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2024-01-02 4261 浏览
有時飲食嘅樂趣,唔單只係喺舌尖嘅那一瞬間,而係整個旅程嘅感受🍣。Sushi Saito正正就係將每一啖飯滾,每一片魚生,都變成一段小旅程。特別鍾意呢啲咁精緻嘅料理😋,每樣嘢食前面都有一段故事,一啲準備工夫,真係值得細細品嚐。鮑魚同八爪魚,勁爽口,鮑肝醬那種膏滑,簡直係完美嘅夥伴。然後話說北海道毛蟹嘅滋味,真係無得輸,甜甜地,蟹味濃郁得來又唔膩口。稀罕之處就喺於呢個大拖羅,油脂分佈得啱啱好,入口即溶,真係幸福到爆炸!新鮮係基本,但將新鮮變得有滋有味,需要嘅係師傅嘅巧手同埋心思。難忘嘅還有小肌,清爽得嚟唔失彈牙嘅口感,攞魚味平衡得漂亮。鯖魚卷更加令人讚好,醬香味溫柔地封存咗海洋嘅鮮甜,每一啖都食得到師傅嘅用心👉🏻。總括來講,每一樣餸菜都有自己嘅性格,任何一個環節做得唔夠好,都唔會有呢個驚喜啖啖菜嘅進階享受。簡直就係一趟味覺嘅旅行,唔止食飽,仲要食得開心,食得滿足!👅💯🥢
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有時飲食嘅樂趣,唔單只係喺舌尖嘅那一瞬間,而係整個旅程嘅感受🍣。Sushi Saito正正就係將每一啖飯滾,每一片魚生,都變成一段小旅程。特別鍾意呢啲咁精緻嘅料理😋,每樣嘢食前面都有一段故事,一啲準備工夫,真係值得細細品嚐。

鮑魚同八爪魚,勁爽口,鮑肝醬那種膏滑,簡直係完美嘅夥伴。然後話說北海道毛蟹嘅滋味,真係無得輸,甜甜地,蟹味濃郁得來又唔膩口。稀罕之處就喺於呢個大拖羅,油脂分佈得啱啱好,入口即溶,真係幸福到爆炸!

新鮮係基本,但將新鮮變得有滋有味,需要嘅係師傅嘅巧手同埋心思。難忘嘅還有小肌,清爽得嚟唔失彈牙嘅口感,攞魚味平衡得漂亮。鯖魚卷更加令人讚好,醬香味溫柔地封存咗海洋嘅鮮甜,每一啖都食得到師傅嘅用心👉🏻。

總括來講,每一樣餸菜都有自己嘅性格,任何一個環節做得唔夠好,都唔會有呢個驚喜啖啖菜嘅進階享受。簡直就係一趟味覺嘅旅行,唔止食飽,仲要食得開心,食得滿足!👅💯🥢
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2023-08-01 5518 浏览
saito一直是所谓的预约困难店,但是由于晚市分两轮的关系一直也没有特别想要来吃,这次有朋友订到了位置,便随缘来试一下。第一道是冻食的海胆茶碗蒸,口味一般。 之后的第一道酒肴鲣鱼,鱼材新鲜,好吃。之后的鲍鱼、八爪鱼、大蚬三拼里面,鲍鱼非常惊艳,不论是柔软度还是肝酱的调味,个人感觉不输志魂。八爪鱼煮的很棒,但是调味略甜。大蚬也是一样,食材和熟度都是很棒的,调味有点甜。(这个可能是个人口味,同行的朋友挺喜欢的)。之后是一个肝酱配饭,超级好吃。他家的醋饭偏咸硬,是我喜欢的口感。之后是伊式龙虾汤,龙虾鲜甜,汤是勾芡过的我不喜欢,这道好吃但是同类型我更喜欢zinc师傅的龙虾蒸蛋,那个才是yyds。之后的烤喉黑没毛病,肥美,烤的也恰到好处。然后进入寿司环节,分别有石雕鱼 深海池鱼 新子 赤身 中托罗 大托罗 车海老 马粪海胆以及海鳗鱼。寿司捏的很好,有空气感,舍利也是我喜欢的。所以大部分寿司都很好吃。稍微差一些的是大托罗有筋,海鳗鱼对我来说太太太甜,新子偏酸,不过总体还是非常满意的。 最后的太卷应该是特色里面一共有十五种食材,例如明太子,白虾,大虾,玉子,干瓢,吞拿鱼,鳗鱼等等。说实话我个人是不太
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saito一直是所谓的预约困难店,但是由于晚市分两轮的关系一直也没有特别想要来吃,这次有朋友订到了位置,便随缘来试一下。

第一道是冻食的海胆茶碗蒸,口味一般。

之后的第一道酒肴鲣鱼,鱼材新鲜,好吃。之后的鲍鱼、八爪鱼、大蚬三拼里面,鲍鱼非常惊艳,不论是柔软度还是肝酱的调味,个人感觉不输志魂。八爪鱼煮的很棒,但是调味略甜。大蚬也是一样,食材和熟度都是很棒的,调味有点甜。(这个可能是个人口味,同行的朋友挺喜欢的)。

之后是一个肝酱配饭,超级好吃。他家的醋饭偏咸硬,是我喜欢的口感。之后是伊式龙虾汤,龙虾鲜甜,汤是勾芡过的我不喜欢,这道好吃但是同类型我更喜欢zinc师傅的龙虾蒸蛋,那个才是yyds。之后的烤喉黑没毛病,肥美,烤的也恰到好处。

然后进入寿司环节,分别有石雕鱼 深海池鱼 新子 赤身 中托罗 大托罗 车海老 马粪海胆以及海鳗鱼。寿司捏的很好,有空气感,舍利也是我喜欢的。所以大部分寿司都很好吃。稍微差一些的是大托罗有筋,海鳗鱼对我来说太太太甜,新子偏酸,不过总体还是非常满意的。

最后的太卷应该是特色里面一共有十五种食材,例如明太子,白虾,大虾,玉子,干瓢,吞拿鱼,鳗鱼等等。说实话我个人是不太喜欢,各种味道并不是很搭,不过同行的朋友们好像都挺喜欢的。

最后的玉子,汤,蜜瓜正常吧。

整体来说肯定是好吃的,几道我不满意的可能也更多是口味问题,但是性价比一如所料的低,加一后接近3800的价格,一个半小时就匆匆忙忙把我们打发了,晚饭吃的紧张感十足,并不能好好享受。食材方面也没有匹配的这个价格。

ps网上说的我感觉是真的,其实没那么难定,就是要熟客,是日一共5位客人。
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2023-07-11 3816 浏览
Last time I visited this famous sushi restaurant was already two and a half years ago. That occasion I had a nice experience but it was only lunch as it was quite impossible to book for dinner. A few months ago, I tried my luck and cannot believe I was able to secure a dinner reservation! Taking the early seating at 6pm, it was with great anticipation I arrived at 45/F of Four Seasons Hotel Hong Kong. We were served in a different room from the last visit, but the décor and arrangements were sim
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Last time I visited this famous sushi restaurant was already two and a half years ago. That occasion I had a nice experience but it was only lunch as it was quite impossible to book for dinner. A few months ago, I tried my luck and cannot believe I was able to secure a dinner reservation! Taking the early seating at 6pm, it was with great anticipation I arrived at 45/F of Four Seasons Hotel Hong Kong. 
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We were served in a different room from the last visit, but the décor and arrangements were similar. The L-shaped hinoki counter was a treasure, made from wood that was 400 years old. With an elegant touch but nothing extravagant, we settled comfortably beside a Japanese visitor, who has been a regular customer of Chef Masashi Kubota for many years, starting when he was still serving in Malaysia.
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There was only one Dinner Omakase Menu ($3,480 each) and I also ordered a bottle of Taihei-Zan Junmai Daiginjo Tenko 20 太平山限定酒 純米大吟醸 天巧20 ($2,980). This special sake came from Akita, made using premium Yamada Nishiki rice, with polishing to 20%. The delicate, smooth mouthfeel and nice elegance fragrance matched very well with the food on the night. 
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The first course was Mozuku 水雲 with Sakura-Ebi and Bafun-Uni. The sea moss had refreshing sourness, highly appetizing as a starter. The addition of the Sakura shrimp provided a nice bite and hints of savory, contrasting with the very creamy sea urchin with sweet and umami flavors. The tiny leaves of Japanese pepper brought another level of fragrance for great enjoyment. Very nice.
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The second course was Saba 鯖, with the chef wrapping the sliced mackerel in a piece of konbu, then put some freshly ground sesame, together with menegi and dried seaweed, on top. Drizzled with homemade sesame shoyu, with a bit of wasabi, the sourness of the kelp reduced the intense fish oil of mackerel, with its rich flavors perfectly harmonized with the sauce and other condiments. Fantastic.
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The third course comprised of Awabi 鮑, Tako 章魚 and Shako 蝦蛄. Starting with the abalone, it was one of the largest I had eaten in Hong Kong. The chef had prepared the liver paste for dipping, with the very tender texture and wonderful umami on each bite simply phenomenal. The octopus tentacle was also very tender, braised beautifully to infuse with sweetness of the sauce. The mantis shrimp was equally tasty, having intense umami flavors. All great but the abalone was certainly my favorite. The chef even provided some shari, or sushi rice, with additional liver paste on top, for us to savor to the full extent. 
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The fourth course was Ankimo 鮟肝. The monkfish liver was very large in size. The sou chef then trimmed and cut out a slice on the plate, served with a broth, before dusting with some yuzu peels. The melt-in-mouth texture was amazing, with the broth helping to keep it moist and enhancing even further the umami note. The genius touch of yuzu shavings added wonders too. Amazing.
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The fifth course was the highlight of the whole meal in my opinion. The Ao-Unagi 青鰻 was wild blue eel, and with 99% of the eel being farmed nowadays, this dish was very special and obviously pricey. Grilling to a nice crisp on the skin, the flesh was moist and soft, and the chef did not apply the eel sauce so we could taste the authentic and original flavors, drawing a round of exclamation from me because of how good it was. The pickled cucumber on the side was a nice touch to freshen the palate as well. Interestingly, the Japanese sitting next to me, who had been talking with Chef Kubota all night, was very happy seeing how I also appreciated the dish and began talking to me from this point. 
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Moving on to the sushi section. The first piece was Ishigakidai 石垣鯛. The spotted knifejaw had a firmer and tighter texture than the more commonly seen sea bream, but with a richer, fattier, and more delicious with its nice umami flavors. Very good.
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The second sushi was Shima-Aji 縞鯵. The striped jack was right in season, being signified as a summer fish best during June to August. The nice firm bite, with the fatty flavors gave me a pleasant and luxurious feeling on the swallow. Very good too.
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The third sushi was Aji 鯵. Seeing the chef peeling away the skin and then cutting in the middle, before adding a bit of scallion as condiment, already started my mouth watering. One of my favorite fish, the Japanese horse mackerel had more intense and sweet flavors, with the scallions amazingly fragrant with even with just a tiny bit. Fantastic.
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The fourth sushi was Akami 赤身. The lean tuna had been marinated in shoyu briefly, with the chef timing it to perfection, resulting in the flesh being just right on its saltiness, and the shoyu able to enhance the umami notes to another level. The silky soft texture simply was unstoppable. 
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The fifth sushi was Chu-Toro 中とろ. The medium fatty tuna had wonderful fish oil seeping out from each bite, and this cut was my favorite part of the maguro, having the perfect balance in fat content, as generally I did not like the super fatty belly in terms of its texture. Another wonderful piece.
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The sixth sushi was Kama-Toro かまとろ, which was the flesh around the jaw and collar of the tuna, and typically one of the fattiest parts of the fish and the most prized, as there was only very limited meat available. It was very rich in fish oil and did not have the chewy tendon often found in the belly. No wonder it was such a treasured cut. 
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The seventh sushi was Kuruma-Ebi 車海老. The sou chefs brought out the freshly cooked large tiger prawns, removing the shell while still steaming hot, before Chef Kubota removed the guts and kneaded the sushi. The bouncy texture and sweetness in taste was memorable, really fantastic. 
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The eighth sushi was Aka-Uni 赤海胆. Another expensive and rarely available ingredient, the red sea urchin had a delicate and beautiful sweetness, with none of the bitterness often found in other types of sea urchin. Honestly this was one of the best sea urchins I had tasted in town. My neighbor and us could not keep giving praise to the chef for the great choice of ingredients. Phenomenal.
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The ninth sushi was Anago 穴子. The Kyushu conger eel was grilled to perfection with uniform brown sheen. On the bite, it had great texture, completely dissolving in the mouth, another piece that brought a sense of comfort and happiness for me. As one of the customers could not take wasabi, the chef had given her piece to the Japanese customer as compliment, but he ended up handing the piece to my wife instead. Thanking him with a cup of sake in return, we continued to have some good conversation.
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The Miso Soup came next, warming our stomach while the chef started to prepare his signature rolled sushi. The soup had a nice fragrance with the miso, rich in umami, but not overly salty. Comfortable and satisfying.
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The last piece was Futomaki 太巻. Seeing how the chef showing off his knife skills and thinly sliced the cucumber was breathtaking, and there were so many different ingredients added, including karasumi, mentaiko, kanpyu, tiger prawn, monkfish liver, abalone, tuna, mushroom, egg, conger eel, cucumber, and radish, which was mind-blowing. The rolled sushi was very delicious and filling, completing the wonderful assortment of sushi to our best satisfaction. 
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But knowing there were Shinko 新子 ($400) available I could not resist the temptation to request. The young gizzard shad was fetching a high price in the market and being so tiny it was unbelievable how much effort it took to prepare each tail, with each sushi also requiring a few tails to make, so many restaurants decided not to offer as a result. I liked how Chef Kubota did not marinate them too long, so the sour note was milder, and this was the reason why I liked eating gizzard shad in sushi restaurant, as it often highlighted the different unique styles from the chefs.
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There were two types of Tamago 玉子, one having a very soft, almost gelatinous texture, with the egg mixed with a lot of seafood so there were rich umami notes. The other piece was using the more traditional means to pan-fry, with more intense egg flavors and a firmer texture. Both were very good.
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Finishing with a slice of sweet and juicy Melon, I found that comparing with my last visit, this was an even better experience, not only because of the premium ingredients we were able to try, but also the relaxing ambience through the conversations with the Japanese customer. However, the chef might not be interacting with us that much which was a pity. The bill on the night was $11,374 and it was certainly not cheap, and the whole dinner was a bit rush to finish within two hours. But still a great place that any sushi lover must at least try once in my opinion.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2023-07-08
用餐途径
堂食
人均消费
$5700 (晚餐)
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2023-02-15 5107 浏览
🇭🇰 鮨.齋藤 SUSHI SAITO📍 45th Floor, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance St, Central🎖️米芝蓮一星餐廳 (9/10)一行八個人包場食dinner 😋店員好有禮貌招呼同埋詳細講解每一件食物,熟練的日本師傅手勢真係唔同級數。鮟鱇魚肝、螢光魷魚、鮑魚配特制鮑魚醬、鮑魚醬飯團、吞拿魚、右口魚壽司、海膽、太卷、淡雪士多啤梨、綠茶帶子玉子燒同埋鯛魚壽司🍣美食當前當然唔少得🥃 ,飲咗好多Sake 、白酒、香檳。大滿足的一個晚上🌃
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🇭🇰 鮨.齋藤 SUSHI SAITO
📍 45th Floor, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance St, Central

🎖️米芝蓮一星餐廳 (9/10)

一行八個人包場食dinner 😋
店員好有禮貌招呼同埋詳細講解每一件食物,熟練的日本師傅手勢真係唔同級數。

鮟鱇魚肝、螢光魷魚、鮑魚配特制鮑魚醬、鮑魚醬飯團、吞拿魚、右口魚壽司、海膽、太卷、淡雪士多啤梨、綠茶帶子玉子燒同埋鯛魚壽司🍣
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美食當前當然唔少得🥃 ,飲咗好多Sake 、白酒、香檳。大滿足的一個晚上🌃
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卫生
用餐日期
2023-02-13
用餐途径
堂食
用餐时段
晚餐
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2022-08-11 8562 浏览
等了三個月,終於可以返來食dinner 啦。前幾天還說會打風,好擔心冇得食,一路打電話想問如果晚上8號風球怎樣安排,都係冇人聽,咁就照出門口啦,應該唔會晚上七點掛8號風球掛,好彩最後3號風球🤣刺身鮑魚燒魚同壽司都發揮一向的水準,最好彩今日有得食申子,真係可遇不可求,因為一年得一個月有得食,同埋好睇師傅有冇入,實在太開心了🍣 今晚又食勻,等三個月到抵,期待下一次再返嚟。同行另外兩Pair 都係情侶,我同朋友開咗支酒,唯有細聲講大聲笑,如果嘈到其他人,真係唔好意思😂
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等了三個月,終於可以返來食dinner 啦。前幾天還說會打風,好擔心冇得食,一路打電話想問如果晚上8號風球怎樣安排,都係冇人聽,咁就照出門口啦,應該唔會晚上七點掛8號風球掛,好彩最後3號風球🤣

刺身鮑魚燒魚同壽司都發揮一向的水準,最好彩今日有得食申子,真係可遇不可求,因為一年得一個月有得食,同埋好睇師傅有冇入,實在太開心了🍣 今晚又食勻,等三個月到抵,期待下一次再返嚟。

同行另外兩Pair 都係情侶,我同朋友開咗支酒,唯有細聲講大聲笑,如果嘈到其他人,真係唔好意思😂

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服务
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2022-07-17 6507 浏览
上年第一次真係驚為天人!今次第二次品嚐不同凡響!前菜、食物細節位無可挑剔!食材新鮮這點是一定,配角醋米飯調配恰到好處、不溫不過!如果加多點介紹一下魚生的來源、資料、烹調、多點互動氣氛也會投入一點!食日本菜對自己的尊重亦都對主廚的尊重就係準時,我哋一行二人就要等埋其他顧客來,就係有啲人會遲到,有的人個心態就會覺得我係俾錢嗰個你哋梗係要等㗎啦,但係唔好忘記食廚師發板主廚係一次過上晒俾我哋七位顧客而有一個顧客遲到會影響到其他食客。希望下次10月再嚟不會遇上遲到的顧客!
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上年第一次真係驚為天人!
今次第二次品嚐不同凡響!
前菜、食物細節位無可挑剔!
食材新鮮這點是一定,配角醋米飯調配恰到好處、不溫不過!如果加多點介紹一下魚生的來源、資料、烹調、多點互動氣氛也會投入一點!
食日本菜對自己的尊重亦都對主廚的尊重就係準時,我哋一行二人就要等埋其他顧客來,就係有啲人會遲到,有的人個心態就會覺得我係俾錢嗰個你哋梗係要等㗎啦,但係唔好忘記食廚師發板主廚係一次過上晒俾我哋七位顧客而有一個顧客遲到會影響到其他食客。
希望下次10月再嚟不會遇上遲到的顧客!
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服务
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2022-07-08
用餐途径
堂食
人均消费
$2000 (午餐)
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2021-12-11 7846 浏览
#hongkong #food #中環 #米芝蓮二星 #酒店餐廳 #omakase #晚餐 #食過幾次今次最有驚嘉 #第一次係到食到既有剝皮魚鮟鱇魚肝白子喜知次海膽撈飯 #剝皮魚肉質鮮美細緻有彈性咬落有口感 #鮟鱇魚係深海魚魚肝係海中鵝肝食落吾腥甘香幼滑入口溶化 #喜知次係深海魚有海中紅寶石既美譽魚皮好脆魚肉嫩滑份量吾多但都食到魚脂豐富 #酸汁白子第一次見肥仔食平時得我獨食酸汁加上乳狀口感❤️大愛 #鮑魚肝醬飯雖然每次食到😆但每次都好期待醬汁好濃厚 #我已經將主角鮑魚片遺忘左 #之前都係食靜岡蜜瓜今次有柿食清甜爽口 #所有野食都好味但太多只重點講幾樣 #肥仔都讚今次係最好食 #連續食左三個月 #吾encore住 #出去發掘下其他好野食先
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#hongkong #food #中環 #米芝蓮二星 #酒店餐廳 #omakase #晚餐 #食過幾次今次最有驚嘉 #第一次係到食到既有剝皮魚鮟鱇魚肝白子喜知次海膽撈飯 #剝皮魚肉質鮮美細緻有彈性咬落有口感 #鮟鱇魚係深海魚魚肝係海中鵝肝食落吾腥甘香幼滑入口溶化 #喜知次係深海魚有海中紅寶石既美譽魚皮好脆魚肉嫩滑份量吾多但都食到魚脂豐富 #酸汁白子第一次見肥仔食平時得我獨食酸汁加上乳狀口感❤️大愛 #鮑魚肝醬飯雖然每次食到😆但每次都好期待醬汁好濃厚 #我已經將主角鮑魚片遺忘左 #之前都係食靜岡蜜瓜今次有柿食清甜爽口 #所有野食都好味但太多只重點講幾樣 #肥仔都讚今次係最好食 #連續食左三個月 #吾encore住 #出去發掘下其他好野食先
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2021-09-28 7337 浏览
也是托朋友的福,可以訂到這間米芝蓮二星的鮨.齋藤,這天午飯時間來到酒店的45樓,欣賞美景之餘也可享用美味的日本料理。電梯出口是一條長走廊,首先會經過一間天婦羅名店,然後才會到達目的地的鮨.齋藤。入口處非常低調,經過門簾後也是一條長走廊才入內到達接待處,走廊位放有米芝蓮星星的認證,然後就被分配到一間一間的房間,每間房間大概可以坐八位客人,由同一位壽司師傅接待。由於我是第一個到的,所以被分配到最入內的位置,這裏有個小插曲,我坐下後把大相機📷放到枱面上,準備等一下拍食物照片用,結果被侍應見到後突然飛奔衝過來,嚇我一跳,然後大聲說:「你要告訴我們你帶了大相機的,因為這個木桌面很柔軟,怕相機會刮花枱面。」,然後匆匆的在後面拿了一條餐巾墊相機。雖然明白,但對其服務態度的感覺是非常唐突不良好,因此直接把大相機收起來了,所有照片改由手機拍攝。後來我見也有其它客人用大相機,但沒有受到同樣對待,可以自由放枱面,令我感覺更為不滿。就此打住,時間飛逝,客人陸陸續續來到,師傅也出場和客人打招呼,然後開始準備魚料。希靈魚子第一道前菜是希靈魚子,面層鋪上木魚花,底部是波菜,湯汁是出汁。玻璃碗細心地冰過以保持溫度,這
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也是托朋友的福,可以訂到這間米芝蓮二星的鮨.齋藤,這天午飯時間來到酒店的45樓,欣賞美景之餘也可享用美味的日本料理。

電梯出口是一條長走廊,首先會經過一間天婦羅名店,然後才會到達目的地的鮨.齋藤。
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入口處非常低調,經過門簾後也是一條長走廊才入內到達接待處,走廊位放有米芝蓮星星的認證,然後就被分配到一間一間的房間,每間房間大概可以坐八位客人,由同一位壽司師傅接待。
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由於我是第一個到的,所以被分配到最入內的位置,這裏有個小插曲,我坐下後把大相機📷放到枱面上,準備等一下拍食物照片用,結果被侍應見到後突然飛奔衝過來,嚇我一跳,然後大聲說:「你要告訴我們你帶了大相機的,因為這個木桌面很柔軟,怕相機會刮花枱面。」,然後匆匆的在後面拿了一條餐巾墊相機。
雖然明白,但對其服務態度的感覺是非常唐突不良好,因此直接把大相機收起來了,所有照片改由手機拍攝。
後來我見也有其它客人用大相機,但沒有受到同樣對待,可以自由放枱面,令我感覺更為不滿。
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就此打住,時間飛逝,客人陸陸續續來到,師傅也出場和客人打招呼,然後開始準備魚料。

希靈魚子
第一道前菜是希靈魚子,面層鋪上木魚花,底部是波菜,湯汁是出汁。
玻璃碗細心地冰過以保持溫度,這個魚子口感卜卜脆,而且鮮味,不是一般店家可比,味道不會太濃,是溫柔清鮮的海鮮滋味。
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漬物:茗荷、南瓜、茄子、蘿蔔
在品嚐魚子之後,師傅瑞出了一碗漬物,一個有四款,算是在壽司店吃到的很多種類了,一般只有一支兩款的。
比較特別的是南瓜及茄子,一般比較少見,南瓜是採用比較生的南瓜,因此吃不到南瓜的甜味,反而是有點像青瓜的爽脆口感。茄子也是和一般我們吃到的完全不同,非常結實的感覺,爽爽脆脆的,很是特別。
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刺身:帆立貝海苔卷
師傅端出了爐端燒的爐,用來烤香了海苔,然後逐件交給客人,原來是用海苔包裹着烤過的帆立貝。
帆立貝很大件,非常鮮甜,配合香味濃郁的海苔,真是色香味俱全,很是美味。
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鯛魚
接下來是正式開始壽司環節,第一件上的是鯛魚。
當然是美味的,但味道略嫌平淡,味道平淡的白身魚壽司,正好作為由淡至濃的開場吧。
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池魚
第二件是池魚,稍為俾第一件味道濃郁少許,魚味開始濃,較為爽口的一件。
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小鰶魚
接下來就味道稍為濃一點,用醋醃過的小鰶魚,魚味濃郁是我喜歡的,雖然有些人會覺得有點腥味。
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再來是三款吞拿魚壽司:赤身、中拖羅、大拖羅。

赤身醬油漬
在上這件壽司之前,師傅在我們面前醃漬這件刺身,所以這件赤身是淺漬,赤身相比起其他部位雖然脂肪不足,但魚味更為濃郁,淺漬過以後不需要另外再調味,鮮味也已經很足夠。
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中拖羅
中拖羅油脂分布平均,整件魚料到呈現平均的粉紅色,師傅也在每一片劃上細緻的切刀,用以切斷筋,這件壽司非常鮮味。
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大拖羅(蛇腹)
大拖羅就更美麗了,平均的淺粉紅色看得人心花怒放。選用的是蛇腹位置,更為肥美,缺點是比較多筋,所以師傅仔細地切了很多刀,以切斷所有的筋來提升食用口感。果然做到入口即溶,而且越咀嚼越鮮味,真是享受。
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吃完三尾吞拿魚之後,來到一個中場休息的階段,之後是另外的六件壽司

鰝蝦及蝦子
鰝蝦是比北海道牡丹蝦更罕見高級的蝦,甜糯的味道更為濃郁,細細咀嚼甜美充滿整個口腔,配上蝦子,甜味與鮮味在口中大爆發,堪稱一絕。
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沙丁魚
接下來是我的最愛之一,沙丁魚。
看著去了魚皮後如此肥美的魚肉,真叫人心花怒放。白色油脂部分如此的厚,入口咀嚼,魚味及鮮味比吞拿魚更濃郁,真令人回味無窮。
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北海道紫海膽
接近尾聲,味道也越來越濃郁,終於來到海膽出場的時候,選用的是北海道紫海膽。海水的鮮味很濃郁,入口甘甜的香味令人沉醉於海洋的鮮味當中,不能自拔。海苔也增添了香氣,實在令人想再來一件。
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穴子壽司
壽司中最後一件的穴子,穴子剛剛煮好,還冒著熱騰騰的蒸氣,香氣在空中擴散,叫人期待。
師傅果然不怕熱,很快做成壽司,掃上醬汁,然後送上給客人,魚肉非常柔軟,吸收滿了醬汁的味道,甘甜的滋味令人非常滿足。
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麵豉湯
味道普通,沒什麼印象。
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太卷
太卷是這一頓飯的高潮,看着師傅表演卷物絕對是賞心樂事。雖然沒有仔細數到底有多少種材料,但應該也有十種八種的,一般日本的太卷基本有12款材料,師傅將所有味道濃縮在一起,卷在一個太卷中,要把如此多的材料捲好不鬆散又不太緊,這非常考師傅的功夫,因此當師傅卷好似好的時候,內心真的是很佩服的。
這件太卷濃縮了很多食材在一起,各款食材的滋味在口中爆發,平衡感也拿捏得很好,雖然很大件要分兩口吃,但吃的時候不會狼狽,咬了一半以後食材也沒有鬆散,同時也不會太硬實,口感十分好,為這頓飯畫上圓滿的句號。
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玉子
這裏的玉子燒和一般的不同,是布丁的口感,非常滑,一點空氣也沒有,這樣的做法需要長時間細火慢慢煎,逼出蛋內的空氣,功夫一流。味道也調得很好,是十分出色的玉子。
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甜品:日本桃
我和朋友的桃明顯不是同一批貨式,顏色不同,味道也有大分別,唯一相同的是都那麼香甜,我的桃比較熟,顏色偏紅,吃下去果肉比較鬆軟,甜而多汁。朋友的桃就沒那麼熟,果肉比較滑,咬下去浴質結實一點,但同樣香甜多汁,兩款桃就兩款享受,實屬不錯。
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題外話,買單的時候和朋友分單,結果有少少計錯了錢,但我也馬上糾正,但在我糾正之前侍應很大聲的:「吓?!」
是的,我知道是我計錯了數,但你也不用那麼大聲在我耳邊叫吧!

總括而言,雖然菜式味道不錯,但服務質素絕對不值2星,無論是一開始的相機事件,還是最後的埋單,也令我覺得這裏像是普通餐廳,而不像是升級米芝蓮餐廳,服務質素有待改進。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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$1100 (午餐)
推介美食
  • 海鰻
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2021-09-02 6206 浏览
托朋友洪福 可以訂到台第一道 三文魚子 配sudachi 皮配搭唔算星期 但味道 卻另我會心一笑唔會醬油或者味淋 太多嘅 太鹹 或者太甜好清新 自然嘅三文魚籽 好平衡嘅味二道 煮八爪魚 配新鮮芥末八爪魚燉煮得軟 煮汁 唔會似坊間咁過甜 反而更彰顯八爪魚個味道 芥末 層次得黎 主角依然獨領風頭 …之後上嘅都係壽司嘅部分 冇特別多影相但由於本人對魷魚nigiri有種個人偏愛 就留下倩影 亦是另我最熱愛嘅一貫無誤 又軟又糯 極度鮮甜 還有頗長嘅回甘 配上幾少sudachi 汁 一貫風格 沒有過多嘅酸….非常非常平衡 最後想追加 但已經售罄😢 如果可以用海膽換多一貫 我也非常樂意 名物吞拿魚中腹大腹 入好即可化開 確實係值回票價海膽意料中嘅味最後以貌似蜜瓜嘅玉子蛋結尾 … 之後加單甜蝦同kampachi …都非常出色成個體驗都很完美 沒有一丁點嘅腥 所有味都好平衡 好溫雅 難怪一位難求 確實值回票價嘅體驗。
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托朋友洪福 可以訂到台
第一道 三文魚子 配sudachi 皮
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配搭唔算星期 但味道 卻另我會心一笑
唔會醬油或者味淋 太多嘅 太鹹 或者太甜
好清新 自然嘅三文魚籽 好平衡嘅味
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二道 煮八爪魚 配新鮮芥末
八爪魚燉煮得軟 煮汁 唔會似坊間咁過甜 反而更彰顯八爪魚個味道 芥末 層次得黎 主角依然獨領風頭 …
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之後上嘅都係壽司嘅部分 冇特別多影相
但由於本人對魷魚nigiri有種個人偏愛 就留下倩影 亦是另我最熱愛嘅一貫無誤 又軟又糯 極度鮮甜 還有頗長嘅回甘 配上幾少sudachi 汁
一貫風格 沒有過多嘅酸….非常非常平衡 最後想追加 但已經售罄😢 如果可以用海膽換多一貫 我也非常樂意
名物吞拿魚中腹大腹 入好即可化開 確實係值回票價
海膽意料中嘅味
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最後以貌似蜜瓜嘅玉子蛋結尾 … 之後加單甜蝦同kampachi …都非常出色

成個體驗都很完美 沒有一丁點嘅腥 所有味都好平衡 好溫雅 難怪一位難求
確實值回票價嘅體驗。
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2021-05-27 9157 浏览
說起壽司之神,不少人會想起「數寄屋橋次郎」的小野二郎,又或者會想起元朗國的「壽司之神」。而「鮨.齋藤」的主理人齋藤孝司,亦被不少人喻為新一代的壽司之神,已過世的世界級名廚Joël Robuchon曾將其形容為全世界最好的鮨店。其東京本店自2009摘下三星後便再沒有缺席過,接連拿下十年的米芝連三星。相信不少人都有聽聞去年「數寄屋橋次郎」被除去三星光環,原因是因為它不再對公眾開放,只接待相熟客人和走介紹制,但其實「鮨.齋藤」亦同樣在去年以同樣原因被除去三星。撇除在吉隆坡的「Taka by Sushi Saito」,作為以本店命名的海外第一間和唯一分店,香港的「鮨.齋藤」選址於香港四季酒店,並用了八個月時間就拿下米芝連兩星的榮譽,絕對對得起東京本店的招牌,更令香港四季酒店成為全球擁有最多米芝連星的酒店,不知道來年能否繼續延續這個八星傳奇,甚至更進一步呢?「鮨.齋藤」的香港店對生客來說也算是一間  ,這次幸得好心人相助,算是輕鬆訂到聖誕節正日的午餐,不然要我每月一號打爆電話相信也很難預約到,始終香港有不少人慕名而來,想一嘗這有名的鮨店,我也有試過打電話預約,的確是十分困難。當天接待我們的是藤本
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說起壽司之神,不少人會想起「數寄屋橋次郎」的小野二郎,又或者會想起元朗國的「壽司之神」。而「鮨.齋藤」的主理人齋藤孝司,亦被不少人喻為新一代的壽司之神,已過世的世界級名廚Joël Robuchon曾將其形容為全世界最好的鮨店。


其東京本店自2009摘下三星後便再沒有缺席過,接連拿下十年的米芝連三星。相信不少人都有聽聞去年「數寄屋橋次郎」被除去三星光環,原因是因為它不再對公眾開放,只接待相熟客人和走介紹制,但其實「鮨.齋藤」亦同樣在去年以同樣原因被除去三星。
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撇除在吉隆坡的「Taka by Sushi Saito」,作為以本店命名的海外第一間和唯一分店,香港的「鮨.齋藤」選址於香港四季酒店,並用了八個月時間就拿下米芝連兩星的榮譽,絕對對得起東京本店的招牌,更令香港四季酒店成為全球擁有最多米芝連星的酒店,不知道來年能否繼續延續這個八星傳奇,甚至更進一步呢?


「鮨.齋藤」的香港店對生客來說也算是一間  ,這次幸得好心人相助,
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算是輕鬆訂到聖誕節正日的午餐,不然要我每月一號打爆電話相信也很難預約到,始終香港有不少人慕名而來,想一嘗這有名的鮨店,我也有試過打電話預約,的確是十分困難。


當天接待我們的是藤本さん,而非之前打理吉隆坡「Taka by Sushi Saito」的大將久保田さん,不少人更喜歡藤本さん接待的原因是他非常平易近人,英文也相當流利,整頓飯下來也聊得開心。他當日以一人之力應付七位客人,一邊切魚握飯一邊把酒聊天,游刃有餘,而且他握壽司的速度之快大概是我在香港見過最快的一位。當然,兩位師傅的實力也是毋庸置疑,無論選擇了哪一位,相信也會滿意這裡的食物。
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話題跑遠了,回到食物本身,這天吃到的酒肴和壽司質素相當之高,名物如八爪魚、鯖魚棒和太卷等都有送上,只是可能要等到晚市才能見到白子等食材。


魚料方面用上了非常傳統、常見的江户前鮨店魚料,和平常見到其他人吃的也大同小異,如小肌、本鮪、馬糞海膽和海鰻等。每道都很好吃,穩打穩紥,但就是感覺缺了點驚喜。
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這天的本鮪拖羅我相當喜歡,熟成了十日,酸度、口感和油膩感平衡度非常好,而若單以海膽來說,我還是更愛當天在The Araki的那貫。若要拿這兩間店相比,The Araki大概就像轟烈的愛情,Sushi Saito則像細水長流般。


而且這裡味道雖好,但價錢確實是不便宜,感覺更多是吃了名氣和租金,還是留待有閒錢再訪。


🥢 八爪魚
🥢✨ 燒吞拿魚骹
🍣 鰆魚
🍣🌟 中拖羅
🍣 赤身
🍣 小肌
🍣✨ 鯖魚卷
🍣✨ 大拖羅
🍣 魷魚
🍣 白蝦
🍣 馬糞海膽
🍣 海鰻
🍣✨ 太卷
🍣 玉子
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2020-12-25
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堂食
人均消费
$1950
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2021-05-13 7410 浏览
知道呢間好難book,聽講book位要早三個月前,之前都想去好耐咁啱朋友識人vip,所以試試一行6人包咗間箱房店員10分有禮貌招呼10分好雖然個日本師傅講日文,但係店員會詳細講解每一件食物Omakase熟練的日本師傅睇見佢手勢真係唔同啲魚肝、柚子八爪魚🐙、魚面珠、白子、白蝦壽司🍣、鯖魚卷、成版海膽、唔同層次嘅拖羅壽司🍣最後仲有蜜瓜甜品🍮大滿足無論食物質素環境服務都一流嘅餐廳難忘的一餐😌食完晏晝難得去到四季酒店可以欣賞無敵靚海景
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知道呢間好難book,聽講book位要早三個月前,之前都想去好耐
咁啱朋友識人vip,所以試試
一行6人包咗間箱房
店員10分有禮貌招呼10分好
雖然個日本師傅講日文,但係店員會詳細講解每一件食物
Omakase熟練的日本師傅
睇見佢手勢真係唔同啲
魚肝、柚子八爪魚🐙、魚面珠、白子、白蝦壽司🍣、鯖魚卷、成版海膽、唔同層次嘅拖羅壽司🍣最後仲有蜜瓜甜品🍮
大滿足無論食物質素
環境服務都一流嘅餐廳
難忘的一餐😌
食完晏晝
難得去到四季酒店可以欣賞無敵靚海景
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服务
卫生
抵食
用餐途径
堂食
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I'm sure all omakase lovers have heard of Sushi Saito from Tokyo, the legendary 3-star Michelin sushi restaurant.  Japan's No. 1 Sushi Restaurant allegedly and one of Asia's Top 50 Best Restaurants.  Impossible to book, I fail to make reservations every time I visit Tokyo. They only take regulars or if you have a connection with the chef or know somebody. So I'm extremely thrilled that Sushi Saito has opened a first branch in Hong Kong. Don't get me wrong. The 2 Michelin star ⭐⭐Hong Kong branch
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I'm sure all omakase lovers have heard of Sushi Saito from Tokyo, the legendary 3-star Michelin sushi restaurant.  Japan's No. 1 Sushi Restaurant allegedly and one of Asia's Top 50 Best Restaurants.  Impossible to book, I fail to make reservations every time I visit Tokyo. They only take regulars or if you have a connection with the chef or know somebody. So I'm extremely thrilled that Sushi Saito has opened a first branch in Hong Kong. 

Don't get me wrong. The 2 Michelin star ⭐⭐Hong Kong branch was not easy to book either. But it wasn't "impossible" at least 
 

The trick was booking it through the hotel!
 We came one year ago with a staycation at the Four Seasons hotel.  Our lovely meal was initially arranged on Valentine's Day, but due to the seriousness of covid, we had to postpone it to May.  Just to be clear, our hotel package did not include the meal nor had any dining credit to go with it.  

The restaurant only served one set of Dinner Omakase with over 20 courses at HK$ 3280 p.p.  

Our appetizers included the Monkfish Liver, Firefly Squid and Hokkaido Hairy Crab. Very yummy!
 These dishes may vary seasonally.

Our nigiris were very classic Edomae style sushi with finest seafood. Ohhh, brought me so much memories of eating omakase in Japan!!
Appetizers and Small Dishes
$3280
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Nigiri  🍣 
$3280
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My favorite piece was the bafun uni from Hokkaido 
 and also their special roll. For all the uni lovers, there were actually 2 types of uni sushi in the set! 


Bafun Uni
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The chef was very friendly and we were chatting with him throughout the evening. He told us Mr. Saito-san still picked fresh ingredients from Tokyo's fish market everyday to be delivered to Hong Kong, despite covid and the fact he could not fly over here with the quarantine restrictions. ✈️

With a cosy and friendly ambience, you would definitely get an entirely different feeling eating here than at other similar high-end omakase places in Japan! I could be more relaxed, sociable and cheerful while enjoying my meal over here. 
Which would be something very hard to find at any traditional sushi restaurants in Japan.

Dinner for 2 people (with a small bottle of sake) was : HK$ 7740

Overall, it was an expensive night! 💰💰💰💰  But definitely worth a try for special occasions. It's Sushi Saito, after all! 🍣
I would love to try Sushi Saito in Tokyo one day if there's a chance! 
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2020-05-16
用餐途径
堂食
人均消费
$3870 (晚餐)
推介美食
Appetizers and Small Dishes
$ 3280
Nigiri  🍣 
$ 3280
Bafun Uni
  • Nigiri
等级3
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呢間好耐之前都想去,但無渠道既普通人;要我等嗰一日係咁打電話?我寧願唔食果種。慢慢想逐間鮨店試下就打啦⋯⋯ 一號既十點,打左五十幾個(唔係只專注打電話,一住打一住準備出門口,得閒又盡量打😂)係差唔多十二點正終於通左。得返可預約時間係最後嗰個月嘅兩日,平日既(只想book lunch)。個日仲係剛坐低係今鮨,打得通有少少大聲既激動:打得通我book到呀之類😂😂😂等左好耐好耐先去到;2月1日book,等到4月尾........滿心期望以為呢間係志魂平啲既選擇,點知食落唔係期待咁高😬(另一半每食一件都嘆氣再係咁口upup想食志魂,我仲話佢:體驗每餐啦😑;唔係你點搵到啱口味既)正正路路;期待啲壽司會唔會嘩一聲好味。燒到剛好,但我重口味都覺得太咸😂全部都唔令我覺得係貼近志魂既質素;你話佢唔好咩?又唔係。個人印象係似sushi zo同鮨慎以下咁🥲⋯⋯飯太硬(溫度保持得好好既,但我唔會提及咩舍利呀/人體溫度呀/點入口散呀之類:免費平台口upup手痕無聊既感想only,要認真寫既話要多食多學😂)醋既味道唔係我鍾意既食左二三件到尾都係同樣質素😬,仲等緊會令我嘩一聲既壽司同行人既赤身,我係度係笑佢既根仲大
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呢間好耐之前都想去,但無渠道既普通人;要我等嗰一日係咁打電話?我寧願唔食果種。

慢慢想逐間鮨店試下就打啦⋯⋯
一號既十點,打左五十幾個(唔係只專注打電話,一住打一住準備出門口,得閒又盡量打😂)係差唔多十二點正終於通左。得返可預約時間係最後嗰個月嘅兩日,平日既(只想book lunch)。
個日仲係剛坐低係今鮨,打得通有少少大聲既激動:打得通我book到呀之類😂😂😂

等左好耐好耐先去到;2月1日book,等到4月尾........滿心期望以為呢間係志魂平啲既選擇,點知食落唔係期待咁高😬(另一半每食一件都嘆氣再係咁口upup想食志魂,我仲話佢:體驗每餐啦😑;唔係你點搵到啱口味既)
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正正路路;期待啲壽司會唔會嘩一聲
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好味。燒到剛好,但我重口味都覺得太咸😂
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全部都唔令我覺得係貼近志魂既質素;你話佢唔好咩?又唔係。個人印象係似sushi zo同鮨慎以下咁🥲⋯⋯
飯太硬(溫度保持得好好既,但我唔會提及咩舍利呀/人體溫度呀/點入口散呀之類:免費平台口upup手痕無聊既感想only,要認真寫既話要多食多學😂)
醋既味道唔係我鍾意既
食左二三件到尾都係同樣質素😬,仲等緊會令我嘩一聲既壽司
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同行人既赤身,我係度係笑佢既根仲大條過我個件,俾我影下照
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呢件好好:厚肉淋甜化
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壽司都好夠味,手捲反而唔夠味
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食左一件,算幾好味
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換左同行人個件,我原本個件有個位唔靚,係撞瘀左,有成五蚊銀咁大既位,你係屋企自己食都會切走佢個種?
我有少少驚訝咁都拎出黎俾客,或者應該切開嗰忽佢😅。呢啲瓜咪三四百蚊一個......
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食前再睇,見無咩人放wine list,專登影下照😂
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🥲對我黎講好貴。另一半食到中間都唔再叫酒,佢話好味先再叫酒黎送壽司😂,痴線。

服務方面日本師傅極好。但無職員講返中文介紹,只係日本師傅盡量講多幾粒字既日文英文介紹係咩
侍應換茶都好頻密,但手勢比較硬同打擾,一下隊隻手埋黎個種,當日三位都係咁😂
我個人覺得好嘅係柔和一啲嘅手勢,唔係要個客次次避你,打側個身俾位你,你仲唔覺打擾到個客個種。
總之我以為係近志魂既質素(個人口味,覺得香港暫時志魂最好)
食埋呢間既個人排名:(Lunch only)
志魂
鮨慎
Sushi zo
呢間(鮨.齋藤)
Sushi tokami
Sushi hana

鮨野
鮨㐂
今鮨

鮨幸
鮨中本
鮨生賢
(排名只係我個人&一餐半餐既感想,雖然鮨野已去過五六餐,但係心目中,因味道同價錢會改去志,關注組既好介紹😂)
雖然有啲成日想再訪,但食完omakase我次次都肚痾兩三次,因為啲魚太油😂😂😂
(平時我食野都片晒湯面既油、印走豬牛雞扒上面既油之類&煮自己食個份野食只落三四滴油。
最愛既雞翼手拉麵盡量片油,但仲會有少少&4隻雞中翼既雞皮都會食晒,應該都夠一日基本油脂個種)

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服务
卫生
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堂食
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everything is just so on point🥺♥️the food, sake, service, vibe, simply everything❣️read some comments abt how common the fish choices are and not rare enough comparing to the price. can't disagree on that since most of the fish are used by omakase places with much lower price range - but the quality, freshness and seasoning can't be compared at all so i have no complain!!♥️#omakase #cometomybelly #freshnessmatters #michelinstar #sushiforever #dayoffvibes 🍣sniper fishamberjacksardinemagurochutorooto
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everything is just so on point🥺♥️
the food, sake, service, vibe, simply everything❣️
read some comments abt how common the fish choices are and not rare enough comparing to the price. can't disagree on that since most of the fish are used by omakase places with much lower price range - but the quality, freshness and seasoning can't be compared at all so i have no complain!!♥️
#omakase #cometomybelly #freshnessmatters #michelinstar #sushiforever #dayoffvibes
🍣
sniper fish
amberjack
sardine
maguro
chutoro
otoro
surf clam
jack mackerel
sea urchin
roll sushi
tamago

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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-04-21
用餐途径
堂食
人均消费
$2000 (午餐)
推介美食
  • 赤身
  • 池魚
等级3
62
0
2021-04-21 2146 浏览
朋友係依度嘅VIP 全靠佢我早一星期book就食到所以食物都好滿意 最愛小肌、中拖、赤貝、虎蝦、海膽、玉子燒我地兩個人同師傅一齊飲sake, 開左5枝後期大家都醉 有好多相冇影係食物質素、環境、服務都一流嘅餐廳用餐體驗滿分!最後食曬所有嘢 師傅拎住個speaker播歌 所以客人係到跳曬舞咁難忘的一餐!
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