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2012-01-25
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愛吃上海菜，尤愛上海菜館，但在港的不是大眾得已變成不滬不粵的怪胎，就是收價進取，甚至只招呼會員的會所．中國人就是愛親疏有別，也算是有人情味的表現吧！這次飯局設於灣仔的老上海飯館，雖不設會員制卻也有相當多’江湖傳聞’，所以難得家人友人是常客，我也很不要面的扯著衫尾過來了．XD未上菜時，先吃點醃製過的醬蘿蔔，中芯爽脆帶苦澀，外面是醋酸味．少吃開胃，多吃反而會覺滯． 四小碟：燻蛋，肴肉，脆鱔，素鵝．非常傳統的上海涼盤，各有特色：燻蛋那蛋白嫩滑得彈指即破，表面帶濃烈的茶燻香，卻未有過咸過濃，保留了蛋白的清淡，和那糖心又甘甜的蛋黃互相輝映．朋友教可以加點海鹽同吃，那咸鮮的確能吊出雞蛋的甜味，也為這嫩滑的雞蛋增添點滴脆口，是從小處看大處的有水準之作． 素鵝以薄腐皮層疊而成，帶豆香，層與層之間充滿酸酸的醬汁，濕潤中帶點腐皮的爽彈口感，非常不錯． 肴肉是常吃的上海小吃，要做得好卻很難．這裡的透明’鎹喱’帶動物性的香甜，肉嫩滑得來不會過咸，點少許醋更覺鮮味，稱為全港最佳屬不為過！ 來過多次的uncle大讚這裡的脆鱔，特別在只用鱔的脊嫩肉製成，所以肉質特別豐膩甘甜，果然如此！善條炸得外皮乾脆，卻不失鱔肉的
未上菜時，先吃點醃製過的醬蘿蔔，中芯爽脆帶苦澀，外面是醋酸味．少吃開胃，多吃反而會覺滯．
四小碟：燻蛋，肴肉，脆鱔，素鵝．非常傳統的上海涼盤，各有特色：燻蛋那蛋白嫩滑得彈指即破，表面帶濃烈的茶燻香，卻未有過咸過濃，保留了蛋白的清淡，和那糖心又甘甜的蛋黃互相輝映．朋友教可以加點海鹽同吃，那咸鮮的確能吊出雞蛋的甜味，也為這嫩滑的雞蛋增添點滴脆口，是從小處看大處的有水準之作．
素鵝以薄腐皮層疊而成，帶豆香，層與層之間充滿酸酸的醬汁，濕潤中帶點腐皮的爽彈口感，非常不錯．
肴肉是常吃的上海小吃，要做得好卻很難．這裡的透明’鎹喱’帶動物性的香甜，肉嫩滑得來不會過咸，點少許醋更覺鮮味，稱為全港最佳屬不為過！
來過多次的uncle大讚這裡的脆鱔，特別在只用鱔的脊嫩肉製成，所以肉質特別豐膩甘甜，果然如此！善條炸得外皮乾脆，卻不失鱔肉的嫩滑，添上甜濃醬卻不會太膩反而更覺鮮甜，炸功一流．夾著薑絲吃更能平衡甜味，入口更清新．
燻雞未吃已能聞到濃濃的煙燻香，比燻蛋的濃幾倍！看似瘦削的雞肉入口卻是鮮嫩得很，皮薄卻帶濃郁燻香，雞肉充滿汁液味道也鮮，是意想不到的惹味．
賽螃蟹看似簡單，卻是很要求功夫的菜式．如何像蛋白和魚肉炒成蟹肉絲狀卻又不過老，但又不會過份油膩，很靠師傅的炒功．曾吃過一味得個油字的差劣出品，這裡的當然絕非泛泛之輩：絲絲’蟹’肉非常嫩滑，用的油份量剛好，在碟上不留一絲痕跡．其味道也鮮嫩天然，不用加任何醋醬已經美味得可怕！
火瞳雲吞雞份量十足，一大窩的香噴噴得很．雞湯不油膩，味道就是簡單的啖啖雞肉鮮甜，喝一碗暖胃非常．雲吞每人有兩大顆，是皮薄餡靚的好貨色．最精彩的卻是那火瞳火腿，更偏愛瘦削部位，煙韌好嚼得來帶適中的咸鮮甘香，以少許為雞湯吊味是人間難尋的美味．
葱爆羊肉是快手小炒，以濃杰黑醬炒香大葱段，比較重口味．個人愛吃香口的葱段更勝羊肉片，貪其爽脆．後者要是能再酥一點會更具風味．
黑漆漆的砂鍋魚頭賣相平平，那偌大的砂鍋中卻藏著不少寶物，愛吃魚頭的應更高興！個人不太吃淡水魚，怕其泥腥味重．這魚頭以濃醬燉煮過，沒有了腥臭，留下的只有吸收了醬甜的嫩滑魚肉．寶物尋鍋底，毡著魚頭而又吸收了醬汁的粉皮，煙韌滑溜，（其實最重要是無骨，我超怕骨！）甚至比魚頭更惹味更吸引！
酒糟扣肉是頭一趟試，原來酒糟是釀酒後剩下的渣，這裡用來調味物盡其用．扣肉肥瘦相間，肥膏甘香嫩滑得來不算太肥膩．與毡底的酒糟同吃，後者味道是濃縮的醋酸味，剛好平衡了肥膏的膩滯，配搭特別得來非常美妙．吸收了醬汁的小棠菜也爽甜，帶微微酸的－居然，有開胃的感覺？
就連上湯豆苗也清甜爽口得很，是我吃過最美味的豆苗之一．老上海你係咪真係咁屈機？
單尾有葱油拌麵，以濃醬爆香的葱段黑漆漆的，入口卻是濃郁惹味，保留了葱段的爽脆又不會青澀．下面的拌麵條更是煙韌可口，像海綿般吸收了葱油的香味，是如何飽滯也要吃完的一碗． 鍋貼一隻隻像飽滿的元寶，隻隻都煎得餃皮香脆得來不過燶乾，上部保留了軟綿的質感，味道也帶微微甜而非一口無味粉，煎焗的時間拿捏得剛好．裡面的菜肉餡當然是多汁美味，點少許豆坂醬更覺惹味，真的是吃過最美味的鍋貼！
吃完咸再來點甜，除了已安排好的腐竹糖水也加點了豆沙窩餅．
腐竹糖水看似稀身，腐竹煮得半溶，保留了腐竹爽脆的質感．白果粉脆甘甜，噫米煙韌好嚼，可是糖水味偏甜，也許冰糖落得重手了點．
豆沙窩餅看似普通，吃過就知非平凡之輩粉醬開得薄，煎炸得香脆不油臆，入口咔喀一聲非常乾身，更是薄而不弱，不會一咬就碎得滿枱都是．包住的紅豆餡也不會過甜，紅豆飽滿又粉綿香滑，實在是非常出色的紅豆甜點，多吃一角也不會膩． 和家人的老朋友共渡了快樂又美味的一個晚上，聽著他們談論從前工作的趣事，嘻嘻呵呵的時間不覺原來過得那麼快．和老朋友的聚會不需掩飾虛偽，心景輕鬆又快樂，食物也好像美味點，吃得喝得也暢快點．
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