大班樓

营业中

休息中

搬去新地方, 樓底更高, 裝修更講究, 在點菜模式上有些少變化, 就是在用餐前已經決定好套餐上要有的東西, 這一切也是為了令餐廳氛圍更有格調和營運更有預算, 但大班樓依然是大班樓, 風格和味道依然不變, 依然不是以食材的奢侈來打動食客的心, 食材的配合和味道的調和依然出色, 吃過幾次沒有太多的驚豔, 但水準依然是手執香港粵菜界的牛耳. 我很同意餐廳的經營哲學, 就是沒有高湯, 因為任何食材加上高湯就變得單調而統一.雞油花雕蒸蟹固然是這裏的Signature, 但最重要的是陳村粉的精華吸收, 第一次吃的時候, 還以為蟹件是主角, 但吃過一口陳村粉, 才知道主角另有其人, 雞油的香, 花雕的甘, 花蟹的鮮連成一線, 就是這道菜的重點. 第一道刀燒的炭香也是剛剛好, 沒有任何的苦澀, 肉質層次相當分明. 燻乳鴿用上玫瑰和龍井, 陳醋排骨加上話梅, 原有的菜式加多一點, 結果就不只是一點, 聯乘起來就是複式的味道層次, 這不是隨便做就可以, 而是不斷實現和調教的成果, 你看到的一點點, 其實背後所花的是無數的失敗, 所得出來的成功. 單是感受這一點, 就值得花心思和精力去預訂.

呢間出曬名中菜天花板而且好難book嘅米之蓮一星餐廳，今次就同朋友慶祝生日。我地早咗3個用book咁我地平衡每人消費係$1400。 環境方面就一定靚，仍然唔係有咩海景。但係個環境都夠舒適。而且服務都唔差，每一樣食物都會同我哋分好晒，再起菜。食物方面，水準係高嘅，所有肉質都處理得好好，保留到嘅肉汁。就好似前菜嘅乳鴿，佢嘅煙熏味好香，而且食落去係好多汁，一啲都唔乾。排骨都一樣鎖住咗肉汁喺入面。唔似出邊食嘅整到好乾。另外招牌嘅花雕蟹，都係好食嘅，佢嘅汁嘅花雕味超級濃。唯一唔好食嘅就係一碟魚嘴。佢依個部位係有好多啫喱狀嘅肉，而且肉質都係超級軟腍。但係入邊係有好多細骨或者碎骨。搞到食落去腍得來但係突然間又有骨會拮拮你咁。一味係成個套餐最差嘅一碟我認為。

餐单从以前的单点变成了现在的套餐形式，前菜、主菜、主食、甜品几类可以各选几道。前菜闭眼点，推荐✨卤鱿鱼、叉烧；主菜第一次来必点✨花雕蟹陈村粉；主食推荐✨海鲜炒饭，米饭颗粒分明不油腻又和鲜味融合的很好份量都超大，最后没吃完还打包了一点做晚饭和其他一些高级粤菜比如 富临饭店、文华厅、天龙轩、新同乐 相比，味道上可能各有千秋，但大班楼人均1000差不多只要这几家的一半✨总之，非常值得尝试并且会想要再访（前提是能约到lol

直入正題頭盤 - 個人覺得頭盤好食過後面D 主菜凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 - (8/10)茘甫鴨盒 - (9/10)炭火厚切叉燒 - (9/10)海鮮雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - (7/10) 個汁既雞油同花雕味都好香，花蟹好甜多肉。不過對我自己黎講，陳村粉既粉漿味好濃，好厚。要配好多汁先好食肉類樟木煙燻黑腳鵝 - (9/10)蔥油本地小騸雞 - (6/10) 食完冇記憶點，唔差既蔬菜豬皮櫻花蝦燉時菜 - (3/10) 好曳，時菜用左芥菜。但係芥菜味太苦，整到成碗野食唔出櫻花蝦味。淨飲個湯係ok 既。但係芥菜真係好曳飯或麵蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 - (8/10) Overall 試過一次暫時未有意慾會想食多次住，因為覺得出面仲有更多同佢有得比。

今日叫咗一個$1500的Fix Menu1）新舖價錢比舊鋪貴2）臘鴿-乾真真，得個鹹字！都係鍾意外脆內嫩的乳鴿3）做到fine Dining的價錢及格局，但係亂上菜唔跟次序！4）over price , 味道一般。都係喜歡舊舖的環境氣氛及菜式！唔知有冇轉到老細…..

真係好好食 食完好想再食唔想打字去界紹每一道菜 真係碟碟都咁好食世一中菜 慶祝小妹我生日🎂🥳估唔到個蟹咁好食 今次無揀陳川粉 想試下其他菜式 一樣咁得個象拔蚌粥簡直食到晆左出聲 咁鮮甜既 真係好好味 好意外😂

感恩朋友安排好餐廳晚餐還能免開瓶費，大家都外帶酒來了，人均一瓶哈哈哈哈，食得好飲得到～大滿足，預先寫菜單每款都係signature dish，靚仔廚師即場表演 ，美食可以帶來幸福感✨荔甫鴨盒 ～ 不吃芋頭的我都覺得好好食✨蟛蜞齊柚皮冬瓜 ～ 呢個手工菜無敵✨炭火厚切叉燒及羊腩片叉燒 ～羊叉燒真的超級好出色✨炭火脆皮熟成鳗 ～ 好脆好香✨一口西洋菜湯 ～ 好好飲，呢個份量剛剛好✨豉油王豆豉欖菜煎泥蟹 ～ 不得了，好入味啖啖肉✨剁椒咸肉蒸魚嘴配水餃 ～魚嘴好滑水餃都好入味✨麻辣海鮮臭豆腐窩 ～ 巨好吃，好想追加臭豆腐✨大班樓酸辣甜蒜牛四味 ～ 牛控一定喜歡✨雞油炒豆苗 ～ 超好食一下子俾大家清晒✨煙薰馬友銀魚窩飯 ～ 好香，不過真的太飽吃不完當然環境舒適，服務一流，都算對得起呢個價錢，只不過係有錢都未必book到😭😭😭已經去到9月尾都full,難怪有人上網賣Booking特別建議大家多人嚟食可以試嘅菜式更多～

🌟整體評分: 9/10🌟❤️味道：10/10🧡環境：9/10🩵服務：9/10💚性價比：9/10💗小朋友喜愛度：8/10呢間中菜餐廳早就享負盛名，第一出名當然係食物質素，而且服務團隊出名醒目！想食記得提早預約呀！首先出場既係招牌密汁叉燒，肥瘦均勻。味道正常，但唔算太出色。鹹魚臭豆腐 對於鍾意食臭豆腐嘅嚟講絕對係恩物，外脆內軟，仲有陣陣鹹香，推介！花雕花蟹蒸蛋白係十級推介，新鮮花蟹非常鮮甜，蟹汁流哂落蛋白度，超正！最後高蟹糯米飯真係不可不試，煙煙韌韌既糯米吸晒蟹嘅精華，一粒都唔可以浪費！

The night of our visit to The Chairman was the night that it received The Best Restaurant in Hong Kong Award at the Asia’s 50 Best Restaurants Award ceremony. K said he would not have organised dinner that evening had he known it coincided with the event as chefs would be away. That said, dinner was mindblowingly good from start to finish, probably the best that I have had at The Chairman comparing with my past experiences, both at the old and current locations.My personal favourites of the eve

曾為全球50大的唯一中菜，大班樓一位難求。11月就要預訂2月的座位，今日有幸一嚐，套餐有3個前菜、主食：1個海鮮、2個肉類、菜、飯、澱粉，承惠$1080💰 _荔甫鴨盒🦆蜂巢芋角的做法，肉餡轉用鴨肉，有甜醬配搭芫茜、蔥🧅作調味。剛剛炸起就上，油和甜味略顯霸道，而另上的意大利陳醋酸味🍋‍可以中和甜味，鮮味可以中和油味，是清新嘅配搭😚。_炭燒厚切叉燒🐖豬肉肥瘦勻稱，每塊都有燶邊，油香滿溢，肉味🍖紮實。而調味除麥芽糖外，亦有陳皮🍊味。但陳皮味太霸道，加上燶邊，略有苦味🥴。而厚切相對大圍小館亦不算太厚。_蟛蜞膏柚皮冬瓜🦀蟛蜞，即係水蟹。細細隻要挑膏是功夫活😤，但蟛蜞膏口感柔滑但不鮮美。而且柚皮和冬瓜本來味道就較寡，就算面上加上蝦籽🦐想加強鮮味但整體並不算突出。_雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀花蟹來貨不用懷疑，肉質緊緻而鮮甜。花雕🍶和雞油🐔本來就相配，更能襯衫蟹的鮮。但這道菜一冷卻，花雕味就會愈來愈重，蓋過所有味道，而拆蟹十分費時，令品嘗這道菜的最佳時間減短🥲。陳村粉亦一樣，時間久了就會結成一坨。為何不放蠟燭🕯️在碟下加熱，保持溫度？_橡木煙燻黑腳鵝🦆這道菜最令我驚喜🤩，煙燻味完全滲入鵝，非常入味中。鵝相

大班樓相信大家都不陌生，為本地唯一間上榜及連續四屆打入世界 50 最佳餐廳，創辦人葉一南更榮獲「標誌人物獎」🏆一直致力推動本土飲食文化，為香港的餐飲業開創都市農耕概念，食材用料以本地為主🥬🐓不止每一道菜都超級用心，餐廳更有好多綠色植物，本地藝術家畫作及飲食典籍，打造舒適用餐環境🏡餐廳招牌菜——雞油花雕蒸花蟹陳村粉🦀對蝦蟹過敏的我，每次都忍唔住，精華一定係浸滿雞油花雕嘅陳村粉！去幾多次都係必必必必食嘅一道菜🫶🏼亦因為大班樓，我都認識咗更多食材配搭🤤送上我選擇的晚餐menu~🧾➰甜醋子薑豬手豬耳凍🐷💧象拔蚌汁漬凍鮑魚🌊🌶️凍鹵水花椒小吊桶釀土魷🦑👅一口湯🍵🐔雞油花雕蒸花蟹配陳村粉🦀🥢醬燒羊肋骨🐐🍍菠蘿咕嚕豬尾🐖🐠魚湯白木耳浸瓜絲🥒🐟煙燻馬友銀魚窩飯🐠🍬甜品三味🥛值得支持的本地菜

這裡的菜都很精致，小小的一盤，一兩口的分量。炭火厚切叉燒好厚一塊叉燒，炭火烤所以帶來了燒烤的香味。龍井菊花煙乳鴿龍井茶和菊花的香氣賦予了乳鴿肉獨特的芳香，煙燻乳鴿肉質更加鮮嫩。蟛蜞膏柚皮冬瓜蟹黃的鮮甜與柚皮的酸香相襯，冬瓜又很清爽，這道菜既有鮮美的海鮮風味，食材又巧妙搭配。雞油花雕蒸花蟹配陳村粉花蟹的鮮甜與花雕酒的香氣相互融合，陳村粉的口感綿密。話梅老薑陳醋排骨話梅的酸甜味道和老薑陳醋的醇厚風味相互融合，令排骨有好獨特的滋味。魚湯白木耳浸瓜絲魚湯為有濃郁的魚香味，白木耳和瓜絲軟嫩口感，比較清淡。薑絲肥牛膶腸窩蛋煲仔飯有香濃的口味和豐富的飽足感。每道菜都帶有獨特的風味和口感。

20240227⛅Tuesday 🌹🧧農曆正月十八日📜「大班樓」傳奇：🎊2009年在九如坊開幕，🌟2012年榮登米其林一星，💯2019年進入「世界50大餐廳」第41名，🏆2021年晉升至第十名，並奪下「亞洲50大餐廳」冠軍寶座，🌟2022年再次拿到米其林一星。🎊2009年開張的「大班樓」早已是50佳餐廳（50 Best Restaurants）常客，米其林指南與50佳榜取向有別，直到2022年「才」獲得米其林一星🏫「大班樓」2022年遷往新址第一次來到👍「大班樓」有一定捧場客，一定有自己獨特的優勢，食材優先，獨到的烹調及注重細節。🐷(1)甜醋子薑豬手耳凍＝ 晶瑩通透，豬手及豬耳切得幼細，帶點薑醋味，🦑(2)凍鹵水花椒小吊桶釀土魷＝鹵水入味，內裏爽口馬蹄，芹菜粒，淡淡花椒味，土魷爽口，最後有少少麻的感覺。🕊️(3)醬燒生哂臘乳鴿＝在舊店未食過這味餸菜，臘得乾身，肉質脆嫩，醬燒汁入味🐑(4)醬燒羊肋骨＝羊肉充滿煙燻香味，令人垂涎欲滴🐟(5)炭火脆皮熟皮鰻＝以炭火烤炙，望到眼前的鰻，就知道整條的鰻魚又幾肥美，🐠(6)清蒸海斑（金邊方脷，龍利魚中極品）=肉質滑嫩🦀(7)胡椒泥蟹＝菲律賓來約斤四的

『大班樓𝐓𝐡𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐢𝐫𝐦𝐚𝐧 𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 - 春節午飯』 Lunch set 有3個前菜、1個海鮮、2個肉、1個蔬菜、1個麵、3款甜品，共港元 1080，食物水準高份量重 + 環境舒適+ 服務好 = 性價比高👍🏻⭐️ 荼薇百合藕片、凍鹵水花椒小吊桶釀土魷、台式老腐乳鹹魚臭豆腐- 全部好好吃！百合清甜爽口😋 土魷滋味😋 臭豆腐外脆內鹹香味濃郁😋⭐️ 胡椒泥蟹- 這是整個菜單中最出色的一道菜！！！！胡椒味非常香濃，而且保留鮮味，入口啖啖蟹肉多汁，這個真的可以即場echo！⭐️ 南乳麵醬炸子雞、樟木煙燻黑腳鵝- 個黑腳鵝實在太出色了！煙熏味香濃，內裏Juicy多汁！導致我們吃南乳炸子雞時，覺得炸子雞失色味淡，給比下去了⭐️ 豬皮櫻花蝦燉時菜- 正常的好吃！⭐️ 豉油王肥牛炒陳村粉- 感覺陳村粉太厚和闊，導致吸得太多油，整個口都非常油膩，若用回平常的河粉可能會較為出色⭐️ 杏仁茶、紅棗糕、桂花杞子雪糕- 桂花杞子雪糕很出色👍🏻 入口有奶有豆腐香，不會溶得很快，可在口中慢慢享受桂花杞子的混合😋—————————————————📍 大班樓 中環威靈頓街198號The Wellington3樓💵

有幸成功預約到大班樓lunch time食個團年飯, 新年仲有蔡瀾先生題字嘅揮春, 非常醒神👏🏻菜單形都係以套餐形式, 用餐前幾日會收到email, 可以揀3道頭盤、3道主菜 (1海鮮2肉類)、1蔬菜、1飯/麵,  可以另外加錢追加菜式, 不過套餐份量已經好夠食, 基本上附近食客都會打包 🤭茘甫鴨盒 - 入口香脆, 芋頭夠香加埋鴨肉鴨油非常滋味龍井菊花煙乳鴿 - 煙燻味十足, 乳鴿都鮮嫩, 唯獨係未感到龍井同菊花香氣, 而且食得比較邐迤炭火厚切叉燒 - 肉味極濃, 炭火焦香, 肥瘦剛好, 略為柱侯醬味重蟛蜞膏豆仁炒琵琶蝦 - 蟛蜞係淡水小型蟹類, 其蟹膏非常鮮美, 炒上鮮甜琵琶蝦, 每啖都係鮮味大班樓酸辣甜蒜牛四味 - 牛肋骨、肥牛、牛筋及金錢肚, 酸辣甜蒜惹味但唔會過火 菠蘿咕嚕豬尾 - 有D似咕嚕肉, 但外層更加酥脆, 內裡豬尾肉軟, 味道層次更勝咕嚕肉豬皮櫻花蝦燉時菜 - 3款不同口感嘅食材出奇地夾蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 - 食到呢到已經非常滿足, 每人一小碗之後已經打包, 蟹肉、鮮蝦、蝦乾、蝦醬堆疊出嚟極鮮, 個人偏口炒飯可以再乾身D甜品三味 - 杞子雪糕、紅棗糕、杏仁茶不得不讚