道鮨日本料理 (已結業)

I decided  to bring my wife to a Japanese restaurant for lunch today. I did some research and found out that there is a Japanese restaurant opened not long ago and already had several good comments. Michi Japanese Cuisine was located at Jardine Center, couple of minutes walk from Causeway Bay MTR.They have 3 types of lunch menu, sushi/sashimi set, omogamama and wafu rice set. The price ranged from $168 to $238. In the end, i decided to go for omogamama lunch set. It consisted of assorted sashimi

今日約左姐妹到銅鑼灣行街街為夏天換新裝，姐妹話好想食日式野，我地上網搵到渣甸中心6樓道鮨的午市menu選擇好多，而且價錢合理就決定一試。渣甸中心位於渣甸街，從銅鑼灣地鐵站行過去一分鐘就到達了，非常方便。一出門看到以木裝飾的門面，配上大大的“道鮨”二字好有氣派。餐廳以和式裝修，以木色為主配上柔和的燈光令人好舒服。店內有廂房，壽司吧及散枱供食客選擇。午市餐單有刺身丼~壽司~和風御饍，選擇多，由於我地都好鍾情銀鱈魚，二話不說大家都決定一人一份銀鱈魚西京燒唔洗爭。沙律紫薯沙律好特別，紫薯鹹中帶點甜，沙律菜有冰菜，冰菜打邊爐就食得多，在沙律中出現真係首次吃。冰菜又滑又吸汁，配上酸酸的沙律汁非常醒胃。刺身小肌魚和牡丹蝦小肌魚以醋醃製略帶醋的酸味，肉質嫩滑。牡丹蝦爽口鮮甜，蝦味濃郁。茶碗蒸蛋蒸得好嫩滑，內有冬菇~蟹肉~白果。銀鱈魚西京燒嘩~份量比我地想像中多，平時在外面吃的銀鱈魚西京燒都是細細的一份，今次有手掌般大，我地都好雀躍。銀鱈魚皮燒得香脆，入口已經卜卜聲好以食薯片咁。銀鱈魚魚油比較多，肉質非常嫩滑，一梳梳的魚肉和甘香的魚油在口腔內徘徊，味蕾嘅享受。西京燒的醬汁不太濃，甜度恰到好處，能提鮮之

1點多想找間日本料理吃，就想起好友推薦過一間說晚餐好好吃的日文餐廳去嚐鮮。樓上餐廳，裝修很有日式風味。明亮企理。午餐套餐，選了剌身丼御膳還有自選御膳，超期待！首先來的是套餐的沙律與茶碗蒸。沙律用料新鮮，青瓜爽脆蕃茄清甜，配上柚子沙律醬酸甜的口味令人開胃口感清爽。茶碗蒸則非常嫩滑卻有彈性不會很散易爛，裡頭有蟹肉、蝦仁跟日式魚蛋，份量剛好，既沒覺得太多而混雜了蛋的鮮味，卻又適中地增加了口感與海鮮的鮮甜滲透到蛋裡！光餐前茶都好好味！來到主食，即流口水。全新剌身都非常鮮，不會腥。帶子滑身肉嫩，真雕則肉身彈性得來而不會太厚實，因皮起鄰烘了所以有點獨特鮮味。鮮蝦帶有蝦膏增加鮮味且蝦肉嫩滑。竹簽魚的魚味較重鮮甜。池魚肉身爽滑，吞拿魚入口滑口超融化，海膽當然甜滑清甜。而日本米飯也很香口，粒粒飽滿。另一個套這餐的銀雪魚燒汁鮮甜魚肉滑身嫩口～祖口群邊燒了汁鮮滑而香口惹味。還有同樣香滑帶有蝦膏的鮮蝦，好味道。最後是甜品抹茶雪糕與餐茶。雪糕滑身濃郁，柚子茶則清甜。超滿足！好好吃一定會再來！力推大家來吃！

近來的 omakase 已經成了一個熱潮，下班後身心俱疲，吃晚飯在餐廳坐下時，只想急著和朋友談談天，或者靜靜的先喝一杯，跟本不想把餐牌翻了又翻，去研究吃什麼。omakase 很適合我，廚師把當天最新鮮的食材，想好了一道道精緻嘅料理，而日本菜最講究不時不食，水果以至海鮮都有時令，我不用自己去想，對於大忙人會更為喜歡。負責我們料理的是邦師傳，看著他很專注地握壽司，每每更令人期待下一道食物。另外的是榮師傳，是五星酒店出身的，年經輕輕做到了酒店總廚之位，還在銀座跟日本師傳學藝，所以日本料理的水準一定高。打響頭炮的前菜，擁有精緻的擺盤，湯匙放上一口的五彩麵條，覺得很有日本新年的氣氛，很有春日的感覺。而旁邊的是煮過的白蘿蔔，上放有昆布、蟹膏，味道鮮甜。開始了，首先是黑目魚刺身。輕烤過的黑目魚很鮮甜，而且擺得很有氣勢！所有刺身和壽司都已經有醬油，師傳說如果要醬油更濃味淡味，可以跟他說說，可以再調較到呢！醬油八爪魚一口八爪魚用上醬油漬過，慢慢咀嚼後，會沁出淡淡的海水味。赤貝加青蔥再來是一個卷物，師傳見我一直相機先食都有點擔心，因為紫菜是脆的才好吃啊。青蔥比我想像中沒有太濃味，淡淡的，清新脆口。螢光魷魚

越嚟越多和食餐廳做Omakase廚師發辦。之前都試咗幾間，有專做天婦羅嘅，亦有以浜燒做主題。今次呢間真真正正以「鮨」做返大前題，「鮨」除咗解和食之外，其實佢係泛指江戶前壽司，鮮魚同醋飯係最主要嘅素材。1）松露油水牛芝士番茄 加 韓式辣椒醬燒雞翼呢味韓、意、日嘅混合創作，開胃之餘，亦都用呢道菜嘅酸、辣、甜、咸打開咗味蕾。2）真鯛魚腩、八爪魚，牡丹蝦刺身牡丹蝦裡面仲包住咗蝦膏起，一啖咁食，蝦膏嘅鮮香散發到成口都係，但都掩蓋唔到牡丹蝦嘅鮮甜味，勁！3）天婦羅蝦頭連啲蝦腳都好鮮香，個頭就唔使問啦，酥脆酥脆！4）墨魚海膽，深海池魚，車海老，竹籤魚，帶子 紅醋飯壽司最好叫定要壽司同山葵分開上，咁就更加試到鮮嘅鮮味。深海池魚同竹籤魚係極為鮮味嘅魚，建議放到最後先食。5）燒真鯛白子呢個除左係咁大條真鯛嘅精粹，簡直就係成晚嘅精粹，質感似食緊蒸至半熟嘅蛋白，味道就係咸鮮嘅最高境界。6）大拖羅  左口魚裙邊 穴子 野生油甘魚（鰤魚）日本海膽 小貝柱 蔥拖羅拖羅出場，質感，鮮味，層次，魚油香都再次升華。油甘魚同左口魚裙邊都唔輸蝕，穴子同小貝柱殿後，再嚟埋海膽，精彩絕倫！7）兵庫縣 赤水蠔 酸汁啫喱酸汁啫喱將蠔

並不經常光顧鮨店，無他，因為買單動輒HK$1,000以上，要光顧當然要精選一些有口碑兼性價比高的鮨店，方能消除付出一至兩隻金牛的肉赤感覺。得到可靠消息，在銅鑼灣渣甸中心新近開張的道鮨，師傅班底來自尖沙咀千禧新世界酒店的嵯蛾野，而該店的Omakase 連加一買單每位不下HK$2,000，而道鮨的Omakase 每位連加一約HK$1,300，提供前菜、刺身、壽司、燒物、湯及甜品合共22道美食，用料全由日本直送。既有質優食材，又有名店師傅坐陣，而且食物份量十足，當然要前往一試。一行五人，在房間用饍，由坐入房間起，直至買單一刻，吃了大概兩個半小時，侍應十分留意我們的用餐進度，上菜時必定確保食客吃罷上一道食物，沒有把食物一堆堆的送到咱們跟前，非常留意食客吃的進度。以下所見的是當晚吃到的食品，逐一簡評。南瓜松葉蟹肉、海藻松葉蟹肉的鮮甜味跟南瓜的清甜味相互輝映，合襯至極，南瓜味在口腔良久不散，來自日本的農產品絶對質素優秀。海藻以醬油漬過，帶出了海藻甜味，不會死鹹。真鯛、八爪魚、瑩光魷魚白身魚真鯛鮮甜爽口，八爪魚以醬油煮熟，咀嚼時零渣宰，口感味道俱佳，瑩光魷魚帶有不少膏，鮮甜之餘帶有濃郁咁香。北海道牡

銅鑼灣渣甸中心一向也是小小的美食天地，今次來到道鮨，試試廚師發辦 omakase。喜歡omakase的原因，就是很享受師傅為我們帶來的驚喜，你永遠不會知道下一道菜會不會合你口味，有一種神秘感。第一道呈上的菜式，是賣相精緻的雞槌。先是酸酸甜甜的調味，後帶一股輕微辣勁，層次豐富。雞肉質感嫩滑，跟牛油果、番茄的味道，竟出奇地配襯。接著便是赤鯛，偏白帶紅的魚身，味道清淡，是不錯的開首。下一道菜是未有調味的八爪魚，讓客人更能感受水產自身的鮮甜，果然是不需以調味來遮蓋魚鮮的上乘食材。赤貝裙邊卷的紫菜仍然脆身，包裹著柔中帶韌的赤貝裙邊。另一邊是味道較強烈的赤貝刺身，口感更有彈性，甚有嚼感，而鮮味更愈嚼愈濃。北海道牡丹蝦更是這頓飯的highlight。師傅將蝦膏釀在蝦肉裡，形似蝦餃，質感較黏，味道極為鮮甜。綠色的蝦籽與一眾籽類大同小異，提升這道菜的口感層次。我們期待的壽司終於來了。由左至右，分別是海螺、海蝦、海膽墨魚及竹籤魚。竹籤魚的味道較淡，肉質柔軟。而海螺則帶海水鹹香，肉甜而不腥。魷魚鬚伴以燒汁，爽口彈牙。兵庫縣赤水蠔與啫喱醋的味道互相輝映，甜中帶酸，亦有助帶走水產的腥味。後面的三件壽司，我最喜歡

今天跟👸🏻慶生，想找一家日本料理享用晚餐。看到位於銅鑼灣渣甸中心的道鮨評價不俗，便預訂了位置。道鮨的環境闊落，燈光柔和，十分適合共聚聊天。我們這次並不單點，而是吃 omakase (廚師發辦)。店員會細心地了解客人的口味，先詢問有沒有任何不吃的刺身/ 食品，然後我們便期待著師傅準備的食物。先來的是前菜。雞槌用上酸辣的醬汁烹調，伴上旁邊的牛油果及蕃茄，十分醒胃。然後是真鯛刺身，又名赤鯛。真鯛為日本人常吃的刺身之一，味道清鮮甜美，口感柔中帶韌。八爪魚爽口彈牙，雖味道清淡，但接下來的刺身愈來愈精彩，由淡至濃才吃得出魚生的鮮味。赤貝裙邊卷既有海苔的鹹香，又有赤貝的淡淡鮮味。旁邊的數片赤貝口感彈潤，十分飽滿，味道甜美。接下來是我最喜歡的北海道牡丹蝦，原來內有乾坤。蝦內釀有蝦膏，最好一口吃下，以免蝦膏流出來。蝦肉較稔身、黏口，配上綠色蝦籽同吃，鮮味十足。師傅更會將牡丹蝦的蝦頭油炸，恰到好處， 脆身香口。然後來了四件壽司 — 竹籤魚、海膽墨魚、海蝦及螺。當中，海膽墨魚及螺的味道會較香濃，建議後吃。魷魚鬚和兵庫縣赤水蠔也不錯。前者有海產自然甜味及燒汁調味，後者充斥著海水的鹹香和啫喱醋的酸味，加強味覺享

今日出了銅鑼灣行街睇戲，朋友就話有間新開的日本料理食午餐地點很方便很容易搵，門口都很有日本的氣息！門口有餐牌介紹各款的定食套餐我們入到餐廳坐bar枱，看著師傅製作十分專業！裝潢簡約又舒服😌好像身處日本🇯🇵跟餐沙律和茶碗蒸，茶碗蒸好滑超好味安格斯牛肉壽喜燒御膳 $188牛的肉質鮮美，又林又入味道，食得我們十分很滋味可口特上刺身御膳（7款）$238一黎到賣相當吸引刺身定食包括有真鯛（有皮）、海膽、帶子、赤蝦、丸小判、拖羅、甲尤魚，十分新鮮鮮甜美味！最後甜品是芝麻雪糕，好細滑好香濃的芝麻味咖啡香濃細滑，十分完美的午餐

而家愈來愈多omakase，有幾千蚊位，亦有幾百蚊位。是日去到渣甸中心，試左呢間應該都幾新嘅日本料理，晚市供應廚師發辦，定價中等，食完都同意大部分評語所言，性價比幾高啊。餐廳裝潢簡約，橡木色，轉彎會見到一個幾闊落嘅吧枱位置，入面仲有包廂，私隱度高。今晚我見到吧枱都已經接近坐滿，雖然新開，都有咁多捧場客，自然有一定嘅水準講明係廚師發辦，我地都好期待接下來會食D咩，師傅都係用當造食材去製作。鴨胸，粟米湯煙燻味重，完今唔乾韌，亦都好滑。粟米味香濃，配魚籽更帶出味道，口感稠身，幾特別師傅一路就為我地製作魚生、壽司。真鯛：有背有腩，先食前者，會有種層次遞進，入口唔黏，果然係腩位魚鮮味濃，留有餘韻，切得厚身八爪魚：味道幾濃，厚切新鮮，以醬油輕輕調味，一D都唔會韌。赤貝：冇令人失望，食落非常爽鮮。廚師用嘅都係即磨山葵，混入魚生，份量剛好鮑魚：有個醬汁，有少少酸酸地，鮑魚味極濃，纖維緊密有嚼頭。海膽魷魚壽司：海膽味道濃郁，魷魚係睇住師傅原隻薄切，食落新鮮順滑，我好鐘意海老壽司：幾大隻，爽口冇欺場。生蠔：即時解凍，加左啲酸酸地嘅果凍，食落口清新，即係好似我地檸檬汁咁，好有心思。蠔肉唔係creamy，好透

香港人對飲食追求愈黎愈高，尤其是日本料理，由早年比較流行嘅迴轉壽司到成行成市嘅放題改變，願意花錢去食啲高級日本料理，其中不得不提廚師發辦。除左食物，仲講究環境、同師傅間嘅交流，我地唔係試過好多間，完全係門外漢，每次食都好似去學習般，廚師發辦不時不食，加上師傅經驗豐富，令我地對好多食材有啲基本知識。坊間雖然都出現過一啲平價板嘅omakase，但食過嘅都應該知道係完全不同嘅體驗銅鑼灣道鮨日本料理可謂近期試過比較有水準嘅廚師發辦，位於渣甸中心，上左樓，加上係月初先開業，估唔到平日晚上都有咁多客人，相信靠口碑傳開。打開電梯，可見餐廳裝潢走傳統日式風格，以木色為主，布簾、流水、竹葉等，環境清幽。（但好搞笑，播嘅係kpop，哈）圍繞吧枱，最接近師傅嘅位置，約可坐七、八人，記得預訂位置。師傅就喺面前製作，透明度高，亦係廚師發辦嘅一大特色師傅根據當日新鮮食材，設計餐牌，可以享用當季魚生，而如果有特別需求，可向師傅提出，較為個性化。當晚約有八位客人，師傅都好細心，照顧到每位需要試左定價每位$1200嘅omakase set，整餐飯接近兩個半鐘，氣氛歡愉，亦不時提出有關食材嘅資訊，可以見到每道菜嘅配搭都係