Three Dice Kitchen (已結業)

記得幾年前分子料理在香港很火熱，是個個都談論的話題，當時一直想試但認識並不多，身邊少了朋友談論，慢慢的之後也沒有太多機會接觸到了。不過，前陣子看視頻發現有位明星大廚示範了如何製作叉燒分子料理，重新勾起我對分子料理的好奇心。原來現在主打分子料理餐廳已經不多，找到了這一間在灣仔的Three Dice Kitchen， 主打平民化的分子料理，所以前去一試。相比起傳統廚藝，分子料理感覺更科學、更精準。像藝術品般。而這種新興的料理技術，開發及用料往往價錢不菲，未必位位食客都負擔得起。餐廳在露天位置，幸好選擇了晚上來到這裏用餐，剛好避過了浪潮攻擊。Full dinner set: 頭一道份子料理哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿， 如果不告訴我全名，我該會認為自己是在吃著一口蛋黃配火腿。然後是份子雲吞膠袋玩味再提高，它其實是以食用「膠袋」包住蝦乾，蝦子，肉鬆。正確食法是先喝一口湯，再吃「膠袋」，原來感覺像吃雲吞。黑鹽粟米豆腐，口感像豆腐，味道則是帶點咸咸的粟米糕點。黑毛豬火腿喝薯條泡在63度的蛋和巴馬芝士，這個的驚喜感較普通。經過了份子料理小食的驚喜後，回到正常的主菜，2小時慢煮牛肉，味蕾還沒有回到

記得前幾年份子料理很Hit, 自己也曾經為此特地報名學習份子料理的烹飪課程，大概掌握到這是一種用化學原理來改變食物真正的型態，顛覆視覺和味覺的新料理，但這是種難以在家自己製作的烹調方法，所以之後也沒有太多機會接觸到了。前陣子熱爆全城的Chef Lemon示範如何製作叉燒份子料理，重新勾起了我對份子料理的好奇，主打份子料理餐廳不多，找到了這一間在灣仔的Three Dice Kitchen， 離公司距離不遠，所以前去一試。於我看來，份子料理多是欣賞它的賣相，和如何利用化學物理原則把我們原本對食物的認知打破，再重行塑造食物的樣貌與味道，玩味為首，味道反而其次，好吃是Bonus。餐廳是露天位置，選擇晚上來到這裏用餐，剛好避過了日間的酷熱浪潮攻擊，還是能夠舒適進餐。Full set $200, 頭一道份子料理是哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿， 如果不告訴我全名，我該會認為自己是在吃雞蛋黃配黑毛豬。份子雲吞膠袋玩味再提高，「膠袋」其實是以食用「膠袋」包住蝦乾，蝦子，肉鬆。正確食法是先喝一口湯，再吃「膠袋」，「膠袋」一字催眠了我的認知，不知吃下的是何物。黑鹽粟米豆腐，口感像豆腐，味道卻是粟米。黑毛

今天考完試，獨個兒到港島區逛逛和拍照，等朋友晚上放工。巧合經過灣仔灣景中心，見到這間開放式的餐廳Three Dice Kitchen，就坐下來歇息一會。原來Three Dice Kitchen是間專門吃分子料理的餐廳！一場來到就試一下它的分子料理套餐($200/1位)一個套餐有4樣分子料理小食和1樣主菜。先來分子料理小食~晶球化作用 45個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球火腿哈密瓜是普遍的前菜，只是整個形態都不如以往。哈密瓜變成液體，鎖在用分子技術製成的一層薄膜裏，再加上真的黑毛豬火腿。吃下去有哈密瓜的甜味，火腿的咸香，味道和真的沒兩樣。分子雲吞「膠袋」第二樣是分子雲吞「膠袋」。這個雲吞的外形更有趣！是一個三角形的透明膠袋包著肉鬆、蝦子和蝦乾。店員介紹，說先用夾子把雲吞放入口中，再喝一口湯。雲吞一放入口中，膠袋開始融化，加入咸咸的湯後慢慢咀嚼，是香濃的蝦乾味。和普通雲吞不一樣的是沒了雲吞皮的軟滑感，但這樣的吃法頗特別的。三味菠蘿伴帶子套餐的黑鹽粟米豆腐改成了三味菠蘿伴帶子。三味菠蘿分別是發酵菠蘿、菠蘿汁啫喱和菠蘿乾粒。三味菠蘿和底層的cream中間夾著了一顆帶子。平常的菠蘿口感都是爽爽的，

要響灣仔搵一個安靜既地方食野,真係是新鴻基中心呢邊莫屬😊近期發現呢間性價比高既分子料理店，不過見平時lunch hour 都好似幾多人，今次專登放工黎，果然晚市幫襯好好多😉大家要有心理準備，慢工出細貨，先黎杯熱情果梳打先隨乾冰奉上，店員都會提醒要手機食先就盡快,好細心😊比想像中冇咁死甜😄讚👍🏻👍🏻仲點左個雞翼，外層嘅麵包糠一點也不油膩，脆得來一點兒也不似炸物，唔會太有罪惡感呢味真係減肥人都恩物，好似所有野都冇落調味料咁，超級清淡，抵讚既係雞胸肉超級滑😊配埋黑村露粉未清清地又吊到少少味，好過癮😆薯泥都冇咩調味， 好健康景觀好開陽，坐下望下熙來攘往既人都唔錯

最近見到公司附近有一間新開的分子料理餐廳，見價錢親民，一於放工去試一試！Molecular Tasting Menu($200/位)黑毛豬火腿哈密瓜球黑毛豬選用45個月純種橡果黑毛豬，味道濃郁，加上使用分子料理技術製成的哈密瓜球，味道非常合拍。椰汁菠蘿帶子這是個新奇的組合，味道有趣，帶點兒熱帶的風味。黑鹽粟米豆腐這是模仿炒蛋，材料包括粟米和吉葛粉，質感與真的炒蛋非常相似，加上黑熔岩鹽和日式芥末，配搭不錯。黑毛豬火腿、巴馬芝士混醬63C蛋及炸薯條黑毛豬和芝士的配搭已經非常惹味，加上入口即溶的63C蛋，味道不錯。12小時慢煮啤酒惹味牛肉牛肉經過12小時的慢煮，肉質非常軟熟，蘿蔔充分吸收醬汁的精華，配飯一流。

又到Happy Friday，Lunch唔可以求其😛辛勞一星期，當然要慰勞吓自己搵間坐得舒適😎食得招積點😝最好當然係outdoor,可以煲下煙仔🚬🚬黑松露粉伴慢煮雞胸 - $70 好味抵食黑松露粉一啲都唔會比得小，而且仲好香，慢煮雞胸勁滑，份量仲好大，對女仔黎講就可能會大多肉，所以分了點給同事什菌抄意粉🍝 - 什菌配香草，味道配搭很好2個人，最好share食，單食雞胸太多肉，單食意粉有點清，share剛剛好👍🏻👍🏻

因為同朋友食生日飯，想找一些特別但也不貴的餐廳，便找到這間特色分子調理餐廳！一來了便叫了一杯特色的飲品，是一杯熱聲夢作主題的飲品。右邊有一杯檸檬汁可調校酸度，以飲品的顏色亦會隨着酸度愈高而變得越淺色！真有心思！😁之後主菜要了一個焦糖豬頸肉紅糙米飯。與平日的蜜汁叉燒很相似，但脆脆的焦糖鋪最主要的上面，口感非常特別，而且因為叉燒焦糖經過慢煮，所以味道非常香濃。仲要咁慘左手邊的蘋果，有一種很清新的感覺😁至於紅糙米則平平無奇，但也算是健康之選😝😝😝最後我們要一個特色甜品，是店員推介的！是紅桑莓子的口味！但特別之處在於他是用亦太淡是信時把液體變成固體，所以是處於非常低溫的甜品。當我們放入口的時候，我們會呼出白色的氣體出來，場面十分哄動很搞笑😆😆😆整體來說是一個非常好的經驗。而且結帳的時候價格亦不是十分分昂貴，值得一試。

最近食泰國菜同日本菜食到悶，好想試試新意思。於是，係網上搵到呢間食份子料理的專門店，馬上約左好友嘗鮮。餐廳位於灣仔，地理位置一流，方便上班族收工後約埋同事去食飯傾計。附近也有不少酒吧，氣氛不錯。餐廳設有露天座位，適逢最近天氣溫和。坐係露天座位，遠眺灣仔游泳池，聽著旁邊酒吧播放英文老歌，用餐環境寫意非常。由於小妹午餐食得少，晚餐則想吃白飯，填飽肚子。我點了1300焦糖脆皮慢煮叉燒伴柚子胡椒蘋果。這碟菜的味道有驚喜，一入口即嘗到脆脆的焦糖口感。接著，叉燒的肉汁隨即充滿口腔。餐廳特別地用了慢煮的方式烹煮，成功鎖住肉汁，令叉燒肉質鬆化，外脆內軟。配上柚子胡椒蘋果一起吃，味道更顯清新。蘋果的爽脆配合叉燒的焦脆，層次豐富。柚子和蘋果的酸甜十分開胃，能中和肉的膩感。柚子、蘋果和叉燒三者配搭可謂一絕！友人點了龍蒿芥末芝士伴低溫慢煮三文魚。三文魚同樣有驚喜，肉質鮮美而毫無腥味，食得出三文魚肉非冰鮮肉。而慢煮烹調方式更可以讓三文魚保留肉汁，魚肉滑而多汁。芥末芝士這配搭更讓人意想不到，淡淡的芝士鹹香滲入魚肉裏，而芥末則能緩和芝士的油膩感，又能提升三文魚的鮮味。用伴碟薯蓉點著龍蒿草和三文魚汁一起吃，味道清新而

放工與一班同事行去灣仔海旁吹吹風，路過一間餐廳。舖面面積大，有好多餐桌座位，適合坐在度傾計。因環境所限，全店戶外沒有空調，如果夏天可能比較熱。幸好當日有涼風，非常舒服。餐牌晚餐價錢由$70至$138，價錢不貴。加$15就可多一個餐湯，我就選了周打蜆湯可惜已賣光，職員幫我轉了龍蝦湯。龍蝦湯味道好濃郁，龍蝦味亦好重，香濃的湯夾雜蝦的鮮味，如果加一些肉和配菜，口感更加好更完美。龍蒿芥末芝士伴低溫慢煮三文魚平時我們食開三文魚用煎烹調方法，反而用低溫煮可以做到外熟內生，完全可以體驗到兩種的口感，非常神奇又好味！伴上特别的龍蒿草油和芥末芝士，無法想像芥末、芝士、草油加入，三文魚味道反而清新。配上藜麥和軟綿薯蓉，一硬一軟的配搭令整個主菜變得更飽肚。12小時慢煮啤酒惹味牛肉慢煮牛肉煮得非常之軟，而且加入花雕酒、花椒、八角、德國啤酒，味道非常配合及驚喜！好香的牛腩，超級入味的蘿蔔，配上珍珠米！而飲品方面就加$10轉左其他特飲星空特飲—變色最吸引我的是註明會變色，好期待上枱的一刻。終於上枱啦，一杯藍藍地色漸變透明。可以根據自己喜好將一小杯檸檬汁加入飲品，由藍色漸變為淺紅／淺紫色，好神奇好療癒！整個過程好似

依間餐廳嘅特別之處係佢有部分嘢食係分子料理, 比較其他附近餐廳, 價錢都算合理, 平日去有晚餐set, 平均價錢70至80蚊連餐飲, 加埋餐湯都係15蚊, 好抵食。我同朋友都叫左個龍蝦汁海鮮意大利飯, 另加左個雞翼大家share, 到最後自己又再加多個分子料理嘅甜品試下。先試個龍蝦汁海鮮意大利飯, 飯煮得唔錯, 韌度適中, 唔會話太淋果隻,龍蝦汁亦煮得好好, 夠濃味夠creamy, 正! 幾十蚊有依個質素, 真係唔錯。炸雞翼, 小食首選, 熱辣辣金黃色, 咬落香脆, 睇得又食得。一客有四件, 兩個人分啱啱好。分子料理甜品係原味水晶球, 睇落似個燈膽, 裡面嘅成分主要係黃豆粉同黑糖蜜。食落就似啫喱, 幾得意吓。 整體嘢食唔錯, 有興趣或係果頭返工嘅話不妨去試試啦！

唔講唔知原來灣仔有一間分子料理，價錢重要相當平 ，二百蚊就可以食到分子料理 ，抱住試下既心態，點知十分有驚喜。每道菜上咗之後waiter都會逐樣介紹成分同埋做法 ，好有心思，食物都present得好靚。黑毛豬火腿哈密瓜球, 用咗45個月純種橡果黑毛豬醃製而成， 哈密瓜好林好甜 ，配埋火腿食簡直perfect match。薯條炸得好香脆，第一次撈埋火腿同埋雞蛋食， 感覺好新鮮。佢啲飲品都好浪漫 ，上面紫色下面白色， 絕對夠曬呃like。主菜係慢煮三文魚配薯蓉， 個三文魚煮得啱啱好，半生半熟好好食， 配埋薯蓉即刻飽曬。

今晚同朋友~係灣仔游泳池附近，就搵間餐廳食個dinner hea吓見到依間有分子料理食，聽就聽又多，真係末見識過喎！望一望餐廳，個價錢好親民我就嗌咗個晚餐套餐~焦糖脆皮叉燒，個皮甜絲絲好脆口係幾特別既，肉質又算軟龍蝦湯，龍蝦味好濃郁，如果入面有d料可以食下就更好依杯菠蘿雪皅一定要試！首先我地係可以親手整，侍應會比d新鮮菠蘿整尼蓉，再倒d液態氮落去整凍去過程幾夢幻，又有得玩，又有得食，食落仲要幾好味，菠蘿甜甜地，沙冰效果得尼好綿平時食哈蜜瓜夾火腿，今次個哈蜜瓜用左晶球作用！個口感好有趣，有d液體又甜甜地，好新奇

Galaxy transitions(Blue butterfly special) HKD35🌌🍋。好療癒嘅藍色漸變 感受一下藍色慢活💧。梳打水造基底 藍蝶花加檸檬汁之後就變咗好靚嘅又紫又粉紅色 ？好似幫我轉換咗心情咁。飲起上嚟好似有氣嘅lemonade🌹🍋。再加小小草青味？。藍蝶花嘅花青素顏色唔單止好唯美 聽講長期飲用嘅話對眼睛都健康啲😂液態氮特飲 熱情果梳打特飲HKD40。原本杯熱情果梳打係冇冰嘅 一於就加啲液態氮落去降下溫。如圖杯嘢倒咗液態氮後係會變到煙霧瀰漫。面頭會結咗冰黐實咗支飲管 而支飲管裏面都結埋冰😂。所以係要換過支飲管😂😂。味道方面 熱情果味道唔錯 唯獨係梳打嘅氣如果可以再long last就好啦😋食物方面就係一大堆古靈精怪嘅嘢 首先上嘅係玫瑰果園 舊啫喱係透明 超級靚 雖然冇乜玫瑰味 但係好回味尚算幾出 而且糖漿亦都唔會話太甜 清清地 成個感覺幾健康 然之後就係一個set 200 入面爆咗四個小食同一個main dish 晶球化作用嘅黑毛豬火腿通哈密瓜 一入口咬落去到成個口d醬爆曬出嚟 至於餛飩膠袋 個感覺真係有啲膠 feel到膠袋喺個口慢慢溶 都幾新奇 最鍾意就係

平時過開來游水，使到附近有一間好抵食嘅分子料理餐廳。今日游完水決定過嚟門面裝修唔算好好玩，但非常有特色😁👍🏻一嚟到就要左杯好神奇嘅飲品，係以液態氮太做冰！到落去之前仲係液態，但之後就不斷噴出好凍好舒服既煙，瞬間令杯梳打變凍😱😱😱之後就有一舊好得意嘅啖氣冰係中間！任落味道與其他梳打冇特別分別，但過程十分有趣！之後要咗個薯條小吃，上面有好香嘅西班牙火腿和芝士和蛋混合一齊吃。當中的雞蛋是用了慢煮的方法處理，吃落味道非常濃郁👍🏻只不過薯條因為並非新鮮炸起，令到這小吃有一點失色之後要咗個好像平平無奇的啤酒牛腩紅糙米！一食夠白蘿蔔的時候，估唔到啤酒味深入到蘿蔔的最忠心，而且亦有柱候和牛腩的味道互相調和，非常好食！至於牛腩煮得非常之軟熟，而且啤酒的味道也配合得10分好👍🏻係一餐有驚喜的牛腩飯！

#Threedices is located right opposite of the #wanchai swimming pool. We sat down on a Froday night, wnjoying the open area and spacious couch,the set dinner came with appetisers maincourse and dessert. We have the chips with 42 degrees hotspring egg as starter. Quite an adventurous choice, but it tastes suprisingly well. I think that's important as a molecular cuisine restaurant that you offer new and brave choices for the adventurous. The spoonful of melon pair with parma ham is a regular favor