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2024-05-31
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張大千是20世紀最著名和最具影響的藝術家之一。時至今日,出自大師之手的作品及文字,也已成為價值連城的物品,顯得特別珍貴。這張於60年代在家中宴請好友時的親筆書寫菜單,近年才由五女割愛釋出,並由華創辦人於香港蘇富比拍賣上購藏,更聯絡到張大千家屬,並獲得食譜與菜式的詳細做法;經過廚師團隊的共同研究及重新演譯,才得以重見天日,可謂難能可貴!食店的裝修,簡潔中帶點日本庭園風格,設計令人拍案叫絕;一排向海的座位,適合情侶或人少少享用,看着窗外的美麗的維港,同時享用美味的食物,份外覺得滋味!相信如是「看煙花」或特別日子,更是一位難求。如人比較多,可選擇大廳或vip房間,環境闊落,清幽簡潔,也是很不錯的。首先上的這味前菜「六一絲」,據說原本是把六種食材,全部煮在一起,有點像今日的小炒王;而經過食店改良後,把它分為六種不同口味的前菜,包括:鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、椒麻蒿筍 及 甜酸茭白卷;待應提議由左下向右開始吃。因張大師是四川人,而川菜有24種口味,食店特意選擇了其中6種,而每一種也有其獨特的韻味。首先第一味主菜是「燻子雞」,廚師先把雞浸入豉油中調味,慢煮48個鐘之後
外層酥脆,有點似日式天婦羅的脆漿,但比較薄身;遼參中釀入爽彈的蝦膠,配上青椒汁,食落口感香脆 、微辣、煙韌、Q彈共冶一爐,外貌更有溶入山水畫中的意境,令人讚嘆不已,真是好看又好吃。 干燒蝦~
採用越南虎蝦,體型偏大,咬落爽滑且肉質飽滿,蝦味鮮甜味濃;醬汁採用新鮮番茄剁成茄膏,製作成酸甜汁,食落更帶有濃濃的番茄香味。 清蒸魚~
採用東星班,大大件肉質肥美食落較有咬口,配上青豆及雞油酒釀,也算不錯。 燴磨芋~
在竹笙中釀入切碎的磨芋及黃耳等,最後淋上酸辣醬汁,惹味又鮮甜。 干燒笋~
廚師改用新派嘅方法來製作這道菜,採用醇厚多汁的安格斯牛肉,中間包裹着清脆細嫩的春筍,配上惹味的意大利野菌湯,朋友食後大讚:好味道! 甜點係「燕窩凍蘋果汁」及「奶黃西瓜酥」,燕窩凍味道清淡,甜度不高,最好先食;奶黃西瓜酥外型極有趣,師傅還特意把餡料染成紅色,加入少量黑芝麻,看似就像迷你小西瓜一樣;食落外脆內軟,酥脆可口,趣緻又好食。 價錢每位$1880,另收加一服務費;如想一嘗張大千的口味,就記得預早兩日前訂位啦!
*順帶一提,M+博物館營業時間後,要由地庫的士站旁邊的大門進入;因地面沒有指示,第一次來最好預早少少時間。
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地址: 尖沙咀西九龍文化區博物館道38號M+16樓
電話: 28805535
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