鄧記川菜

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-鄧記川菜 🦀每年一到大閘蟹季節 就一定會帶埋屋企朋友去食鄧記因為呢度既大閘蟹菜式都好有特色同好好味餐廳顧問總廚鄧華東師傅 祖籍四川 師承川菜泰斗孔道生首徒陳廷新 系出名門 秉承川菜既「百菜百味」文化每次食完都有種行左四川一圈既感覺而店鋪裝潢方面係以四川老成都既古宅庭園為創作靈感非常古雅 食飽後仲可以去陽台小酌一杯 欣賞維港夜景~前菜+ 燒椒皮蛋 ($78)選用四川黃心皮蛋 加入燒焦過既辣椒同特製醬汁 皮蛋香味突出 食落香口辛辣惹味+ 蒜泥白肉 ($118)醬汁鹹鮮微辣 五花肉肥而不膩 肉質細嫩富有嚼勁 愈食愈開胃🤤+ 鮮椒海鮮滙 ($148)個人幾中意呢一道前菜 - 以獨門醬汁調味為帶子 八爪魚同蝦肉提鮮 鮮味滿滿+ 薑汁秋葵 ($88)薑汁香味濃郁 增加左香辣層次感每一啖既秋葵 嫩脆口感 令醇厚薑味滲透 同樣開胃大閘蟹料理🦀 6兩大閘蟹 — 花椒煎焗大閘蟹 ($388/隻; $598/2隻) 餐牌上一共有4款口味大閘蟹可以揀包括麻辣十三香滷大閘蟹 / 油鹽焗大閘蟹 / 老壇子泡菜大閘蟹/ 花椒煎焗大閘蟹 （我揀左呢個）建議食果陣可以啜埋外殼上花椒油香 非常香口 但完全唔會蓋過蟹肉鮮

黎到位於尖沙咀 K11 Musea，商場設計非常特別及高端，當中各種食肆林立，今次揀左幾間餐廳都心大心細，經過鄧記川菜門口被環境及菜單吸引入去。Menu 都算多元化，菜式非常正宗傳統，當日挺多人用餐，所以無緣坐海景位置。同知心好友約會，點選了不少吸引菜式，整體非常出色，菜式實而不華，正宗傳統，簡單但呈現到高級中菜感。花膠高湯濃郁，花膠大大片，食得出真材實料，不比高級粵菜餐廳輸蝕。川味口水雞醬汁非常惹味正宗，濃稠度恰到好處，麻麻辣辣，非常惹味，一流！雜醬麵 及 成都擔擔麵簡單又正宗，雜醬較大碗，擔擔麵較細碗，成都風味全融入麵中，個人會較喜歡擔擔麵，將雜醬麵比了下去。糖醋里脊肉用料的確新鮮，廚師工藝 做到醬同原料非常分明，酸甜度適中，可比美高級粵菜。泡椒蒜香焗龍蝦喜出望外菜式，食慣蒜蓉蒸，芝士等配搭，第一次嘗試泡椒，比預想中更配搭，味道不會過度濃厚，但層次豐富，不太辣但夠惹味。糖不甩上菜時仍然帶有溫度，外脆內軟，能夠保持微溫的口感煙韌，黑糖不會太多，食落較優雅而不膩！

其實K-11 Musea 唔太順路，呢間第一次離，有驚喜。❤️.酸菜魚好食，味道好有層次，與其他四川店不同，其他店食落會有啲刺脷，同有好重味精味，呢間無，連鋪底的粉都好好食，食過好多其他店都是淋pat pat的，這間好吃，好Q彈，正宗不正宗不確定，反正我覺得好食，只是份量有點少，及稍稍不夠辣。.花雕雞待應推介，堅好食，半隻HK$288有點貴，但真好好食，酒味好香，雞肉好嫩滑，雞皮還是脆的，而家香港好少有店做到，呢度整得好好食（讚）👍🏻👍🏻👍🏻.豆腐花ok好食，豆味好濃，只稍稍有點貴（下次未必再叫）.糍粑好食，聽講甜品全部自家製，都唔錯。.服務好好，環境都唔錯，還會回頭的。😋👍🏻🫶🏼

其實一直以來都好食得辣，尤其是90年代深圳好多川菜館，曾經試過一天之內走訪三間不同格的湘川菜館，回想起來，又真係幾有趣。家陣香港的確多了不少川菜館，由往日平民化的餐館，逐漸登上大雅之堂，今次就同幾位朋友走到尖沙咀，在Fine Dining的環境下品嚐高質的川菜。餐廳除了酒吧之外，更有露台供客人摸住酒杯底吹吹風聊天。餐前小食已盡見功架，燒椒皮蛋（$78）有辛香及油潤的感覺。食川菜當然有蒜泥白肉（$118），蒜茸刴得好幼細，醬油調較出色，腩肉片沾上了醬油，真是美味。鮮椒海鮮滙（$148）夠晒豐富，帶子、蝦仁及鮮魷，辣辣地又不過份，正好挑起了食慾。想健康最好多食秋葵，薑汁秋葵（$88）食落不會太單調。到了今晚的主角，就是足六兩以上的大閘蟹，口味有麻辣十三香鹵水大閘蟹、油鹽焗大閘蟹、老壇子泡菜大閘蟹以及花雕煎焗大閘蟹（$ 388一隻或者可以$598兩隻）。麻辣十三香鹵水大閘蟹口味好獨特，既有鹵水的香料氣味，又有川辣的味道，拆開蟹蓋，就已經見到艷麗深黃的蟹膏，入口豐腴甘香，超正。亦都試了半隻油鹽焗大閘蟹，比起清蒸是多了一份咸香。很喜歡泡椒蒜香焗龍蝦（$688/隻）的層次感，龍蝦肉拖過油不單鎖住肉

在這大閘蟹季節，推出多款風味獨特的蟹品，包括 ，麻辣十三香滷 / 老壇子泡菜 / 花椒煎焗 / 油鹽焗大閘蟹、蟹粉扒豆苗，及熔岩蟹粉拌麵等，蟹粉份量十足，鮮味滿滿，而且每一道都展現了川菜的獨特魅力。其他招牌菜，有 泡椒蒜香焗龍蝦 ，用上鮮活龍蝦搭配清脆的泡椒和蒜蓉，味道鮮美，肉質彈牙。廿年陳花雕雞煲採用新鮮嘉美雞，每日限量供應，肉質滑嫩。酥脆的孜然羊肋骨，香氣四溢，咬下去味道濃郁，油泡辣椒更添層次。而水煮安格斯和牛的紅油湯底，麻辣中不失鮮香，口感豐富。冷盤如燒椒皮蛋和蒜泥白肉都是開胃的佳品，前者辣味十足，後者則蒜香四溢。最後還有四川冰粉和紅糖糍粑的甜品。

第一次嘗試呢間所謂高級海景川菜，大失所望。揀咗中午時間嚟，一坐低就追住要你叫茶，驚死你走咗唔食嗰款。入咗嚟就發覺間餐廳冇咩人，仲有好大陣宿味。上咗一碟炸花生好似擺咗成個禮拜咁，回潮到唔敢食。我見檯面擺出嚟全部都係貴價套餐，問咗兩次，waitress先不情不願俾我一張平價嘅lunch set manual。Order個雙人套餐，份量又少又難食。酸菜魚真係得五片魚肉，其他菜就好似用微波爐叮出嚟，冷熱不均。四百幾蚊嘅雙人套餐，其實有好多選擇，下次絕對唔會再來😓

之前食過一次， 覺得唔錯， 今次伏服務態度真係好差， 員工返工遊魂, 叫員工過嚟落單， 又會叫另一個過嚟再問你，完全大家無溝通， 最簡單清張台上個蛋糕， 好似唔明我講咩， 野食就一般， 唔抵食 ， 又細碟同價錢都不符、川味都唔太出色， 無下次啦

跟很久沒見的朋友午膳，想找一家環境寧靜舒適的餐廳於是就想起了位於k11  musea的鄧記川菜，之前光顧過幾次所以知道他們家的川式都不是很辣而且菜單上也有不少不辣的菜式，今天朋友説不吃辣於是我們就點了幾款都不辣的～🫢👉小米粥泡桂花魚片～每次光顧都會點這道小米粥～清、甜、鮮～😍👉香酥冰梅骨～酥炸排骨配上梅子醬～酸酸甜甜～香口又開胃～😍😋🤤👍👉杏香沙律蝦球～略炸過嘅鮮蝦球配上沙律醬及杏仁片～香口兼口感豐富～😍😋🤤👍👉紅糖糍粑～熱呼呼的軟糯口感～好吃～😋#鄧記川菜#k11musea#尖沙嘴美食

你敢信❗️居然在川菜馆吃到了我的人生牛排❗️❗️人均💰698爆款套餐——【极尚A5和牛餐】🥩🔥前菜三拼：🥢 【麻辣牛筋冻】牛筋筋道有嚼劲，搭配麻辣的调味汁，辣味浓郁，让你的味蕾瞬间被唤醒！🌶️🍢🍗【四川口水鸡】嫩滑的鸡肉搭配香辣的口水酱，入口鲜香多汁，让你一试难忘！🌶️🍗🐼 【煳辣熊猫笋】新鲜的熊猫笋入口鲜嫩，搭配麻辣的调味，辣味与笋香交织，让你欲罢不能！🌶️🐼汤品：🌸【开水炖花胶汤】精选的花胶与清澈的高汤炖煮，汤汁鲜美清甜，花胶滑润醇厚，温暖了整个身心！🍲🌸主菜：🥩 【堂煎A5佐贺和牛】是这个套餐的亮点之一❗️我的人生牛排❗️顶级A5佐贺和牛经过高温堂煎，保持肉质的鲜嫩多汁，每一口都是肉感的极致享受❗️🤤🥩🔥🍤 【干烧大明虾球】大明虾鲜嫩多汁，炒虾的浇头浸润面条，一碗真的不过瘾！🍤🔥🥩 【水煮安格斯肥牛】精选的安格斯肥牛肉片搭配辣椒和香料，入口麻辣鲜香，仿佛让你感受到四川火锅的独特魅力❗️🌶️🥩🍲蔬菜🥬🐟 【鲜鱼汤浸菜苗】新鲜的鱼肉与嫩绿的菜苗搭配，浸泡在鲜美的鱼汤中，口感鲜嫩清新❗️🐟🥗甜品🍧【四川冰粉】，一道经典的川式甜品。清凉爽口的冰粉搭配甜蜜的糖水和各种配料，让你在辣味的享受之后，尝到甜蜜的滋味，舒

朋友介紹可飽覽維港美景的四川菜館，食物香濃洽到好處、不會過濃、過辣或過咸，試嚐後，發現食材的原味不但可以一一都保留、同時也做到了提鮮的效果。今晚點了鮮椒海鮮匯（有蝦、帶子、迷你八爪魚），陳年花雕雞，花雕酒味濃香、雞肉嫩滑、雞皮軟滑彈牙、有雞味，宮保蝦球（並非一般京菜館的茄醬甜酸蝦，亦非川菜館的酸辣蝦），味道略帶微微酸及微的花椒香味、蝦球彈牙可口，酸菜魚可點半份（魚片厚肉大片、鮮味😋、味道及配菜略嫌太簡潔，沒有芽菜仔…之類的傳統配料），前菜有熊貓荀絲、醬牛𦟌等好惹味😋，可以再去！

牛氣沖天A5同牛套餐，有10道菜式。前菜有川式牛筋凍、四川口水雞同涼拌小黃瓜。川式牛筋凍口感彈牙，入口慢慢溶化；四川口水雞雞肉好入味，醬汁酸辣開胃；涼拌小黃瓜清爽脆口，好開胃！湯頭係淮杞響螺燉老雞湯，湯味清甜，有響螺同雞肉嘅鮮味，材料有淮山同杞子，又美味又滋補～主菜有堂煎A5佐賀和牛，超好食！A5佐賀和牛煎，肉質鮮嫩多汁，綿密香濃，一試難忘。仲有蒜香泡椒大蝦，大隻蝦皮脆口，蝦肉結實而鮮甜。水煮安格斯肥牛都好出色，川式嘅水煮做法，牛肉味道香濃，水煮肥牛好好味，辣得過癮！仲有炒得爽脆好食嘅熗炒花椰菜，唔錯～姜汁湯圓，姜湯清甜，配埋芝麻流心湯圓，軟糯好食。

我的外国同事說想試試川菜~ 我找了好久才找到這家高大上的川菜！還能看到維港夜景！確實一絕！這家川菜的辣度真友好，像我這種廢廢的不能吃辣的廣東人剛剛好哈哈哈。我們點的set Menu, 一共9道菜~ 🍽️羊肚菌響螺燉老鸡外国人應該不知道什么是羊肚菌😂 反正知道這湯很補就行😂 川菜館有燉湯我確實挺意外了，廣東人還是愛喝湯！羊肚菌的香味和螺肉的鮮美與老鸡的鮮相互融合，更加美味。🍽️水煮牛肉同事深深愛上了這一道特色四川菜😂，他說麻辣麻辣的感覺太爽啦！ 牛肉很嫩，配上娃娃菜和薯粉，就是這個味道！🍽️泡椒蒜香大蝦這道菜非常驚喜，讓人眼前一亮😍 大蝦超大一只，蒜末和泡椒混在一起，一口下去非常香~蝦非常嫩，搭配得剛剛好！🍽️牛肉綿陽米粉說真的我都沒吃過綿陽米粉😂牛肉整碗都是！米粉把汁都吸收了，香辣香辣的🤤！一試愛上！🍽️冰花燉官燕蕞後以燕窩結尾，莞美收官🤤記得要出去露台拍照哦！能拍到整個維港的夜景😍店內裝修也非常有特色！燈都是西漢長信宮燈！

我今日就黎到呢間食肆試下佢哋嘅大閘蟹啦，真係期待到不得了🤤！先講講環境，好有feel添，設計得時尚得嚟又唔失傳統味道。一落座，餐廳嘅服務生就好貼心地端上特色小吃，每樣都係咁惹味，我一啖啖攞起嚟大快朵頤咁。 佢哋個招牌煎焗大閘蟹真係嚟到讓我目不轉睛，蟹蓋一打開，肉質鮮嫩，蟹黃滑潤，每一口都令我吞到口水直流。啖啖肉，咬落去彈牙，哎喲，不得了👌！然後佢們啲小食，得個芝麻球甜味剛剛好，口感脆卜卜，尾韻微微嘅芝麻香，真係幾正！整體嚟講，呢間食肆嘅食物質素同埋食物嘅細節都做得好好，每一樣菜式都有佢獨特嘅風味，令人食指大動到不得了，包你食完都會心大心細咁讚好！🍴💯

這間位於尖沙咀臨海大型商場 K11 Musea內的川菜館，坐擁無敵維港海景，裝潢典雅，氣派不凡，既富有現代感，又擺設有充滿古代色彩的國寶級青銅工藝品，為這川菜館子帶來獨特的文化氣息。這一夜，我就與多位相熟好友一同到訪，品嚐近期最當造的大閘蟹菜式。我吃的是「蟹味盛宴大閘蟹套餐」（$828/位，兩位起）。這套餐由開胃前菜、燉湯、主角的大閘蟹以至最後的甜品，一共九道菜式，十分豐富，而且整體味道甚好，以高級中菜館來說，絕對物有所值。三款前菜一起送上，分別是「涼拌墨魚」、「鮮椒子薑牛舌」和「蒜汁秋葵」。秋葵夠健康，牛舌夠入味，墨魚就辣得夠刺激。無論完全不辣的秋葵，意想不到地辣的牛舌還是比牛舌更辣一點，而我也更加喜歡的墨魚，都是相當不錯的開胃前菜。熱力十足的「海椰皇玉竹老雞」火候老到，湯味甚佳，湯中細細塊的椰子肉，更能為這滋潤無比的老火燉湯增添口感和香味。喝過滋潤心田的靚湯，正主兒大閘蟹隨即登場。這套餐的大閘蟹有兩個烹調選擇，既有傳統的「清蒸大閘蟹」，也有創新的「花椒煎焗大閘蟹」，這夜我們共有多人一起吃飯，兩款大閘蟹同時上桌，陣容相當震撼。一向勇於嘗試新菜式，新口味的我，就揀了製法新穎的「花椒煎焗

大閘蟹同辣嘢不嬲都唔係我最但係老婆大人鍾意我當然本咗條命都陪佢食！所以呢晚我哋去咗食大閘蟹加川菜所以佢開心到爆炸。揀咗去K11 MUSEA嘅鄧記川菜呢間川菜館同我之前去過嘅有好大分別，入面嘅裝修好型仔唔講真係唔知佢係食中菜，仲有個勁正嘅酒吧同埋開揚嘅維港靚夜景，咁嘅配套嚟呢度食飯真係冇得輸啦。我哋今晚10個人就係喺呢間房度開大餐，地方夠晒大而且我哋咁嘈啱晒啦哈哈哈。乜嘢都唔好講住整返杯正嘢飲下先！呢杯叫做陽澄湖酒香尋唔講你唔知呢個係用花雕整出嚟嘅雞尾酒，個杯邊仲黐滿話梅同埋陳皮粉，記住唔好用飲筒就會飲到又酸又甜又香酒味嘅正嘢，好味到我飲咗兩杯啊嘻嘻。有靚酒梗係要有啲送酒嘅小食嘅！枱面呢個香脆花生炸黃豆要來送酒一絕。人齊可以上菜我哋嗌咗大閘蟹套餐因為唔使煩吖嘛！呢個大閘蟹套餐有成九個菜咁多今晚飽囉！前菜有三碟呢一個係涼拌墨魚，唔食得辣嘅我都覺得呢個涼拌墨魚唔算好辣，墨魚條食落去仲好香好軟勁醒胃。想清爽啲呢一個蒜汁秋葵就啱晒喇！好鬼鍾意秋葵外面脆脆入面黏黏嘅口感唔知你哋又欣唔欣賞呢。跟住呢個就啱晒我因為係鮮椒子薑牛舌，又香又軟嘅牛舌好濃味不過我食嘅時候一定要撇開啲辣椒！下面嘅子薑就啱晒老婆