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2018-10-09
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其實我一直都對日本菜，抱有非常濃烈的興趣，尤其是我在「開飯喇」展開了食評家生涯之後，終於知道原來日本菜除了「懷石料理」之外，原來還有一種食法跟價錢都比較高貴的菜式。它的名稱叫做「Omakase」，中文名被稱呼叫做「廚師發辦」，「廚房發辦」顧名思義即是食客任由食店師傅自由發揮，利用新鮮的魚生材料跟其他食材，創造出多款小菜，最後搭配成為一道，由師傅親自服務的套餐。但是由於日本菜，一直都奉行「不時不食」的新鮮食材政策，加上日本菜壽司餐廳內的「廚師發辦」，都會以一名師傅，專門製造食品給個別食客，以「一對一」的方式提供餐點，所以「廚房發辦」很易給人高不可攀的離地感覺。尤其是我在「開飯喇」，看見其他食家有關「廚師發辦」的食評，食評裡面提及的「廚師發辦」和相關文筆，都會給我一種自命風流和附庸風雅的感覺。所以我一直都不敢坐言起行，帶着昂貴高昂的金錢預算，親自找一間有賣「廚師發辦」的日本菜餐廳。直至傳聞有間可以售賣，價錢比較便宜的日本菜「廚師發辦」餐廳「福岡烏龍魚男」之後，我下定決心一試。「福岡烏龍魚男」的餐廳實際位置，在香港島近着銅鑼灣那一邊的「灣仔道」。由於「福岡烏龍魚男」下午設有有中場休息的時間，
它的名稱叫做「Omakase」，中文名被稱呼叫做「廚師發辦」，「廚房發辦」顧名思義即是食客任由食店師傅自由發揮，利用新鮮的魚生材料跟其他食材，創造出多款小菜，最後搭配成為一道，由師傅親自服務的套餐。
但是由於日本菜，一直都奉行「不時不食」的新鮮食材政策，加上日本菜壽司餐廳內的「廚師發辦」，都會以一名師傅，專門製造食品給個別食客，以「一對一」的方式提供餐點，所以「廚房發辦」很易給人高不可攀的離地感覺。
尤其是我在「開飯喇」，看見其他食家有關「廚師發辦」的食評，食評裡面提及的「廚師發辦」和相關文筆，都會給我一種自命風流和附庸風雅的感覺。
所以我一直都不敢坐言起行，帶着昂貴高昂的金錢預算，親自找一間有賣「廚師發辦」的日本菜餐廳。直至傳聞有間可以售賣，價錢比較便宜的日本菜「廚師發辦」餐廳「福岡烏龍魚男」之後，我下定決心一試。
「福岡烏龍魚男」的餐廳實際位置，在香港島近着銅鑼灣那一邊的「灣仔道」。由於「福岡烏龍魚男」下午設有有中場休息的時間，所以我要在灣仔苦苦等候，直到下午六點重開才能幫襯試食「廚師發辦」。
「福岡烏龍魚男」裡面所謂的「烏龍」，我在幫襯「福岡烏龍魚男」之前一直都大惑不解，直到我終於第一次幫襯食過「廚師發辦」之後，才知道所謂的「烏龍」其實即是「烏龍麵」。
那麼究竟「福岡烏龍魚男」裡面的廚師師傅們，會如何真正把「烏龍麵」，完全融入到日本菜「廚師發辦」的魚生刺身，和日本菜料理裡面呢？
原來「烏龍麵」正正就是被師傅安排，放了在「福岡烏龍魚男」「廚師發辦」的「茶壺」形餐具裡面，而且不是每款「福岡烏龍魚男」的「廚師發辦」菜式都有「烏龍麵」提供。
而我今次在「福岡烏龍魚男」餐廳裡面，首次光顧選擇了的「魚男九段變化丼」，「魚男九段變化丼」的九層木架上面，剛剛就放了一壺「茶壺形」的「烏龍麵」。
至於「福岡烏龍魚男」餐廳，為「魚男九段變化丼」而率先送上，一杯味道有點微酸像酒，又有點像醋的深紅色飲品，飲品被放在一個木頭形狀的餐座上。
飲品的味道除了有一點點的酸味之外，我還在隱約之間，發現飲品還有少許的酒味，我覺得飲品應該就是「酒」跟「醋」的混合體。飲完開場飲品之後，「魚男九段變化丼」終於都可以上檯了。
由於我今次，不是選擇坐在廚房旁邊，也不是選擇坐在，廚房師傅製作魚生壽司的工作位置面前，所以我基本上，是看不到「魚男九段變化丼」實際的製作過程。
「福岡烏龍魚男」的師傅，未有像我預期那麼，刻意按照食材味道濃淡程度，逐層逐層地分批製作完全魚生食品，我第一道食到的食品只是一碟看似很平凡，好像是蟹柳製作而成的沙律而已。
跟著「魚男九段變化丼」其他各層的魚生，我都幾乎講不出名稱，唯一可以很肯定的是，「魚男九段變化丼」裡面一定沒有提供三文魚刺身。
魚男九段變化丼
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「魚男九段變化丼」裡面除了有，有點像「金目鯛」、「池魚」的魚生刺身之外，還有日本傳統的「玉子煎蛋卷」、「燒鯖魚」，以及炸蝦天婦羅。
基本上，我覺得食「福岡烏龍魚男」這一餐的「魚男九段變化丼」，即使我連「烏龍麵」都完全食完，我肚子最後還是完全感覺不到飽。
「蟹柳沙律」雖然感覺跟「魚男九段變化丼」不是很相似，但是「蟹柳沙律」起碼至少還有肉食，是聊勝於無的小食。
至於我最喜愛的「魚男九段變化丼」刺身食品，怕且都應該是「金目鯛」跟「池魚」刺身了。「金目鯛」的魚肉，還是跟我以前食過的「金目鯛」魚肉刺身一樣，魚肉新鮮而且彈牙不腍。
新鮮的「金目鯛」刺身，配合少許的青芥末，以及日本醬油一起享用，我吃金目鯛魚肉的鮮味感覺。至於燒鯖魚，口感則仍然跟我食過的燒鯖魚差不多，魚肉呈一絲絲的形狀，但口感不會太乾。
至於「魚男九段變化丼」其他的魚肉刺身，各位請原諒我個人的才疏學淺，我實在無法認其他魚肉刺身的名稱。不過有一點可以說，感覺「福岡烏龍魚男」沒有使用很便宜，很下靶的魚肉做刺身。
除了金目鯛之外，我最喜歡的「魚男九段變化丼」魚肉刺身，應該就是呈薄薄透明狀，味道算是鮮甜的「伊佐木魚」魚肉。
「魚男變化九段丼」裡面的「伊佐木魚」魚肉，除了切得頗為大塊，魚肉質地感覺新鮮之外，魚肉入口感油脂感覺頗為豐富，配少許青芥末跟醬油食效果最佳。
至於「魚男九段變化丼」魚肉刺身以外的其他食品，「玉子蛋卷」的玉子味道依然是十分之甜。至於炸蝦蝦肉天婦羅，已經被炸得近乎全熟，我幾乎想連蝦殼也想食掉。
至於「魚男九段變化丼」食品壓軸的高潮，「烏龍麵」由一個茶壺形狀的鐵煲，將所有烏龍湯麵，連同湯底全部盛載，擺放在展示架在底層位置。
「烏龍麵」的麵條，麵條有點像「烏冬麵」，麵身呈扁平的形狀。不過「烏龍麵」吸收湯汁的能力，則好像沒有了像「烏冬麵」那麼能吸湯，口感亦較硬較實。
但是由於「烏龍麵」底層有大量，呈淡淡甜味的湯底，所以「烏龍麵」麵條質地雖然比較硬，但是「烏龍麵」連湯一起食，過程反而比較預期更甜更易入口。
不過，「魚男九段變化丼」的「烏龍麵」，都不是沒有缺點。「烏龍麵」的最大缺點，在於「茶壺」壺口太窄，所以要把湯底完全倒出來，不是預期那麼容易。
我在倒「烏龍麵」湯底過程內，發現即使茶壺壺嘴雖長，但是無論以什麼方法倒出烏龍麵跟湯底，最後還是都會導致湯底，意外倒瀉在餐檯面上。
結果我最後索性拿着筷子，直接從茶壺餐具內夾烏龍麵麵條出來享用，然後直接把湯底倒出來，最後喝掉湯底算數。結果有些湯底還是瀉到檯上，茶壺餐具視覺效果是夠，然而實際上享用就不夠方便。
結果我食完整餐「福岡烏龍魚男」的「魚男九段變化丼」，「魚男九段變化丼」價錢雖然不是很昂貴，但是我吃完卻完全感覺不到「值回票價」的感覺。
即使「福岡烏龍魚男」「魚男九段變化丼」裡面使用的魚生刺身魚類，都是中等以上的海魚，最後魚肉的口感，仍有新鮮爽口彈牙感覺。「福岡烏龍魚男」廚師發辦，雖然有亮麗外表，卻完全吃不飽的遺憾。
然而，我吃完「福岡烏龍魚男」「魚男九段變化丼」後，結賬我還是感覺肚子空空如也，好像什麼都未食過的樣子。即使「福岡烏龍魚男」「廚師發辦」價錢不算很昂貴，我最後得到，卻只有「初試廚師發辦」料理的體驗而已。
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