禮賓傅 (已結業)

「夜上海，夜上海，你～是個～不夜城」，如果有留意歌詞，《夜上海》其實是形容三四十年代的夜總會。當時的夜總會類似現在的clubbing等地，人們在那裡醉生夢死，醒來走出門口又要面對現實。當然我們不可能在酒吧或clubbing聽到這首歌，如果有，那場所應該早就執笠了。但以《夜上海》這首歌來營造懷舊的氛圍卻不錯，地點不一定要是酒不醉人人自醉的酒廊，其實一間餐廳只要能讓食客忘記當下的煩憂，即使只是那麼的一頓飯時間，那裡就是我們的夜上海。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊為了預祝媽媽大壽，是夜我們選家了中環的禮賓傅作為我們的夜上海。你冇聽錯我冇講錯，是禮賓傅，而此禮賓傅當然不同彼禮賓俯。禮賓傅是一間懷著中菜廳，甫進店內就聽到《夜上海》悠揚的樂聲，令時光好像倒流了六十年一樣。禮賓傅走高雅路線，以西餐廳格局作裝潢，氣派中又不會流於俗氣。甫到時還未有食客，約晚上7:15食客開始多起來。以西式咖啡杯代替中式茶杯，而筷子旁邊亦放上刀叉，但毫無遺和感。侍者第一件事先問飲甚麼茶，一般中式茶樓的茶這裡也有提供。餐廳晚市有單點和套餐提供，套餐以人頭計，有$580和$680兩款，但見兩者只差$100，但菜式較為特別，而

平時成日都去食西餐同日本菜，今晚約朋友去中環食飯！大家提議想食中菜，而佢一直想試呢間禮賓傅，適逢佢生日就請佢食下啦！唔知係咪我地訂位訂得比較早，又準時地6點半已到，以為無乜人好似我地包場咁？但7點後就已經坐滿左一大半，可算係幾有名！呢度環境好優雅，令人感覺好舒服、寧靜！仲有一個包廂，適合一大班朋友或者同事聚會！我地叫左兩個一人套餐$680/位，入面有六款食物、燉湯、炒飯、糖水頭盤先黎迷你鮑魚多士，好特別既配搭，鮑魚爽口彈牙，多士香脆夾住青瓜食唔油膩！燕窩釀雞翼從未試過食雞翼食得咁高貴！淡淡既燕窩好爽口，而雞翼亦煎得剛剛好外脆內軟！羊肝菌燉螺頭本身好鍾意飲螺頭湯，見到餐牌已經心心眼好期待，佢仲用左好珍貴既羊肝菌黎燉，飲落真係好清甜！蟹肉大良炒鮮奶初初望落似賽螃蟹咁，但入口原來感覺好滑，有頗多鮮甜既蟹肉，配上少少醋入口真係好美味！紅燒花膠花膠爽口彈牙，唔似一般炆到好淋既感覺！食完覺得補充左骨膠原咁！南瓜燴安格斯牛腩南瓜入晒味好淋，牛腩牛肉味好重，亦有種膠質既感覺！素千層浸芥菜膽原來素千層係似豆卜咁，本身芥菜會有種苦味，但配上杞子清甜，味道似中和返無咁苦！禮賓傅炒飯只係見到個名都幾期待同名既

朋友曾吃過這食府大讚後, 本人覺得很少機會和女友拍拖時到中菜府吃飯, 心想也滿新鮮的感覺, 所以就訂定了枱, 給女友驚喜,果然, 女友來到這食府時眼前一亮....覺得中菜得來也可以滿有情調...當升降機門一開, 大大的招牌和銅鑼就在眼前....我用手偷敲了一下 XDDD食府內佈置很人舊香港情調, 水晶燈也很美這是今晚的菜單好....首先來的是<迷你鮑魚多士><迷你鮑魚多士>鮑魚很軟腍入味, 多士酥脆, 而且無油益味, 明顯用新油炸出來的多士再來一個<燕窩釀雞翼><燕窩釀雞翼>外面香脆,內裡有很多燕窩,雞肉也很多汁接下來....飲番碗老火靚湯<羊肚菌燉螺頭><羊肚菌燉螺頭>足料, 螺頭燉得很腍,無味精, 湯底好夠味,而且無咩油係面....好健康...推介!!再來這個....就真的是好邪惡好邪惡, 但好好味的<鮮蟹肉大良炒鮮奶><鮮蟹肉大良炒鮮奶>蟹肉很鮮, 鮮奶炒得好滑........而且唔會感覺好漏...連正在聲稱要減肥的女友也吃得不夠喉!!是時候清一點...

生日月開心食不停，今晚來到尊貴又堂皇既禮賓傅食慶生飯。  餐廳命名禮賓傅因為 “禮賓”解作“好客”，而“傅”則是指“師傅”；據知主廚曾為美國總統和英國首相等世界領導人準備美食盛宴，也曾在禮賓府掌廚逾十載，這生招牌足以吸引無數食客到來品嚐吧 !這兒格調中西合壁，西式既擺設又帶點中國風，配合水晶吊燈，整體配合很協調，每位來到的賓客也變得特別尊貴 星期五關係，今晚full booking，好彩有訂檯咋，walk in真係無可能有位。大廳大約有40個座位，還有一個磨砂玻璃嘅VIP房。今晚吃嘅tasting menu一共有9道菜，大部份也是一位位咁上。第一道出場和我慶生的就是迷你鮑魚多士第2道慶生菜就係燕窩釀雞翼這絕對是一道功夫菜 ~ 炸得金黃鮑滿既脹卜卜雞翼，目測已覺得勁香脆可口被起骨既雞翼藏著勁多燕窩，燕窩雞翼炸得香脆無比，調味剛剛好，而且完全不油膩，相信雞翼炸前經過風乾這一步驟。 吃過煎炸食物後，繼而出場的便是滋補 羊肚菌燉螺頭羊肚菌相信係菌類中屬貴價一種，而羊肚菌營養價值也很高，再配以螺頭瘦肉燉成湯，依盅燉湯真係清中帶甜又有益  飲完燉湯就到鮮蟹肉大良炒鮮奶出場炒鮮奶炒得又香又滑，份量不

禮賓傅之前已聽過佢個名，一次係前特首曾蔭權爵士判刑前黎食，另一次就係睇報紙介紹「禮賓府前廚出黎開檔」。呀dee都係一個孝順仔，咁父親節正日一家人食，咁父親節翌日梗係同daddy食餐好，我仲專登提早幾日打去訂位。佢個位置都幾好搵，地鐵站行過去都係五分鐘到，不過就係斜路，行上去第一個路口轉左就係。一入門口就見到個大鐘，就知自己去岩地方！雖然地方唔算好大，但係好闊落，好岩business dinner 或者一家人黎，佢仲有間vip room，我諗平日lunch一定好爆。一坐底就問你飲咩茶，雖然茶唔係cheap cheap野係有d失望係茶包茶。我地兩個人就嗌左個套餐，650/位，呢個價錢係中環都算合理（咁父親節點都要洗下），同埋有鮑魚、燕窩同花膠都算性價比高。迷你鮑魚多士唔洗十分鐘就上第一道菜，佢似中西mixing做法，佢個鮑魚唔會好un。多士係好香脆，一淋一脆配得岩岩好，細細件作為頭盤岩岩好。燕窩釀雞翼上到枱就諗起【個樣咁日式手羽】，因為成個樣都好日本釀雞翼，唔同釀雞翼都試過，但係燕窩就第一次。個燕窩就真係冇咩味，但係個雞翼整得唔錯，同埋真係好足料，口感一流。羊肚菌燉螺頭一間中餐最緊要試下個

A close friend of mine cum client wanted to treat me for dinner as he has helped his company to clinch a big deal. This restaurant was located at On Lan Street, adjacent to Wyndham St. When i first entered, I was captured by their layout.  The ambience was elegant, yet still retained the 60s feel. They have 2 menu for dinner set and ala carte menu as well. In the end, we go for the $680 set. It came with 9 dishes, being able to taste almost everything of Guangdong dishes. Mini toast top with bra

聽說這裡的主廚以前是禮賓府的廚師，然後開了這間餐廳。安蘭街18號這棟全新大廈亦成為fine dining chic point.一出𨋢門就看見禮賓傅的銅鑼、啡白地鏄綴以酸枝桌上的蘭花、盡顯典雅氣派。餐廳裡綠色梳化、古典鏡框、查理帽子的吊燈等，滲著夜上海味道，沈實中帶高雅。迷你鮑魚多士豪華的一道菜、鮑魚爽口、多士烤得香脆。燕窩釀雞翼釀雞翼吃得多、以燕窩釀還是第一次吃。飽滿的雞翼裡釀了一梳梳的燕窩、口感好特別。羊肚菌燉螺頭屬野生珍貴菌種的羊肚菌、對脾胃虛弱、消化不良有治癒功效、更能強健身體。跟螺頭一起燉味道帶甜、好滋補的湯品。鮮蟹肉大良炒鮮奶有點像賽螃蟹、鮮奶炒成蛋白一樣、或者其實加了蛋白、再與蟹肉混在一起、醮少許醋很好吃。紅燒花膠最喜歡花膠那質感、每次吃都深信皮膚會因而增加骨膠原。南瓜燴安格斯牛腩南瓜好淋、好入味、牛腩肉質軟腍得來帶牛筋膠質的咬口感。素千層浸芥菜膽素千層原來是類似豆卜/豆腐。禮賓傅炒飯炒飯粒粒分明、裡面有帶子、鮮蝦等。椰汁燉雪燕椰汁味好香好滋潤、女生養顏恩物。總結 $680一位加一不便宜、相信因所用食材亦昂貴，但勝在食物質素高、環境高雅舒適，食具裝飾一絲不笱，適合宴客或宴

平時特別喜歡係中環地段覓食，要平民化嘅平價美食又有，要以前高級官員先享用到嘅高級美食又有。講緊嘅係呢間叫「禮賓傅」嘅餐廳，由前禮賓府行政總廚打理，可以享用到以往招待不同國家元首嘅美食，什至一啲新派創作。中菜通常都要一大班人食先品嚐到最多美食，禮賓傅則貼心地預備咗兩款一人前嘅餐單，即使人少少都可以試到多款菜式。我地選擇左$680/head嘅tasting menu。第一道前菜 - 迷你鮑魚多士。鮑魚肉質爽彈，味道鮮美。中間嘅青瓜有畫龍點睛嘅作用，增加爽脆口感，亦減低炸多士嘅油膩。三樣野配合得恰到好處。甫食完鮑魚多士，待應就隨即上第二道前菜 - 燕窩釀雞翼。雞翼炸得香脆，一啖咬落去內裡充滿住燕窩，女性朋友一定喜歡。推之後到羊肚菌燉螺頭湯，湯底清甜，啱哂唔係成日有湯飲嘅我。鮮蟹肉大良炒鮮奶炒鮮奶最難在於火喉，炒太猛會老而且仲返唔到轉頭，而呢個炒鮮奶嫩滑，加埋蟹肉提鮮真係恰到好處。紅燒花膠濃濃鮑汁煮成花膠相當惹味，花膠膠質豐富，養顏之選。南瓜燴安格斯牛腩牛腩味濃，而肉質軟淋，加埋南瓜可省卻油膩感。禮賓傅炒飯中國人始終都要有粒飯落肚，而呢個炒飯除咗有鮑魚等名貴材料外，更炒得飯粒分明相當惹味。

今晚收工後和媽咪二人在中環撐枱腳，很欣賞這間餐館名稱的概念！「禮賓傅」-「禮賓」意為「細意款待」「傅」則是「師傅」，意為「廚師」。這裡的環境很優雅，座位亦算寬闊，很喜歡這種寧靜的感覺，可以讓我專心進食，慢慢品嚐美味的晚餐。我們點了每人一set套餐$680, 套餐內有9款食物當中包括「中式湯和糖水」。頭盤就是這碟「迷你鮑魚多士」一共有三層，最頂是鮑魚，鮑魚下面是一片青瓜，最底就是脆炸多士。（夾著青瓜食感覺無咁熱氣）燕窩釀雞翼炸到金黃色既無骨雞翼，一點也不覺得乾身，裡面還釀了滿滿的燕窩。每啖都夾住雞肉和燕窩，一啖一啖，慢慢品嚐。羊肚菌燉螺頭食咗兩道前菜，飲返啖熱湯先相片中啡色圓型果粒，就是羊肚菌了，我都是第一次食。這個湯很濃郁，有螺頭和瘦肉，再加埋d菇味道無得頂！又夠熱，讚！鮮蟹肉大良炒鮮奶真材實料啖啖蟹肉，鮮奶口感有點似炒蛋白，但味道比蛋白香。這道菜如果熱返d,味道會更佳。紅燒花膠除了花膠還有幾條菜芯伴碟㗎！花膠烹調得很好，唔會煮到散晒，花膠較厚身，所以食起來很有口感。南瓜燴安格斯牛腩細細碟，的的式南瓜炆煮成軟身甜甜的，安格斯牛腩粒肉質嫩滑。素千層浸芥菜膽所謂的素千屠，其實是腐皮來的，把

餐廳不算大，大堂部分約有三十個座位，另有包廂。與友人選了Tasting menu $680/位迷你鮑魚多士 多士鬆脆，甜甜地，似掃左一層蜜糖燕窩釀雞翼羊肚菌燉螺頭燉湯清甜，矜貴的羊肚菌也鮮味十足鮮蟹肉大良炒鮮奶好滑紅燒花膠南瓜燴安格斯牛腩牛腩入味鮮嫩素千層浸芥菜膽芥菜處理得好好，完全無苦味。作點綴的幾粒大杞子好甜禮賓傅炒飯入口飯爽不油，加入帶子、鮮蝦，不知是否加了點黑松露，炒飯香氣襲人。甜品改為燉官燕 ，燕窩份量不少

今晚亞sir請食飯呢個廣告對白對於有返咁上下年紀既人應該一點也不陌生而今晚的確係有人請食飯，就係我老闆，雖然佢唔係呀sir, 係位miss但都係一句，有好野食我就一定會出席來到晚膳地食，排場門面十分大體，而怖置格局亦十分舒適點選了set dinner, 而我選這個原因確是因為燕窩釀雞翼，待會再介紹迷你鮑多士鮑魚十分淋身，而且用刀叉据鮑魚確實十分興奮，而多士簿脆，跟鮑魚軟硬口感有很大對比燕窩釀雞翼其待的一道餸，雞翼到來時十分漲卜卜甚為有趣，而內裡谷滿了一絲絲燕窩，融許我用谷字，因為滿滿也不能表達出勁多的感覺羊肚菌燉螺頭懂得保身既女人對燉湯特別鍾愛，每份燉湯也十分足料，味道清澈，女人當然要好好滋補一下鮮蟹肉大良炒鮮奶個人認為點醋味道較為突出，但同行男同事認為不點醋較好，或者是女人愛吃醋吧紅燒花膠花膠十小適中，補充一下骨膠原南瓜燴安格斯牛腩十分淋身，入口有種溶化的感覺素千層浸芥菜膽清淡素菜，可隔一下油膩 ，十分易入口禮賓傅炒飯不經不覺食到最後一道菜，雖則每款份量不多，但食到一半本人已經感到飽了，或許是因為慢吃的關係，而這道炒飯我就讓我身旁同事替我吃完，當然回饋也是正面的鮮百雪耳冰糖糖水漏丟

母親節到了，盡點孝心安排了一餐高質中菜同媽媽一齊嘆下，預先訂左枱更安心呢！環境好有氣派！坐得仲好舒服～先係一啲小食開始，迷你鮑魚多士細細的新鮮鮑置頂，下面仲有清新既青瓜同埋脆口既多士。鮑魚新鮮所以係比較彈牙仲好入味，加上青瓜爽脆仲帶點糖粒，口感好豐富！另外多士處理無馬虎，整塊都係好平均既脆身，好香口！之後就係燕窩釀雞翼，好豪華既感覺睇落脹卜卜，表皮好脆入面係如假包換一絲絲燕窩，填滿了整個內餡！燕窩無作調味處理更突顯其原味，比平時食的燉燕窩更好！跟住係湯品，羊肚菌燉螺頭很補身既感覺，頗清甜的，菌味很濃！鮮蟹肉大良炒鮮奶本身以為平平無奇，但食落係好滑，只用蛋白去炒，同絲絲蟹肉融為左一體添！不過都有一兩塊仔既蟹殼，但無礙既紅燒花膠紅燒既汁剛好，令花膠既原味上添了一層茨，花膠滑嘟嘟，食完我諗我塊面都可以滑嘟嘟的haha南瓜燴安格斯牛腩肉類是不可少的，依個安格斯牛腩燴得好腍嫩！好似最近成日講既慢煮甘，都係好嫩口！而南瓜都好香好夠腍，仲增添左啲飽肚感！素千層浸芥菜膽食完肉剛好有個菜中和下，素千層幾彈口，芥菜膽帶少少爽又幾甜禮賓傅炒飯一奉上就香氣撳鼻，係黑松露既香！仲有好多海鮮，所以係幾高貴既一個炒

放工同同事去咗中環食晚飯，食關西餐，想轉下口味轉食中餐。知道公司係中環有做物業轉做飲食，上網search下入面有咩食。最後揀咗禮賓府。 餐廳係安蘭街18號，位置唔算難搵，一入門口，就見到有個痛囉，側面放咗兩盆蘭花，簡潔又清雅。 夜晚七點，都係買返時間，餐廳已經坐門人，都聽到侍應同電話入邊啲人講，今晚已經full Booking。我哋聽侍應推介，揀咗佢嘅Testing Menu嚟食，人均680未加日，雖然有啲貴，但你都，點都要試吓。 第一道菜係鮑魚多士，鮑魚唔算大隻，但爽口彈牙。鮑魚下面的多士，香脆可口。兩者配合在一起，是一種煙銀有香脆的感覺， 十分不錯吃。 雞翼唔係無食過，但釀晒燕窩的，就真係第一次食。脹卜卜帶金黃的外表，有著蜜糖的微甜，切開入面，一絲絲的燕窩夠晒質感，係女士的恩物。 湯則是營養羊肚菌燉螺頭，湯帶點微酸，而且清清地，飲落唔會特別飽濟。 蟹肉大良炒鮮奶質感好creamy，入面全都是蟹肉，足料!!! 紅燒花膠夠晒大塊，煮得好軟熟，咬落口成口骨膠原，好正。 牛腩切成牛柳粒咁樣，小巧又精美。牛腩因為用燴的方式，所以唔係走稔身路線