岩浪天扶良日本料理

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岩浪天扶良 @iwanamijapaneserestaurant 搬新店後第一次來訪，環境比舊店更寬敝，分天麩羅同壽司兩個用餐區；今次為天麩羅而來🙌🏻😂，食物仍然高質，一窺師傅炸物本領鍾意呢度可以加百多元試飲新入清酒，是響往的一餐🫶🏻😙.👨🏻‍🍳廚師發板天麩羅會席餐單 [$1,280🝮冷菜松葉蟹｜酸汁啫喱｜紫蘇葉花｜日本法蓮草 當造蟹季，松葉蟹🦀配上酸汁啫喱、紫蘇葉花，份外清甜，加上日本法蓮草，作為前菜，不錯😌.🝮天麩羅12款秋刀魚｜海膽紫蘇葉｜蜆｜瀨尿蝦｜花竹蝦｜帶子｜海鰻｜沙錐魚｜喜之次｜南瓜｜紫蓮藕｜芋頭天麩羅係今晚主角🌟，店員預先呈上，蘿蔔蓉配特調醬汁、咖哩鹽、海藻鹽個人鍾意保留食材鮮味所以比較鍾意將食材分一半🥢，先試海藻鹽，後試蘿蔔蓉醬汁蝦頭脆口一類，就點咖哩鹽😆食材、海鮮新鮮，加上師傅手藝是靈魂💙食材炸粉透薄，被一層薄薄脆皮包住，吃一口，食材仍然juicy而鮮嫩，有wow🙌🏻🤩🝮主食（二選一）我哋每人叫一款，可以試晒兩款🙌🏻🤣♒︎天麩羅蝦餅丼呢款有日本生蛋加持，味道較香濃😋.♒︎天麩羅蝦餅茶漬飯呢款就濕濕地，調味剛好😎.🝮湯品赤味噌湯.🝮甜品蜜瓜｜杏仁豆腐.💁🏻‍♀️💁🏻‍♂️喜歡

Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感

It’s our first time here, and we’re amazed by the menu design, especially the tempura. We opted for the Nami menu at $1580 per person, which includes an appetizer, 8 kinds of sashimi, 3 kinds of tempura, 5 kinds of sushi, soup, and dessert..The sashimi was all fresh and sweet, with the crab being a standout for its lasting umami flavor. The tempura was excellently executed and not too oily. My favorite sushi was the white uni, which is not commonly served and is my personal favorite type of uni.

餐廳主打天麩羅/壽司廚師發辦，裝潢高尚充滿現代感，吧檯設計可以邊食邊欣賞師傅用心製作。先付鱈魚豆腐鱈魚細膩，豆腐入口嫩滑。天麩羅8件廚師精選8件時令食材，沾上薄薄嘅炸漿，入口香脆，保持食物嘅鮮味。炸花竹蝦：外層炸得金黃酥脆，蝦肉彈牙，口感鮮甜，炸蝦頭全件都食得，沾少少咖喱鹽更香口。炸瀨尿蝦：肉質緊實，味道鮮甜，超多瀨尿蝦膏，沾少少天婦羅汁一齊食提鮮。炸縞魚：縞魚肉質細緻，沾鹽/配合天婦羅汁襯托出魚肉本身既淡雅鮮味和細膩口感。炸機煮鮑魚：鮑魚入口彈牙，吾需要加任何調味料已經好好食。炸沙咀魚：肉質細膩，炸完全條魚都食得。炸海膽：第一次食到炸海膽，海膽味道鮮甜，點少少海藻鹽食超滿足。菜之花：冬天菜之花味道帶有甘香味，口感香脆。炸長芋：獨特蓮藕般口感，滑潤細膩。蝦餅飯用左鮮蝦肉加上炸漿整蝦餅，入口酥脆，加上炸蛋黃，米飯吸收蛋黃既滋味，帶來豐富既口感層次。鱈魚湯香味十足，入口清甜，仲有大大件鱈魚。甜品選用和歌山柿子和熊本縣士多啤梨，味道清新，再搭配自家製杏仁豆腐，口感滑溜。近排做緊優惠，經Inline訂座晚市可享9折優惠

廚師發辦天麩羅會席 $780有開陽的景觀，環境舒適，可以欣賞廚師即席料理的過程。入座30分鐘內近乎滿座，建議預先訂位，Inline 訂座晚市更有9折 https://bit.ly/4ehmiX3前菜-北海道鱈魚配京都豆腐及店家自家製的蘿蔔蓉醬汁，很清爽👏🏻-開胃的兩款漬物天麩羅廚師會即席逐件掃粉再炸，新鮮熱辣辣，並於上菜時建議調味食法。天麩羅可以配蘿蔔蓉天婦羅汁、咖哩鹽、海鹽及青檸檬，增添風味✨-鮮味的花竹蝦 🦐-魚味及油香重的嫩滑目光魚 🐟 -厚身啖啖肉的真名鰹 🐟-瀨尿蝦有甘香的蝦膏 💕-彈牙美味的炸紫菜墨魚 🤤🤤🤤-彈牙的磯煮鮑魚微甜又鮮美 😍😍-菜之花 🥬-日本西蘭花 🥦天麩羅蝦餅飯 🍚炸蝦餅足料啖啖蝦肉，加上炸半熟流心蛋攪拌一起吃，很滋味❤️🍲 𩶘魚湯有驚喜，滿滿的鮮甜魚味，有可愛的花花蘿蔔及無骨魚件。甜品以清甜的富有柿及熊本士多啤梨🍓作結，很滿足🤰🏻🤰🏻

趁Happy Friday 安排食餐好是常識吧甫進店就聞到香噴噴嘅炸物油香岩浪天扶良曾登上米芝蓮推介餐廳有壽司刺身及天婦羅Omakase前者成日食就決定熱氣少少食天婦羅8品廚師發辦Tempura Set先付 /北海道真鱈魚配自家製京都都豆腐豆香好濃郁調味係日本蘿蔔蓉拼酸汁係好清爽嘅開胃菜天婦羅 / 8品都係時令精選所以大家嚟未必exactly 同我嘅菜單一樣當日鹹食部份順序係花竹蝦 、瀨尿蝦、紫蘇葉海膽、舞蓉菇、蠔、目光魚同大魚最深刻係紫蘇葉海膽兩者原來又幾夾另外舞蓉菇同蘿蔔蓉好合拍浸一浸醬油菇嘅香氣瞬間撲鼻另外要一讚食到三分一厨師遞上柑桔jelly解膩好refreshing!!! 勁like 師傅用甜天婦羅收尾係好可愛嘅日本柿糯糯哋又口感綿密唔太甜又幾討人歡喜柑桔jelly 間場去油膩蠔 已調味 濃味目光魚 海藻鹽日本軟恥 甜品飯 / 天麩羅蝦餅丼呢個好飽肚又好食份量十足嘅天婦羅蝦餅撈埋topping 個天婦羅半熟蛋食好Yum yum 汁 / 白金鯛清湯有驚喜本身menu係赤味噌湯但最後上枱嘅係自家煮嘅魚湯雖係係清湯但魚香鮮甜仲有一塊白金鯛好想encore 😂花竹蝦 海藻鹽最後甜果係

今日來訪位於銅鑼灣，環境雅緻景觀一流嘅Omakase 餐廳😍 㨂咗勁特別嘅廚師發辦天麩羅😚 包含前菜、天麩羅、冷菜、天麩羅客飯、湯品和甜品，非常豐富🤩 是日前菜係鱈魚豆腐❤️ 口感柔滑細膩，鮮香味清，作為前菜好合適👍 天麩羅由廚師即席炸起送上✅ 保證熱辣辣脆卜卜😋 多款炸天婦羅各有特色，同樣鮮香味美，惹味可口🤤 🐧 就最鐘意打頭陣嘅炸蝦😘 外脆內滑好有嚼感，食埋個蝦頭滋味滿分🌟 值得一讚嘅係，天麩羅食到中間時，會送上冷菜柚子甘橘俾客人清清喉🤗 真係好細心☺️ 壓軸嘅天麩羅蝦餅飯真心高質😆 飯粒分明圓潤，炸蝦餅啖啖蝦肉，好有嚼感❤️ 加上半熟流心蛋攪拌一齊食，滋味滿分😎 跟飯嘅赤味噌湯濃郁甘香，好正☺️ 甜品除咗有日本靚靚新鮮水果，仲有勁滑勁香嘅杏仁豆腐，甜而不膩，濃厚味醇，作為一餐嘅完結好合適😋 

🤎 餐廳景觀開陽，樓底高，氣氛好，環境舒適。🏙 星期五中午去依然滿座，建議訂位。🌟🌟 Inline訂座晚市9折 https://bit.ly/4ehmiX3 🌟🌟➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ ➺ [ 廚師發辦天麩羅會席 | HK$780 ]▪︎先付▪︎天麩羅 (8件)▪︎天麩羅蝦餅飯/天麩羅蝦餅茶漬飯▪︎赤味噌湯▪︎甘物--🥣< < 前 菜 > >▪︎汁煮和牛 ▪︎茶碗蒸🥢< < 天 麩 羅 > >▪︎蘿蔔蓉天婦羅汁、咖哩鹽、海藻鹽、青檸檬▪︎蝦、大蜆、魚、紫蘇葉海膽、慢煮八爪魚☆☆、磯煮鮑魚、紅年偶、紅心蘿蔔食完一款炸一款，新鮮熱辣。每上衣一款，廚師會建議調味食法。蜆肉外脆時，中間帶蜆肉嘅水分。🥰🥰 紫蘇葉海膽，大愛！！豐富海膽，味道濃郁得黎，配上紫蘇葉嘅香。八爪魚先慢煮再炸，所以本身已入味。磯煮鮑魚，肉質嘅軟淋。< < 其 他 > >▪︎天麩羅蝦餅茶漬飯▪︎𩶘魚湯☆☆▪︎日本杮子食完天麩羅其實都已經開始飽，所以揀咗茶漬飯無咁邪惡。𩶘魚湯望落簡單有驚喜，入口鮮甜魚味，帶無骨魚件。

今次去咗銅鑼灣食呢間廚師發辦，我係第一次食天婦羅加壽司嘅廚師發辦，呢一個係天壽套餐！睇落唔似好多，有七款天婦羅同七款壽司，但係食晒成個餐真係好飽，而且好滿足！食咗個前菜之後就會有七款天婦羅，當然，因為係廚師發辦，每次嚟都應該會有唔同！今次我就食咗天婦羅蝦，天婦羅瀨尿蝦，瀨尿蝦就有好多膏，都幾特別！我自己特別鍾意食紫蘇葉海膽天婦羅同埋紫蘇葉秋刀魚卷天婦羅！真係估唔到天婦羅同呢兩樣食材好夾！天婦羅渣到外面酥脆，海膽入邊好滑！而秋刀魚就好肥美！另外仲有山梨縣柿天婦羅，都幾特別！七件壽司各有不同，都係有深海深魚、深魚、帆立貝、甜蝦、拖羅、鰆魚！我自己最鍾意食佢哋嘅吞拿魚蓉手卷，真係好有驚喜，入邊有炸洋蔥吊起個味超特別！是日嘅熱湯係舞茸湯，食完晒清一清唔錯！水果有富有柿同水梨，清甜！

今日去了食午餐，點了12件壽司。每一件都是師傅精心炮製的，真很喜歡這裏的fusion壽司。魚生好新鮮。師傅會喺每一種魚上放不同的配料。我覺得在其他日本餐廳是吃不了的。前菜每天都不一樣的。我今天是魷魚配菜，然後有蒸蛋。接着就是12件壽司，而壽司最後的那個手卷真的是王牌。

最近去咗銅鑼灣一間叫「廚師發辦」嘅餐廳，專攻天婦麩羅的omakase，仲係米芝蓮推薦嘅餐廳之一；餐廳座位大約二十個，裝潢高尚有現代感，有兩個吧檯，分別負責壽司同天麩羅，部分座位都可以望到維港美景。廚師發辦會席 $1250前菜時令香箱蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫蘇花 / 日本法蓮草 香箱蟹嘅蟹膏同蟹肉，混合咗菠菜、紫蘇花同啫喱醬。 蟹的甜香配上清爽嘅菠菜，再加上微酸嘅醬汁，食落開胃！紫蘇花嘅香氣亦提升咗層次天麩羅 (12件)包括： - 花竹蝦 - 北海道帆立貝 - 沙錐魚 - 真名鰹 - 瀨尿蝦 - 鮑魚 - 墨魚 - 海膽紫蘇葉卷 - 赤年根（蓮藕） - 紅心蘿蔔 - 炸芋頭 - 炸菇 師傅會根據當日新鮮食材挑選，每款都有唔同嘅烹調方法，當日主打海鮮天婦羅。可以加上海藻鹽、咖哩鹽、青檸、天麩羅醬汁同蘿蔔蓉。天麩羅麵衣金黃酥脆，薄得黎帶微微鹹香，每一啖都感受到食材原本嘅味道。其中比較深刻既係海膽紫蘇葉卷，紫蘇葉包住海膽，入口香脆，先係紫蘇葉嘅香氣瞬間散開，再感受到海膽嘅香甜；鮑魚確實係招牌，爽口彈牙；赤蓮藕炸得金黃酥脆，咬下去清脆爽口，帶有自然嘅蔬菜甜味。天麩羅

已開業17年，曾多次榮登米芝蓮推介餐廳，主打不時不食的廚師發辦🇯🇵以日本各地海鮮作為料理基礎，並以天麩羅🍤時令刺身、創意壽司及江戶前壽司🍣作即席料理。主打天麩羅吧枱及壽司吧枱共同一起烹調 🌟廚師發辦天麩羅會席🌟💫先付、冷物💫🥢香箱蟹丸11-12月為香箱蟹當造季節🦀師傅拆好蟹肉、蟹膏、蟹籽再搓成丸子，底下配上日本法蓮草及土佐醋啫喱，面頭再加上紫蘇花🌸香箱蟹丸外層酥脆，內裡鮮嫩多汁，加上口感清爽的法蓮草及柔滑的土佐醋啫喱，層次感豐富💫天麩羅12款💫天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，師傅以其精湛的烹調技術和極致的味覺體驗，讓人難以忘懷。醬汁方面有天富羅汁配蘿蔔蓉、海藻鹽、咖喱鹽、青檸🍋‍🟩可按個人喜好添加🥢天富羅蝦 師傅將蝦頭及蝦身分開處理🍤蝦頭炸至金黃酥脆，食落脆卜卜，蝦身味道鮮甜，口感彈牙🥢爆膏瀨尿蝦瀨尿蝦去殼後再炸，肉質有彈性，鮮嫩無比，包著中間呈橙紅色的膏，蝦膏細膩滑順🥢紫蘇葉包海膽薄薄的紫蘇葉，包著軟滑綿密的海膽🧡點上咖喱鹽最適合不過🥢秋刀魚踏入秋冬季，亦是秋刀魚當造季節，炸粉薄薄一層在外，包著捲起的魚肉🐟魚香魚油脂持而恰到好處，配上莓醬、紫蘇葉，味道更鮮🥢柿

位於銅鑼灣Sugar+，環境寬敞舒適，景觀開揚😍 餐廳兩邊分別係壽司吧及天婦羅吧枱，可以近距離欣賞師傅手藝☺️ 主打以時令食材製作天婦羅及壽司，今次就試咗佢地有齊兩款美食嘅omakase set❤️✨ 廚師發辦 (天寿) ($1,150/ person)❀ 前菜 🦀選用時令香箱蟹為前菜，蟹肉鮮甜，仲有好多蟹籽蟹膏🥰 配以土佐醋啫喱提升鮮味，底部墊有菠菜，酸甜清新又開胃😍♡ 天麩羅 🍤可配搭海藻鹽、咖喱鹽、青檸及蘿蔔蓉天婦羅醬汁❀ 花竹蝦 🦐薄薄嘅金黃炸皮，蝦肉厚身且彈牙，簡單配上鹽食已經好正😚❀ 有膏瀨尿蝦 🦐大大隻好肥美，而且仲係有膏😍 食落肉質好鮮甜❀ 北海道海膽 🥢用紫蘇葉裝載住大量海膽，入口鮮甜甘香✨ 師傅建議配搭咖喱鹽食更加惹味❤️❀ 墨魚 🦑外層酥脆，口感煙韌彈牙❀ 秋刀魚 🐟師傅特意將秋刀魚釀入梅醬及紫蘇葉，魚味香濃但唔腥，質感軟腍多汁，味道好驚喜呢👅❀ 大蜆 🥠蜆肉肥美juicy，蘸上刺身豉油鮮味十足😚❀ 舞茸菇 🍄‍🟫依款係蔬菜天婦羅，炸完香氣四溢，酥脆香口😍♡ 壽司 🍣❀ 石垣鯛❀ 金目鯛❀ 深海池魚❀ 北寄貝❀ 赤身醬油漬❀ 拖羅❀ 拖羅手卷食完天婦羅就到壽司環節🥰

數數手指呢次已經係我今年第五次黎岩浪（主要今年飛左8次少左係香港食日本野😂） 食開天婦羅既店有天御、次郎、一宝、天秀 。喜歡岩浪因為佢位置方便，壽司天婦羅同時間食到，而且質素穩定，帶朋友嚟食都好放心天婦羅嘅精髓係炸漿嘅比例同技術。炸漿夠輕薄，入口唔會覺得油膩，而係保留食材嘅鮮味同口感。師傅用高溫油快速炸封，令到外層酥脆，但內裏食材仍然保持原本嘅鮮甜今次我叫天婦羅set，所以坐喺天婦羅吧枱，平時如果主力食壽司會坐向海果邊，訂位時remark 要Ricky師傅。• 天壽 HK$1150 (七件壽司+7件天婦羅）• 天麩羅會席 HK$1280 （12件天婦羅）前菜 香箱蟹🍣石垣鯛 香橙汁🍣秋刀魚 炸葱絲🍣活赤貝 柚子皮🍣Otoro🍣馬糞海膽🍣赤蝦🍣姫小鯛碎葱吞拿魚蓉手卷🥢天婦羅蝦 - 半熟狀態，甜度唔錯，最喜歡食反而是蝦頭部份超酥脆🥢有膏瀨尿蝦 - 滿滿蝦膏 甘香甜！🥢北海道養殖海膽 紫蘇葉🥢赤蓮藕🥢半熟帆立貝 - 半熟狀態，超甜濃郁🥢磯煮鮑魚 - Unami好突出！軟嫩完全唔似鮑魚🥢鱈魚 白松露醬🥢大蜆 - 第一次食，生熟度啱啱好，海水味出🥢秋刀 - 油份夠，魚味濃厚有半生熟有嫩滑質感，有