麥奀記 (忠記) 麵家

营业中

休息中

今日要過中環律師樓開會，難得出城仲要過海，梗係搵好野食啦！其實無咩 idea，去食金華肥美香甜蜜汁叉燒？羅富記鮮味蜆蚧綾魚球？九記濃郁清湯腩？勝香園特濃茄牛麵呢？最終決定快靚正，整個麥奀靚雲吞啦！係我人生中第二次幫襯，第一次已經係約八年前係 IFC Mikimoto 做既時候喇，行過黎近麻，以前仲有 90 分鐘 lunch 添。舊地重遊，員工轉晒、裝修變左晒、menu 都變晒，依家增設辣椒油同豉油供應。想當年只有浙醋架乍，無豉油、無辣椒油。而且係間非常傳統雲吞麵店，主力賣雲吞外，就只有鮮牛及菜芯。聽朋友講因為老祖宗麥奀已移民加拿大，依家剩返係香港既都只不過係特約經營，無任何血緣關係。雲吞麵大走蔥，依家有分大細碗喎，大蓉細蓉。細碗對我黎講真係得一啖，陰功。幫襯奀仔當然要食招牌雲吞麵啦，湯底飄香，隨著輕煙鑽到鼻孔中，醒神醒腦，食慾大增！淺嚐幾口湯先，清甜可口，濃濃蝦籽大地魚味道！再大力一啜，麵條全入口中，無敵的爽彈感，美味！一口雲吞細細粒容易食，貫徹始終幾十年保持最靚身形。依個 size 整粒啪落口，半點精華汁液都不浪費，全收嘴裡去！味道滿意不過咸，蝦爽重味，豬肉半肥瘦，口感不俗。整體質數

麥氏一族，似乎在本地市場有舉足輕重的地位，個人而言，最喜歡光顧佐敦的麥文記。而麥奀記(忠記)跟其他同姓氏店有什麼分別？根本上不關在下事，還是食碗麵最實際，一切由食物講說話。一如傳統麵店，雲吞置底，而麵條放面，目標是令麵條不會泡浸得太耐，失去了彈性。老實講，麵條幾爽彈，但隱約仍殘存少許鹼水味，脫鹼的過程還可以更好。雲吞一口一粒，相當對辦。湯底很鮮甜，大地魚的香味幾出，未算是最好，但已經合格有餘。作價$35碗不算貴，但食完仲係好肚餓。

柱候牛腩河，濃濃同非常入味既牛腩比起一般我哋常常食到清湯腩，更加嘢味！配合清淡嘅河粉，非常match! 湯頭有濃濃嘅地魚味，好夠火候！嚟到呢到，必定要試下雲吞。雲吞屬於正宗的一口一粒，而且雲吞內全是蝦，比起我們平常溝了豬肉的雲吞，少了一份油膩感！雲吞非常爽口彈牙，好食！仲有，也叫了炸醬雲吞撈麵。炸醬酸酸辣辣，十分開胃，加埋爽口彈牙嘅麵，唔錯！唔講唔知，原來食撈麵，也會跟一碗湯，唔會太乾，很貼心。另外，我和朋友來的時候，也見到老闆在招呼客人。 老闆十分熱情，一時向我們推介食物，一時問我們需唔需要紙巾。老闆也與很多客人聊天，打成一片。 香港正正就是需要這些充滿人情味的小店，支持小店，支持屬於香港人的雲吞麵。熱熱的食物，濃濃的人情味！

雲吞麵發祥於廣州，是香港有名的小吃，甚至可以說是正餐。現在香港的雲吞麵店各有特色，可謂百花齊放。當天心血來潮，要嚐嚐古早味的廣東雲吞，懷緬一下兒時的味道，因此必然要找老店，所以便挑選了家父經常去的這間麵家。這就是位於上環永吉街的麥奀記(忠記)麵家。 麵家的位置並不好找，隱藏在小街內，在一所鐵皮屋小攤檔的後面。 而店舖小小的，大概可容納三十人。 進門後的左手邊就是淥麵的廚房。原來我們很早便有 open kitchen 這個概念，哈哈。 每逢吃雲吞麵，都會先呷一口湯，因為湯底的好壞，大概可以反映出麵店的水準。「包的餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長」，這是清代楊靜亭《都門紀略》裡曾有對餛飩描述的詩句。文中雖然提及的是北方餛飩，但帶出的訊息與廣東雲吞一樣，湯底是非常重要的。忠記的湯底，大概是用蝦殼、雞骨及烤過的大地魚慢火熬制而成，其顏色清澈得來帶點淡淡金黃。 坊間雖然有很多麵家的湯底都是用大地魚熬制，但本人試過的都覺得味道太濃或落了過多的白胡椒來去除腥味，影響了湯底原有的清甜。而這裡湯底出色之處在於，入口有股大地魚的炭香和鮮甜，不會太濃而且順喉，可以一口接一口的喝，再

雲吞正"蹤"皆因覺得揾啱路！呢間忠記麥歪地點一啲都唔起眼，係中環既一條小街(永吉街)上，門口有著其他細細既賣雜貨排檔，令舖頭既位置更不起眼門口玻璃除麥歪記幾隻招牌大字外，就係各樣既報章報導，同一隻看門貓咪卡嘩伊呢；舖頭空間唔算大，約二十幾個座位，座位係舊式冰廳果款，比較硬同較窄坐低後，店員會先俾筷子同醬料碟你，放咩醬料係檯邊就有；講番正題先…餐牌盡現眼前，因為就夾係檯面玻璃底大致上食物都係圍繞雲吞，牛腩，水餃同撈麵，一家店只賣幾樣野屹立多年不倒，更顯真實力，向店員落單"大蓉"即係大雲吞麵，係度湯麵類有分大小，問過店員有咩唔同，以雲吞麵為例，"細蓉"$35有四粒雲吞配一個麵，而"大蓉"$50就有六粒雲吞同1.5個麵麵檔伙記熟練既技巧一碗正斗雲吞麵就攪掂了，而每碗麵俾客人前我見到都會落少少香油係個碗底雲吞麵上檯了上檯時見麵而不見雲吞？？唔洗怕，雲吞只係係碗底，撩上黎就見到啦！！食任何湯麵都好，湯底係影響碗麵既主因，應該無人唔同意啊更何況呢度咁出名，唔會揸流灘掛。匙更湯面一掃湯底確係好清，再飲頭啖湯，嘩，正喎！！咸香味好重，唔係味精既死咸，係大地魚既鮮咸味，此湯確係令麵既層次提升左，原來呢度

隠於小巷子裡的舊式小店，主打只有面食，進入店内已嗅到濃濃的大地魚湯味道， 面來了喝一口湯，充滿了大地魚和蝦子的香甜，面用雲呑乘高了，避免浸得太淋而失去爽口彈牙，沒有鹼水的味道，而雲呑内有大隻的鮮蝦，爽甜。不錯。

There are plenty of spots that serve wonton noodles, but this specific location of Mak An Kee is my favorite.  There is also their competitor Tsim Tsai Kee not too far that also serves great wonton noodles but in a different style.  Mak An Kee is your old school breakfast spot and Tsim Tsai Kee is a new school (more hip) breakfast spot.  They're both worth trying, but I think the wontons from Mak An Kee is better as the wrap is the softest and smoothest I've had in Hong Kong.  The soup is also v

常常聽到身邊的朋友説麥文記的雲吞麵好好吃，今日終於有機會試到啦，細蓉真係好細，哈哈，不過其實麵都好多架。麵沒有鹼水味，麵條煙靭有趙囗！雲吞就有四小粒，雖然細粒，但蝦同豬肉比例係5:1！蝦肉爽口彈牙有鮮味！湯底就味精重左小小囉。總括味道幾好，但就不太抵食，不會特別去個頭食價錢HK35

去去還還香港近半年，有時也忘記自己是香港人。回來重投香港文化，感覺有點接不上，就連餐廳的失望指數都提高了。不知那是我的不好彩，還是有別的原因。確實，香港近年的確生活逼人。租金高，人工貴，有工無人做，食物材料上漲，種種事實有血有肉。看著七年前倫敦唐人街一碟燒味飯要6鎊半，感覺十分貴，現在旺記也是七鎊。可是七年來香港燒味飯卻由$18-20, 到現在近$40。這樣的情況下，老店越來越有失手現象。多年來，忠記一向是我的推介麵店。就連兒甥小伙子也知吃雲吞麵要到忠記。直至一天，妹妹跟我說還是不去好了，我才彷然大悟。這次來了，進一步証實。一碟廣東式炸醬撈，來碗湯。一看便是不妙，韭黃長得如山間野草，懶切功，絕對有妨口感。湯底鮮味減少，轉而鹹中有嗆喉。不解釋。炸醬麵，先是麵條爽口不夠，口中有淡鹼水味。炸醬且甜且辣，平衡感還好，只是肉絲卻如肉塊的大，而且瘦肉鞋口，已沒從前的半肥瘦口感。失望盡頭又是希望，希望能找到一家稱心的麵店。我認為，雲吞麵這工藝要得承傳，不介意多給幾毛錢。當滿口豬骨的日本拉麵也能叫價逾百的勢頭下，一碗雲吞麵卻只$35，算不了什麼。忠記（麥奀）麵家中環永吉街37號地下

心血來潮想在家打邊爐，星期日屋企附近沒太多靚餃賣，行經忠記就試下啦！$76一打，遇啱師傅即包，當然有D期望啦！唔係我去超市買就得碌起一咬，嘩！蝦彈牙到不得了，入面有少少瘦肉、木耳同筍，又唔會太咸，正呀！下次打邊爐會嚟買佢個雲吞一試

雲吞麵一向是代表香港的美食之一，所以我一直都非常支持雲吞麵小店，希望不會因為鋪租加價的壓力而結業，令美食失傳。今天來到中環就來到忠記，已經來到第三代了。老實說，我也搞不清香港那間麥奀記才是正宗，不過本著一試無妨的心態就走進去了。入面有簡單介紹這間麥奀記的來源。點了碗大的雲吞麵，匙羹及雲吞藏在麵底下，一共有6粒。麵質爽口彈牙，帶有蛋香，而且沒有鹼水味，而雲吞用上鮮蝦做餡，覺得鮮甜，而且爽口，外皮滑溜，口感不錯，可惜體型比較少，大概是忠於傳統一口一粒吧。最後沒想到清湯帶有魚味，意想不到的鮮甜，不知不覺間把整碗都喝光。

As a child I remember some early memories of won ton noodles, and one in particular was I think Wah Lai Yuen in Causeway Bay, which used to be very near the CWB location of Tai Ping Koon. The details are now very blurry, but times were a lot simpler then.After living overseas for over half my life, I don't miss won ton noodles that much. Maybe whatever I remembered from my youth was just a faded memory, and whatever is remaining now in Hong Kong, is unfortunately being overlooked in place of tre

每當途經上環德輔道中路段，與名為永吉街的交界時候，總會被內裡的景像所吸引，除找到一些屬於上世紀的鐵皮檔外，於街尾的旁邊處，更屹立著一間「源自正宗」的麵店，卻被不知內情的途人忽略著，與此同時，曾代表廣東飲食文化的雲吞麵食，亦日漸被大眾所遺忘。清末民初的廣州，出了麥煥池這一號人物，能夠承先啟後，推陳出新，其自家打製的竹昇全蛋麵，幼如銀絲，質感爽韌，再配合鮮蝦作餡的雲吞，與及蝦殼上湯等配套，深得廣州一眾名人所鍾愛.......後來麥氏輾轉來到香港，再由第二代的麥奀發揚光大，如今這間忠記，則由其長子麥志忠所經營，屬於第三代的傳承。店子的面積不大，屬於傳統的麵家格局，雖然有點老派，卻是不失整潔。看過門口之處，除貼有不少名家推介之外，更有一些明星藝人的光顧合照，但最重要的，還是餐牌上的項目選擇，既比想像為多之外，桌面處亦附有介紹，講及雲吞麵的由來，與及麥煥池公的些許生平。既然一場來到，還是想點來一客撈麵，好好地感受麵身的質感，貪心一點，來個蝦籽雲吞雙拼，也只不過五十五元而已。期間侍者詢問需否加上腩汁、醬油或蠔油等調味品，最後通通婉拒，反而要求點一點豬油，也不是每一家也有供應了。看上桌的小麵山，除發

之前到過了旺角的池記分店(老實說, 我已不知道哪家是總店), 表現及水準極度極度失望。心想, 現在我們的傳統麵食手藝就此結束了嗎? 之前才聽一個朋友回應近年的日式拉麵潮, 認為日本拉麵的手藝與技術與在地性是無容置疑的, 收價卻可去到平均HK$80-100一碗; 但同樣要求功夫的雲吞麵, 就只能去到HK$20-30? 不是因為細碗, 而是大家心目中也有潛意識的歧視吧。不過這次回到了感覺舒服的雲吞麵老店, 那個回味的感覺回來了。所以說, 雲吞麵還是老字號的好。從少就吃忠記, 它的由來上半部已在池記的篇幅中寫了, 但麥奀從威靈頓街重開之後, 忠記也算是回歸了。伙計們回去, 而漸漸卻將此交到麥家的第三代打理。他們工作沉實, 做法穩重, 沒有太大的動作。就算經過池記的快速市場佔有戰, 與麥奀的雲吞世家版圖擴展, 忠記仍是一樣。只是前幾年也希望在大路旁開上分店, 結果兩店水平大相逕庭, 最終縮回到老店。無論如何, 這個雲吞麵仍可吃可期待的。點菜時特別要求麵身要爽一點, 麵條就彈牙可口, 在口中跳彈的活力如躍動的鯉魚反身, 踏實的口感卻如墊石獅子。沒有鹼水味道, 但口中卻有輕輕的蛋味, 滑身而富質感

放工晚了、隨隨便便走入此店叫了雲吞麵和油菜。這𥚃的雲吞非常大粒、蝦亦大大隻好爽口、麺質亦爽口、不過湯底比較味精味重、可改善少少就好了。至於油菜就非常大件夾底食。