旭

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休息中

今天紀念日同老婆慶祝食好些，我選擇了位於CWB希雲街的"旭"，地點格局一流，太太十分喜歡。前菜：淮山豚肉卷配水雲菜刺身5種：两款口味：左口魚簿切、卷入北海道海膽柔軟鮮甜，配上海膽層次更豐富。梳子魚，來自千葉県，季節性，輕火炙過，肉質實在，紫菜鮮脆。北海道白粟米 - 十分鮮甜爽口又多汁。北海道白象拔蚌，好鮮味，較爽更甜些，配上岩鹽，更鮮味。野生大拖羅 - 十分鮮甜，比一般拖羅更有口感更濃味，油份較平均。沙甸魚卷 - 青瓜絲、紫蘇葉，樣子十分漂亮，層次分明。小肴鹽燒太刀魚 - 配酸汁，十分諗軟。壽司8貫深海池魚 - 肥美鮮甜。池魚 - 配上薑蔥，爽身甜美。平政魚 - 煙燻過，煙燻味香濃，很特別北寄貝 - 火炙過更鮮甜，很軟爽，一點不韌石垣貝 - 正季節，貝味重鮮甜，更爽身一些左口魚邊 - 火炙過，油份豐富，口感特別煙韌，十分喜歡。野生吞拿魚 - 用上醬油醃過，口感又綿又粘口，十分特別。中拖羅 - 帶點少筋，油脂香豐富。馬糞+白海膽 - 两款海膽配一起，有特別的化學作用，感覺新鮮。湯 - 大蜆湯，十分鮮甜，暖暖胃，很舒服。甜品 - 白桃雪糕，完滿。

悶悶地想食一餐有質素嘅阿媽家姐，呢一間性價比真係10分高，對於阿媽家姐來講價錢一定唔會平得去邊，但質素高真係好難搵。呢間餐廳位於銅鑼灣希雲街，個門口神秘得來又隱蔽，但係一打開門就已經係另一個世界。餐廳有我媽加些同鐵板燒食，好彩有book位，去到已經坐到滿晒啦，師傅當然好細心咁樣問我地有乜嘢唔識，咁啱我真係唔食拖羅嘅，我知我怪㗎啦，師傅話會準備其他嘢俾我食，就真係要拭目以待啦。前菜幾得意呢個係風味茄子，跟住就係明太子尤魚，明太子既鮮配尤魚既甜。另一道係梳子魚，原來係時令野，師傅將個魚火炙，更突出魚嘅魚味。蟹鉗配蟹肉蟹膏，呢一個又係心思位，蟹鉗首先係啖啖肉，跟住撈埋香濃嘅蟹膏一齊食，係另一個層次嘅食法。食咗兩度海鮮之後，師傅又安排我哋食北海道白粟米清清個嘴，北海道白粟米10分清甜，而且爽脆，係一個好新鮮嘅食法。重頭戲一步一步咁嚟，因為我唔食拖羅嘅關係，師傅話幫我將個拖羅火炙佢，呢個食法真係第一次，而且魚油嘅油脂經火炙之後仲要更加突出，食過咁多間都係第一次有師傅咁樣安排俾我，真係10分滿意。另外沙甸魚卷又係另一個驚喜作，沙甸魚又係今日啱啱先到即開，配埋少少柚子皮落去頂住一齊食，唔腥之餘仲好好

平時去希雲街食飯已經路過見到，終於有機會試，今次先試「萩」 $1680前菜魚肉沙律卷鹹鹹地，酸酸地，又爽口，很開胃七味燒魷魚鬚上面加咗姜茸，少少辣，爽口，好適合送酒水雲食完食埋個水雲清清喉嚨，準備食刺身刺身5種北海道毛蟹有大髀肉同蟹肉，先食大髀肉，比較鮮甜，再食撈左蟹膏嘅蟹肉，仲可以加入紫蘇花，口味比較濃，仲有紫蘇花香北海道響螺後面嗰塊係背脊肉，比較爽，食時點鹽同Wasabi，鮮味提升依家係北海道白粟米嘅季節，中間食個超清甜又juicy嘅白粟米，清清喉嚨 沙甸魚除咗白粟米，依家都係沙甸嘅季節，新鮮嘅沙甸魚，細切，再加自家製漬物、薑、蔥、芝麻同醬油調好味，用紫菜包住食，鮮甜得來，口感好竹特別日本白象拔蚌加一兩滴檸檬汁，點少少鹽同Wasabi，好鮮甜，比響螺更清爽大拖羅野生藍鯨吞拿魚，師傅已經用刀切斷晒啲筋，好肥美小肴燒太刀魚用鹽燒，肉質嫩滑，食嘅時候要小心，因為比較多骨，不過通常鮮甜嘅魚都係多骨嘅焗蛋好傳統嘅手工菜，製作過程最少要兩個鐘，加入獨家嘅醬汁，仲有少少淮山，所以係一啲麵粉都忙㗎，但係食時好有食蛋糕嘅感覺壽司8贯左口魚：醬油之外，仲有啲柚子鹽，清甜平政魚：櫻花木碎煙燻，加少少醬油

一年一次嘅生日飯，梗係要好好慶祝一下啦。疫情咁耐都仲未可以去到日本，個心癮又來啦，所以一定要去食餐好嘅慰勞吓自己。今次搵咗高級日本餐廳食廚師發板，有咁新鮮得咁新鮮。餐廳位於希雲街，出面個門口超級神秘，入到去間隔10分寬闊，有鐵板燒，又有廚師發板，但有鐵板燒竟然係冇乜油煙味，抽風能力極強。佢嗰度分咗三個餐，我同朋友揀咗第二個餐，有啲前菜，有八件壽司，有啲刺身，最後仲有甜品添。首先頭盤就係風味茄子，平時唔食茄子嘅我都要試一試，師傅唔知點樣整到個茄子好好食，而且好似炸過咁，好有油香，我解釋唔到點整，不過真係好好食。在下一道前菜就係明太子魷魚， 10分爽甜而且好香名太子嘅香味，連隔離舊日本蕃茄都係特別醃製，最後師傅叫我哋食埋粒龍珠果青青個口。再嚟嘅係日本毛蟹肉撈蟹膏，配埋個蟹鉗，首先食咗個蟹鉗先，可以就咁食到個蟹嘅清甜，另外蟹膏加埋蟹肉真係好鮮。食咗幾前菜後，食埋個北海道白粟米，呢個粟米係非常清甜，而且係未煮過嘅，係一個十分之大嘅驚喜。嚟啦嚟啦，食咗幾味前菜之後，就開始食刺身啦，藍鯨野生拖羅真係冇得輸，師傅仲好細心咁幫我哋起走晒啲筋，除咗入口即溶之外，仲要淡淡油香，真係想叫師傅比多兩舊我。另

如果喜歡食廚師發板嘅朋友，這裡一定唔會令你失望嘅選擇！不過這裡位置如果唔係朋友帶來，真係有點難搵，因為在街嘅盡頭位置，唔算當眼位置！但可能係咁，識食嘅朋友就係咁錯過了！包括我😜，但今次朋友訂了位帶我來，一入去就見到一個好大嘅空間，十分有氣派！地方十分闊落，有兩組吧枱位置，一邊是食鐵板、另一邊是食刺身壽司，還有VIP 房間。今晚朋友訂了位食Omakase ，當中有三款價錢，我們選了中間個款"萩"，有刺身又有壽司。店員服務亦十分殷勤態度良好，先會問有沒有不吃，因為廚師可按客人情況而調整，細心！我當然沒有什麼不吃啦😄！落單後，先上了前菜，用嫩滑嘅雞肉配埋香甜嘅大根而成嘅前菜！味道清新！再來就係另一款前菜明太子魷魚配紅菜頭蝦肉，紅白相撞賣相精美，在碟上左右兩邊分開放置，右邊明太子魷魚入口彈牙之餘上面還沾滿了卜卜脆嘅明太子，好有口感！而左邊嘅紅菜頭蝦肉，入口清新嘅通菜頭再跟彈牙嘅蝦肉，作為前菜又係一個唔錯嘅感覺！接住就係由師傅為我們準備嘅刺身五點先上係現在當造嘅深海池魚，入口肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，魚油甘香細膩！配埋個柚子醬汁，味道更鮮！接住就係經師傅火炙後再用脆身紫菜包住上嘅梭子魚，經師傅炙燒

丈夫生日話想食 omakase ，妻子當然要努力為他準備啦！阿媽家姐關注組，有網友推介 旭，名字很有意思，旭日初升，我提早一個月就訂位了。地方有點隱蔽，差不多在希雲街的盡頭，也有米芝蓮的嘉許。一推門進去見到一排漂亮的波波燈，空間感豪華。有私隱度高的VIP房，有鐵板燒和壽司吧枱。晚市廚師發板簡單分了三個價錢，我們選擇了 <萩 Hagi>• $1680《前菜》高檔食肆一向是金融市場的寒暑表，當晚很多金融人來幫襯，大家生活都開始回復正軌了。小鉢擺盤漂亮，大根千切 雞肉、明太子魷魚、紅菜頭伴蝦粒，最後食埋龍珠果，清新開胃。《刺身5種》深海池魚 薄切🥢入口肉質爽嫩，加上酸汁同吃份外顯得鮮味。梭子魚 🥢 Seasonal 白魚，魚肉本身夠香口彈牙，以火炙處理，逼出魚油香味，紫菜包着吃，別有一番風味。北海道白粟米🥢 生吃非常清甜，咬落多汁，冰冰涼涼很清爽。北海道白象拔蚌🥢 肉質爽口，味道天然鮮甜，爽脆彈滑，可加一點海鹽同吃，鮮味十足。中拖羅🥢 野生味道比較濃郁，厚切口感彈牙煙韌，比較瘦少脂肪，慢慢細嚼可以釋放出拖羅的油香，魚香味於口腔裏面久久不散。沙甸魚 🥢 也是Seasonal的，

已經差不多一年半冇得去日本。我諗我同好多香港人一樣，想念日本嘅時候就知好去搵一間認真嘅日本餐廳食一餐，回味一下。我由旭開張到現在都一直有光顧。呢間餐廳比我嘅感覺，就好似希雲街一樣。喺繁忙嘅銅鑼灣，希雲街安安靜靜蘊藏着好多討人喜歡嘅小店。日本餐廳喺香港越開越多，旭就安安靜靜做好自己嘅食物。今次食左佢地嘅lunch set，一樣冇令我失望。我比較膚淺，我最鍾意嘅都係佢哋嘅toro同海膽。希望佢哋可以一直保持水準，可以令我呢位熟客一直幫襯落去。

今天好姐妹說要帶我到銅鑼灣吃好東西，我們到達了希雲街街尾吃廚師發板，我們並選了萩的套餐。原來餐廳的師傅當年是跟隨日本人學師，所以經驗非常豐富。餐廳裝潢用上木系作為整體主題，再使用富有日本風格圖案的牆紙作裝飾，並配襯大量掛吊玻璃球和柔和黃燈，整體感覺溫馨貴氣。旭 純米大吟釀此款清酒是特意尋找酒廠釀造而成的，屬餐廳的自家品牌，飲用時辛口強烈，尾韻溫馴順滑，整體容易接受。前菜前菜共有三個款式，首款是螢光魷魚沖漬，由於沒有浸泡太久，所以肉質顯得飽滿肥美，咀嚼時煙韌爽口，濃郁彈牙。另一款是用上紅菜頭絲包裹日本九米蝦，而兩者皆為凍食，紅菜頭清爽香甜，蝦肉則是鮮甜淡身。最後的龍珠果用上了麥穗裝飾，以讓造型更為立體和美化觀感，味道清甜多汁，細緻柔軟。海膽玉子豆腐海膽玉子豆腐入口即溶，濃郁香甜，再加入清脆爽滑的秋葵和鮮嫩清香的冬菇以緩和膩滯，而甘香鬆化的米通則用作增添口感。北海道毛蟹馬糞海膽菜式用上嫩滑清甜的毛蟹肉，再配上黏滑甘甜的馬糞海膽和綿密甘香的蟹膏，口感香甜即化，鮮味十足，而頂部灑入少量的紫蘇花則可作增鮮解膩之用。九洲梭子魚師傅把魚肉輕微燒灼，以求釋出油分，再配搭長蔥、萬能蔥癖除魚腥和油膩，食用

其實我本身唔係特別鍾意日本哩個地方，不過當你已經有年半冇出國，同預計倒未來至少一年都未出倒國，你都會特別掛住日本嘅新鮮魚生同壽司。經朋友介紹，今次去左間非常隱蔽又低調嘅鮨店慶祝紀念日，因為佢喺希雲街盡頭，通常好少會行到咁入，所以去過幾次都從來唔知有哩間餐廳。最初以為佢地新開左冇耐，原來已經開左幾年，難怪平日夜晚都坐滿人。旭嘅店面比好多同級別嘅鮨店大好多，佢地分左兩組吧檯，一邊係食刺身壽司，另一邊就食鐵板燒，另外佢地亦有VIP房。我今次黎主要係為左佢地嘅刺身壽司，佢地嘅晚市Omakase分左三個唔同價位，分別係$1,350、$1,680同$2,000，三個套餐都包左前菜、熱盤、湯同甜品，最大分別係壽司同刺身嘅份量，我地揀左中間價位套餐，有刺身同八件壽司。落單後，先黎兩款前菜。第一款係一碟拼盤，最前面係螢光魷魚，冇平時食倒咁鹹，反而係有少少辣味，配埋個酸汁幾開胃；左上角係熟蝦，上面紅色一條條係紅菜頭，甜甜地，紅菜頭可以降血壓，有益又好味；最後可以食埋右上角嘅龍珠果清下個口啲味。第二道前菜係海膽玉子，玉子中間加左海膽，玉子口感幾滑，上面再加左冬菇。食完前菜，就開始食熱盤。北海道毛蟹 - 哩個

Through one of my friend's recommendation, I got to know of this Japanese restaurant and have planned to bring my wife there for dinner tonight. Kyoku was located at Haven Street, a hidden corner right to the end of the street at Causeway Bay. Once we entered the restaurant, what appeared before us is a vast space area, with chef corner for sushi, teppanyaki and private area as well. Kyoku was selected as one of the top 100 tables in Hong Kong for 2020. The decor was exquisite and fine detailed,

記得每次食Omakase 都會好期待師傅會準備啲咩比我食，因為我比較麻煩啦，唔食仼何蔬菜同芥末，真係會搞到個師傅記好多嘢，所以今晚都好多謝師傅照顧麻煩嘅我，為我轉咗幾道啱我食嘅嘢。講真係希雲街靜靜嘅一角嘅餐廳，但係就得獎無數，唔單止有omakase 仲有鐵板燒添。螢光魷魚 (配蛋黃醬) + 熟蝦 (配紅菜頭絲)- 魷魚脹卜卜，爽口彈牙，加上蛋黃醬，微微既酸甜，開胃一流。 熟蝦口感爽，加上微甜紅菜頭絲，兩道菜既微酸甜 開胃非常。北海道毛蟹(配蟹膏) - 毛蟹經師傅拆肉配以蟹膏，味道鮮甜且蟹味十足。梭子魚 先將皮炙燒 ; 夏天必有的一道菜式。響螺 ; 夏天會比較多貝類，響螺爽口，有海水味。大蜆; 因為唔食沙律，所以餐廳更換左大蜆。大蜆鮮甜大隻，感覺用沙律換大蜆係著數左。野生藍鯨呑拿 爽脆帶油脂感。火炙北寄貝 ; 比較能突出甜味沙甸魚; 師傅先切碎沙甸魚，再加上薑蔥混合，以紫菜夾著沙甸魚，一入口，味道強烈霸道，令人極之難忘。鮟鱇魚肝師傅精心秘制，魚肝吸收了秘制既醬汁，入味非常，是全餐Omakase其中一碟最難忘既菜。松露雞卷; 蔬菜包裹既雞肉配松露片及醬汁，令整碟菜既味道份外香濃。深海池魚赤

煙燻茄子前菜係我中意既茄子呀，很開胃的。汁煮粒貝+螢光魷魚個魷魚表皮很爽，不過我唔太喜歡魷魚；但個汁煮粒貝就好好味，又夠淋左口魚刺身/火炙/包海膽個左口魚好好味，最中意個火炙，點埋個酸汁好夾梭子魚 kamasu呢個魚係我之前無食過，第一次食。我對魚既接受程度本身比較低，成日唔係好敢試啲唔識既魚，但呢個好食喎鹽燒木魚乾呢碟我非常欣賞，鹽燒味啱啱好，皮脆，食落好香口日本象拔蚌我中意食象拔蚌刺身，呢味係唔會衰得去邊啦，不過佢係非常新鮮，係好甜果隻馬糞海膽+蟹肉蟹膏呢兩樣又係夠新鮮就一定好食，兩樣都係我中意食既野，真係好好食，海膽好甜，覺得得好少，好彩之後有足料海膽手卷野生藍鮨吞拿魚拖羅呢個拖羅係非常高質，唔係成日食到肥淋淋果種，師傅話因為係野生，係大海多活動量，肉同油比例均勻沙甸魚刺身 season好新穎呀對我嚟講，未食過沙甸魚剌身，原來又ok架喎，師傅話沙甸魚係seasonalA5和牛 柚子胡椒/黑椒A5和牛真係正，點埋佢地既柚子胡椒食真係正，同埋個湯真係有濃濃既牛味，原來因為係用大量牛骨煲完才用來煮和牛日本深海池魚壽司 呢個食起上黎爽身啲，都唔錯。不過我自己無咁中意令身同爽口既魚刺身針魚