麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵 (已結業)

午膳時間於麥兆記吃了一碟雲吞撈麵，份量稍嫌不足，雲吞食味不俗，餡料亦見彈牙。撈麵麵質較預期實身，彈力不足。配上的蠔油及帶點辣的清湯底味道OK喇！整碟撈麵索價$52，定價進取了一點。

老板服務極好，好好人，我要吃藥所以要了一杯水，店員拿來滾燙水，熱得拿不起來，老板見到，竟親自調了瞹水來，得窩心，咁好人，我下次一定再來幫 襯腸粉一般，但水餃有層次，略咸，比一般面鋪好，但真的及不上麥奀和永華

週末首選是不用遠道至黃竹坑的熟成牛肉漢堡,當在涼快車廂走到熱氣撲面的灣仔街頭又不想走得太遠,跟巴士站只有幾步之遙就是這家祖傳廣州雲吞麵,臨時改為吃傳統雲吞也不錯呀。週末下午二時店裡沒有太多人客,在任選的位置裡選了一個近廚得食的卡座,穿著傳統白色侍應衣服的叔叔馬上送來熱茶筷子,老一輩的麵店作風就是如此。在這熱得透不過氣的日子,最好當是來一杯冰凍飲料降降溫,其實這杯熱度剛好的普洱茶其實更為解渴,剛才的口乾舌燥在暖暖濃茶幫忙下正慢慢地消失,叔叔侍應還不時主動添茶,不用再點飲料之餘還可補充不少水份唷。 距離不遠處麵檔不時飄出氤氳蒸氣,只是坐得那麼近也沒有嗅到湯香,看來要用舌頭才可知道是否心目中那傳統湯底味道了。雖說是細蓉($35)但份量也不算太少,在現今來說也是正常份量,並依據雲吞放在最底的傳統次序,在這小節上,這店是沒問題的。 先來一口漂浮著一點點油花的蝦籽湯底,單點是要$20一碗唷!加了小撮韮王可是卻帶不出香氣,湯底果然有著不少蝦籽,只是煮出的湯底未算甜美,當中也沒有豬油或大地魚的香氣,很可惜仍不是自己想找到的味道,相信是師傅已是不知幾代之後,食材質素也跟以前的不一樣,因而現在總是做不出往

上次說到就是雲吞麵，沒錯雲吞麵是從廣州傳到下來香港。但是他們真做的雲吞麵真的是祖傳嗎？我就不的宜知喇，祖傳不祖傳不重要，好吃便是了。入去後便馬上叫了一碗，他有分大碗（$4X）細碗($3X)，新的地方我通常不會叫大碗。費事又不好吃又貴。好吃貴些也無彷。果然............令我失望。首先D麵淺色已經知道是鹼水麵，稍微淥過火，彈性不夠，有鹼水味，雖然不重。雲吞很淋身，淥過火，冇咬口。D湯材料不足很淡口又加了味精，吃完便要馬上飲水。幸好有辣牆頂住，都可以免強吃下。但這個價錢，這個質數，我接受吾到囉。下次咪際了。

又到每星期一次的HAPPY FRIDAY，今次公司的男同事說要試這家，雖然我之前吃過一次雲吞麵印象是:份量少價錢貴，沒打算再吃，不過同事想試試便一起去了。門口招牌我們有五個人，等了一回才有位。黃沙豬膶粥經過上次的經驗，不打算再點雲吞麵了，於是點了豬膶粥試試。其實粥挺香，因為豬膶的味道都滲進去了，而且豬膶也挺爽口。不過價錢偏貴，平均一碗粥要三十幾四十蚊呢，沒有ENCORE必要。

經同事介紹，灣仔新開的一間雲吞麵很好吃，所以我也來試試。進店後，座位兩旁掛了一些介紹此店的海報及祖傳這店之舊人（我想巳經有清朝之久把）近日胃口少少的我，只叫了一碗小的雲吞麵。湯底很清但不至於冇味，但有少少胡椒味，很好飲，我想呢間雲吞麵湯底暫時係第一位。麵質很幼細，而且沒有（簡）水味，最怕d麵有（簡水味）。雲吞：迷你的雲吞，難然新鮮但我討厭這口感。總括而言：我最欣賞這裡的湯底。

雲吞麵食家族, 香港首推麥氏, 一家廣州池記叱吒風雲。後來, 麥文麥奀的一港一九, 形成不錯的平衡。家族來到了第三代, 開枝散葉。池記, 忠記, 麥文, 麥奀之外, 近年麥兆記也加入了香港雲吞麵"族譜"之中。同樣出自麥氏一族, 雲吞, 麵條, 炸醬都是其拿手出品。不過這家麵店不以傳統方法的先開一家, 穩住名聲, 然後再擴展, 但是就在短時間就已開了三間分店。店鋪都在港島區之中, 分別在灣仔, 天后及跑馬地的大街之上。餐廳雖是新加入的麥家成員, 但是收費價格絕不比其他老店便宜。只是既然已寫上家族名字, 那就要真正拿出功夫來。細蓉一道, 擺功正宗。雲吞, 韮黃致於碗內最底層的匙羹之上, 麵條致頂拱起, 半露出湯面。麵條刻意要求要爽一點, 可是彈牙感覺仍是覺得不足, 口中沒有如在忠記, 麥奀等的如遊龍一般的生猛感覺。而且無論在麵條上, 或是在湯中也可隱隱吃出鹼水味, 湯中鮮香味道直然大打折扣。還好的就是雲吞一口大小, 感覺尚算可以, 蝦肉爽口有嚼勁, 中間夾有一些豬肉, 吃下還是有點香, 雲吞皮也滑。可是縱然雲吞水準可以也挽救不了整體效果, 只怪家族名聲予人高一點的期望, 所以這個水平還是不

麥氏一族可以話佔了雲吞麵半璧江山，好像總有一間有點淵源的係附近。未知麥兆記與一眾同鄉有沒有關係，但風格及味道又真的有點相像。今次點了雲吞蝦籽撈麵，呷一口湯，由大地魚及蝦殼等熬出來的，味道相差不大，只是覺得有點淡，可能是用料不足，麵條稍微淥過火，彈性不夠，但最大件事就是有鹼水味，雖然不重，但以這種級數麵店，不應該有吧？雲吞有少許散尾，蝦肉比例偏高，但香港人口味大多數喜歡蝦多，可能是順應潮流。吃過好幾間麥氏麵店，麥兆記介乎羅富記一類，有點失望。

兩個字 - 唔抵！$46一碟水餃撈麵，不過係三無：1. 無蠔油（如要蠔油，+$5）2. 無辣椒油，只有辣椒醬3. 一般麵店食撈麵都會加送1,2條菜，佢係無既！咁同食湯麵有咩分別？不過分左湯之嘛！但係又貴咁多！碟麵又細碟，好彩係宵夜，如果係lunch/dinner, 男仔未必夠飽水餃得4粒而且無甚特別，係個麵就ok碗湯飲落似唔左少味精添 唯一要讚的是阿姐態度幾好，幾有禮貌，加茶速度快應該無下次了，灣仔食野咁多選擇，真係並非一定要幫襯你囉 

三月下旬•晴回家前，想吃點東西。明知油條不新鮮，但還是要了炸兩。誰不知出事的是腸粉。你看！拉到穿哂窿咁，多性感？如此的腸粉當然又「立」口又不滑，油條反而沒有問題，還帶一點脆口。其實我想，要拉到薄到穿窿又拉起不爛的，唔易。收三十幾蚊一碟，唔掂！

今日，專程和同事黎食細蓉($32)同炸兩($30)。麵條爽口彈牙，小巧一團麵上有4粒混合了足料豬肉和鮮蝦的袖珍雲吞，一啖一隻，略帶胡椒味，口感充實，湯底則鮮甜而不鹹。惜份量偏小，價錢絕不便宜，小妹要另加一碟炸兩先飽肚。炸兩外滑內脆，腸粉夠熱夠滑、油炸鬼脆卜卜香口，絕對物超所價﹗食時淋上豉油，再點上甜醬及花生醬，滋味無窮，乃小妹吃過最正斗的炸兩。

今天撇下同事，自己去食雲吞麵，因為之後有更重要的事去做。沒想太多，細蓉一碗，另加杯熱檸茶。襟一陣電話，細蓉便送到，是雲吞在底麵條在上的傳統，始終這個品牌都有番咁上下歷史。然而，麵條並不爽口，雲吞雖是細細粒和金魚尾，可是餡料以蝦肉為主導，差了一點肉香。喝杯濃濃的熱檸茶也真舒服，而我飲親熱飲，都唔慌是好事，傷風了！繁忙時間，快手讓出位置來。

公司在灣仔，以前這雲吞店的天后及跑馬地都試過它的出品，印象幾好，正好這分店在公司附近，又多一個開飯地方。這裏的粥品可以，但雲吞麺較好。雲吞麵分大和細，大的$45，細的$32。細的份量頗少，但女性吃還可以，麵質彈牙，湯頭係傳統加了蝦子，幾美味，雲吞細細粒魚尾型，蝦新鮮與豬肉分配恰當，還加了大地魚末，good!會再幫襯!

上完 court 獨自去午餐，簡簡單單吃個麵。看一看餐牌，一碗粉麵都動輒要三十多元，灣仔的物價指數真高啊。牛筋很入味，四塊全是滿滿的骨膠原，切得很工整。香濃的腩汁湯底，米粉也很掛汁。可是以 $35 來說，份量真的太少，雖好吃也未值這個價錢。

某日清晨上班時間途經灣仔非必經之路，腦海正盤算到底早餐能否多少少新意同選擇，咪日日老馮去翠華A/B/C餐，悶都悶死，誰不知前方就剛剛出現間遠睇以為係”麥奀記”近睇原來叫”麥兆記”的雲吞麵店，有意思有意思，早餐食雲吞麵真係未試過!入去點完碗大蓉(好喇利呀！$40+!)先發現原來有早餐Set叫的!算人一世物一世，好彩碗大蓉也算不過不失，可能無甚期望吧, 下次早餐就咪搞，light lunch或Tea整個大蓉重可以考慮下!