山

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[ 山YAMA ]銅鑼灣呢間以山林為主題嘅日式🇯🇵料理餐廳，主打Omakase廚師發辦，午市及晚市都會供應。✿ 寿司盛り合おせ12貫+1巻物 $728前菜分別係新鮮沙律🥗&茶碗蒸🥚。茶碗蒸用料豐富，除咗蛋仲有三文魚籽及蟹肉。壽司12貫 🍣1 真鯛選用日本天然真鯛，油脂含量較低。肉質柔韌，味道鮮甜，以日本酸汁、柚子海鹽調味，口感清新。2 深海池魚較池魚矜貴，而且深海池魚肉質鮮嫩肥美，入口魚油甘香細膩。3 活帶子 來自日本北海道，活帶子圓大飽滿，肉質柔軟，配以青檸汁及柚子皮，鮮味更濃郁。4 鰤魚鰤魚係10月至4月最珍貴肥美，肉質緊實。師傅將魚腩部位整成蓉，入口軟韌適中，帶有濃郁嘅魚油香味。5 甘蝦 🍤來自北海道嘅大甜蝦，蝦籽&蝦膏呈藍色，蝦膏味濃，入口柔滑。6 金目鯛師傅將金目鯛表面輕輕用火灼過，再搭配上醬汁和蔥，油份更香，味道鮮美。7 間八 間八係大型鰤魚，肉質及口感與鰤魚接近，但脂質較少，無咁油膩，配以柚子胡椒味道更有層次。8 鮫鰈魚又名沙鰈魚，用魚身&魚邊皮組合而成，建議整舊食，口感非常豐富。9 毛蟹來自日本北海道，毛蟹蒸熟後拆肉及保留蟹膏，帶有濃郁嘅蟹肉和蟹膏味。10 馬糞海膽選用

雖然日本已開關，但鍾意食日本料理的心是不會變的，為了延續放假的心情，特別選擇以山林為主題的餐廳「山」，連器皿都特別講究，增加儀式感。這裡的Omakase以食材分類，包括：山之御膳、蟹、和牛、海之幸、魚及雞，能照顧不同口味的客人，是日就直接選擇山之御膳（$1,888），廚師選用新鮮時令食材份入饌，視覺味覺雙重享受。◽️ 先付率先由海膽拼盤先聲奪人，奉上來自5個地區的出品，包括：岩手、濱中町、根室、宮城及北方四島，海膽由淡至濃的吃，一次食盡各種海膽的清、鮮、甜、香、濃、creamy，海膽控有福了！！！◽️ 前菜木箱內藏著三款精緻美食，包括：燒帆立貝厚厚彈牙；小長井生蠔厚肉且新鮮；北海道毛蟹蟹肉配蟹膏，鮮甜蟹肉配濃味蟹膏的大滿足。◽️ 蒸物蝦夷鮑酒蒸肝醬相當精緻，藍色瓶子內是14代的清酒，店員會於蒸物上噴一噴，令食材帶有清酒香氣，同樣有提鮮作用，可以先嘗配菜，再按自己喜好而加清酒，鮑魚肉質彈牙鮮嫩，喜歡酒香的可以再噴噴清酒。◽️ 季節刺身鮮甜的帆立貝、肉質細綿的牡丹蝦、肥美的鰤魚配油分滿滿的魚腩蓉；爽口彈牙的北寄貝，加一點淡雪鹽及柚子皮更清新；灸燒大拖羅，燒一燒迫出油分，入口即溶食出啖啖魚油香。◽️

位於銅鑼灣嘅《山》日本料理餐廳，主打Omakase ，同朋友lunch time 過嚟，lunch set 有多款選擇，壽司🍣刺身·丼飯同朋友每人都揀咗呢set✴️寿司盛12貫＋1卷物 $728茶碗蒸 ｜沙律· 爽脆嘅沙律菜再加上柚子醋，酸酸地好開胃·茶碗蒸材料非常豐富，最底有大和山芋蓉，中間有蛋同埋銀杏、鳴門卷同冬菇，面頭有三文魚籽、蟹肉絲等，每一啖都非常滿足🤤╰☆日本天然真鯛真鯛味道淡雅加上酸汁同蘿蔔蓉，帶點鮮甜嘅味道╰☆深海池魚 肉質細緻爽口，配搭柚子胡椒，味道辣辣地幾正😌╰☆北海道活帶子入口有柚子皮嘅味道，加上青檸汁更提鮮╰☆北海道甘蝦面頭放咗蝦膏蝦籽，蝦身鮮甜帶有粘粘嘅口感，蝦味濃郁╰☆鰤魚刺身上放咗芝麻、京蔥調味，再加上碎魚腩嘅油脂香，油香滿滿╰☆地金目鯛比起平時嘅金目鯛魚嘅油分更豐潤，口感更軟熟，肉質細嫩甘甜，配上牙蔥，三星漬，更突出魚肉鮮味╰☆鮫鰈師傅喺刺身面放上炙燒過嘅裙邊，加咗梅醬同紫蘇葉調味，油脂豐厚，入口即溶╰☆間白係時令野生魚，入口鮮美爽口╰☆北海道毛蟹師傅先將毛蟹蒸熟，撕成蟹肉絲，肉質細緻鮮美╰☆北海道浜中小川馬糞海膽帶濃郁嘅海膽味，味道鮮甜，入口回甘╰☆熟成

今日去咗銅鑼灣耀華街YAMA食lunch，餐廳位於大廈高層景色都算唔錯。餐廳以日式山林庭園爲主題，裝修擺設都係以簡木系和植物為主，睇得出系，裝修同食物擺盤都好有心思。沙律沙律有青瓜、沙律菜同車里茄，味道唔錯。茶碗蒸茶碗蒸有松葉蟹肉同三文魚籽，入口嫩滑。A4宮崎和牛主食擺盤成個富士山，十分吸睛，配有蒜片、岩鹽、辣蘿蔔蓉同燒汁，和牛入口即溶，非常美味。我另外加錢轉左稻庭烏冬，烏冬入口順滑。甜品甜品每日新鮮即製，拿破崙口感鬆化香脆，牛油味香濃，上面有士多啤梨、大福皮同紅豆蓉，而中間就夾住椰子雪糕，店員提議分開兩層食，可以有不同嘅滋味，上層大福皮口感軟糯，紅豆配大福皮就係經典配搭，加上士多啤梨中和甜度，十分好食。而下層椰子雪糕，味道香濃，口感綿滑。餐飲餐飲可以揀綠茶同咖啡，我地就揀咗綠茶，可以解一解膩。

好耐無食Omakase啦☺️ 最近為咗獎勵自己，於是去「山」嘆返餐❤️ 朋友精挑細選嘅「山」果然有驚喜！地方裝潢雅致，光線充足柔和，加上背景音樂輕快舒服，係度用餐好舒壓💕 而且員工服務周到，師傅手藝專業👍🏻 用餐期間仲有同場「加菜」🥰 既驚喜又感動，更期待下次encore❣️✨山の御膳 $1888/位🥢日本產雲丹拼盤（五種產地）先嘗不同產地嘅海膽，口味由淡至濃，由清甜到濃郁，creamy程度各有不同🤗 無諗過第一道菜已經咁有驚喜✨ 師傅特別安排呢道菜係前菜之前，有助於我哋舌頭更能感受海膽嘅不同風味😚🥢廚師發辦前菜三點前菜用木盒盛載，以日式庭園主題，襯托燒香嘅帆立貝，鮮甜嘅毛蟹，仲有肥美爽滑嘅生蠔，帶淡淡海水味😋🥢蝦夷鮑酒蒸 肝醬別有一番風味嘅磯煮鮑魚，在噴灑上日本人氣清酒「十四代」後，更顯鮮甜彈牙🤭 配埋肝醬，鮮味十足，更添口感層次！🥢季節刺身五點北海道帶子、牡丹蝦配蝦膏、鰤魚配京蔥拌腩碎，以山景盤碟擺放，配以乾冰煙霧造型，意境十足🫶🏻 其中鰤魚搭配京蔥拌腩碎，令我印象深刻，鰤魚配其腩碎令油香double up，而京蔥則平衡了口感，令食落唔會覺得油膩😁👍🏻再來是以隕石圓球盛載嘅和風醬油蟹，充

「山水之間的日本料理🇯🇵」美好的假期結束了🥹，今天來到銅鑼灣一家以「山」為主題的日本餐廳🍴，店裡以山水風格為主，掛滿了水墨山水畫和木系典雅裝飾，營造一種山水之間的大自然氣息，仿佛置身其中，讓人感覺很舒適開懷。店裡有觀景位可以看到馬場，有落地窗可以俯視港島景色，由前菜到甜品都感覺到用心，是一家很值得encore的店❤️🍣12貫壽司+1卷物 $728✨真鯛屬於淡水魚，口感清淡，上面柚子酸汁和酸辣椒蘿蔔蓉以調味，魚肉偏軟但有質感，如果喜歡味重可以再點醬油✨間八跟上面的真鯛來自同一個淡海，上面擺放了新鮮的紫菜和芝麻，味道比較清淡，魚肉入口很柔軟細膩✨深海池魚用蒜蓉，薑蓉，蔥蓉和橄欖油調成醬汁以帶出魚味，魚肉的味道比前面兩款略重，口感也更厚實有咬口✨金目鯛魚肉被灼燒過魚的香味明顯更加出色，上面有淡味蔥花增加香氣，魚肉帶有q彈的口感，油脂感豐富～✨北海道甜蝦用蝦本身的蝦膏輕輕塗抹，讓壽司的蝦味更濃郁，鮮甜多汁的滋味更加出色，不得不說，甜香味是從嘴裡爆發出來的🥹✨北海道帆立貝上面用熬煮的柚子汁和柚子皮以用來帶出鮮貝的清甜的味道，帆立貝是很厚實的一片，以吃他的口感為主，鮮甜多汁✨鮫鰈下面是清爽的魚刺身，

💁‍♂️ 7/4/2023(Fri), Lunch🍽今日A先生帶住二奶，一個人去到銅鑼灣耀華街既食廈The Zing!樓上既Omakase餐廳「山」食lunch。餐廳以食Omakase為主，午市都有供應。不過今日A先生就無點到Omakase，而係點咗午市既12貫壽司🍣加一卷物。餐廳既裝修簡潔，用上木🪵系既裝飾，加上一排開揚既窗，令到整間餐廳都光猛明亮。牆上既畫、裝飾、竹既餐墊、筷子座、甚至咕臣都有山既元素。服務都好體貼，剛坐下待應就奉上熱茶；點餐時又會問你有咩食物唔食；又會介紹返茶碗蒸、甜品等既製法同食材（當然壽司就由返師傅親自介紹啦），最後重提議可以去露天位置睇睇個馬場景。都係講返食物先，而今日A先生order咗：🔆 寿司盛り合わせ12貫+1巻物（$728）🔆 茶碗蒸呢度既茶碗蒸係有三層，分別係最底層既大和山芋蓉，中間係蛋同埋銀杏、冬菇🍄同鳴門卷🍥，最面頭就係一個蟹🦀️芡加少少三文魚子。食既時候一匙羹🥄𢳂到落底，就可以食晒三層唔同既食材，有蟹🦀️芡既鮮味同蟹肉絲；加上中間既滑蛋🥚同蛋香；再配合底層既山芋蓉黏黏滑滑既質感，每層都恰如其分，沒有搶到其他食材的味道，就係入口清得來又夠鮮味。🔆

餐廳：山 (銅鑼灣)地址：銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓銅鑼灣呢間 山Yama @yamajp.hk 喺一間以「山」嘅元素為主題嘅日式餐廳，以創新同主題式精緻Omakase為主打🍣，而為咗迎合附近嘅打工仔，餐廳仲推出唔同款式定食🍱，最重要喺無論定食定Omakase都有生同熟食選擇，非常貼心💕，比你喺好短嘅Lunch Time都可以品嚐到高質素嘅日式料理😌餐廳以山、水、風、雲為主題，成間餐廳都可以見到呢幾個元素，尤其老闆對「山」特別情有獨鍾🏔，特設嘅一個室外休憩露台，可以比你同櫻花樹打卡之餘🌸，更加可以一睹跑馬地馬場同一眾山景，確實喺幾舒服寫意，就好似繁忙都市當中嘅世外桃源☺️餐廳堅持每日進口新鮮海鮮食材🐟，確保每道食物嘅質素，就連普通一個定食嘅擺盤亦都相當講究，比人一種雅致、精細嘅感覺，所以餐廳嘅用餐價錢定位就會稍為高少少🤏，不過就換嚟非一般用餐享受，而我今次就叫咗個定食——A4宮崎和牛塩燒き($428)先嚟沙律同茶碗蒸，沙律加咗柚子醋喺當中，酸甜開胃，另外有松子、藜麥、車厘茄同沙律菜嘅配搭🥗；茶碗蒸夠晒獨特，滑嫩嘅日式蒸蛋加入松葉蟹肉絲🦀、三文魚籽、冬菇🍄，食到底仲有口感細

銅鑼灣 Yama 係值得encore既高級日本料理，呢晚食左好豐富既Omakase，由頭食到尾都好滿意‼️餐廳用山水做主題，周圍的佈置都好用心，由桌上的餐墊、杯碟，至座位間的屏風、露台的裝飾都有山、水、自然的感覺，俾人有一個好恬靜的空間☺️餐廳最近推出4款的主題Omakase有《山の四季》、《山の御膳》、《蟹》、《和牛》，用最上乘的日本直送食材，各有特色，今次就食左《山の御膳》🗻山の御膳 Kaiseki $1,888🔸廚師發辦前菜三點上菜充滿儀式感，就好似打開一個寶盒咁，一開的盤景佈置帶有仙氣，放上1️⃣北海道帆立貝配上昆布脆片2️⃣長崎小長井生蠔🦪配上青檸檬啫喱、柚子碎、蘿蔔蓉蔥3️⃣北海道毛蟹，食材新鮮，配搭清新開胃🦀🔸蝦夷鮑酒蒸配肝醬 店員先係鮑魚噴上日本名酒十四代清酒，成件事好高貴，鮑魚爽口彈牙，鮑魚肝醬味道十分濃郁👍🏻🔸日本產雲丹拼盤（五種產地）我諗個個見到呢個海膽拼盤都會好開心😍五款海膽全部來自北海道，分別係岩手、根室、浜中町、宮城、北方四島，係鹽水海膽，即係只用海水保存全天然無添加。跟住店員建議順序食，味道由淡到濃，好鮮甜🥰最鐘意係最後個款北方四島，配上魚籽，味道最濃郁。🔸季節刺身四點先

趁住派消費卷，緊係要食餐豐富嘅廚師發板今次Book咗銅鑼灣呢間超舒適嘅餐廳以木系裝潢，配合以「山」為主題環境相當雅致仲有擺放櫻花樹嘅戶外休憩空間揀咗✨寿司12貫＋1卷物 嘅set Lunch每道食材都非常新鮮配合師傅專業嘅手勢同味道嘅配搭唔點豉油 都可滿足味蕾嘅高質午餐✨沙律沙律菜新鮮好爽脆，加入柚子醋 酸酸地好開胃✨茶碗蒸滑嘟嘟嘅雞蛋之中加入蟹肉．銀杏．嗚門卷， 底層仲加入山芋蓉，好似山藥嘅口感，黏黏糯糯，令口感更豐富，與別不同✨天然日本真鯛配上蘿蔔蓉．蔥花．色澤同味道配搭完美✨深海池魚配合柚子胡椒，滲出香辣味味道出奇地夾✨北海道活帶子厚厚嘅活帶子，口感爽彈加上青檸汁 柚子皮，份外清甜✨北海道甜蝦添上蝦膏 同 蝦籽 完美享受甜蝦嘅精華✨鰤魚亦即係野生油甘魚切碎魚腩放上面層，再加埋京蔥同芝麻滲出魚腩油香✨金目鯛輕輕炙燒過嘅金目鯛，配搭新鮮芽蔥令魚香味更特出✨鮫鰈煙靭嘅肉質，面層加上燒過嘅裙邊滲出啖啖油香紫蘇葉同梅醬，可以中和一下油膩感✨間白係時令野生魚，口感軟滑✨北海道毛蟹蒸熟後將蟹膏撈返入蟹肉蟹味香濃✨北海道浜中小川馬糞海膽回甘味 唔洗加豉油調味✨超拖羅已熟成大概7-8日嘅超拖羅，口

再次到訪位於銅鑼灣The Zing!15樓主打OMAKASE 的 ［ 山YAMA ］，之前食過晚市，非常喜歡這裏的環境和高質素的食物，而且價錢合理，性價比非常高，今次午市再黎朝聖，午市套餐更加多選擇，有多款定食，壽司盛盒，刺身丼等等，好似我今日揀咗壽司盛盒，感受尤如食緊OMAKASE 一樣，師傅會逐件壽司為你介紹，服務態度實在超出我預期的好👍🏻👍🏻🏔️壽司之盛盒12貫 + 1卷物 $ 728包括沙律，茶碗蒸，壽司12件，卷物1件，燒玉子和甜品🥗野菜沙律 ～沙律菜和小蕃茄新鮮清甜，配上酸醋汁，胃口瞬間大開🍯 茶碗蒸好用心做的，材料豐富，口感大滿足，分開三層處理👍🏻👍🏻1️⃣新鮮松葉蟹肉，新鮮海苔，鮮味滿滿2️⃣蒸蛋，魚板，白果，冬菇，好豐富嘅食材，而且蒸蛋好香滑3️⃣大和山芋，口感豐滿，非常健康🌋師傅精心挑選當日最新鮮嘅食材，配搭不同嘅醬料和材料，做出特色壽司，每款都非常出色，好有驚喜，用心介紹，這就是這裏的價值所在👍🏻✨自家製既蒜頭，生薑，牛蒡🍣日本天然真鯛，酸汁蘿蔔蓉🍣深海池魚，薑蔥橄欖油🍣北海道甘蝦，蝦籽，蝦膏🍣北海道活帶子，柚子汁和柚子皮🍣鰤魚，京蔥🍣地金目鯛，三星漬🍣煙燻間八🍣鮫鰈魚，刺

A4 宮崎和牛｜ 最高級別午餐 Omakase . 「山 YAMA」以山林為餐廳主題元素，讓客人於鬧市之中感受到恬靜的自然氣息，且品嚐到主廚精心製作的料理佳餚，餐廳主打精緻的 Omakase 廚師發辦，由多位五星級酒店主廚主理，設計出一系列別出心裁又創新的菜單，滿滿的儀式感讓食客不論在視覺及味覺上均感受到日本傳統的細緻。「山 YAMA」主廚對午餐的細節同樣注重，堅持每日進口新鮮食材，確保食物質素及擺盤達致完美，流露雅緻的日式氛圍。 單是壽司及刺身，主廚 Kazaf 會視乎每天日本直送魚的狀態，才決定切割刀法，加上炊至粒粒分明、內層飽滿的山產越光米，配合黃金比例的醋量，製作出招牌 8 貫組合，不論午餐或晚餐均有提供，讓食客們能享受舌尖上的樂趣。當中大受歡迎的【山 】Lunch Omakase Set，不論由先付以至甘味，亦追求做到一絲不苟，令食客們在短短的午膳時段，也能品嘗最高級別的午餐。「山 YAMA」午餐廚師發辦：【 風 Kaze 】 $368【 雲 Kumo 】$568【 水 Mizu 】 $688【 山 Yama 】 $788除此之外，「山 YAMA」餐廳室內加入淺木，山巒設

前排復活假期緊係要食返餐好d💕今次就選左間有馬場景嘅日本餐廳🍣山 Yama 🥢聽講佢地嘅set lunch cp 值好高，坐吧檯位望住師傅整同逐件上係同omakase無分別🍶咁當然要去食下啦今次我就叫左個壽司12貫+卷物set💕🍣首先上嘅係沙律同埋茶碗蒸，沙律好新鮮🥗而茶碗蒸嘅蛋整得好滑，有淡淡嘅蟹肉蟹湯汁味，好鮮甜👍🏻12件壽司分別係：🐟深海池魚 食落清甜嫩口，肉質爽口🐟野生間八魚加左手磨嘅芝麻配紫菜一齊食，食落有少少黏口，好似食緊帶子咁，清甜帶點甘香 👍🏻💕🐟沙蝶魚連埋紫蘇葉一齊食好香，魚身嫩口甘香，皮燒過之後有少少嚡口，但會多左d燒過嘅煙燻香👍🏻油脂味好香但不膩 💕🐟地甘目魚油香味重d嘅魚，加埋芽蔥一齊食，超級香🍣🐟北海道甜蝦 好鮮甜，肉質爽口甘甜，帶點黏糯嘅口感 👍🏻🦐🐟獅魚 野生油甘魚好重京蔥芝麻香 🤤，好有咬口，淡淡肉，肉質好嫩滑，回甘 💕👍🏻🐟 柚子 帆立貝 好鮮甜柔嫩，配上柚子皮，味道更鮮🐟北海度深海 銀雪魚食落有少少辣味 ，嫩口，係入口即融 ，唔膩 ，甘甜💕👍🏻🐟鯖魚包住左紫蘇葉，黃瓜絲同埋青瓜絲嘅卷物，食落酸酸地 ，脆口，好開胃🥢🐟安康魚肝食落酒香清甜，好滑嘅口感，

📍山 Yama銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓。。放復活節假就梗係要食好啲啦😋今次就去咗銅鑼灣呢間Omakase餐廳試下！餐廳裝潢用木系為主，別緻優雅!環境舒適！仲有個小露台望住跑馬地馬場！打卡一流呀🤭👍🏻最近除咗Omakase Menu外，係Lunch時間仲推出咗Set lunch，啱晒打工仔得一個鐘食飯時間都可以享受到美食😊🍣今次我就試左咗壽司12貫+1卷物 $728坐係Bar枱位置望住師傅整每一件壽司都係一種享受😊我嘅感覺就好似食緊「餓媽卡些」，同師父互相交流一下，講解一下製作手法。欣賞師傅好用心每件壽司都加上不同醬汁/配料，非常有心思，亦都喺呢度壽司嘅特色👍🏻餐廳會視乎當日食材去決定壽司嘅選擇，而員工都會好貼心問吓客人有冇乜嘢係唔食，而我嗰日就試左以下12款壽司加手卷！全部都好好食好新鮮！🔸真鯛🔹深海池魚🔸北海道甜蝦🔹帆立貝壽司 （加了柚子汁）🔸金目鯛壽司🔹鮫鰈 （加了梅醬）🔸銀鱈魚🔹鯖魚🔸吞拿魚赤身 (蔥花加芝麻）🔹三文魚子🔸海膽🔹大拖羅🍙松露北寄貝手卷🍧我自己個人非常欣賞依款自家製甜品士多啤梨大福拿破崙!員工仲好細心介紹兩種食法先食咗第一層士多啤梨大福，再食第二層