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餐厅: AERA
优惠: 于此国泰伙伴餐厅用餐赚里 !
国泰会员于伙伴餐厅消费可赚高达HKD4 = 2里数。受有关条款约束。
条款及细则:
  • 国泰会员每次可赚取「亚洲万里通」里数之消费额上限为港币10,000元。
  • 会员凡于国泰伙伴餐厅作合资格消费,每港币4元可赚取2里数。而渣打国泰Mastercard®客户凭卡消费可享每港币4元赚取2里数,包括合作伙伴餐厅合资格消费之餐膳里赏(每港币4元赚取1里数)及基本餐饮类别之合资格签账奖赏(每港币4元赚取1里数)。
  • 赚取之「亚洲万里通」里数将根据餐饮与膳食消费,包括服务费、税项及小费的总和而计算。
  • 惠顾特定推广套餐或不可赚取「亚洲万里通」里数。请预先向个别「赚里餐厅」查询。
  • 赚取的「亚洲万里通」里数将于认可餐膳消费交易后10个工作天内存入会员的账户。
须受其他国泰条款及细则约束。
等级4
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2024-10-09 750 浏览
小餐館走北歐創意料理風格 用上燻 風乾 醃製等技巧👨🏻‍🍳開頭嘅三款Amuse Bouche已經賣相精緻味道有驚喜自己好喜歡佢第三道菜 —— 三黃雞脾🍗前後用咗三日去醃 風乾同烤焗 心機十足👍🏽另外蠔嘅菜式用上日本赤穗水晶🦪 撈埋青蘋果 清新味鮮 啱晒而家主菜方面嘅乳鴿菜式亦都頗特別黑啤薄餅皮包住味濃軟腍生熟度剛好嘅鴿肉😗比起平時食開嘅和牛 自己更為推薦😬_🔖 DINNER MENU Amuse Bouche🔸Uni / Ponzu / Smorrebrod🔸Rosti / Lardo / Lingonberry🔸Mussel / Panna / CaviarStarter🔸Dill / Roe / LohikeittoBread🔸Soy / Yeast / Horseradish2nd Starter🔸Egg / Cabbage / Anchovy3rd Course🔸Pattes / Malt / Lemon4th Course🔸Oyster / Pea / AppleMain🔸Pigeon / Ham / Blueberry-or-🔸A3 Wagyu / Trufile / Ra
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小餐館走北歐創意料理風格 用上燻 風乾 醃製等技巧👨🏻‍🍳
開頭嘅三款Amuse Bouche已經賣相精緻味道有驚喜

自己好喜歡佢第三道菜 —— 三黃雞脾🍗
前後用咗三日去醃 風乾同烤焗 心機十足👍🏽
另外蠔嘅菜式用上日本赤穗水晶🦪
撈埋青蘋果 清新味鮮 啱晒而家

主菜方面嘅乳鴿菜式亦都頗特別
黑啤薄餅皮包住味濃軟腍生熟度剛好嘅鴿肉😗
比起平時食開嘅和牛 自己更為推薦😬
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🔖 DINNER MENU

Amuse Bouche
🔸Uni / Ponzu / Smorrebrod
🔸Rosti / Lardo / Lingonberry
🔸Mussel / Panna / Caviar
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Starter
🔸Dill / Roe / Lohikeitto
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Bread
🔸Soy / Yeast / Horseradish
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2nd Starter
🔸Egg / Cabbage / Anchovy
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3rd Course
🔸Pattes / Malt / Lemon
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4th Course
🔸Oyster / Pea / Apple
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Main
🔸Pigeon / Ham / Blueberry
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-or-
🔸A3 Wagyu / Trufile / Rapa (+HK$288)
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Pre-Dessert
🔸Matcha / Melon / Cucumber
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Dessert
🔸Strawberry / Oat / Crumb
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Petit Four
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐途径
堂食
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On this Saturday evening, we come to Aera, located on Stewart Road in Wanchai. The restaurant only offers a tasting menu, helmed by two young chefs Chevalier Yau and Sheen Foh, who take the inspiration of Nordic cooking, emphasizing the use of local ingredients, using traditional techniques like pickling and smoking into the dishes.The interior design has an industrial vibe, neat and with minimal décor. The open kitchen is on one end of the restaurant, where we can see the team busy working on t
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On this Saturday evening, we come to Aera, located on Stewart Road in Wanchai. The restaurant only offers a tasting menu, helmed by two young chefs Chevalier Yau and Sheen Foh, who take the inspiration of Nordic cooking, emphasizing the use of local ingredients, using traditional techniques like pickling and smoking into the dishes.
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The interior design has an industrial vibe, neat and with minimal décor. The open kitchen is on one end of the restaurant, where we can see the team busy working on the creations and preparations. The tasting menu cost $1,288 per person, with a wine pairing option, where I pick the 6 Glasses one at $888.
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The Amuse Bouche includes three small bites. The first one is Mussel / Panna / Caviar. The savoury panna cotta has some marinated mussels at the bottom, with some shallot that has been stir-fried with local Three Yellow chicken fat to give extra fragrance, plus some caviar on top. With a touch of shiso and yuzu peel to give refreshing taste, it is a creative and delicious wake up call of the palate.
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The second one is Uni / Ponzu / Smorrebrod. Presented just like a sea urchin gunkan sushi, it is in fact a smorrebrod, a type of open sandwich. On the bottom is a piece of rye bread, made with mixed seeds, topped with sea urchin from Hokkaido, with some ponzu jelly in between. The sea urchin has been brushed with fermented soy sauce and lime juice to increase its umami taste.
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The third one is Rosti / Lardo / Lingonberry. Rosti is a traditional snack, using a slice of potato fritter that has been added with some crispy bacon and jam, made into a spherical shape. Inside the ball are some mashed potatoes that are added with truffle juice and pancetta. On top is the lingonberry gel to give a bit of tartness to balance the taste.
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The first wine is Mutsu Hassen Junmai Daiginjo 陸奥八仙 壺八仙 純米大吟釀, a sake from Aomori. With some delicate white floral notes, this sake is not sweet in taste, with more fruity characters and not too heavy. It is a good alternative than the usual way to pair with a sparkling at the beginning of the meal. Instead of the normal bottle, this sake is stored in a clay pot which is interesting too.
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The starter is Dill / Roe / Lohikeitto. The chef has lightly grilled the kampachi, or amberjack, to put in the bowl, then adding some pickled daikon and salmon roes. Chef Foh then pours the soup on top, which is called Lohikeitto, a traditional Finnish fish chowder, made using the remaining of the amberjack, together with some dill oil. Very good in taste.
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The second wine is Peter Zemmer Pinot Grigio Riserva 'Giatl' 2020, from Alto Adige in Italy. The wine has a nice ripe pear and tropical fruit nose, good fragrant floral aromas, supported by a good minerality in the mouth, with a bit of saline characters, as well as having the touch of cedary flavours coming from the aging in French oak, plus some ginger notes on the finish.
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The Bread is Soy / Yeast / Horseradish. The soy-infused sourdough is homemade, with the bread starter also developed in-house. Having a nice crispy crust while the inside is fluffy and soft, the bread is very good in texture, with the butter being added with caramelized yeast and horseradish to provide a complex complement.
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The second starter is Egg / Cabbage / Anchovy. The concept is to recreate an egg, so the chef has prepared the different components, with the egg yolk featuring a quail egg marinated with soy sauce, the egg white being chicken mousse prepared with cream, and the eggshell is in fact a chewy spinach glaze. Underneath is a cabbage salad with anchovy breadcrumbs, together with cabbage dashi as the sauce. While it is not my pick in terms of flavours, I applaud the team’s innovative creation.
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The third course is Pattes / Malt / Lemon. A signature of the restaurant, the local Three Yellow chicken thigh is first marinated with malt for a day, air-dried for another day, before grilling it on the third day. Brushed with some fresh lemon juice before serving, the meat is tender and flavourful, very delicious indeed. The chef thoughtfully wraps the feet with strings so we can hold it up to eat, which offers the best way to enjoy in my opinion.

Instead of wine, the sommelier asks whether I prefer to try the pairing with a local craft beer. Being adventurous and want to try something new, I go for Hunk Sir Milffee Porter from Heroes Beer, with a creamy and smooth texture. Its taste matches well with the malt sweetness of the chicken. An interesting pairing with good effect.
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The fourth course is Oyster / Pea / Apple. The chef has used ‘Samurai Gold’ oysters from Hyogo, taking the jus from the shell to boil the oyster to 45 degrees C, to present a half-cook style. With some local green peas toasted on charcoal to give a slight smoky taste, together with fresh green apple and a beurre blanc sauce made with green apple and green peas to provide acidity and earthy notes, it is delicious with complex flavours.
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The fourth wine is Le Marie Sant Agostino Vino Blanco 2021. This is a Arneis from a small winery in Piedmont, with the grape quite rare to be seen outside Roero because of low yield and susceptible to disease. The wine has good floral and citrus, with some green apple and nice sweet bell pepper notes, a good match with the oyster.
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There are two choices for the main course, in which I have picked Pigeon / Ham / Blueberry. The breast of the local pigeon has been aged for a couple of days, then pan-fried the skin with butter before grilling on charcoal. The chef uses local spring onion to prepare a Swedish pancake 'panakaka' to wrap it up, adding some pickled blueberries inside, and serving with the ricotta cheese and pigeon jus. On the side is a cabbage wrap with pulled pigeon leg meat ragout, stir-fried with Chinese ham and Chinese yellow wine, taking the inspiration from a Chiu Chow dish. A must try. 
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The fifth wine is Alain Gallety Cuvee Emma Vallee du Rhone 2019. The blend has 60% Grenache and 40% Syrah, with plenty of red and black berries, silky smooth and go very well with the pigeon with the gamey notes and the sauce perfect in harmony. The best pairing on the night in my opinion, as it enhances the flavours of the food and the wine to another level.
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My wife has A3 Wagyu / Truffle / Rapa ($288 additional). The wagyu sirloin comes from Saga, and the chef has prepared a local rapini on the side, which has been charcoal grilled. The beef jus is cooked with finely diced pickled king oyster mushroom and Chinese sausages to go with the wagyu, together with some Australia winter truffle on top.
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The pre-dessert is Matcha / Melon / Cucumber. A refreshing palate cleansing dish, the melon spheres and cucumber has been soaked in a tea brewed from matcha, with some lemon oil added. The flavours are delicate and not sweet, with everything slightly chilled to make it even lighter on the taste.
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The dessert is Strawberry / Oat / Crumb. On the bottom are some candied roselle bread crumbs with some strawberry sugar, a creamy oatmilk ice-cream in-between, and on top the strawberry mochi, with an interesting texture. Chef Foh shares that she tries to recreate the same experience of a lollipop she enjoyed at a young age. Not sure I have tried that lollipop before, but this dessert is creative and shows how the team brings in new thinking into their cuisine.
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The fifth and last wine is Giovanni Almondo Fosso della Rosa 2020, with a slight fizziness in the wine, sweet and very light on alcohol, having plenty of red fruit of strawberries, redcurrant, raspberries which are appealing served chilled, with its good acidity making it refreshing and very easy to drink.
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With a Double Espresso ($45) to wrap up, the Petit Four includes a Sake Lees Madeleine, Chocolate Matisse with toasted almond flakes, a Zucchini Sweet, and a Mochi Cake. All are delicious and I am in particular intrigued by the way the team made the sweet using fresh zucchini, with a nice gummy texture and not too sweet, but exhibiting a slight note of the vegetable. The mochi cake is also creative, with a crunchy crust and a q-bite inside, with sour cream on top.
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It is a wonderful experience, with the food delicious, the dishes creative and I also like how the chef comes to the table to explain all the courses, which are very clear and provide context on the ingredients, and how they are prepared, significantly increased the enjoyment of the meal. The bill on the night is $4,260 which is reasonable, I am very happy to see such good example of young chefs showcasing their skills and thinking, which is what we need in the current dire dining industry in HK.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2024-09-21
用餐途径
堂食
人均消费
$2130 (晚餐)
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我會稱它為灣仔 Hidden-gem 💎開業一年已獲 SCMP 100 TOP TABLES 殊榮在2024夏季餐廳周贏家版🏆 脫穎而出不再是 Hidden 了🎉期待他們摘星的一天✨由 Amuse Bouche 驚艷到 Petite Four 🤍香港大約有三萬間餐廳,卻只有4-5間是專門做北歐料理🇸🇪✨ æra 只專注New Nordic cuisine 而非 contemporary ,不是單純的 Fusion 菜系,而是注重可持續發展,採用 Farm-To-Table 概念,用本地時令食材去設計菜單🌱運用北歐烹飪技巧,如醃漬、煙燻、風乾、發酵,將食材原味完美呈現~😚最欣賞Chef將每一道菜的煮法、來源介紹給客人,才知道每一道菜都是用盡食材且不浪費⚡️重點 —— Chef 曾在米芝蓮二星Arbor 工作過⭐️⭐️  ➔ 用Restaurant Week 優惠價試米芝蓮水準 🫵🏻比平日 Tasting Menu 打7折!!(直接減$400p.p!)ps. 是比平日 Menu 少3個course ,但個人認為小試 causal fine dining 的話論份量及用餐體驗很足夠✨🫰🏻 而且可以
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我會稱它為灣仔 Hidden-gem 💎
開業一年已獲 SCMP 100 TOP TABLES 殊榮
在2024夏季餐廳周贏家版🏆 脫穎而出
不再是 Hidden 了🎉
期待他們摘星的一天✨
由 Amuse Bouche 驚艷到 Petite Four 🤍

香港大約有三萬間餐廳,卻只有4-5間是專門做北歐料理🇸🇪✨ 
æra 只專注New Nordic cuisine 而非 contemporary ,不是單純的 Fusion 菜系,而是注重可持續發展,採用 Farm-To-Table 概念,用本地時令食材去設計菜單🌱
運用北歐烹飪技巧,如醃漬、煙燻、風乾、發酵,將食材原味完美呈現~
😚最欣賞Chef將每一道菜的煮法、來源介紹給客人,才知道每一道菜都是用盡食材且不浪費
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⚡️重點 —— Chef 曾在米芝蓮二星Arbor 工作過⭐️⭐️  
➔ 用Restaurant Week 優惠價試米芝蓮水準 🫵🏻
比平日 Tasting Menu 打7折!!(直接減$400p.p!)
ps. 是比平日 Menu 少3個course ,但個人認為小試 causal fine dining 的話
論份量及用餐體驗很足夠✨🫰🏻 而且可以add-on 3個 courses! 依然比平日 Menu 便宜~
而Lunch Menu 也是 $450 食6道菜☺️

過了Restaurant Week 就會轉seasonal menu 了😢
我最喜歡的是 Mussel / Panna / Caviar 
把握機會去試下吧!真的超級驚喜🥹🥹

📣📣號外 @diningcity_hong_kong 
Restaurant Week Winners’ Edition 有多達150間餐廳開放預約🔖 把握機會以最優惠的價錢試試✨🫰🏻

—— Elite Signature Dinner | 888 —— 
▍ Amuse Bouche
Uni / Ponzu / Smørrebrød
這不是壽司!上層北海道海膽·中間柚子醬凍·底層丹麥經典黑麥麵包 —— open-face sandwich概念,上碟前再刷上自家醬油及並青檸皮
Uni / Ponzu / Smørrebrød
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Rösti / Lardo / Lingonberry
瑞典特色的紅莓醬 · 肉碎 · 薯蓉
外層是貝涅餅炸成的薯仔波波
Rösti / Lardo / Lingonberry
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Mussel / Panna / Caviar
Savoury Panna Cotta 你又試過嗎?
鹹味的Cream 配醃製青口及三黃雞油炒過的香蕉乾蔥頭,面頭是魚子醬、紫蘇油、柚子皮作點綴
超好食🥹🥹🥹 完全沒有在其他餐廳試過這種菜式
Mussel / Panna / Caviar
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Mussel / Panna / Caviar
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▍ Starter
Dill / Roe / Lohikeitto
炙燒鰤魚搭配醃製蘿蔔,上碟後才倒入鰤魚、茴香油、三文魚子製成的Lohikeitto湯
Dill / Roe / Lohikeitto
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Dill / Roe / Lohikeitto
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▍ Bread
Soy / Yeast / Horseradish
Crazyyyyy 超愛這個醬油Sourdough🍞包體外脆內軟,配上辣根牛油💯 不捨得食這個會 Bounce 的麵包,好欣賞麵包氣孔🫧
Soy / Yeast / Horseradish
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Soy / Yeast / Horseradish
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▍ Add on 2nd Starter 
Egg / Cabbage / Achovy
不試會後悔!加錢也要試的創意料理!只有中間的糖心鵪鶉蛋才是蛋!外層蛋白是雞肉infused 的 cream mousse 而綠色的egg membrane 是菠菜
連底下的椰菜絲也是很有驚喜🥹
Egg / Cabbage / Achovy
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Egg / Cabbage / Achovy
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▍Third Course
Pattes / Maltose / Lemon
主菜開始調味會進入濃烈的節奏🎶
皮脆肉嫩 · 本地三黃雞髀
只有Dinner Menu 才有的招牌菜!
Day 1 麥芽糖醃製 · Day 2風乾 · Day 3烤焗
上碟前再滴上新鮮檸檬汁🍋🍯
一旁再配細杯檸檬梳打解膩🤩
Pattes / Maltose / Lemon
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Pattes / Maltose / Lemon
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▍Add on 4th Course
Oyster / Pea/ Apple
兵庫縣赤穗水晶生蠔煮至45°C,配上炭火烤過的青豆和本地青蘋果,淋上白酒奶油青豆醬汁泡泡🫧
整道味道偏濃味,Add-on 二選一的話更推薦Egg / Cabbage / Achovy🥚
A3 Wagyu / Truffle / Rapa
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▍ Main Course
Pigeon / Ham / Blueberry
用盡乳鴿每個部位的一道菜🕊️
Crepe 包著Dry-aged 5天的乳鴿肉配醃製藍莓果醬🫐 
熟度 Medium 加上熟成後鎖緊的肉味💯
凍了之後濃縮乳鴿汁變成了凝膠🫣 要趁熱食!
旁邊還有生菜包乳鴿脾&金華火腿
Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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Pigeon / Ham / Blueberry
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A3 Wagyu / Truffle / Rapa 
備長炭燒A3和牛,油脂感超重! 配新鮮刨製winter truffle 和臘腸,煙燻味夠突出,夠特別-~

▍ Add on Pre-Dessert
Matcha / Melon / Cucumber
將抹茶infuse到本地溫室青瓜🥒,制成波波和花朵形狀🍵再倒入哈密瓜清湯🍈 先解主菜的濃味,很清新~
Matcha / Melon / Cucumber
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Matcha / Melon / Cucumber
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▍ Dessert
Strawberry / Oat / Crumb
參考懷舊雪條舔舔脷~ (利申無食過🤣)
士多啤梨啫喱配中間自家製燕麥奶雪糕和糖漿😍 底部是洛神花脆脆,酸酸甜甜~
Strawberry / Oat / Crumb
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Strawberry / Oat / Crumb
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Strawberry / Oat / Crumb
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▍ Petit Four
餐後甜點新鮮出爐!
Sake酒糟製作的無酒精madeleine • 本地粟米麻糬• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 軟糖 
不喜歡Sake 但這是我食過最好食的madeleine🤍 真·外脆內軟
Petit Four - 本地粟米麻糬
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Petit Four - madeleine
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Petit Four - madeleine• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 軟糖
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Oyster / Pea/ Apple
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2024-09-09
用餐途径
堂食
人均消费
$1000
推介美食
Uni / Ponzu / Smørrebrød
Rösti / Lardo / Lingonberry
Mussel / Panna / Caviar
Mussel / Panna / Caviar
Dill / Roe / Lohikeitto
Dill / Roe / Lohikeitto
Soy / Yeast / Horseradish
Soy / Yeast / Horseradish
Egg / Cabbage / Achovy
Egg / Cabbage / Achovy
Pattes / Maltose / Lemon
Pattes / Maltose / Lemon
A3 Wagyu / Truffle / Rapa
Pigeon / Ham / Blueberry
Pigeon / Ham / Blueberry
Pigeon / Ham / Blueberry
Pigeon / Ham / Blueberry
Matcha / Melon / Cucumber
Matcha / Melon / Cucumber
Strawberry / Oat / Crumb
Strawberry / Oat / Crumb
Strawberry / Oat / Crumb
Petit Four - 本地粟米麻糬
Petit Four - madeleine
Petit Four - madeleine• Almond smokey chocolate truffle · Zucchini 軟糖
  • Amuse Bouche
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❝Restaurant Week✨第2間心水之選❤️北歐fusion fine dining🇳🇴7道菜Dinner Menu每道菜也是心思之作✨個人挺喜歡🥳❞朋友食完很推介的一間北歐日式fusion fine dining✨趁RW加上好朋友生日即刻去🥳餐廳主打選用本地食材🌱主廚亦堅持親自向客人講解菜式既煮法同心思 由Amuse Bouche到Petit Four我也很滿意🥰Amuse Bouche 3款賣相精緻有特色 當中panna cotta加入青口及魚子醬 海膽配北歐特有既open-face sandwich Smorrebrod 還有莓醬薯球 每款都好出色!超中意那個醬油味sourdough🍞暖笠笠 外脆內軟 帶醬油鹹香 配上芝士芥末醬 我食晒成個都得…😍招牌菜之一三黃雞髀相當出色 雞皮香脆 肉質嫩滑多汁 帶麥芽香及檸檬酸香🍋另有一細杯檸檬梳打解膩~主菜同朋友各人選一款試晒😊和牛軟腍腍油脂感滿滿 配黑松露同臘腸 好特別😚乳鴿係以薄crepe包住 五成熟既肉質好軟腍香口 配帶藍莓粒既果醬🫐又幾夾!甜品係燕麥雪糕配草莓啫喱crumbles 好清新😚另外因為慶祝生日想係甜品碟寫字 額外加
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❝Restaurant Week✨第2間心水之選❤️
北歐fusion fine dining🇳🇴7道菜Dinner Menu每道菜也是心思之作✨個人挺喜歡🥳❞



朋友食完很推介的一間北歐日式fusion fine dining✨趁RW加上好朋友生日即刻去🥳餐廳主打選用本地食材🌱主廚亦堅持親自向客人講解菜式既煮法同心思 由Amuse Bouche到Petit Four我也很滿意🥰


Amuse  Bouche
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Amuse Bouche 3款賣相精緻有特色 當中panna cotta加入青口及魚子醬 海膽配北歐特有既open-face sandwich Smorrebrod 還有莓醬薯球 每款都好出色!


Bread
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超中意那個醬油味sourdough🍞暖笠笠 外脆內軟 帶醬油鹹香 配上芝士芥末醬 我食晒成個都得…😍


Pattes  / Malt / Lemon
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招牌菜之一三黃雞髀相當出色 雞皮香脆 肉質嫩滑多汁 帶麥芽香及檸檬酸香🍋另有一細杯檸檬梳打解膩~


A3  Wagyu  Truffle  Rapa
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Pigeon  Ham  Blueberry
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主菜同朋友各人選一款試晒😊和牛軟腍腍油脂感滿滿 配黑松露同臘腸 好特別😚乳鴿係以薄crepe包住 五成熟既肉質好軟腍香口 配帶藍莓粒既果醬🫐又幾夾!


Strawberry  Oat  Crumb
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White  Peach  Pu’er  Mini  Entrenet
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甜品係燕麥雪糕配草莓啫喱crumbles 好清新😚另外因為慶祝生日想係甜品碟寫字 額外加咗個普洱白桃mousse cake🍑幾好食但有點貴haha🥹


Petit  Four
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最後petit four有4款 新鮮出爐的madeleine / 粟米mochi / chocolate truffle / 軟糖 個人最中意前2件 粟米mochi好特別!🥰



RW menu比平日menu價錢平1/3 少3個course 總共7個course份量亦很足夠😌(另可額外加返冇左既3個course)



值得一提 餐廳由confirm booking開始已經服務周到 所有慶祝安排 甚至座位都係wtsapp溝通好👍🏻menu仲可以印生日字句✍🏻staff都好友善😛


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🍴𝐄𝐥𝐢𝐭𝐞 𝐒𝐢𝐠𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐃𝐢𝐧𝐧𝐞𝐫 $888 pp (4.5/5)
-𝘼𝙢𝙪𝙨𝙚 𝘽𝙤𝙪𝙘𝙝𝙚-
▪️𝘜𝘯𝘪 / 𝘗𝘰𝘯𝘻𝘶 / 𝘚𝘮𝘰𝘳𝘳𝘦𝘣𝘳𝘰𝘥
▪️𝘙𝘰𝘴𝘵𝘪 / 𝘓𝘢𝘳𝘥𝘰 / 𝘓𝘪𝘯𝘨𝘰𝘯𝘣𝘦𝘳𝘳𝘺
▪️𝘔𝘶𝘴𝘴𝘦𝘭 / 𝘗𝘢𝘯𝘯𝘢 / 𝘊𝘢𝘷𝘪𝘢𝘳
-𝙎𝙩𝙖𝙧𝙩𝙚𝙧-
▪️𝘋𝘪𝘭𝘭 / 𝘙𝘰𝘦 / 𝘓𝘰𝘩𝘪𝘬𝘦𝘪𝘵𝘵𝘰
-𝘽𝙧𝙚𝙖𝙙-
▪️𝘚𝘰𝘺 / 𝘠𝘦𝘢𝘴𝘵 / 𝘏𝘰𝘳𝘴𝘦𝘳𝘢𝘥𝘪𝘴𝘩
-𝙏𝙝𝙞𝙧𝙙 𝘾𝙤𝙪𝙧𝙨𝙚-
▪️𝘗𝘢𝘵𝘵𝘦𝘴 / 𝘔𝘢𝘭𝘵 / 𝘓𝘦𝘮𝘰𝘯
-𝙈𝙖𝙞𝙣-
▪️𝘗𝘪𝘨𝘦𝘰𝘯 / 𝘏𝘢𝘮 / 𝘉𝘭𝘶𝘦𝘣𝘦𝘳𝘳𝘺
▪️𝘈3 𝘞𝘢𝘨𝘺𝘶 / 𝘛𝘳𝘶𝘧𝘧𝘭𝘦 / 𝘙𝘢𝘱𝘢 (+$288)
-𝘿𝙚𝙨𝙨𝙚𝙧𝙩-
▪️𝘚𝘵𝘳𝘢𝘸𝘣𝘦𝘳𝘳𝘺 / 𝘖𝘢𝘵 / 𝘊𝘳𝘶𝘮𝘣
▪️𝘞𝘩𝘪𝘵𝘦 𝘗𝘦𝘢𝘤𝘩 / 𝘗𝘶’𝘦𝘳 / 𝘔𝘪𝘯𝘪 𝘌𝘯𝘵𝘳𝘦𝘯𝘦𝘵 +$188
-𝙋𝙚𝙩𝙞𝙩 𝙁𝙤𝙪𝙧-


꧁꧁ ——𝓂𝑜𝓇𝑒 𝒾𝓃𝒻𝑜𝓇𝓂𝒶𝓉𝒾𝑜𝓃—— ꧂꧂
📍AERA
灣仔史釗域道6號地舖



🗺𝘐𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘢𝘮𝘦 𝘭𝘰𝘤𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯…
#joys_灣仔


🔖𝘔𝘰𝘳𝘦 𝘴𝘪𝘮𝘪𝘭𝘢𝘳 𝘤𝘶𝘪𝘴𝘪𝘯𝘦/𝘧𝘰𝘰𝘥…
#joys_西式 #joys_finedine
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堂食
推介美食
Amuse  Bouche
Pattes  / Malt / Lemon
Petit  Four
  • Petit Four
  • Amuse  bouche
  • Pattes / Malt / Lemon
  • Amuse Bouché
等级3
30
0
2024-10-29 149 浏览
史釗域道6號是逾90年歷史的三級歷史建築: 單幢式戰前唐樓。 餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點,去實現夢想。æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining,這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品,並根據新鮮的時令食材設計菜單.《實踐夢想的情侶》Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。Chevalier 對美食充滿熱誠,在之前的工作 每日烹調18小時後,仍利用僅餘的休息時間,去研究新北歐菜,試味,創作,完善及將作品成形。Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校,其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。兩位由追夢到實踐夢想, 當中的磨合成就æra 的獨特性。《Amuse Bouche》Mussel / Panna / Shallot鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬,紫蘇油和柚子皮作hightlight.  > 味道層次非常豐富,海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。Uni / Ponzu / Smørrebrød採用自製混合種
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史釗域道6號是逾90年歷史的三級歷史建築: 單幢式戰前唐樓。 

餐廳æra 特別選址在這個充滿歷史價值的地點,去實現夢想。
æra 是新北歐菜Causal Fine-Dining,這個菜系在香港很少見。新北歐的做法和規則是 盡力使用盡可能多的當地食材和農產品,並根據新鮮的時令食材設計菜單.

《實踐夢想的情侶》
Chevalier 及Sheen 是一對去實現夢想的情侶。
Chevalier 對美食充滿熱誠,在之前的工作 每日烹調18小時後,仍利用僅餘的休息時間,去研究新北歐菜,試味,創作,完善及將作品成形。
Sheen 畢業及受訓於日本的巴黎藍帶廚藝學校,其後回港在米芝蓮二星Arbor 工作。
兩位由追夢到實踐夢想, 當中的磨合成就æra 的獨特性。

《Amuse Bouche》
Mussel / Panna / Shallot
鹹食的Panna Cotta, 配上醃製青口 及三黃雞油炒過的Bannana Sharllot。再加上魚子醬,紫蘇油和柚子皮作hightlight.  
> 味道層次非常豐富,海鮮鹹香配上牛奶的甜味。是宇宙大爆炸。

Uni / Ponzu / Smørrebrød
採用自製混合種子黑麥麵包、柚子醬凍、北海道海膽包裹在新鮮烘脆紫菜中,刷上自家醬油,並以青檸皮作為結尾。
> 口感特別,柚子醬配上海膽,上乘的開胃之作

Rosti / Lardo / Lingonberry
獨特版本的瑞士薯餅—中心包了五花肉,內層是用松露汁製作的薯蓉,外層則是Beignet炸成的酥脆球,最後加上自製的瑞典小紅莓醬。
> 外層超級酥脆,小紅莓醬成了畫龍點睛平衡位。我想食多幾粒,試真啲個味。

## 1st Starter - Dill / Roe / Lohikeitto
粒粒炙燒間八鰤魚帶有淡淡的煙燻味,搭配醃製蘿蔔。 倒上 用間八鰤魚、茴香油和三文魚子製作成Lohikeitto湯。
> 味道有濃厚的奶油風味及魚鮮味。

## 2nd Starter: Egg / Cabbage / Achovy
一道模仿蛋的創意料理。"蛋黃"是以醬油醃製的糖心鵪鶉蛋,"蛋白"是注入雞肉風味的Cream Mousse,"蛋膜"則是菠菜Glaze。
> 精彩絕倫的創意料理。無論視覺 『一隻綠色的蛋』,椰菜絲與Cream mousse 的強烈對比口感,味道的高潮起伐。可能你覺得我好誇張,但係真係食到叫咗出嚟。

## Bread & 辣根牛油
由開店第一日所種的酸種造成的酸種麵包,好浪漫。再配上新鮮辣根牛油。
> 個牛油好食到用匙羹畢嚟食。

## 3rd Course:  Pattes / Malt / Lemon
三日成「鮮 」之 本地三黃雞腿。第一天醃製,第二天風乾,第三天烤製,食前滴上新鮮檸檬汁以平衡風味。
> 皮脆肉味濃及嫩,讓人『肉』擺不能。有一種漫畫中食雞脾的感覺,一口一口的美味。

## 4th Course:  Oyster / Pea /Apple
用上米崎岩手的生蠔,用自身的汁液煮至45°C,配上炭火炒過的青豆和新鮮本地青蘋果,再倒上法式白酒奶油青豆醬汁泡泡。
> 鮮味無窮,未想過食完濃味雞之後,會食海鮮。這個蠔好大隻,生蠔口感好似牛油般細膩詩滑, 配上泡泡sauce。味道直程係個口爆炸出成個海洋咁。好食到想瀨晒成隻碗。

## Main 2 - Piegon/ Ham / Blueberry 
本地乳鴿乾式熟成5天,搭配醃製藍莓,包裹在用丹麥薄餅裡,完成後加上自製Ricotto和乳鴿汁。側邊的生菜包裹著乳鴿脾和金華火腿做成的餡料。
> 乳鴿經過熟成後,味道更加昇華濃郁及有層次感。肉質嫩滑多汁,帶有一絲野味風味。配上微酸清爽醃製藍莓, 令成件作品帶來無比的新鮮感,好食到同老公搶住嚟食。

## Main 2 - A3 Wagyu / Truffle / Rapa
A3和牛,搭配炭燒本地『菜之花』,醬汁由臘腸和醃製蠔菇皇製成,上面撒有新鮮刨的松露。
> 用備長炭燒和牛至少三次,將熱度慢慢滲入牛肉。 食下去,整個牛肉有內至外有都充滿獨特煙燻香味。
有心思,好食

## Pre-Dessert:  Matcha / Melon / Cucumber
將本地溫室青瓜制成小球和花朵形狀,搭配抹茶,並以哈密瓜清湯和百香油作結。
> 哇,沒有想過這一餐差不多去到尾聲,還有驚喜。抽真空壓縮抹茶逼入青瓜內,食的時間有青瓜的爽脆,但同時有抹茶的茶香獨有草本氣息。配上甜美哈密瓜清湯,真係好有一種好refreshing 的感覺。

壓軸甜品是以洛神花脆脆和士多啤梨糖果為底, 自製燕麥牛奶雪糕,頂上草莓舔舔脷薄片
> 燕麥牛奶雪糕好好好食,士多啤梨的甜美及微酸感,洛神花的豐富花香,再有童年的 舔舔脷。整個精緻甜品都十分生動及令人驚喜。

## Petit Four:
餐後甜點有1) 清酒酒糟製作的瑪德琳蛋糕、杏仁煙燻巧克力、Zucchini Gummy 和粟米脆麻糬。
> 這一餐畫上完美的句號,完全是一個愉快的味蕾旅程。

豐富層次味道及有膽識去將不同菜系fusion、細緻和高藝術性,是我最近最滿意的用餐體驗之一。CP值超高,食得出實踐夢想的熱情。
我強烈推薦這一非凡的用餐給你,因為我feel 到佢好快攞星 。
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等级4
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2024-10-16 193 浏览
𝘼𝙀𝙍𝘼主打新北歐創意料理,走casual fine dining路線✨ 以新鮮時令食材融合北歐常見嘅烹調方式,如醃漬、煙燻、風乾及發酵等🥰 餐廳菜式新穎又有心思,擺盤亦好精緻呢😍✨ Dinner Menu ($1,288/ person)❀ Amuse Bouche Uni | Ponzu | Smorrebrod 🍞外型好似海膽壽司✨ 海膽味道好鮮甜,表面塗上發酵過嘅豉油並灑上青檸皮,中間夾住柚子凍,而底部係黑麥麵包,酸甜開胃😚Rösti | Lardo | Lingonberry 🥔炸薯球外脆內軟,咬開入面係綿滑嘅黑松露薯蓉,配搭莓醬食更加滋味☺️Mussel | Panna | Caviar 🥛第一次食鹹味版奶凍😍 奶凍口感滑溜,混合青口及魚子醬鮮味十足❣️ 以柚子皮、薑蔥及紫蘇油作調味,酸甜又清新,好特別呢!❀ Dill | Roe | Lohikeitto 🐟炙燒鱆紅魚刺身肉質爽口,配搭三文魚籽及醃製大根增添鹹鮮味✨ 上枱後店員會倒入Lohikeitto soup,鮮香濃郁👍🏻❀ Bread — Soy | Yeast | Horseradish 🍞自家製醬油酸種麵包,烘到外脆
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𝘼𝙀𝙍𝘼主打新北歐創意料理,走casual fine dining路線✨ 以新鮮時令食材融合北歐常見嘅烹調方式,如醃漬、煙燻、風乾及發酵等🥰 餐廳菜式新穎又有心思,擺盤亦好精緻呢😍


✨ Dinner Menu ($1,288/ person)


❀ Amuse Bouche 
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Uni | Ponzu | Smorrebrod 🍞
外型好似海膽壽司✨ 海膽味道好鮮甜,表面塗上發酵過嘅豉油並灑上青檸皮,中間夾住柚子凍,而底部係黑麥麵包,酸甜開胃😚


Rösti | Lardo | Lingonberry 🥔
炸薯球外脆內軟,咬開入面係綿滑嘅黑松露薯蓉,配搭莓醬食更加滋味☺️


Mussel | Panna | Caviar 🥛
第一次食鹹味版奶凍😍 奶凍口感滑溜,混合青口及魚子醬鮮味十足❣️ 以柚子皮、薑蔥及紫蘇油作調味,酸甜又清新,好特別呢!


❀ Dill | Roe | Lohikeitto 🐟
炙燒鱆紅魚刺身肉質爽口,配搭三文魚籽及醃製大根增添鹹鮮味✨ 上枱後店員會倒入Lohikeitto soup,鮮香濃郁👍🏻
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❀ Bread — Soy | Yeast | Horseradish 🍞
自家製醬油酸種麵包,烘到外脆內軟,蘸上辣根牛油食落更香口
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❀ Egg | Cabbage | Anchovy 🥚
以雞蛋造型呈上,再倒入菠菜汁🙈 外皮係一層菠菜啫喱,中間夾住醬油鵪鶉蛋及雞肉cream sauce,帶陣陣鹹香,配搭好夾😚
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❀ Pattes | Malt | Lemon 🐥
Signature Dish✨ 選用三黃雞下脾肉,以麥芽糖醃製、風乾再燒嘅烹調手法製作,表面塗上檸檬汁,皮脆肉嫩又juicy🥰 旁邊配上一杯蜜糖檸檬梳打清爽解膩
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❀ Oyster | Pea | Apple 🦪
赤穗水晶蠔蠔味濃郁且帶海水味,搭配青蘋果及炭燒青豆,散發陣陣煙燻香氣,酸爽醒胃😝
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❀ Main — A3 Wagyu | Truffle | Rapa (+$288) 🐮
令人驚喜嘅和牛❤️ 炭燒A3和牛外層帶微微炭香味,肉質柔嫩又重油脂香,表面以黑松露片、臘腸及雞脾菇作點綴,鹹香惹味而唔會太膩,值得一試🥰
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主菜除咗和牛,仲可以揀乳鴿😍
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❀ Matcha | Melon | Cucumber 🥒
係一道好清新嘅pre-dessert☺️ 以抹茶infuse青瓜粒,再加上蜜瓜清湯,食落清甜又爽口
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❀ Strawberry | Oat | Crumb 🍨
以舔舔脷雪條作為靈感製作士多啤梨啫喱,配搭燕麥奶雪糕及洛神花茶脆脆,香甜可口
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❀ Petit Four 🥧
最後仲有瑪德蓮、粟米脆麻糬、杏仁朱古力及軟糖作結,好滿足呀👅
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晚餐
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æra, meaning honour and era in Danish, is a casual fine-dining establishment providing inspiring Nordic cuisine. Drawing from Scandinavian traditions of sustainability and local sourcing, the chefs apply techniques like pickling and smoking to craft seasonal menus highlighting finest fresh ingredients.- 𝚂𝚝𝚊𝚛𝚝𝚎𝚛 -✧ 𝙈𝙞𝙭𝙚𝙙 𝙩𝙤𝙢𝙖𝙩𝙤 𝙨𝙖𝙡𝙖𝙙 𝙬/ 𝙗𝙪𝙧𝙧𝙖𝙩𝙖 (7.5/10)A delightful one with a burst of flavors. The pairing of juicy tomatoes, creamy burrata, and tangy strawberry vinaigrette left us craving for more
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æra, meaning honour and era in Danish, is a casual fine-dining establishment providing inspiring Nordic cuisine. Drawing from Scandinavian traditions of sustainability and local sourcing, the chefs apply techniques like pickling and smoking to craft seasonal menus highlighting finest fresh ingredients.

- 𝚂𝚝𝚊𝚛𝚝𝚎𝚛 -

✧ 𝙈𝙞𝙭𝙚𝙙 𝙩𝙤𝙢𝙖𝙩𝙤 𝙨𝙖𝙡𝙖𝙙 𝙬/ 𝙗𝙪𝙧𝙧𝙖𝙩𝙖 (7.5/10)
A delightful one with a burst of flavors. The pairing of juicy tomatoes, creamy burrata, and tangy strawberry vinaigrette left us craving for more.
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✧ 𝘾𝙖𝙧𝙧𝙤𝙩 𝙨𝙤𝙪𝙥 𝙬/ 𝙜𝙪𝙖𝙣𝙘𝙞𝙖𝙡𝙚 (7/10)
The silky carrout puree is complemented by smoky savory touch from guanciale. Each spoonful soothes, a warm invitation for taste buds.
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✧ 𝘾𝙖𝙚𝙨𝙖𝙧 𝙨𝙖𝙡𝙖𝙙 𝙬/ 𝙥𝙖𝙧𝙢𝙖 𝙝𝙖𝙢 & 𝙘𝙝𝙞𝙘𝙠𝙚𝙣 𝙗𝙧𝙚𝙖𝙨𝙩 (7/10)
While the chicken breast is tasty and tender, the Caesar salad itself is rather ordinary, lacking wow factor. The croutons add nice crunch though.
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- 𝙼𝚊𝚒𝚗 -
✧ 𝙋𝙪𝙢𝙥𝙠𝙞𝙣 𝙧𝙞𝙨𝙤𝙩𝙩𝙤 𝙬/ 𝙨𝙖𝙜𝙚 (8/10)
Richly indulgent yet light, the risotto melds creamy rice with unexpected bursts of carrot and citrus. Walnut and house ricotta crown this harmonious blend of flavors, a taste of autumn that nourishes.
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✧ 𝙇𝙖𝙢𝙗 𝙡𝙤𝙞𝙣 𝙬/ 𝙖𝙧𝙩𝙞𝙘𝙝𝙤𝙠𝙚 (7/10)
The meat delivers flavorful bites of springtime pasture paired with artichoke, mint and yogurt. While they come together capably, it ultimately lacks the spark to impress beyond expectations. A sound execution but not a standout creation.
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✧ 𝙎𝙩𝙧𝙤𝙯𝙯𝙖𝙥𝙧𝙚𝙩𝙞 𝙬/ 𝙥𝙧𝙖𝙬𝙣 (7.5/10)
Toothsome pasta cradles plump prawns and sweet peas, its al dente bites are further enhanced by a saffron cream’s warmth. A satisfying textural triumph.
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- 𝙳𝚎𝚜𝚜𝚎𝚛𝚝 -
✧ 𝙏𝙞𝙧𝙖𝙢𝙞𝙨𝙪 (7/10)
Some say this is the best version in town. With its combination of crunches and pudding-like layers, it is a treat for tastebuds. I personally prefer a bolder alcoholic kick to further amplify the flavors.
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2023-10-28
用餐途径
堂食
人均消费
$400 (午餐)
推介美食
  • pumpkin risotto with sage
  • tiramisu
  • strozzapreti with prawn
  • mixed tomato salad with burrata
等级4
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2024-05-04 2909 浏览
自從轉去灣仔返工後 發現哩邊真係好多hidden gem今晚放工後就來到Aera試下佢的seasonal tasting menuAera係丹麥語 意思係紀元餐廳的團隊清一色都係年輕人採用的食材 調味風格都非常新穎令人非常驚喜.北歐菜係香港比較旱見哩個菜系主要運用醃漬、煙燻、風乾、發酵的手法處理食材所以食物的味道通常都會比較濃郁夏日炎炎 晚餐以先 就揀一款白葡萄酒消消暑來自義大利的Nymphae Monferrato Bianco D.O.C係今晚的選酒Monferrato Bianco有混合兩種提子的意思Nymphae混合左Sauvignon Blanc, Timorasso整體帶有柑橘同蜂蜜的香氣入口微酸 帶有輕微甜味 係夏日消暑佳品因為菜色太多 我就揀自己最鍾意的介紹啦Amuse Bouche的部分已經相當有驚喜平日所食的penna cotta多為甜品但Aera的penna cotta係用青口加上厚忌廉做成配上魚子醬 口感滑溜帶有鹹香醬油酸種麵包又係一道特別的菜色🍞一上桌就聞到香噴噴的醬油味麵包的酵母菌係餐廳自己製作混合醬油後 壓抑左酵母菌的酸味透出醬油的鹹香 強烈推介餐廳的自家
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自從轉去灣仔返工後
發現哩邊真係好多hidden gem
今晚放工後就來到Aera試下佢的seasonal tasting menu
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Aera係丹麥語 意思係紀元
餐廳的團隊清一色都係年輕人
採用的食材 調味風格都非常新穎
令人非常驚喜
.
北歐菜係香港比較旱見
哩個菜系主要運用醃漬、煙燻、風乾、發酵的手法處理食材
所以食物的味道通常都會比較濃郁
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夏日炎炎 晚餐以先 就揀一款白葡萄酒消消暑
來自義大利的Nymphae Monferrato Bianco D.O.C係今晚的選酒
Monferrato Bianco有混合兩種提子的意思
Nymphae混合左Sauvignon Blanc, Timorasso
整體帶有柑橘同蜂蜜的香氣
入口微酸 帶有輕微甜味 係夏日消暑佳品
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因為菜色太多 我就揀自己最鍾意的介紹啦
Amuse Bouche的部分已經相當有驚喜
平日所食的penna cotta多為甜品
但Aera的penna cotta係用青口加上厚忌廉做成
配上魚子醬 口感滑溜帶有鹹香
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醬油酸種麵包又係一道特別的菜色🍞
一上桌就聞到香噴噴的醬油味
麵包的酵母菌係餐廳自己製作
混合醬油後 壓抑左酵母菌的酸味
透出醬油的鹹香 強烈推介餐廳的自家製牛油
點上麵包食用 可以食到淡淡的昆布 芥末味
味道非常有層次
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本地三黃雞腿係今日mvp🐥
雞腿皮薄香脆 肉質嫩滑多汁
表皮塗上左檸檬汁 可以減輕油膩感
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黑松露臘腸和牛
牛扒就食得多 但以臘腸烹調都係第一次試
廚師將臘腸切細粒炒香
利用富有臘腸香味的油脂煎香和牛
品嚐牛脂香氣的同時更食到臘腸的鹹香
係一道非常衝擊味蕾的菜色👍
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洋蔥雪糕係今晚的甜品
蘋果果肉上以食用花朵點綴 模仿蝴蝶飛舞的型態🦋
富有春日氣息 一上桌就非常吸精
雪糕微甜 帶有洋蔥的味道 同蘋果肉出奇地配合
係其中一道我最愛的菜色
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餐廳的每一道菜都非常特別
非常期待佢哋下一季的菜單
係絕對會再訪的餐廳☺️
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐途径
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推介美食
  • Amuse Bouché
等级1
1
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2024-05-01 852 浏览
食物配搭和烹調方法很有新意。色香味俱全。每個菜式都有詳細描述,而配搭往往突顯主食鮮、甜、香。各款食物十分清新,大大增進食慾。服務亦十分體貼,殷勤有禮。一定會再光顧嘅餐廳。
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食物配搭和烹調方法很有新意。色香味俱全。每個菜式都有詳細描述,而配搭往往突顯主食鮮、甜、香。各款食物十分清新,大大增進食慾。服務亦十分體貼,殷勤有禮。一定會再光顧嘅餐廳。
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环境
服务
卫生
用餐途径
堂食
等级4
503
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2024-04-04 2538 浏览
說到Fine Dining的選擇,一般多是意大利/法國菜,但最近入選 @scmp_100toptables 的北歐菜— aera,主打Nordic Fusion,即以北歐烹調方法新鮮食材,感覺非常新穎。-Lunch menu $550𓐍Amuse Bouche𓈒𓏸Scallop•Vanilla•Onion脆身雲吞皮上放有帶子粒,加入花椒油,刺激味蕾。𓐍Starter𓈒𓏸Fruit Tomato•Bell Pepper •Spring Onion間八刺身配上橄欖油混和蕃茄和燈籠椒,開胃。𓐍Add on𓈒𓏸Morel•Squid•Flour酥炸魷魚與羊肚菌加上底下的墨汁🖤𓐍Bread混和味噌新鮮焗製,熱辣辣好鬆軟。𓈒𓏸Fish•Uni•Cabbage只記得魚的鮮嫩和新鮮海膽與海膽汁的鮮甜,完美~𓐍Main 𓈒𓏸A3 Wagyu•Truffle•Rapa (+$288)一吃難忘的和牛!首先一塊塊的Truffle非常奢華,上面擺有粒粒臘腸,與和牛香氣融合,整個的化學作用超強A3的和牛對我來說剛好又不會過膩,好出色!𓐍Dessert𓈒𓏸Parmesan•Soursop•Kombucha雪糕凍冰冰
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說到Fine Dining的選擇,一般多是意大利/法國菜,但最近入選 @scmp_100toptables 的北歐菜— aera,主打Nordic Fusion,即以北歐烹調方法新鮮食材,感覺非常新穎。
-
Lunch menu $550
𓐍Amuse Bouche
𓈒𓏸Scallop•Vanilla•Onion
脆身雲吞皮上放有帶子粒,加入花椒油,刺激味蕾。

𓐍Starter
𓈒𓏸Fruit Tomato•Bell Pepper •Spring Onion
間八刺身配上橄欖油混和蕃茄和燈籠椒,開胃。

𓐍Add on
𓈒𓏸Morel•Squid•Flour
酥炸魷魚與羊肚菌加上底下的墨汁🖤

𓐍Bread
混和味噌新鮮焗製,熱辣辣好鬆軟。

𓈒𓏸Fish•Uni•Cabbage
只記得魚的鮮嫩和新鮮海膽與海膽汁的鮮甜,完美~

𓐍Main
𓈒𓏸A3 Wagyu•Truffle•Rapa (+$288)
一吃難忘的和牛!
首先一塊塊的Truffle非常奢華,上面擺有粒粒臘腸,與和牛香氣融合,整個的化學作用超強A3的和牛對我來說剛好又不會過膩,好出色!

𓐍Dessert
𓈒𓏸Parmesan•Soursop•Kombucha
雪糕凍冰冰的Parmesan,另有海綿蛋糕和Kombucha啫喱,作為甜品一點都不膩!
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2024-03-26 1979 浏览
最近發現於灣仔有一間很有趣既北歐小店— AERA,從門面來看,是一間裝潢平實而富細緻感既餐廳,餐廳提供 $1,188/ 10道菜既餐單 (tasting menu), 假如喜歡Wine Pairing的話,也有5杯/ $798 或是6杯/$898的選擇~ 先是3款悅口小食,從擺盤上已見精緻。小撻內既係經發酵過嘅雪梨粒;而波波係北歐既傳統菜式,有薯餅、脆煙肉、薯蓉,波波上有lingonberry jam,富香口而開胃既感覺; 自家醃製嘅青口,用本地三黃雞炒過嘅薑蔥,加上Cavier、柚子皮,多重口感,最喜歡就係呢個了所用既係日本帶子,落咗少少花椒油,富點微辣,非常好食;而配既麵包係自家製既sour dough bread,連酸種都係餐廳自家整既,配既係牛油既焦糖化既酵母,新鮮辣根牛油,外脆內綿密鬆軟。主菜既部分於「牛肉」與「雞肉」之間選了後者,大家都大讚處理得好好,雞皮香口略帶脆身,肉質嫩滑進入甜品部分前以「蜜糖青檸梳打」清清口腔,以最佳狀態到甜品既環節甜品既部分有兩款,特別一提既係其中一款係goat cheese,確係比較稀見呢
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最近發現於灣仔有一間很有趣既北歐小店— AERA,從門面來看,是一間裝潢平實而富細緻感既餐廳,餐廳提供 $1,188/ 10道菜既餐單 (tasting menu), 假如喜歡Wine Pairing的話,也有5杯/ $798 或是6杯/$898的選擇~

先是3款悅口小食,從擺盤上已見精緻。小撻內既係經發酵過嘅雪梨粒;而波波係北歐既傳統菜式,有薯餅、脆煙肉、薯蓉,波波上有lingonberry jam,富香口而開胃既感覺; 自家醃製嘅青口,用本地三黃雞炒過嘅薑蔥,加上Cavier、柚子皮,多重口感,最喜歡就係呢個了
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所用既係日本帶子,落咗少少花椒油,富點微辣,非常好食;而配既麵包係自家製既sour dough bread,連酸種都係餐廳自家整既,配既係牛油既焦糖化既酵母,新鮮辣根牛油,外脆內綿密鬆軟。
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主菜既部分於「牛肉」與「雞肉」之間選了後者,大家都大讚處理得好好,雞皮香口略帶脆身,肉質嫩滑
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進入甜品部分前以「蜜糖青檸梳打」清清口腔,以最佳狀態到甜品既環節

甜品既部分有兩款,特別一提既係其中一款係goat cheese,確係比較稀見呢
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2024-03-26 1378 浏览
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餐廳名字以丹麥語命名意思代表榮譽和時代,餐廳喺香港以少有嘅新北歐料理為主,但係食材就選用本地新鮮食材,但以北歐方法烹調,令到菜式帶有驚喜同獨特特色!

仲有一個獨特之處係好似睇到啲菜名只有啲材料,令到我對菜式都充滿期待,而且覺得佢啲擺盤都好靚好有心機

新出午市菜單~Lunch menu $550

Amuse Bouche
Scallop | Vanilla | Onion
薄脆雲吞皮中放咗新鮮嘅帶子粒!加咗少少辣椒油同花椒油,食落清新又帶有刺激,上面仲有鮮花同埋洋蔥做點綴

Starter
Fruit Tomato |Bell Pepper | Spring Onion
間八刺身擺做玫瑰花形狀下面係鮮甜水果蕃茄、加上燈籠椒粒,顏色鮮艷奪目,你就清新可口開胃!

Add on
Morel | Squid | Flour
酥炸魷魚配搭羊肚菌點上墨汁食用

Bread
每日新鮮焗製味噌口味麵包,充滿鹹香口感鬆軟 !

Fish| Uni |Cabbage
馬友以一夜干方式保留鮮味,擺盤方式特別,上面鋪滿滿新鮮海膽,海膽上面在放滿一片片圓形嘅小椰菜,點上海膽汁食用,充滿鮮味嘅同時亦有獨特嘅海鮮味同甜味!

Main (3選1)
A3Wagyu |truffle |Rapa +$288
一片片黑松露加係和牛上面,再配搭雞尾菇同埋臘腸,整個配搭非常之有驚喜 !亦都十分推薦

Strozzapreti / Saffron / Shrimp
呢種意大利麵口感非常之有嚼勁,加上Creamy嘅醬汁,到而家都印象深刻

Dessert
Parmesan / Soursop / Kombucha
清新之中帶有一點點鹹香味同埋茶味嘅清甜!

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AERA (灣仔)
灣仔史釗域道6號地舖

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平時食西餐,多數都係英美法三家獨大。今次發現到灣仔有一間少見嘅新北歐料理「AERA」。廚師班底都係較年輕嘅組合,菜式多選用本地新鮮食材配以北歐嘅烹調手法,務求帶出耳目一新嘅感覺。Lunch menu $550Amuse BoucheScallop | Vanilla | Onion帶子脆餅放左石粒上面,脆餅身有Vanilla嘅香味。脆餅上面有粒狀嘅帶子,加入少許少辣椒油去提鮮。StarterFruit Tomato |Bell Pepper | Spring Onion間八刺身上面淋上水果蕃茄、燈籠椒同埋香蔥,突出魚肉嘅天然甜味。Add onMorel | Squid | Flour 酥炸魷魚,配搭羊肚菌、雞肉和黃魚煮成嘅醬汁。魷魚香脆吸引哂鮮甜嘅醬汁,更加豐富嘅口感和味道。Bread混和味噌每日新鮮焗製嘅麵包,口感超級鬆軟,加埋牛油一齊食就更加咸香。Fish| Uni |Cabbage新鮮採購嘅馬友用上日式一夜干,加入新鮮海膽和海膽汁,同埋面頭嘅小椰菜片,魚肉口感鮮嫩,海膽入口即溶又鮮甜。Main (3選1)Chicken |Hazelnut |Ash依款係雞卷,切開會見到一半係開心
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平時食西餐,多數都係英美法三家獨大。今次發現到灣仔有一間少見嘅新北歐料理「AERA」。廚師班底都係較年輕嘅組合,菜式多選用本地新鮮食材配以北歐嘅烹調手法,務求帶出耳目一新嘅感覺。


Lunch menu $550
Amuse Bouche
Scallop | Vanilla | Onion
帶子脆餅放左石粒上面,脆餅身有Vanilla嘅香味。脆餅上面有粒狀嘅帶子,加入少許少辣椒油去提鮮。


Starter
Fruit Tomato |Bell Pepper | Spring Onion
間八刺身上面淋上水果蕃茄、燈籠椒同埋香蔥,突出魚肉嘅天然甜味。


Add on
Morel | Squid | Flour
酥炸魷魚,配搭羊肚菌、雞肉和黃魚煮成嘅醬汁。魷魚香脆吸引哂鮮甜嘅醬汁,更加豐富嘅口感和味道。


Bread
混和味噌每日新鮮焗製嘅麵包,口感超級鬆軟,加埋牛油一齊食就更加咸香。


Fish| Uni |Cabbage
新鮮採購嘅馬友用上日式一夜干,加入新鮮海膽和海膽汁,同埋面頭嘅小椰菜片,魚肉口感鮮嫩,海膽入口即溶又鮮甜。


Main (3選1)
Chicken |Hazelnut |Ash
依款係雞卷,切開會見到一半係開心果慕絲一半係雞肉。淋上照燒汁,雞卷相當軟身又有果仁香。


Strozzapreti / Saffron / Shrimp
第一次聽依款叫「Strozzapreti」嘅意大利麵,口感非常有嚼勁。而旁邊嘅係原隻炸蝦,外層鬆脆內層就仲有刺身嘅口感,成隻都可以食哂架。


Dessert
Parmesan / Soursop / Kombucha
Parmesan製成半冷凍嘅雪糕,口感會厚實少少。配搭海綿蛋糕、荔枝,甜而不膩。

AERA (灣仔)
灣仔史釗域道6號地舖
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2024-03-05 668 浏览
.[🇭🇰香港- 灣仔].🔻標榜食北歐fusion菜, 配搭都幾新穎, 好似酸種麵包配辣根醬, 羊奶芝士雪糕配麻糬…最正一定係用左三日炮製嘅”招牌三黃雞腿”, 先用麥芽糖搽係面頭 烤過再風乾, 真正皮脆肉嫩🤤兩款主菜都唔錯, 分別係 鋪咗榛子碎嘅”三黃雞雞卷” 同 ”日本鹿兒島A5和牛 配黑松露同菜心” (要加錢)共10道菜嘅set dinner 每位$1188, 價錢相宜; 不過可以改善下係如果客人唔食某樣食材, 應該提供唔洗加錢嘅substitute😅.🔻🍽 AERA📌 地址: 灣仔史釗域道6號地舖.#tummysreadyatwanchai #tummysreadyforwestern #tummysreadyfornordic
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[🇭🇰香港- 灣仔]
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標榜食北歐fusion菜, 配搭都幾新穎, 好似酸種麵包配辣根醬, 羊奶芝士雪糕配麻糬…
最正一定係用左三日炮製嘅”招牌三黃雞腿”, 先用麥芽糖搽係面頭 烤過再風乾, 真正皮脆肉嫩🤤
兩款主菜都唔錯, 分別係 鋪咗榛子碎嘅”三黃雞雞卷” 同 ”日本鹿兒島A5和牛 配黑松露同菜心” (要加錢)
共10道菜嘅set dinner 每位$1188, 價錢相宜; 不過可以改善下係如果客人唔食某樣食材, 應該提供唔洗加錢嘅substitute😅
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🍽 AERA
📌 地址: 灣仔史釗域道6號地舖
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#tummysreadyatwanchai #tummysreadyforwestern #tummysreadyfornordic

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𝕎𝕒𝕟 ℂ𝕙𝕒𝕚 • 𝔸𝔼ℝ𝔸 🇩🇰📍 灣仔史釗域道𝟞號地舖📌 #penguin_wanchai::::::::::::::::::::::::::::::@aera.hk 餐廳主打北歐菜式,且每三個月換一次menu,以腌製、煙燻和風乾等手法去烹調時令食材,每道菜也是精緻用心之作!Tasting Menu 10 course ($1188)wine pairing (+$798)Amuse Bouche🪺Pear / Smoked Fish / Flour🥔Potato / Lardo / Lingonberry🦪Mussel / Panna / Caviar先是三款開胃小食,包括香梨白魚撻、越橘薯球及清新的魚子醬青口奶凍。Starter🌊Scallop / Dill / Sichuan Pepper中西合璧的前菜,將四川胡椒混合帶子同煮。Bread🥖Soy / Yeast / Horseradish自家製Soy Infused的醬油味酸種麵包,酸種由Chef Sheen培養而發酵而成,外脆內軟的口感,配上新鮮軟滑的辣根牛油。2nd Starter🍄Mushroom / Custard
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𝕎𝕒𝕟 ℂ𝕙𝕒𝕚 • 𝔸𝔼ℝ𝔸 🇩🇰
📍 灣仔史釗域道𝟞號地舖
📌 #penguin_wanchai
::::::::::::::::::::::::::::::
@aera.hk 餐廳主打北歐菜式,且每三個月換一次menu,以腌製、煙燻和風乾等手法去烹調時令食材,每道菜也是精緻用心之作!

Tasting Menu 10 course ($1188)
wine pairing (+$798)
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Amuse Bouche
🪺Pear / Smoked Fish / Flour
🥔Potato / Lardo / Lingonberry
🦪Mussel / Panna / Caviar
先是三款開胃小食,包括香梨白魚撻、越橘薯球及清新的魚子醬青口奶凍。
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Starter
🌊Scallop / Dill / Sichuan Pepper
中西合璧的前菜,將四川胡椒混合帶子同煮。
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Bread
🥖Soy / Yeast / Horseradish
自家製Soy Infused的醬油味酸種麵包,酸種由Chef Sheen培養而發酵而成,外脆內軟的口感,配上新鮮軟滑的辣根牛油。

2nd Starter
🍄Mushroom / Custard / Blossom
蘑菇茶碗蒸,嫩滑的蒸蛋配上蘑菇高湯。
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3rd Course
🍗Pattes / Malt / Lmeon
以本地三黃雞入饌,用上三日時間製作。第一日先用麥芽糖醃製雞脾,第二日將其風乾,最後燒至皮脆肉嫩,不愧是餐廳招牌菜!
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4th Course
🦞Lobster / Carrot / Thyme
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Main
🐣Chicken / Hazelnut / Ash
🥩A3 Wagyu/ Truffle / Rapa +$288
北海道A3和牛肉質軟腍,鋪上新鮮即刨的黑松露,不錯~
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Pre-Dessert
🍊Yogurt / Orange / Ginger
來一杯香橙乳酪,清新解膩。
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Dessert
🐐Goat Cheese / Honey / Charcoal
很有驚喜的一道甜品!羊奶芝士雪糕奶香十足,非羊愛好者也表示喜歡!底層的是煙韌麻糬,更添層次!
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Petit Four
🍀 Madeleines/Hand Crafted Chocolate/Zucchini Gummy/Corn Mochi
以Petit Four完結fine dining的體驗~
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