粵 (已結業)

來這兒試菜不到一個月,又和朋友們相約來到這裏,可見這兒確是值得ENCORE的一間中菜廳.本身託朋友訂了座,去到時,竟然說沒有找到訂座紀錄,攪了良久,真是捏一把汗.可幸最後化險為夷,經理安排了最近樓梯位的一張,反正有枱就好,也沒有什麼所謂了.燒腩仔-不熱，肥肉比較多，但皮也算脆.素鵝，腐皮脆，不油，但涵料太少,普普通通.七味脆皮豆腐，十分惹味,有七味粉，點喼汁同吃，減少油膩.豆腐也滑，但不夠熱,令其分數大失,如果能熱吃就好了.柚子脆蝦球，上次試過巳經覺得極之好味,今次當然encore!柚子皮及柚子肉也很多，柚子裏充滿"果汁",果肉豐盈，酸酸甜甜，又不會過甜.蝦的粉漿薄薄的，老公阻住大愛!師傅抄香苗一薑味重，有很香又大隻的蝦米，咸香四射;香苗很瘦身，有飯味,粒粒分明，叉燒也十分好味,讚啊!杏汁花膠燉蹄筋一杏汁香味襲來，滋潤無比,讓很少吃住家飯的我們,有久罕逢甘露的感覺!京烤骨,雖然size很少,但驚喜極大.肥瘦適中，肉很稔，肉質是一絲絲的;味道濃，極之滋味!上湯豆苗一上湯很甜，帶起豆苗鮮.南乳吊燒雞一相對比較失色的一道菜,味道不算超濃，南乳味適中，但雞沒有雞味，影响整體質素,下次應該不會再

今晚家人提議到剛剛獲選為米芝蓮一星的（粵）晚飯，能與家人食飯當然去那裡也不成問題啦，更何況姨甥是個識飲識食之人，他的提議應該 ok 的。 一入門口見到大大個得獎菜式牌坊，當然冇可能放過一試的機會啦，除此之外叫了一個四人套餐，再加三個小菜，先來幾張大合照先 .... 雪領紅梅映松露，得獎菜式 （榮獲 2010年度「美食之最大賞」至高榮譽金獎）底層三色全是蛋白加上不同顏色的汁液而成，有胡蘿蔔汁（橙紅色）、菠菜汁（綠色）、上湯蛋白（白色），熱氣騰騰上桌，但可惜東星班塊十分之腥，雪味都未除而且內裡還是凍的，連松露的香味都蓋不過它，實在可惜，我想得獎時應該是用鮮魚而非急凍魚？ 粵味小碟，滿分，尤其是叉燒，肥瘦適中，十分鬆軟好吃，什至比較出名的 (天X軒) 有過之而無不及 XO 醬野菌炒帶子，野菌蠔皇牛柳條，帶子同牛柳大大件又新鮮，加入XO 醬、蠔皇、野菌同炒，天衣無縫，食得人耳朵都在動龍井茶皇雞，茶燻的雞有點像豉油雞，並沒有帶來驚喜清蒸老虎班，今晚最精彩絕倫的一道菜，魚皮少有的爽口彈牙，肉質完全唔韌，味道清且甜，十個讚 柚子脆蝦球，蝦球十分大隻，炸至金香酥脆，加上柚子做引，將鮮味推至高峰，精

朋友自外國回來，指明要吃久違了的粵菜，聽聞北角呢間粵幾出名，大伙兒決定一試。我們點了蒜片和牛粒、柚子醋車厘茄和紫薑皮蛋鴨肉，想不到小食款式也這麼多。下次再吃的話想多試幾款。柚子脆蝦球 賣相普普通通，不過啲柚子醬汁酸酸甜甜，蝦亦新鮮大隻，作為餐前開胃菜，很不錯。雖然是油炸，但感覺不太熱氣。[雪嶺紅梅映松露未吃主菜，以為咁快上甜品添。原來是餐廳的得獎菜，外型繽紛吸引，簡直靚到唔捨得吃。餐廳職員提示是用匙羹吃，東昇斑加黑松露，感到矜貴，塊魚外脆內軟，很美味。三色蛋白很美，不過份量多咗啲，好滑! 石鍋鮑魚栗子炆嫩雞聽到鄰桌「碴碴」聲，啲香味唔停咁吹嚟。我們話要order 呢個石鍋。嘩，啲鮑魚、栗子，還有很滑的雞肉，啲温度保存在石鍋內，熱騰騰，大家越吃越起勁，是個人來說全晚最喜歡的菜式。[]師傅炒飯以為炒飯應該沒有甚麼特別，但是配料新鮮，加了些少OX醬炒，吊起整個飯味，友人吃了一碗又一碗。最後我們還點了蛋白杏仁茶和香芒布甸作甜品。大家都很喜歡這裏的菜式味道清新，即使油炸食物亦不會太油膩，已相約好下次再來多試幾款菜式。

幾個月前試過來這裡飲茶，可惜到達時間較遲，很多出名的點心也沒有了，有點失望，但那次的經歷尚算不錯，食物質素及服務也挺好的，故決定來這裡試一試晚餐的質素~ 畢竟這裡有一道菜是獲獎的啊！ 是晚有百日宴，餘下的位置不算多，碰巧在樓梯轉彎位有卡位，便決定坐下，中餐能於4至6人的卡位坐下實在已是一種享受~ 餐牌有三份，分別是推介菜式、主餐牌及套餐牌，由於是第一次試，決定從推介菜式餐牌中點一些來試試~雪嶺紅梅映松露：這個是全晚的焦點！我來這裡也是因為這道菜，因為它是獲得2010年度「美食之最大賞」至高榮譽金獎的啊！侍應生奉上時賣相有如一杯精美甜品呢！這道菜共分4個層次，由下至上第一層是上湯蛋白、第2層是菠菜汁蛋白、第3層是甘筍汁蛋白、最後配上東星斑與黑松露，光是賣相及心思已教我十分感動了！一向不愛吃魚的我竟然覺得魚處理得很好、質地及味道也十分好！最意想不到是黑松露與魚的味道是這麼配合！加上這道菜的心機，蛋白必需遂層蒸才能夠做到這個效果~ 心機加上味道，難怪是得獎作品，難得難得！杏汁花膠燉蹄筋：這個看起來有點像甜品，光看名字已覺得很滋補，杏汁相比起杏汁豬肺湯的來得濃，也來得香；花膠吃起來夠林身，可惜

小妮子外遊十多天，回港後的一天，作為父親的我怕她掛念香港的美食，安排一間較好的食肆為她洗塵，我選了米芝蓮指南一星級食肆評級的「粵」，週日中午十二時許，這酒樓只得兩三成滿，感覺意外。檯上已放有「點心菜譜」，一張紙登錄有精品推介(8款)，得獎推介(1款)，傳統美食(7款)，風味小吃(5款)，粵式蒸點(11款)，特色腸粉(5款)，煎炸點心(5款)，健康素食(6款)，粥品(4款)，粉麵飯(10款)，甜品(11款)，共七十三款，我們四人點了八款食物，但意想不到和帶點失望的，是最先送來的竟是福建炒飯！一間享有聲譽的酒店中式食肆，服務竟然與茶餐廳無異，有邊樣出邊樣先，作為一間有質素的食肆，服務員可否詢問客人：「是否所有食物可以一齊上？」，「需不需要炒飯遲些上？」，一些簡單但窩心的服務，絕不難做到，並不需要是五星級酒店才可做到，只是你想不想去做。是次送來的食物次序如下：瑤柱福建炒飯 $138 材料有鮮蝦，燒鴨和蝦乾，加上瑤柱絲，菜粒，蛋絲等，鮮蝦和燒鴨都是平平無奇地缺乏應有的味道，尤其燒鴨粒，像打完通宵麻雀，有點「疲態」，整碟都是普通貨色，為了不想一來到便吃飯吃飽，唯有將半碟飯呆放在檯上大半句鐘才吃，

Besides the signature dishes, 亮黠 (3 lovely dim sum in set) 及 雪嶺紅梅映松露 (3-layer steamed egg white plus the garoupa & black truffle), all dishes are wonderful, including the ambience. Please see the pictures attached.

第一次來這𥚃是在摘下米芝蓮一星之前出席OR的飯聚,那次留下了非常不錯的印象！這次正好在摘星之後,有幸再臨與一眾飮食博客前輩來試獲美食之最大賞的得獎菜式！蜜汁叉燒皇----叉燒半肥瘦,肉質纖維軟稔蜜味不重.是屬於老少咸宜版本,自己當然是希望有多點燶邊效果.冰鎮露酒鮮鮑魚----玫瑰露酒的味道頗濃,這纇鮮鮑魚用來冷凍作頭盤小吃,比加陳皮蔥花豉油蒸熟熱吃是更加吸引.生磨杏汁花膠燉蹄筋----乳白色的湯有醇和的杏仁香味,大量的花膠及蹄筋加重了湯身的黏性,喝起來感覺滋潤.鳳脂花彫蒸紅蟹----不知從何時開始雞油花彫加蟹成了大熱組合.在大班樓吃過最滿意的,心中少不免會以此作尺來度.這裡的花彫份量調得不錯,吃起來有酒香而不苦.雞油鮮味略遜幸蟹肉鮮甜質素不錯!屬中上水準.柚子脆蝦球----上了脆漿來炸的蝦球吃起來爽口彈牙,酸酸甜甜的柚子汁正好中和了煎炸食物的油膩感.雪嶺紅梅映松露----普通黑松露味道並不特出,很多時也需靠經提鍊的黑松露油來加重嗅覺效果.這𥚃無疑是下得重手了一點,經泡油的斑塊皮脆肉嫩,底層的三色蛋白也入口滑溜,唯獨花膠的黏性及松露油的味道令這道菜變得頗重口味！要吃下整杯蛋白的份量並不容

朋友介紹’粵’的食物質素好，咁啱又有家族聚會所以試試，位置方便，地鐵站一出行幾分鐘就到，拖男帶女有老有少都冇問題，不過個名就難記左少少，上網好難揾。。。去到環境唔錯，樓底高裝修靚，座位算好寬敞舒服，服務亦值得一讚，服務員有問必答，仲介紹左幾個非常好的菜式，是晚叫左十個餸加甜品，七味脆豆腐，蔥油海蜇，蜜汁叉燒，是但，杏汁花膠燉蹄筋，荷葉飯，鹽酥雞，脆麻花，仲有個菜同蒸魚。七味脆豆腐－外脆內軟，調味佳，熱辣辣香噴噴蔥油海蜇－幾爽脆蜜汁叉燒－肥瘦適中，味道甘香，不過份量唔多，一人一件冇哂，意猶未盡是但－因為個名得意先叫，原來係蛋白蒸海鮮，個樣冇個名咁出位，不過味道唔錯，蛋白蒸得好滑～～杏汁花膠燉蹄筋－呢個真係要特別推介，先講配料，Ｄ湯渣放在碟上，真係見到一件件又厚又大的花膠，加上蹄筋雞腳同一小碟貼心的鼓油，已經係一個賞心悅目的菜式，湯就更不得了，香濃鮮味，大家都爭住飲多碗來保充骨膠原荷葉飯－唔錯，不是很大， 每個人食少少，荷葉味ＯＫ，有陣陣清香鹽酥雞－好香，肉滑，偏咸，不過餸飯一流咕嚕肉－我的至愛，冇令我失望，好味蒸魚－我未食就俾人食哂…另外要提下英記茶莊的龍井真係唔錯，記得加少少錢轉英記的

多年前在炮台山工作,一向覺得小菜館特式小食肆多的是,想坐得舒適,往往只知道利苑.在KC和惡男邀請下,我等2 TIMES 6食友被邀請到"粵"試菜.一看之下,原來餐廳剛被封為米芝蓮一星,當然就更添為食的理由了.酒家穩身在北角城巿花園酒店一樓內,礙於自己是區外人,也少到北角,也不知道原來有一家這麼高水準的粵菜在這酒店之內,公關絕對是大鄉里表表者.是晚雖是平日,但除了有酒席外還有不少散客吃飯,可見還是有很多識途為食馬的捧場客.菜單由酒店公關及兩位食友心水配搭之作,13味菜式,實在是一項考驗食力的長久馬拉賽戰.蜜汁叉燒皇-選用了梅頭部位,很稔身,也很多蜜汁,熱熱的,唯一稍嫌不夠肥,如果多一點肥肉就更好了.冰鎮露酒鮮鮑魚-十分爽口,但卻依然保留鮑魚的哨頭,充滿酒香;而且大廚更細心地把它切成方丁,吃的時候就更加方便,是推介的前菜.生磨杏汁花膠燉蹄筋-超級養顏的湯水,奶白色的一看上去巳很吸引,充滿杏香,不會很杰身而覺得很漏,但一喝之下,十分潤喉,最適合冬天喝!公關不理後邊還有N咁多味,立刻舉手ENCORE!鳳脂花彫蒸紅蟹-可惜公關當日不能吃蟹,因此錯過了如此美味的菜式.眼見蟹的顏色極佳,一看便知新鮮

年多前獲 OR 邀請到城市花園酒店的「粵」中菜廳試菜，當時對這家在家附近的酒店中菜館刮目相看。時光荏苒，物換星移，剛好「粵」於去年年末獲取港澳米芝蓮一星餐廳的榮譽，都總算守得雲開了。事實上，自從那次試菜之後就未有機會再訪，據知如今大廚換了人，又摘了星，決定趁為家人慶生之便，自費再來一次，應該可以給這裡一個更公正的評價。這裡的地方其實不太大，兩個星期前訂位時已知道要坐通道位（原因是這晚有家人在大廳擺百日宴），但也是像上次試菜時般坐卡位的，坐位寬敞得可以坐 6 人，所以我也不太擔心啦。吃什麼其實心裡已經有個腹稿，既然在座三位壽星都沒有異議，就由我來發辦。反正已有一本小餐牌列出菜館的馳名菜色，基本上從那裡選已經很穩陣。雪嶺紅梅映松露 ($75@) 來得「粵」當然不可不吃這 2010 年度「美食之最大賞」獲得至高榮譽金獎的菜色啦，酒店的宣傳品都是以它作招徠。而這晚眼見四周，倒是人人都有一杯的。據說以前此物是要預訂的，現在出了名當然不用了。賣相精美是這道菜的一大賣點，家父初時更以為它是一杯甜品來的呢！以酒杯盛著的三層蒸蛋白，最底層的白色的蛋白，第二層是菠菜汁蛋白，而第三層的甘筍汁蛋白，這是要逐層

上月接獲香港城市酒店的邀請，來到「粵」試食一星米芝蓮的得獎菜式，在此先感謝公關及攪手的安排。這次已是我第二次到訪「粵」，對上一次是 2010 年尾的事，對當時的一道「雪嶺紅梅映松露」至今仍然記憶猶新，事隔一年，「粵」亦榮登米芝蓮餐廳之列，證明只要有實力，總會有出頭的一天。先來一碟蜜汁叉燒皇，選用脢頭肉的靚部位，肉質帶少許肥，入口軟腍又蜜甜十足，如果再焦一點會更好。接著是二人共享的冰鎮露酒鮮鮑魚，鮑魚以玫瑰露浸煮後切粒再冰鎮，鮑魚粒入口彈牙，配合一絲溫醇酒香，吃時沾上日本芥辣豉油，讓味道多一份刺激，是不錯的頭盤。一人一碗生磨杏汁花膠燉蹄筋，奶白湯底聞落很香，稀身，杏味沒上趟的濃厚，比較溫和，稍欠花膠湯的黏口感，但湯料實在豐富，含豐富骨膠原的花膠當然不容放過，就連蹄筋也不會瘦削如柴，很好。接著是鳳脂花彫蒸紅蟹，蟹重約二斤，雄糾糾的賣相令旁邊朋友食指大動，我懶得拆蟹，只呷了一口加了雞油和花雕的上湯，鮮甜而不覺油膩，酒香則比想像的薄，好蟹之仕不妨試試。生菜片蠔豉鬆比較簡單，將沙葛、蠔豉等材料切丁快炒成鬆，並夾附生菜片內吃，深褐色的蠔豉鬆炒得不會油立立，帶點爽爽的口感，味道還挺濃郁的。柚子脆蝦球

先感謝粵之邀請,令我一嘗剛獲得<<米芝蓮指南 香港澳門2012>>一星食肆的珍味當日餐廳內剛剛有一對新人擺喜酒,埸面熱鬧同時,亦有其他散客幫襯,所以各位網友想吃粵敬請預先訂檯!試菜當日本身有十一道菜色,公關另外還很熱情地提供了額外多款菜式給我們品嚐!由於試的菜色太多,前菜都是大家一起分享的鮑魚分開了四小片,肉質鮮味,加上酒香散發出陣陣幽香,襯托了鮑香的鮮味蜜汁义燒皇選用了半肥瘦的豬肉燒製而成,蜜汁充足吃起來帶點甜又不膩,肉質鮮腴有嚼勁生磨杏汁花膠燉蹄筋非常適合女士們的滋補湯水,因含豐富骨膠原湯呈奶白色,遠遠就發出了杏仁香味自問不太喜歡杏仁那陣似藥的味道,但喝下杏仁味不太濃,反而有濃郁的花膠味,卻不黏口飲完過後,當日乾燥的喉嚨頓然覺得滋潤兼暖胃鳳脂花彫蒸紅蟹黃色的醬汁用了上等花雕油,黃雞油,上湯,甘筍,薑片和蔥來蒸,因此分外芬香撲鼻花蟹重兩斤,蟹肉鮮嫰,配上雞油和花雕令花蟹肉更顯鮮味,是一個考功夫的菜色生菜片蠔豉鬆切工精細,粒粒切得均勻用上了乾蠔豉,瘦肉,馬蹄和紅蘿葡等配料吃落不覺油膩,配上爽口生菜,美味又健康　炸蝦球吃得多了,卻是第一次配上韓式柚子醬,這

造冬大过年亲友共聚要吃好一点，早前作客@城市花园酒店 內的「粵」尝过金黄豪华的「凤脂花雕蒸花蟹」，不仅鸡油汁鲜浓，而花蟹也是拣手货，肉丰鲜味，难怪@米其林指南 也将之列入新晋一星推介，是值得推荐的惊喜宴席佳菜。

對此現在已經成為一間高級酒家的“粵”很有一種情意結，是因為自己當初出來社會做事的時候，通常公司每逢請客吃飯應酬，又或者是大時大節我們的老闆就會請大家到此酒樓的前身（福臨門）吃午飯，那時候還是一個初出茅廬的小子，根本也沒有多大的壓力下工作，所以可以吃的話一定是非常愉快的吃，也根本不用自己掏腰包請客，更加開心的吃。現在當然不可以再和以往相提並論，因為不管是自己在工作上要承擔的壓力和此酒家現在的價格也是一同上升了不小。人是要向前看的，總部可以停留在以往的甜蜜日子的。今天又再重遊故地，特別懷緬以往的時光，無論是好是壞也好。不過的確是有點人面全非的感覺，首先，入面的裝修明顯是更加物盡其用，不像以前那樣不是很實用的擺設，現在起碼多了卡座，是一個不錯的安排。食物也是比較以前的講究了不小，特別是參加多了烹飪比賽而得獎的菜式在餐牌內可以很輕易的看見。我對以下所點的菜式有以下的觀點：-1. 得獎金獎名菜（雪嶺紅梅映松露）----我一來喜歡上面的魚，非常特別的做法，不過最為特別的是下面的三色蛋的製作方式也是值得研究，如何把三色的蛋整出來是一個疑問？不過總之很喜歡此得獎名菜，加上賣相也是一絕。2.師傅炒飯--

謝謝酒店的公關人員邀請, 可一試北角城巿花園酒店內中菜廳的菜式，更可以和數位食友一同享用晚餐，高興之至。經悉心安排下我們在廳房內用餐，環境舒適。鲜蟹肉焗牛油果焗蟹蓋試得多，換一個新配塔如法式的蟹肉牛油果沙律，運用不同的烹調方法做出新菜式，以新鮮花蟹拆肉加洋葱釀於牛油果面再鋪上芝士同焗，選用較淡味的芝士不致蓋過蟹肉的鮮甜，看到一絲一絲的蟹肉，毫無而問確實足料，可惜經加熱的牛油果產生苦澀的味道，如能把火喉控制得宜及在菜式表逹方法加一點心思，相信會較討人歡喜。夏日佛跳牆炎炎夏日來個冬瓜盅消消暑是最好不過，這個夏日佛跳牆除可消暑不失名貴，材料有60頭乾鮑、海參、 冬菇、魚翅，乾元貝...非常豐富，但湯味偏薄，欠缺霸氣的味道，乾元貝烹調火喉不足，吾夠腍，可在烹調上作改善，創新的意念值得鼓勵！柚子脆蝦球炸蝦球炸得乾身，脆皮外層夠鬆脆不油膩，亦不失蝦的鮮味，錦上添花歸功於柚子蜜汁，酸甜味道得到平衡，令食慾大增，柚子蜜汁如玻璃汁般帶點透明，簡單的紅黃青椒粒添上色彩，讚！雪嶺紅梅映松露得奬菜式 - 令人賞心悅目的雪嶺紅梅映松露，未論味道前，眼睛飽嘗色彩層次的刺激，露筍、東星斑配上黑松露、三層不同顏色的蛋