛋、牛丸各兩粒, 比一般的麵店少. 魚蛋, 口感尚算彈牙, 比其他一般店的魚蛋略為淋身, 但魚味十足, 街外好少魚蛋有及這店的味道. 牛丸, 有較重的牛味，彈口之餘肉質比較實, 好壞見仁見智.河粉出眾, 屬於略為厚身的品種, 煮得剛好, 入口, 厚身得嚟夠彈口, 不淋, 好耐未食過咁好味既河粉了, 好感動呀.....舊店賣少見少, 千企要支持落去, 比個Good你!!!

走到油麻地看戲，滿意為只有麥記可以醫肚，想不到在友人堅持不吃的情況下，找到了這一間食肆。其實單看裝修，已知道應該是有歷史的，但就不知為何之前多次的到來也好像是看不到似的。到揀選食物時也無需太多時間，就要自己最喜愛的牛腩河是了。碗是大的，但就顯得用料有點少了。味道不錯，牛腩不會太肥，咸咸的，肉質嫩得來也有嚼勁，不錯，而河粉也夠滑。怪不得可以是有歷史的一間食肆。

相信認識夏銘記這老字號的人不少，每次到電影中心看電影，真想入去吃碗魚蛋麵，可惜每次也是得個想字，轉頭要不直接回家，要不是飯後才來，總之都是緣慳一面，難得是晚跟朋友到來看電影，又沒有想到其他開飯點，故一於到這裡跟老字號會一會啦！由於不算經常到這裡，所以決心多點幾味分吃，我們每人個別點了麵食，包括紫菜四寶河﹑紫菜墨丸魚丸河﹑筋腩撈及水餃牛什河，再點炸醬麵﹑淨雲吞﹑淨魚蛋及蠔油芥蘭，點到四人卡座放滿一枱，超豐富。紫菜四寶河分別有魚蛋﹑豬肉丸﹑貢丸﹑墨丸及魚皮餃，其實又點止四寶呢！魚蛋好滑，有淡淡魚味，但不腥，墨丸加了芫茜及馬蹄，不過如不愛芫茜，可能就不喜歡了。貢丸及豬肉丸屬一般貨色，反而魚皮餃口感紮實，彈牙﹑肉有鮮味，下次想只吃魚皮餃呢！水餃牛什河的牛什其實只是牛腩加牛肚，一般。炸醬麵是以前在新釗記常常吃到酸甜中帶微辣，有瘦肉絲的那種，這裡的麵好像竹昇麵般彈牙，個人認為全晚這個最好吃！浄魚蛋除了白魚蛋，亦少不得魚片及生菜，混著湯同吃，好味。基本上所有麵食的湯也一樣，比其他麵檔的少了味精及鹼水味，不錯。淨雲吞是最後口痕追加的，像扁食那種小小的一口雲吞，內有蝦粒及瘦肉，兩者比例剛好，豬肉有胡椒味

呢間野好耐之前已去食,屹立左耐,今日再去經過,再去試.魚蛋 雲吞河  $23 .魚蛋味好重,細細粒,白身,唔係太圓,小小鹹味.正!擺明自家出品.雲吞有豬同蝦,可一試河粉唔爛,食到最尾仲夾到.$23 真抵囉,一分錢一分貨,收貨!

如果要食「魚蛋，有魚味」，我一定會揀夏生响油麻地舖嘅魚蛋粉。之前睇雜誌嘅介紹，知道夏生係每朝都會打做新鮮嘅魚蛋。食魚蛋，我追求嘅係佢嘅味道多過彈唔彈牙，所以我好鐘意嚟夏生呢度食，用料新鮮，貨真價實！我食緊嘢時，仲時不時有街坊嚟買魚蛋添。支持老字號店舖夏銘記！(喺香港老字號已經越來越少喇...珍惜..珍惜)