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2023-12-28
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曾經有一段日子,常常在九如坊出沒,常去的那間店子亦搬去附近,延續其飲食神話,而在街口轉角處的餐廳,亦同樣搖身一變,成了鴨巴甸公館。餐廳以廂房為主,但可以根據客人數量而將房間靈活變動,而菜單亦可跟餐廳傾,又是一個靈活點。不論在廂房,又或是在走廊,都掛上了不少老闆的私人真藏,值得大家細心欣賞。原來餐廳命名鴨巴甸,是因為香港開埠時最初開發的地區,而牆上的璧畫,盡是本地的傳統風俗寫照,相當有趣,又是一個發掘點。餐前先來杯單欉蜜蘭香,清甜的感覺,陣陣幽香,令人心曠神怡。頭啖湯小小的一杯淮山蓮子湯,非常濃稠的質感,看來花了不少時間去熬製,陣陣醇香甘甜。兩小吃前菜的兩小吃分別是柚子車厘茄及漬蘿蔔。柚子車厘茄醃得好入味,微酸的車厘茄有柚子的香氣,令人胃口大開。漬蘿蔔咬落爽甜,用來消磨時間一流。黑魚子鵝肝慕絲驟眼看還以為是雪糕,原來是鵝肝慕絲,用上36個月獅頭鵝的鵝肝,入口滑如絲,但味道則似是滷水鵝肝,以黑魚子置頂,更覺矜貴。酒香元貝蛋白置底的是花雕蛋白,蓋上了一層鹹蛋黃醬汁,然後是雪白的日本帶子,不論色香味都配合得絲絲入扣,尤其是帶子肉嫩滑,拌和了蛋白及鹹蛋黃醬汁,更是人間美味。芝士豬頭粽之後是潮汕小
頭啖湯
小小的一杯淮山蓮子湯,非常濃稠的質感,看來花了不少時間去熬製,陣陣醇香甘甜。
兩小吃
前菜的兩小吃分別是柚子車厘茄及漬蘿蔔。 柚子車厘茄醃得好入味,微酸的車厘茄有柚子的香氣,令人胃口大開。
漬蘿蔔咬落爽甜,用來消磨時間一流。
黑魚子鵝肝慕絲
驟眼看還以為是雪糕,原來是鵝肝慕絲,用上36個月獅頭鵝的鵝肝,入口滑如絲,但味道則似是滷水鵝肝,以黑魚子置頂,更覺矜貴。
酒香元貝蛋白
置底的是花雕蛋白,蓋上了一層鹹蛋黃醬汁,然後是雪白的日本帶子,不論色香味都配合得絲絲入扣,尤其是帶子肉嫩滑,拌和了蛋白及鹹蛋黃醬汁,更是人間美味。
芝士豬頭粽
之後是潮汕小食的豬頭粽,其實是用上豬面頰肉及些小糯米,所以咬落有種煙韌的口感,表面鋪上一層芝士,再用火炙過,令香氣更盛。
四川麻香烤海上鲜
自從多了內地人來港,好多餐廳漸漸都融入了內地口味,烤魚是其中之一,當然是有平有貴,今次就選擇了沙巴龍躉,但想食自己心頭好,亦可以同餐廳講聲。
配料是大路的豆卜、豆芽、西芹及木耳,可能食慣了內地的辣度,感覺好輕盈。
南北杏雪耳鷓鴣燉迷你萬壽果
很喜歡這個燉湯,清潤又甜美,鷓鴣對身體又滋補,喝起來感覺好舒服,而且陣陣醇香,秋冬日子飲更是合宜。
西施穀飼和牛尾
用上穀飼和牛尾,更覺矜貴,煮時加入紅棗、圓肉及意大利番茄,所以多了一份天然的甜味,因為以slow cook 處理,肉質亦覺鬆軟,尤其是個肉汁,用來拌飯一流。
蟹粉豆腐滑
賣相簡單亮麗,以豆腐滑置底,上面是大閘蟹粉及自家製醋珠,頗見用心,亦起了平衡的作用。
松露菌滑雞煲仔飯
單尾是煲仔飯,凍凍地食最啱,一揭蓋便瀰漫著松露的香氣,雞隻是選用了三黃雞,油份滲入飯粒,但又粒顆分明,飯焦位微焦,咬落香脆而不過火,火喉控制得真好。 甜品是別出心裁的牛油果桃膠及牛油果慕絲,甜度輕盈又健康,質地滑溜,我鍾意。
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