山

营业中

休息中

我吃了一頓很滿足的御膳餐廳設計簡樸，有日式風格，裝修和餐具都以山為主題。餐廳有六款Omakase，包括和牛、雞、海鮮、蟹等主題，最新款是Kaiseki「山の御膳」，共十多款不同菜式食物，每一款都精心製作。山の御膳：先付：日本產雲丹拼盤雲丹拼盤是五種來自不同產地的海膽，每款海膽配搭不同配菜，各自放在特色小碟上，最特別是有霧氣散出，很有氣勢。五種海膽產地包括日本北海道，先吃北方四島、岩手的海膽，再吃浜中盯、宮城，最後吃根室。口感味道各有特色。廚師發辦前菜三點：擺盤盒子精緻，裡面有小燈和三碟廚師發辦：😁赤水蠔：赤水蠔肉質肥美，鮮甜不腥，配蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華。😛松葉蟹：是北海道松葉蟹，清蒸方法可保留蟹肉鮮味，融合檸檬味道的清香。🥰帆立貝：這加入了蛋黃醬（用明火燒烤），肉質彈牙，薄昆布很脆，嚼勁十足。 蒸し物 - 蝦夷鮑酒蒸肝醬北海道蝦夷鮑肉質飽滿豐富，沾鮑肝醬吃，味道配襯，在鮑上噴些（十四代清酒），很有創意和罕有，效果出色。 お造り （季節刺身五點）刺身分兩次上，第一碟有三件刺身，第二碟有兩件，第一碟刺身放在高身器皿，煙霧從底部噴出，很酷。刺身如下： 帶子：肉質非常厚身，肉質鮮甜，有魚

必须说点实话，餐厅冷气巨冷，服务员都在哆嗦（for what？！），上来的蟹肉也好像从冰柜里出来，尝不出鲜味，酿上海蟹盖简直调味差到不如夜上海！中间的中场休息还是雪芭，冰天雪地里吃蟹就差腾云驾雾了！靠着热茶续命（五秒就凉了那种）！性价比太低，除去雪芭和甜点，只有七道菜，份量很小，却要价1388*1.1，是欺负没吃过omakase的人吗（虽然晚餐这价格考虑地租不能说完全不合理）？我问服务员，这样的价钱我要靠什么吃饱，服务员说最后的乌冬挺大份的。我问服务员，你们家有点偏fushion的，服务员说，厨师是想要把最好的给客人，比如上海的大闸蟹肯定比日本好呀，我们还会选用南非的鲍鱼（so？）。朋友，我花着omakase的钱吃和翡翠拉面小笼包差不多的上海菜吗？我问服务员，厨师的履历、是否做日料出身、之前供职的餐厅，服务员说看来她要多了解下厨师。crab omakase 实在是缺乏创新性，当然创新性是很高的要求，餐厅不配。两道菜都吃到海胆和caviar，刺身普普通通，带子也不鲜甜，毕竟干冰在下面滋滋作响（净整些没用的），是掩藏刺身在冰箱里已久吗？全场最好吃的栗子拿破仑（你偏说是和风？），真的饥饿的时

又到食蟹季節，我今次走到銅鑼灣呢間只開業咗幾個月，以《山》為主題嘅日本餐廳，Omakase 廚師發辦為主打，菜式加入了很多創新元素。出面還有個露台仲有棵櫻花樹可以打卡，可望到維園全景～有六大Omakase, 包括雞、黑豚、和牛、海之幸、魚、蟹🦀️，作為一名蟹控，自然就選了。選用毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹、香箱蟹作饌，烹調出不同煮法的蟹料理，來一餐蟹之盛宴🥰🦀Crab Omakase $1388▫️香箱蟹柚子啫喱先食一啖蟹籽，然後再食蟹肉，再將蟹籽蟹肉同柚子啫喱撈黎食，好鮮甜，底部盛載著濃郁嘅蟹膏，令人再三回味其獨有的鮮甜味美😋▫️雲丹明太子白海老選用富山灣產白蝦，豐富膠質，加上北海道海膽味濃甘甜，以千島湖鱘魚子作點綴，令味道更加昇華～▫️蟹出汁昆布加入蓮藕粉熬製而成湯頭 ，加上松葉蟹肉，濃郁而充滿蟹鮮甜味！▫️季節刺身三點擺盤真係好靚，仙氣十足😍分別有帶子、鯛魚、八角魚、池魚同牡丹蝦，全部都鮮味十足😋▫️釀上海蟹蓋呢個好好食啊🤤外層炸至酥脆，大閘蟹同松葉蟹肉加入甘荀、冬菇、忌廉調味，口咁豐富，唔夠味可加上不同甜度及酸度的黑醋，更加開胃呀！▫️季節雪葩中段要清清味蕾，自家製嘅柚子雪葩味道清香，酸酸甜甜好味😋

超適合慶祝🎉每步都係打卡位—山林細節襯托淡白禪意氛圍 menu以食材分主題 價位300-1000~豐儉由人✨🦀️蟹 Omakase【9道菜】💰HKD1,388 正值蟹季 所以豪啲一試蟹料理👇🏻1・先付け: 蟹肉柚子啫喱（Rating：8.6/10）用上多蟹籽蟹膏嘅香箱蟹 稠實嘅膏好正😆蟹肉塞到滿 師傅建議由膏開始食👉🏻柚香jelly 👉🏻蟹肉 每個元素都好濃郁 分開/撈埋都好食！2・前菜: 雲丹明太子白海老 （Rating：7/10)用上秋葉裝飾 檸檬片上白蝦混入明太子 上有海膽 幾清新但明太子唔突出 蝦充滿彈牙gel感3・吸い物: 蟹出汁 （Rating：7.7/10）昆布湯底 有松葉蟹肉 比望落更濃郁稠身 幾好飲🥣4・お造り: 季節刺身三點（Rating：8.8/10）刺身山⛰️帶子就咁食都好鮮甜 深海池魚較濃味 花型金目鯛微炙過好香 欣賞每款魚唔同切法 口感完全唔同👍5・揚げ物: 釀上海蟹蓋（Rating：8/10)竟然用咗大閘蟹❗️另有甘筍洋蔥 金菇 加上玻璃芡 外脆內紮實帶奶油香 size啱啱好因為都幾邪惡😈6・箸休め: 柚子雪葩（Rating：7.8/10）中段以柚子雪葩清除膩

秋天最啱食蟹～成日食大閘蟹又膩咗啲，於是就嚟呢度試試蟹omakase😆🔸蟹 ᴄʀᴀʙ ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ $1388✨ 先付け蒸熟後拆肉嘅毛蟹肉肉質鮮甜，加埋味道清新嘅柚子啫喱，夾埋紫蘇葉一齊食層次更豐富～✨前菜由新鮮嘅白海老同海膽組成，加咗少量明太子提鮮，最頂層嘅海葡萄同紫蘇葉花瓣作味道、口感上嘅點綴✨吸い物熱辣辣嘅昆布湯加入咗蓮藕粉同松葉蟹肉，清清哋更加食到食材嘅鮮味～湯入面除咗有少少柚皮絲令味道更清新有層次之外，仲有一塊山葉，味道較濃，建議最後先連湯食✨お造り▫️帶子▫️平政▫️炙燒金目鯛▫️薑蔥池魚▫️牡丹蝦✨揚げ物蟹蓋釀咗松葉蟹同大閘蟹肉，以及洋蔥、冬菇、甘筍等配料，再以麵包糠炸過，香口惹味，味道唔錯，不過蟹肉嘅鮮味略為被其他食材蓋過咗🙈✨箸休め食咗咁多嘢食，有杯清新酸酸甜甜嘅柚子雪葩清清味蕾～✨焼き物用日本禾稈草燒嘅鱈場蟹，有少量海膽用作提鮮～店員提議先試淨食鱈場蟹，試試原汁原味先，再夾埋海膽一齊食～入口略帶煙薰味，但呢種用禾稈草燒出嚟嘅煙薰味唔太香，唔太啱我自己口味，而且燒完蟹肉比較乾身，唔熱唔凍咁，唔太欣賞😟 ✨食事成個餐最邪惡絕對係呢個！將加熱咗嘅大閘蟹膏加入蟹芡拌烏冬，再因應個人

海鮮之中蟹都算係我數一數二鍾意食😆😆今次黎到新開嘅日本餐廳 《山YAMA》 食佢以蟹為主題既Omakase ❤️❤️🦀️蟹omakase $1388 per person 🔸毛蟹柚子啫喱▪️今次師傅用咗香箱蟹，喺蟹蓋上面鋪滿蟹子蟹肉同埋蟹膏，大滿足呀❤️❤️ 中間仲有柚子蟹醋啫喱，酸甜又開胃，作為第一道菜真係好適合👍🏻🔸雲丹明太子白海老▪️主要用上日本白蝦同海膽，再加上鱘魚子做點綴，白蝦口感黏糯，比較清淡🔸蟹出汁▪️昆布湯底，加入大閘蟹嘅蟹蓋，熬煮4-5小時，仲有蓮藕粉同蟹肉，又香又好飲👍🏻🔸季節刺身三點▪️刺身出場真係好有霸氣，非常igable 😆😆 大家記得準備定相機啦❤️ 帶子爽口彈牙，秋刀魚油脂味非常濃郁，金木鯛比較軟身，魚皮有烤過嘅香味，平政魚有油脂既香味，牡丹蝦大大隻😋😋😋🔸釀上海蟹蓋▪️大閘蟹蟹蓋上鋪滿用牛油炒香左既洋蔥、甘筍同蘑菇，仲有松葉蟹同大閘蟹嘅蟹膏，加上用松葉蟹整既醬汁，口感豐富之餘，真係好滋味呀👍🏻👍🏻👍🏻🔸季節雪葩▪️柚子雪葩非常清新，食完後再迎接下面幾道菜😋🔸燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子▪️呢個出場嘅時候都非常震撼👍🏻 用上禾稈草去煙燻，一打開蓋超級香，佢有原味同埋北海道海膽兩款，上面仲伴

話說同朋友𪊴祝生日 ，早一個月已經跟餐廳聯絡 希望可以坐吧枱，餐廳職員話8:30pm的話安排會好一些 咁咪8:30囉 ！當晚我哋2個8:23pm就到嘞 而餐廳亦都安排到吧枱俾我哋 坐低之後大約5分鐘就已經order咗 我哋第一道餐前菜8:42pm 上 ( 只係一道一早已準嘅生牛肉等師傅親手打爛隻鵪鶉蛋落去 ）就用了14分鐘！唔使2分鐘就食完！之後就9:03先再上第二道 😏😏咁嘅速度真係唔知食幾耐lol 每道菜起碼食完相隔10分鐘以上先到去到戲肉嘞 差唔多10:19pm上甜品 我已經係幾分鐘前叫佢哋準備攞埋個蛋糕出嚟 哈！呢個佢哋好快呀 完全插咗枝蠟蠋上去火都唔點就放底走人 話明生日就一定會幫生日個位影相啦 ～咁生日嗰個都係煩㗎嘞 影咗10分鐘左右啦 跟住就切蛋糕啦 ～咦….冇刀嘅？要問職員先醒水去攞 ～之後遞咗俾我哋之後…個位職員突然雙手合十🙏🏻同我哋講「唔好意思呀 我哋收10:30pm」！ 嘩 我嗰吓真係火都嚟～依家係我哋遲到？係我哋食得慢？係我哋賴死唔走？完全淨係攞個蛋糕出嚟放低就行開都敢死收我切餅費！不過$100我算 跌都唔知啦 ～繼冇刀之後連叉都冇 我哋講緊係自己切2-3刀之

秋高氣爽，又到了一年一度讓人期待的嚐蟹季節，今次就來到位於銅鑼灣的山 YAMA，首嚐蟹 Omakase，抓緊蟹季的尾巴。店內環境寬敞，充滿空間感，以山林為主要設計元素，將和式素朴的韻味延伸到每一角落，打造簡潔原始的氛圍，氣氛幽雅恬靜。由裝潢、菜單以至餐具擺盤的每個細節上都一一配合山的元素，一室木系枱椅與柔和燈光體現清淨且禪意深遠的和式美學。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。作為全港首間以食材分類之主題廚師發辦，共分為6大主題，包括和牛、黑豚、雞、魚、蟹和海之幸。今次就選了包含九道菜的蟹Omakase，每位$1,388，從舌尖上的鮮味喚起「食欲の秋」。先付け - 香箱蟹柚子啫喱每年11月至1月為香箱蟹的當造季節，產量稀少，雖然比一般松葉蟹體型較嬌小玲瓏，蟹肉較少，但其精髓在於滿腹的蟹籽和蟹膏。豪奢的吞下肉質纖細的蟹肉與口感帶脆的蟹卵，蟹味更濃郁，配上晶瑩剔透的自家製柚子蟹醋啫喱，清甜甘酸喚醒沉睡的味蕾。前菜 - 雲丹明太子白海老擺盤姿態典雅，貫徹和風料理的精髓，讓人提起食慾，品嚐海洋最純粹的美味。選用有「富山灣的寶石」之稱的白蝦，以醃製的明太子提鮮而不搶味，

今日去到銅鑼灣一間新開餐廳「山」YAMA，裝修以山林做主題🌳不論是擺設、餐具、食物擺盤都同山有關，晚餐供應幾款omakase，以食材做分類，分別有和牛、雞、黑豚、海鮮、魚，以及時令既蟹蟹之omakase｜$1388/人毛蟹柚子啫喱以香箱蟹為先付，完全被它震攝到😍蟹蓋上鋪滿蟹籽、蟹肉同蟹膏，單食都感受到鮮味，中間加上柚子蟹醋啫喱，酸甜開胃雲丹明太子白海老用上富山灣白蝦，鋪上日本海膽，再加入明太子同鱘魚子做點綴，貴氣而不俗氣☺️白蝦口感黏糯，帶膠質，雖然味道較清淡，但配埋海膽一齊食就剛好，不過明太子味道唔太突出蟹出汁多數食到尾聲先上湯，但呢到第三道菜就出現，湯底用昆布去熬製，仲加入了蟹殼、蟹肉，清甜得黎又暖胃🥰季節刺身三點呢個擺盤真係好靚，刺身盤放在木架上再加入乾冰，仙氣十足🤣店員都提我要準備相機先！刺身分別有帶子-三刀魚-金目鯛-平政魚-牡丹蝦帶子上加了柚子皮、三文魚籽同金箔，好奢華食法😆 三刀魚卷成花形，本身味道較淡所以食時候配酸汁一齊食，帶出魚鮮味，金目鯛輕輕火炙後好香，入而面卷了芽蔥，平政魚同油甘魚是同類別，肉質肥嫩，油脂豐潤，牡丹蝦膠質豐富，蝦頭都有膏👍🏻釀上海蟹蓋食完刺身就轉一轉

十一月開始係食蟹既最佳時機，主打以蟹入饌既Omakase吸引到我呢個蟹迷一試😳🔸香箱蟹柚子啫喱🔸餐廳不時不食，選用左岩岩當造既兵庫縣香箱蟹🦀先食一啖蟹籽、再將蟹籽蟹肉同柚子啫喱撈黎食～好鮮甜😍整個蟹蓋舖得滿滿，底層仲有齊軟膏同硬膏，蟹既體形嬌小但係蟹味濃郁❤️🔸雲丹白海老🔸前菜係黎自富山灣既白蝦，豐富既膠質，上面再加左海膽同鱘魚籽提鮮🤤🔸蟹出汁🔸昆布清湯加入大閘蟹殼熬製而成，蟹既精華都煲晒係湯汁入面，蓮藕粉增加左湯既濃稠度，湯入面除左松葉蟹肉，仲磨左少少柚子皮碎，清新得黎更加帶起蟹既鮮味😋🔸季節刺身三點🔸先食厚厚既帆立貝、仲有好鮮甜既平政魚同牡丹蝦刺身～之後再食比較重魚味既秋刀魚同漬過既赤身👍🔸釀上海蟹蓋🔸牛油炒香左菇同甘筍等既蔬菜，再混合松葉蟹同大閘蟹既蟹肉蟹膏，釀番入蟹蓋去炸🦀雖然係炸物但唔會好油膩，外面炸得酥脆之餘，內面既蟹肉唔會乾晒，火喉控制得好好✨🔸季節雪葩🔸餐單安排得好細心，食完炸野之後上一客雪葩清一清口感👍柚子雪葩上面有d青柚子皮既碎，食完感覺好清新～🔸燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子🔸上枱既時候好震撼，成個爐咁捧上枱，入面燒左d日本既禾稈草，加左d煙薰味～先食原味燒蟹腳，再伴埋海膽同

平時講起OMAKASE大家都淨係諗到壽司刺身仲要可能食唔飽 最近發現咗銅鑼灣有間新開嘅有set可以介紹俾唔夠敢食生嘢嘅朋友 仲要係一定夠飽🥢雲 Kumo Omakase $568組合：魚/雞/和牛/海鮮/蟹❣️真蠔雪花醋嚟自日本岩手縣嘅大船渡灣「令和の怪物」好似手掌咁大隻 🦪肉身勁飽滿 面頭橙啡色嘅係蘿蔔蓉同柚子醋混合而成 酸酸甜甜 代替平時嘅檸檬汁 非常開胃❣️季節刺身(帶子、池魚、平鯖、牡丹蝦)店員貼心地建議由右至左開始食 由淡到濃帶子中間放滿魚子面頭仲有金箔碎 派頭十足 食落鮮甜大粒 根本唔使做任何調味都食到好鮮池魚好爽口油脂分布平均 平鯖食落厚實質感細膩 最後牡丹蝦鮮嫩大隻 垂直擺盤睇落生動非常❣️慢煮阿波尾雞胸雞肝紅葉燒煙霧效果係由🇯🇵和乾草煙燻 係食嘅時候都聞到陣陣清新草香味好有創意 雞胸肉上面放左雞肝粒/🥕蓉/香蔥 店員講解要先將配菜均勻搽面再食用 慢煮做法食落相當嫩口一啲都唔鞋❣️和牛面頰時雨煮用時雨煮嘅方法炆到超淋超級入味 差唔多成舊就嚟要解體配合薑絲一齊烹煮 食嘅時候仲有淡淡薑味慢慢滲出嚟 一定一定要趁熱食 唔係凍咗嘅話就會實左一

話說上一次食omakase已經係幾個月前,作為一個omakase 控當然要久違復出一下發掘下新既店.今次黎到呢間開業無耐既YAMA,店內帶出簡潔明亮木系風格,感覺舒適自在.lunch omakase一共有幾款可以選擇,今次就揀左比軟多款式既-山.山 OMAKASE 先付毛蟹柚子酢以北海道毛蟹配上清香既柚子啫喱,更突顯出毛蟹既鮮味,入口開胃清新.明太子白蝦鮮味濃郁既明太子白蝦配上北海道鹽水海膽帶出雙重鮮味.海膽香細滑,加上白蝦既甜味令人感到滿足.刺身季節刺身3款帶子厚身而肉質爽彈既帶子味道鮮甜,配上少少柚子皮令味道更清甜.池魚爽彈帶出魚油甘香.牡丹蝦牡丹蝦同樣鮮味濃厚,入口質感彈牙香滑.蒸物豚真薯茶碗蒸相當有特色既茶碗蒸!整個配搭都充滿新鮮感,以煙熏肉加上大和山芋,海苔及蟹肉芡汁配上日式高湯茶碗蒸.每一啖除左蛋香外亦增添左一陣煙燻肉香及蟹肉鮮味.強肴燒虎蝦配海膽忌廉斗伴米通燒香既虎蝦充滿蝦香而且肉質極彈牙.配上同樣鮮味既海膽忌廉汁入口更香滑creamy.整體口味鮮而不膩.一旁既米通帶出焦糖蜜香又脆卜卜.寿司寿司五貫 • 小卷拖羅 魚油豐腴甘香,入口無筋而且入口即化.金目鯛 鮮味突出而且清

今天和朋友相約午宴，我平常很少寫吃評！但這次真的覺得味道很好，忍不住也發表一下！畢竟自己也住過日本，在東京工作過，對日本菜，特別是海鮮料理的味道和新鮮度有一定的要求！舌頭比較叼，食物一入口就知道新鮮還是次貨！開始看菜單的時候，覺得有點搞不懂！因為它是Omakase, 但又有不同的風、雲、海等不同價錢的菜單，有寫雞、豬、牛、蟹等材料，當然都是日本貨，任君挑選！價格在三百多到8百多！心想不算便宜的餐廳，希望不會令我失望！結果喜出望外，食品材料上盛，擺設也相當用心精緻，相信要花很多時間和心機才能擺出來！最重要的是，它每一道菜的份量，其實都是落足本，可以當其他Omakase的1分半到兩分，個人不算大吃，但都忍不住全部吃掉！如果份量和價格同時減半，對我來講就Perfect啦！最後還有甜品，我個人不好甜品，但聽說它的拿破倫還得過世界冠軍，當然要會一會佢！果然名不虛傳，最重要的是，不太甜，健康又好吃。最最後是咖啡，我的所愛，居然還能喝到日本皇室用的同一款，划算了！滿足而歸！決定下次試晚餐！估計要連午餐都不吃，才能全部吃掉它的晚餐！還不知道，只是按它午餐的做法估計而已！當然最高興的是，新開張，服務員說