岩浪天扶良日本料理

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岩浪天扶良 @iwanamijapaneserestaurant 搬新店後第一次來訪，環境比舊店更寬敝，分天麩羅同壽司兩個用餐區；今次為天麩羅而來🙌🏻😂，食物仍然高質，一窺師傅炸物本領鍾意呢度可以加百多元試飲新入清酒，是響往的一餐🫶🏻😙.👨🏻‍🍳廚師發板天麩羅會席餐單 [$1,280🝮冷菜松葉蟹｜酸汁啫喱｜紫蘇葉花｜日本法蓮草 當造蟹季，松葉蟹🦀配上酸汁啫喱、紫蘇葉花，份外清甜，加上日本法蓮草，作為前菜，不錯😌.🝮天麩羅12款秋刀魚｜海膽紫蘇葉｜蜆｜瀨尿蝦｜花竹蝦｜帶子｜海鰻｜沙錐魚｜喜之次｜南瓜｜紫蓮藕｜芋頭天麩羅係今晚主角🌟，店員預先呈上，蘿蔔蓉配特調醬汁、咖哩鹽、海藻鹽個人鍾意保留食材鮮味所以比較鍾意將食材分一半🥢，先試海藻鹽，後試蘿蔔蓉醬汁蝦頭脆口一類，就點咖哩鹽😆食材、海鮮新鮮，加上師傅手藝是靈魂💙食材炸粉透薄，被一層薄薄脆皮包住，吃一口，食材仍然juicy而鮮嫩，有wow🙌🏻🤩🝮主食（二選一）我哋每人叫一款，可以試晒兩款🙌🏻🤣♒︎天麩羅蝦餅丼呢款有日本生蛋加持，味道較香濃😋.♒︎天麩羅蝦餅茶漬飯呢款就濕濕地，調味剛好😎.🝮湯品赤味噌湯.🝮甜品蜜瓜｜杏仁豆腐.💁🏻‍♀️💁🏻‍♂️喜歡

Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感

It’s our first time here, and we’re amazed by the menu design, especially the tempura. We opted for the Nami menu at $1580 per person, which includes an appetizer, 8 kinds of sashimi, 3 kinds of tempura, 5 kinds of sushi, soup, and dessert..The sashimi was all fresh and sweet, with the crab being a standout for its lasting umami flavor. The tempura was excellently executed and not too oily. My favorite sushi was the white uni, which is not commonly served and is my personal favorite type of uni.

今次去咗銅鑼灣食呢間廚師發辦，我係第一次食天婦羅加壽司嘅廚師發辦，呢一個係天壽套餐！睇落唔似好多，有七款天婦羅同七款壽司，但係食晒成個餐真係好飽，而且好滿足！食咗個前菜之後就會有七款天婦羅，當然，因為係廚師發辦，每次嚟都應該會有唔同！今次我就食咗天婦羅蝦，天婦羅瀨尿蝦，瀨尿蝦就有好多膏，都幾特別！我自己特別鍾意食紫蘇葉海膽天婦羅同埋紫蘇葉秋刀魚卷天婦羅！真係估唔到天婦羅同呢兩樣食材好夾！天婦羅渣到外面酥脆，海膽入邊好滑！而秋刀魚就好肥美！另外仲有山梨縣柿天婦羅，都幾特別！七件壽司各有不同，都係有深海深魚、深魚、帆立貝、甜蝦、拖羅、鰆魚！我自己最鍾意食佢哋嘅吞拿魚蓉手卷，真係好有驚喜，入邊有炸洋蔥吊起個味超特別！是日嘅熱湯係舞茸湯，食完晒清一清唔錯！水果有富有柿同水梨，清甜！

今日去了食午餐，點了12件壽司。每一件都是師傅精心炮製的，真很喜歡這裏的fusion壽司。魚生好新鮮。師傅會喺每一種魚上放不同的配料。我覺得在其他日本餐廳是吃不了的。前菜每天都不一樣的。我今天是魷魚配菜，然後有蒸蛋。接着就是12件壽司，而壽司最後的那個手卷真的是王牌。

最近去咗銅鑼灣一間叫「廚師發辦」嘅餐廳，專攻天婦麩羅的omakase，仲係米芝蓮推薦嘅餐廳之一；餐廳座位大約二十個，裝潢高尚有現代感，有兩個吧檯，分別負責壽司同天麩羅，部分座位都可以望到維港美景。廚師發辦會席 $1250前菜時令香箱蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫蘇花 / 日本法蓮草 香箱蟹嘅蟹膏同蟹肉，混合咗菠菜、紫蘇花同啫喱醬。 蟹的甜香配上清爽嘅菠菜，再加上微酸嘅醬汁，食落開胃！紫蘇花嘅香氣亦提升咗層次天麩羅 (12件)包括： - 花竹蝦 - 北海道帆立貝 - 沙錐魚 - 真名鰹 - 瀨尿蝦 - 鮑魚 - 墨魚 - 海膽紫蘇葉卷 - 赤年根（蓮藕） - 紅心蘿蔔 - 炸芋頭 - 炸菇 師傅會根據當日新鮮食材挑選，每款都有唔同嘅烹調方法，當日主打海鮮天婦羅。可以加上海藻鹽、咖哩鹽、青檸、天麩羅醬汁同蘿蔔蓉。天麩羅麵衣金黃酥脆，薄得黎帶微微鹹香，每一啖都感受到食材原本嘅味道。其中比較深刻既係海膽紫蘇葉卷，紫蘇葉包住海膽，入口香脆，先係紫蘇葉嘅香氣瞬間散開，再感受到海膽嘅香甜；鮑魚確實係招牌，爽口彈牙；赤蓮藕炸得金黃酥脆，咬下去清脆爽口，帶有自然嘅蔬菜甜味。天麩羅

已開業17年，曾多次榮登米芝蓮推介餐廳，主打不時不食的廚師發辦🇯🇵以日本各地海鮮作為料理基礎，並以天麩羅🍤時令刺身、創意壽司及江戶前壽司🍣作即席料理。主打天麩羅吧枱及壽司吧枱共同一起烹調 🌟廚師發辦天麩羅會席🌟💫先付、冷物💫🥢香箱蟹丸11-12月為香箱蟹當造季節🦀師傅拆好蟹肉、蟹膏、蟹籽再搓成丸子，底下配上日本法蓮草及土佐醋啫喱，面頭再加上紫蘇花🌸香箱蟹丸外層酥脆，內裡鮮嫩多汁，加上口感清爽的法蓮草及柔滑的土佐醋啫喱，層次感豐富💫天麩羅12款💫天麩羅選用特製脆漿，非常薄及酥脆，而且用麻油炸香氣極濃，師傅以其精湛的烹調技術和極致的味覺體驗，讓人難以忘懷。醬汁方面有天富羅汁配蘿蔔蓉、海藻鹽、咖喱鹽、青檸🍋‍🟩可按個人喜好添加🥢天富羅蝦 師傅將蝦頭及蝦身分開處理🍤蝦頭炸至金黃酥脆，食落脆卜卜，蝦身味道鮮甜，口感彈牙🥢爆膏瀨尿蝦瀨尿蝦去殼後再炸，肉質有彈性，鮮嫩無比，包著中間呈橙紅色的膏，蝦膏細膩滑順🥢紫蘇葉包海膽薄薄的紫蘇葉，包著軟滑綿密的海膽🧡點上咖喱鹽最適合不過🥢秋刀魚踏入秋冬季，亦是秋刀魚當造季節，炸粉薄薄一層在外，包著捲起的魚肉🐟魚香魚油脂持而恰到好處，配上莓醬、紫蘇葉，味道更鮮🥢柿

位於銅鑼灣Sugar+，環境寬敞舒適，景觀開揚😍 餐廳兩邊分別係壽司吧及天婦羅吧枱，可以近距離欣賞師傅手藝☺️ 主打以時令食材製作天婦羅及壽司，今次就試咗佢地有齊兩款美食嘅omakase set❤️✨ 廚師發辦 (天寿) ($1,150/ person)❀ 前菜 🦀選用時令香箱蟹為前菜，蟹肉鮮甜，仲有好多蟹籽蟹膏🥰 配以土佐醋啫喱提升鮮味，底部墊有菠菜，酸甜清新又開胃😍♡ 天麩羅 🍤可配搭海藻鹽、咖喱鹽、青檸及蘿蔔蓉天婦羅醬汁❀ 花竹蝦 🦐薄薄嘅金黃炸皮，蝦肉厚身且彈牙，簡單配上鹽食已經好正😚❀ 有膏瀨尿蝦 🦐大大隻好肥美，而且仲係有膏😍 食落肉質好鮮甜❀ 北海道海膽 🥢用紫蘇葉裝載住大量海膽，入口鮮甜甘香✨ 師傅建議配搭咖喱鹽食更加惹味❤️❀ 墨魚 🦑外層酥脆，口感煙韌彈牙❀ 秋刀魚 🐟師傅特意將秋刀魚釀入梅醬及紫蘇葉，魚味香濃但唔腥，質感軟腍多汁，味道好驚喜呢👅❀ 大蜆 🥠蜆肉肥美juicy，蘸上刺身豉油鮮味十足😚❀ 舞茸菇 🍄‍🟫依款係蔬菜天婦羅，炸完香氣四溢，酥脆香口😍♡ 壽司 🍣❀ 石垣鯛❀ 金目鯛❀ 深海池魚❀ 北寄貝❀ 赤身醬油漬❀ 拖羅❀ 拖羅手卷食完天婦羅就到壽司環節🥰

數數手指呢次已經係我今年第五次黎岩浪（主要今年飛左8次少左係香港食日本野😂） 食開天婦羅既店有天御、次郎、一宝、天秀 。喜歡岩浪因為佢位置方便，壽司天婦羅同時間食到，而且質素穩定，帶朋友嚟食都好放心天婦羅嘅精髓係炸漿嘅比例同技術。炸漿夠輕薄，入口唔會覺得油膩，而係保留食材嘅鮮味同口感。師傅用高溫油快速炸封，令到外層酥脆，但內裏食材仍然保持原本嘅鮮甜今次我叫天婦羅set，所以坐喺天婦羅吧枱，平時如果主力食壽司會坐向海果邊，訂位時remark 要Ricky師傅。• 天壽 HK$1150 (七件壽司+7件天婦羅）• 天麩羅會席 HK$1280 （12件天婦羅）前菜 香箱蟹🍣石垣鯛 香橙汁🍣秋刀魚 炸葱絲🍣活赤貝 柚子皮🍣Otoro🍣馬糞海膽🍣赤蝦🍣姫小鯛碎葱吞拿魚蓉手卷🥢天婦羅蝦 - 半熟狀態，甜度唔錯，最喜歡食反而是蝦頭部份超酥脆🥢有膏瀨尿蝦 - 滿滿蝦膏 甘香甜！🥢北海道養殖海膽 紫蘇葉🥢赤蓮藕🥢半熟帆立貝 - 半熟狀態，超甜濃郁🥢磯煮鮑魚 - Unami好突出！軟嫩完全唔似鮑魚🥢鱈魚 白松露醬🥢大蜆 - 第一次食，生熟度啱啱好，海水味出🥢秋刀 - 油份夠，魚味濃厚有半生熟有嫩滑質感，有

這間位於銅鑼灣的日本餐廳 - 岩浪，開業超過17年，以日本各地時令海鮮作為料理基礎，主打天麩羅吧枱及壽司吧枱席前料理，提供天麩羅、時令刺身、創意壽司及江戶前壽司，以最佳溫度和鮮度呈獻給食客品嚐。 這裡的天麩羅吧提供日本傳統天麩羅料理，講究炸漿、油品及食材三者的互相配合，餐廳選用特選的胡麻油油炸，著重炸漿的溫度、食材的新鮮，出品的麵衣清爽酥脆，香氣四溢不油膩， 薄薄的麵衣跟食材融合成一體，讓食客品嘗到食材本身的美味，呈盤上菜的方式由主廚一道道依序烹調，做一道吃一道，以保持最佳溫度呈獻，吃其熱燙的香脆口感，完美展現江戶前滋味。天壽 $1150前菜🦋香箱蟹丸師傅先將時令當造的松葉蟹拆肉造成丸子，配搭土佐醋、法蓮草及紫蘇花，鮮香美味。天麩羅七件🦋花竹蝦🦋鱈魚白子 🦋鱈魚🦋北海道帆立貝🦋海膽紫蘇葉卷🦋秋刀魚 🦋赤年根（蓮藕）師傅按當日食材挑選而會有所不同，今晚有連蝦頭都炸至酥脆的花竹蝦，外脆內軟的時令白子，嫩滑的白松露鱈魚，鮮美的北海道帆立貝，甘甜的海膽紫蘇葉卷，至愛的肥美秋刀魚，最後以獨特香味的爽脆赤年根，作最後一道天麩羅，起中和平衡的作用。壽司七件🦋池魚 🦋北寄貝 🦋甜蝦 🦋梳子魚 🦋青森縣

生日就快到😚 當然要好好吃一頓慶祝！最近就去了銅鑼灣這間廚師發辦特別在有多款天婦羅款式✨餐廳有兩邊吧檯，分別負責壽司、天婦羅壽司吧那一邊就有落地玻璃看出樓景訂座時可就自己想吃的餐點和喜好而選擇當日嘅師傅都係香港人師傅，都talkative氣氛不錯好詳細說明每道菜、材料🙂‍↕️感受到份誠意係免切餅費🙌🏻的慶生好選擇𓂅 廚師發辦 ( 天寿 ) HKD 1150前菜𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫時令松葉蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫蘇花 / 日本法蓮草這個組合不著重於松葉蟹的香味但啫喱夠酸非常開胃天婦羅𝐓𝐞𝐦𝐩𝐮𝐫𝐚 ( 七件 )每款都有不同烹調方法，當日就以海鮮天婦羅為主可自行按師傅推介加上海藻鹽、咖哩鹽、青檸分別有蝦、鱈魚和它的白子、蜆、海膽和秋刀魚蔬菜天婦羅則係試到赤蓮藕壽司𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 ( 七件 )時令秋刀魚配炸蔥絲令我印象深刻🫶🏻炙蝦配上炸櫻花蝦油香感較突出另外石垣鯛、深海池魚、帶子、火炙拖羅也高質而且整體的壽司飯好好食✨是日熱湯𝐒𝐨𝐮𝐩 鮑魚豆腐清湯甜點𝐃𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐭𝐬用上當造水果梨木縣日光梨、福岡富有柿配上自家製杏仁豆腐，整體清淡不甜膩

今日慶祝女朋友生日，決定去試吓啲新嘢，通常食omakase都係會食壽司版本，今次見到呢間有天婦羅版本，就決定真係去試吓。首先好感謝餐廳俾我訂完嘅花可以喺嗰度直接放住先，女朋友去到就可以直接送俾佢！當天因為好少客人揀天婦羅，基本上壽司嗰邊都滿晒，所以得我同女朋友坐喺嗰邊，然後天婦羅嗰邊嘅師傅同我哋傾偈或者係上菜嘅時候服務態度同埋介紹都非常好，認真冇諗過天婦羅嘅omakase都可以做得咁出色，每一碟餸都讓人深刻，好值得推介俾大家！

銅鑼灣高質天婦羅omakase呢間位於銅鑼灣Sugar+的omakase，主打天婦羅omakase，前幾日去咗佢哋呢度食dinner，整體都高質有特色！會想再食多次！大推✨本身對天婦羅印象一般般，成日都覺得好厚炸粉、感覺好油膩，但係呢一間嘅天婦羅就同平時一般食嘅完全唔一樣，高質好多!😍前菜：醬油漬香霜蟹肉-蟹肉夠鮮甜，再加上酸甜的醬汁夠開胃天婦羅：🍤天婦羅全部皮都炸得好透薄香脆👍值得一讚！▪️炸蝦▪️炸瀨尿蝦 -有好多膏！▪️紫蘇葉海膽-可以點咖哩鹽一齊食，海膽好綿密，估唔到同咖喱鹽咁夾，點咗可以增添風味▪️炸帶子-半生熟上面灑咗少少柚子皮，離遠已經聞到柚子皮嘅香味，味道鮮甜▪️炸秋刀魚-中間混合咗莓醬，十分多汁，第一次咁樣食混合埋天婦羅汁，真係幾好味🤤▪️鱈魚配白松露醬-食嘅時候要小心熱，因為一入口係熱辣辣，而且肉質好嫩滑，配埋白松露醬一齊食，味道係充滿鹹香▪️炸栗子🌰-師傅將栗子先煮後炸，所以味道好香甜🍣壽司：-石門鯛：打頭陣是這款石門鯛，肉質爽口，味道清新不油膩-深海池魚：有小小油香-小肌：本身好驚食小肌，但呢度係配左蔥花，所以食落去一啲都唔腥-鰆魚：有淡淡的魚香-北海道馬糞海膽：入口即溶，味

最鍾意食佢嘅16 lunch set裏面有12件壽司加4件天婦羅今日由chef Ricky親自為我準備真材實料食材新鮮每次都食到好飽好滿足最近係秋刀魚季節，食到好肥尾嘅秋刀魚另外岩浪手卷都係我最鍾意嘅 😍

岩浪日式料理，以其精緻的Omakase套餐和絕佳的海景位置，在香港日料界享有盛名。每訪此處，都能感受到主廚對食材的新鮮度和料理細節的執著。岩浪的Omakase最迷人的地方在於其彈性的設計，讓每位食客都能根據自己的喜好選擇當天品嚐了多款新鮮貝類，其中平貝的鮮甜細嫩令人難忘。拖羅的油脂豐厚，入口即化，北寄貝軟嫩地甜 。他們天婦羅才是重中之重，天婦羅麵衣薄脆且帶有微微的鹹香，炸得金黃酥脆，輕輕一咬，麵衣便碎裂開來，將裡頭鮮嫩的食材釋放出來。特別喜歡他們家的野菜天婦羅，裹上麵衣後，野菜的甜味更加突顯值得一提的是，司傅非常貼心會記得朋友不吃蝦，為朋友換成了其他魚料窗外有海景，價錢合理，質素穩定，便讓我成了常客