禮賓傅 (已結業)

新正頭要豪番下 來到位於中環既禮賓傅, 此禮賓傅不同於禮賓府, 這家是吃的好地方 搭出升降機後就見到這個大銅鑼小走廊也擺放了不少心思名片也很高貴這個是又是燈又是架，可照明又可掛衣，多用途 ! 燈罩是可愛的紳士帽 ! 充滿懷舊氣氛  (這張是差不多打烊時影的，之前坐滿客不想在這高貴環境打擾其他食客) 每張檯也放了一件陳年擺設大廳有兩盞大吊燈，更顯貴氣今次試下 每位HK$580的TASTING MENU TABLE SETTING羊城鴿鬆精緻 !鵝肝蝦多士 ~ 賣相梗係得啦 ~ 隻蝦仲好大隻呀 ~大大隻鮮蝦釀在麵包上，還有黑白芝麻同曬了蝦籽! 哈哈，我切開好心急就咁放咗落口，原來多士和蝦之間仲收埋咗少許鵝肝，這個多士炸得香脆而且完全不油膩 大白鱔鹹酸菜燉老雞 ~ 其實一碗唔多夠喉.....我想飲多碗呀 松露炒帶子松露香帶出帶子的鮮味 ，帶子大大粒啖啖肉 ! 金華玉樹雞這道菜要將菜起骨，又是一道功夫菜 !第一次吃梅菜蒸菜心，以往多是梅菜蒸魚或梅菜蒸肉飯，咁既組合都幾好，但略嫌梅菜咸咗D，事前浸水浸耐D會好好多。還有炒飯，但我.....居然...........................

主因：前禮賓府主廚+星期六為自己打打氣食餐好特色：新派中菜廳x夜上海、等著你回來新配樂+Free Flow 紅白酒首先叫左白酒配海鮮類“象拔蚌仔配粉皮+麻辣花膠雲耳秋葵”，分量“精的式”，typical 中環食府style。第二度上既係“湯類”，龍蝦湯+桂花魚老雞燉鹹酸菜，份量多“飽肚之選”。欖角蒸斑骨配炒蘿蔔糕+沙汁明蝦球 ： 蝦球爽口清新，沙汁比平時食開咸旦黃/沙律汁較清新沒有膩口感覺，抵讚南瓜燴安格斯牛腩+桂花鮑魚炒素翅 ： 牛腩軟綿juicy不會太硬，素翅炒至乾身香口配飯一流。禮賓傅鮑魚海鮮炒飯 ： 炒飯粒粒分明加黑松露醬炒飯多一分香氣。甜品： 蛋白杏仁茶配天山雪蓮燉雪耳 （原來雪蓮係有少少煙韌feel)。總結： 精選小菜中環價錢+份量，換來閒逸心情，摸摸杯底，吹吹水都是值得的。

之前朋友話帶筆者去禮賓府晚宴威威，筆者心想朋友一定是在說笑吧 ！禮賓府是歷屆港督及特首的府第，我倆又不是什麼豪門大戶，怎麼 無端端能去禮賓府用餐呢？！但朋友認真地再三確定，還說已預留座 位，雖然有點懷疑，但還是應允了出席，想不到朋友當日真的帶了筆 者去中環禮賓傅用膳，原來是一間發音類近的樓上高級中餐廳，雖然 被朋友開了玩笑，但也不得不佩服想到這名字那位人兄的心思。名字雖然有點搞Gag的味道，但餐廳內裡的裝修一點也不馬虎， 坐落於中環黃金地段，一踏出電梯門已感受到那殖民地的貴族氣派， 門口放有一個類似花梨木做成的中國風矮木架， 上面掛有一個古典懷舊的中式銅鑼，展現出濃烈的中國色彩。 餐廳內以白色牆身配上柚木裝飾，天花上奢華貴氣的水晶吊燈， 倚牆充滿英式色彩的衣帽架，牆上悉心挑選的掛畫和古典優雅的留聲 機，全都顯出店主對餐廳設計的細意執著，地方雖不算太大，但一磚 一瓦都散發出沉實而尊貴的華麗味道。除了體面的裝修之外，此店的主理人鍾建良先生原來也大有來頭。鍾 先生曾在禮賓府擔任主廚達十多年之久，廚藝造旨無庸置疑，"御廚 "亦深知禮賓之道，所以從餐廳裝潢、菜式設計以致招呼款待，全都 做得一絲不

初次踏入進這間禮賓傅，真的有貴賓式的感覺。完全被音樂所吸引，非常悅耳。有一種回到70年代初，從前的歌舞廳-玫瑰玫瑰我愛你.春風吻上的臉.夜上海.情人的眼淚·不了情.我的心裡沒有他；全走情深·國語歌曲路缐‼️香港比較少有韻味食肆喜歡這裡的格局，無論燈光與牆身都全走貴麗堂皇。中環區的中菜永遠深受外國人前往，平日的關係亦能全院滿座，可見性價比頗高。羊城鴿鬆首嘗鴿鬆的味道，師傅將乳鴿相當鬆軟並切粒容易入口。底層加入了生菜同吃，帶清爽的口感。醬汁帶甜身，令到肉質相當惹味不俗。鵝肝蝦多士從前的餐廳最多的名菜莫過於「蝦多士」，由細都大都很喜歡全因脆口又美味。不過禮賓博經過改良後更顯名貴。蝦身炸至金黃色脆，內含蝦膠並彈牙無比。多士的蝦膠與鵝肝簡直絕配之作，鵝肝的軟滑濃郁無比。大白鱔鹹酸菜燉老雞中式又懷舊的餐廳又點少得燉湯呢？燉湯的熱力相當高，寒冬下有它確實暖在心頭。內含:雞肉、酸菜、白鱔等，首嘗一口燉湯滿有胡椒味道完全刺激味蕾。雞肉的嫩滑及白鱔沒有半點腥味不錯。濃烈的胡椒味道的確令小妹連同酸菜也一併吃完。松露露筍炒帶子露筍炒帶子加入了松露後，熱騰騰香噴噴。原粒帶子呈現眼前厚身亦微軟，帶點鮮味。意想不到加

平時身於九龍既我甚少同男朋友去中上環地方食飯, 今日係少有的拍拖紀念日, 男朋友早就book左呢間名稱好好特色既高檔中菜館. 『禮賓府』呢個名真係令人覺得又奢望又特別, 平凡既香港人又點可能踏入禮賓府食晚飯呢? 🤔今晚可以去到呢間同政府官邸一樣名既 - 禮賓府一嘗晚餐, 真係個特別又難忘既日子! 😆😆😆位於安蘭街18號, 畢打街既橫街小巷, 其實都算幾易搵!個人感覺呢度既裝修格調好有西式設計, 😍偏黃既燈光配上一盞大大既水晶燈, 而牆上掛左幾盞帶住西洋帽子既燈做裝飾, 時尚得黎不失氣派!!! 👏🏻👏🏻👏🏻雖然感覺西式, 不過實際食食中菜為主, 盡展中西合壁既風格~~ 好有特色♥️餐牌既食材都用上高級材料, 如果想每款都可以品嚐既叫set就最化算了$ 680 per personDinner Set都好款野食, 6款(主食)+燉湯+炒飯 & 甜品, 而且每款都用左上等既食材製作而成, 睇落價錢看似好高昂, 但品嚐過後先知道絕對值得!!! 👍🏻先上枱既係迷你鮑魚多士, 鮑魚以多多士佐底, 小妹真係第一次🙈🙈🙈🙈鮑魚唔係罐頭鮑魚而係新鮮鮑魚😀廚師先用自家手法製作鮑魚, 再放係青瓜&多士上. 鮑

平日同朋友食好嘢 通常都食日本菜、西餐 但其實小妹都好喜歡中菜 只係同伴唔多.... 呢日終於有人陪！餐廳位於中環的中心地帶 四圍遊走著西裝筆挺的專業人士.... 踏出電梯門 真係好靚！充滿古代皇親貴族、豪門大戶嘅味道 同餐廳名「禮賓傅」襯到絕室內佈置貫徹同一風格 有水晶燈等典雅的陳設 仲有個留聲機！播放著remix過的國語老歌除了散叫 呢度有好幾款廚師menu 模仿西餐食法 一個set有八九道菜 全部細細份首先係「羊城鴿鬆」 用未經煮熱、爽脆清甜的生菜做碗 上面放著乳鴿肉碎、馬蹄、冬菇等配料... 旁邊深褐色的醬料像食腸粉用的甜醬 和鴿鬆幾相配「鵝肝蝦多士」最有驚喜！大概一個拳頭咁大份 整個蝦身放在多士上烤 蝦肉居然比麵包厚一倍！蝦身蘸上一層薄薄的鵝肝... 黑白芝麻非常惹味... 還灑上幼幼的蝦粉... 蝦頭烤得香脆 還有蝦膏在裡面第三道菜是湯水——「大白鱔鹹酸菜燉老雞」 鹹酸菜放在湯裡熬 味道全溶入水中 咬一口鹹酸菜反而淡淡的... 還放了胡椒 微辣... 大白鱔的骨不多 老雞有點韌然後是「松露蘆筍炒帶子」.... 其實不只蘆筍一種蔬菜！不算太油膩 松露也沒有搶去帶子的鮮味「金華

跟一位青梅竹馬的好友相識近20年，就來了禮賓傅豪一下，見下世面，初嚐前禮賓俯總廚開的餐廳，果然令人滿意。有三款套餐可以選擇，我們選了有五味炸子雞吃的套餐。頭盤是生菜包精緻肉嫩的羊肉，食物製作貼心，以一口的size為客人呈上；黃金蟹鉗，一個大得似雞脾的蟹鉗，肉比起平日吃的長腳蟹更要多，而且炸得非常香脆，所以材料的份量都是恰度好處；蟹籽蒸黑松露斑塊，像是甜品似的，十分精緻，吃下去有滑蛋的感覺，所以味道都融合在魚塊當中；重頭戲炸子雞，雞皮烤得十分脆，連在相片中都能看出，為客人提供5種的醬料作調味，十分貼心；最後的蜜糖合桃露添上一點甜，糖水足料都不用說，當中的百合非鮮甜，糖而不油膩大概就是這個意思。

禮賓傅，由前禮賓府廚師執掌。單係個生招牌已經有保證。呢度菜式部份比較西方化，要位上形式用餐，感覺都比較高級。花雕蒸蟹鉗足足有一對大肉蟹既蟹鉗份量超班，蟹肉結實鮮甜花雕上湯清甜帶酒香，平易近人鵝肝蝦多士原隻大蝦取代蝦膠制成既蝦多士蝦肉爽脆鮮味，配上黑白芝蔴既香氣鵝肝味道唔太突出，食落有輕微鵝肝既甘香另外蝦頭亦無浪費，炸蝦頭配上蝦頭膏既甘香，回味無窮。羊肚菌燉湯羊肚菌氣味香濃，配上螺頭肉碼等材料燉湯鮮味無比，渴罷滿口清香。五味炸子雞雞炸得皮脆肉嫩，肉汁四溢呢度既招牌菜之一，特式在於五味配上五種不同調味品，有別於一般甜豉油淮鹽之類由上至下依之序係洛神花醬，藍苺醬，南乳醬，綠茶鹽，檸檬汁洛神花醬最為出色，輕輕的酸甜味有助降低膩感，口味亦係出奇咁夾藍苺則同洛神花類似，但較為果味香濃咸味方面有綠茶鹽同南乳，感覺鹽比較能保持原有炸子雞香口既感覺至於檸檬汁，相信好唔食熱氣野既朋友會適合啲搖柱扒豆苗中國人食飯，總要點一個菜吧豆苗鮮嫩，搖柱絲亦係上品，色澤金黃，香味濃。禮賓傅炒飯又係招牌菜之一配料有飽魚，龍蝦，魚肉單係數配料已經無得輸炒飯係比較濕身既類型，但都係炒得粒粒分明，功架十足。整體質素都好高，當然

有朋自遠方來歸來，平時食慣西餐，一返嚟香港梗係要食返中餐啦。呢間禮賓傅，之前幫老細book過一次位，佢話好好食，今次就豪一豪佢，輪到我來食啦。羊城鴿鬆將乳鴿肉切碎再混合埋啲菇啊肉碎啊等等一齊去炒，放佢喺生菜上面，賣相一流。見到個塊生菜嗎？條邊仲要係修剪過嘅，心意可嘉。而且炒肉碎配埋生菜一齊食，口感清新，唔會覺得油膩。鵝肝蝦多士多士脆卜卜，上面配有鵝肝同埋蝦，夠哂豐富。平時食多士最怕成口油，但呢個炸得唔錯。不過鵝肝略嫌份量少左啲，唔係好食到佢嘅味道。羊肚菌燉螺頭呢個湯真係不得不讚，味道鮮甜到呢...羊肚菌味道比較濃郁一連埋豬肉一齊燉螺頭，鮮味非常，每一啖都係精華。西蘭花炒帶子呢件帶子不得了，大大粒不特止，仲要外皮煎到夠晒脆，但裏面keep住嫩滑。入口嗰種外脆內軟嘅感覺的確令人驚喜。香港炒飯個炒飯睇落平平無奇，但食落粒粒分明，而且好乾身唔油膩。加啲蔥呀、肉粒呀一齊炒，用料普通但係味道一啲都普通。合桃糊望落個樣杰撻撻，啱晒我心水，食落唔會粉，而且合桃味好香，做飯後甜品一流。呢餐飯絕對滿足到朋友仔嘅思鄉之情，喺香港食完咁靚嘅中餐，返到去都唔知食咩好lu。

「禮賓傅」的總廚曾於「禮賓府」掌廚逾十載，招待不少外國貴賓。今日要與海外回港的朋友吃飯，自然也想起這間餐廳。餐廳內的裝修華麗，氣派不凡餐具亦相當精緻羊城鴿鬆：這是順德名菜之一。鴿鬆切成小粒炒香，配上生菜包住吃，再加少少甜醬，層次感豐富，口感爽脆。值得一讚的是生菜修剪成貝殼形，盡顯心思！鵝肝蝦多士：原隻大蝦釀入鵝肝，大蝦爽口彈牙，中間滲出鵝肝香。而且油炸功夫出色，鬆脆而不油膩，再加上黑白芝麻和調味粉作點綴，好味！大白鱔鹹酸菜燉老雞：這碗湯有點潮州風味。胡椒味特出，湯底清甜暖胃。松露蘆筍炒帶子：松露與帶子是最佳的配搭。帶子煎得剛好，肉質嫩滑，滲出淡淡的松露香。金華玉樹雞：菜式名字頗有詩意。「金華」是指金華火腿，「玉樹」是指香菇。雞塊、金華火腿片、香菇片梅花間竹擺放，再淋上醬汁。金華火腿和香菇的精華滲入雞肉，味道充滿層次感，是出色的配搭。香港炒飯：欖菜的香味突出，飯粒分明。合桃露：應該是用新鮮合桃磨成，合桃味濃郁，入口細滑，為是日晚餐畫上完美的句號。

第一次聽"禮賓傅"這個名字是從報章上看到的, 老闆是禮賓府內的前主廚. 最近由友人口中得知, 原來是有套餐供應的, 於是便與家人一同前去見識一下達官貴人的飲食享受.餐廳環境典雅高貴, 完全是高級西餐廳的格局, 跟平常中式餐廳的裝潢大相逕庭.打開餐牌, 便見到主廚的介紹...餐牌分散點和套餐, 既是招待元首級的, 食物也見豪華, 山珍海味當然不缺, 懷舊菜式也不少. 眼見其他食客, 多數都是點套餐的, 我等懶人自然都是點套餐吃!羊城鴿鬆打頭陣的便是這道順德懷舊菜, 對上一次吃這道菜, 就是在鳳城. 一碟兩件的鴿鬆, 以生菜來盛載, 吃時生菜連同鴿鬆同吃. 鴿鬆味道濃郁, 略為油膩, 不過生菜爽脆的口感, 略為中和了鴿鬆的油膩.鵝肝蝦多士以原隻大蝦放在多士上, 灑上黑白芝麻粒, 賣相很好. 多士炸得鬆脆, 不過卻有點太乾身; 大蝦爽口彈牙, 不過鵝肝只有一小粒, 甘香味道不足. 如果將鵝肝切成薄片, 夾在多士上, 食味會更加理想.大白鱔咸酸菜燉老雞白鱔通常都是吃蒸的或是燒的, 用來煮湯還是第一次見. 湯很熱, 有濃重的胡椒味道, 咸酸菜也夠咸, 喝下去帶辣味, 很暖胃.白鱔雖然只是薄薄一片

老友記快將結束王老五生涯，上週五晚就與未婚妻攜手相約XO仔同honey出黎食飯派貼。小肥收工時間比較穩定，地點就由老友揀喺其公司附近o既「禮賓傅」，餐店以禮賓起名，當真夠哂應景。與家人喺中環用膳大多都係喺會所入面，唔講真係唔知新世界大廈通往停車場入口嗰邊原來一幢食廈，當中喺五樓o既「禮賓傅」裝潢仲要咁華麗。天花上o既吊燈配上餐桌上白色o既餐具枱布，高雅得黎感覺好洋化。散枱上簡單以的骰o既指南針作擺設，彷彿正寓意著餐店歡迎來自世界各地之禮賓食客，有意思得很。埋位點好茶水後，靚女姐姐即告知菜式已預先訂好哂。原來老王請客主要目的係希望二人能於婚宴上充當司儀一職，講真能夠為兄弟做少少事已感榮幸，要佢破費真係有的過意唔去。羊城鴿鬆（$138）：每道菜都係預先分好續位上，禮賓式享受果然豪華。第一道鴿鬆每人有兩大件，大方又得體。連同墊底o既生菜包住鴿鬆黎食，口感爽脆濕潤，帶甜o既味道濃而不膩。鵝肝蝦多士（$88/位）：第二道鵝肝蝦多士換配刀叉食用。呈圓形o既蝦多士面凸出原隻大蝦，炸蝦頭則用作為伴碟，睇頭十足，亦證明真材實料！多士鬆化乾脆，蝦隻爽口彈牙，中間混入鵝肝煮製，令菜式更鮮香潤口，實有畫龍點睛

禮賓傅的名字帶點神祕而高級，聽朋友說中菜水準也很高，便和家人決定一試。餐廳每星期會更換一次Tasting menu, 保持新鮮感，亦確保使用時令食材，這做法先是給我們留下個好印象。今次共有8道菜。羊城鴿鬆首次嘗試鴿鬆，乳鴿鬆肉細軟，亦多了點甜味，加上生菜爽脆，食起來很配合。師傅更配了甜醬，和鴿肉一同食用，別有一番風味。鵝肝蝦多士蝦多士賣相立體，除了𥚃面的蝦膠，炸多士上也有蝦身，多士可以炸到香、鬆、脆，而中間更有邪惡的鵝肝，鵝肝軟滑，而肝香味更是突出。大白鱔咸酸菜燉老雞一人一壺的燉湯很足料，而且湯夠熱。湯很鮮甜，同時有咸酸菜的酸甜味和胡椒的香味，令我們愈飲愈暖胃。而白鱔也很彈牙，不會煲過焾，味道不錯。松露露筍炒帶子帶子很大粒，也很厚身，加上炒至半生熟，令到帶子微微軟身，很鮮甜。沒想到連配菜如紅椒和西蘭花也不錯，松露的香氣令蔬菜更香和鮮甜，很惹味。金華玉樹雞這是當晚最喜歡的一道菜，蒸雞賣相很高貴用心，雞肉之間夾住金華火腿和冬菇片，一層一層平滑地鋪排。蒸雞十分滑，而且有火腿冬菇鮮味，令雞的鮮味也突顯。最細心是雞肉竟然全部去骨！食用時的確十分方便，也很便利我平時商業飯局，師傅果然用心。梅菜蒸菜