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港铁湾仔站 B2 出口, 步行约5分钟
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电话号码
53213115
开饭介绍
「和華蘭」─ 三個字，一個講述文化交融的故事。 在17世紀至19世紀期間，長崎早已成為日本與世界各地交流互通的重要國際門戶。將這個文化熔爐的概念融入餐桌，不難發現在席上交流的每一位，其實都各自帶著由多元文化構成之獨特背景。正因為每個人對美食都有不同了解及詮釋，當被問到：「什麼才是真正的美食？」時，便可引用日文俗語：「和華蘭」，即是“wakaranai”（わからない）的縮寫─意思是：「我不知道」，以表達答案不可一概而論。 憑著不斷創作與實驗，食材運用與烹調技巧都可隨意發揮，再不受任何既定框架束縛。最後，一切都以美味和享受為首要目標！
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营业时间
今日营业
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
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「和華蘭」 WAKARAN 絕對是我近期吃過最有驚喜的fusion菜餐廳！菜式融合了多國文化與創新元素，每道都獨特又美味✨ 透過open kitchen 看着廚師用心烹調食物真的有種現場看黑白大廚的感覺呢🖤Weekend Brunch Menu ($298/pp) 共有4 courses，想不到驚喜由4 courses前的餐包已經開始！銀絲卷炸得香脆可口，配上不會太甜的泡沫狀煉奶完全令人越吃越上癮！Starter每人可選2款，日本生蠔配青蘋果冰沙是開胃首選，兩者之配搭非常有驚喜🦪 Maki Taco (+$18)是餐廳招牌之一，紫菜天婦羅包着混合了辣蛋黃醬的帶子滿滿日式風味🌮🇯🇵 Beef Tenderloin Tartare (+$28)調味出色，當中加入了鹹蛋黃絲及乾蔥，微微酸味非常醒胃！Slow Cooked Egg 配搭秀珍菇，上層是薯仔泡沫，吃起來相當smooth🍳🥔主菜大推二人分享的Suckling Pig (+$78/pp)！餐廳用上越南乳豬，大廚將乳豬分開烤焗多次，乳豬肉味濃郁、外皮鬆化、肉質軟腍，非常驚艷！點上百珍甜醋更是出乎意料地合襯🐽🤩最後甜品同樣充滿誠意！Banana Yogurt Slider 口感像菠蘿包，包着香甜的香蕉和乳酪非常美味🍌🥰 想更chill的還可以+$178享受90分鐘infuse了日本新鮮水果的G&T free flow🍸✨
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呢間餐廳由主廚Tommy Tsui主理👨🏻🍳菜式融合中國、韓國、歐洲、日本等飲食風格，將傳統亞洲美食中注入創意元素，打造新風味🍴💗Otoro Maki-Rons （$88 / 2pcs)💗Uni Maki-Rons （$78/ 2pcs）將最中餅做成色彩繽紛嘅馬卡龍造型，中間分別夾住大拖羅同海膽🍬💗Hokkaido Scallop Maki Taco （$84）💗Spicy Diced Salmon Maki Taco （$68）將脆卜卜嘅紫菜米紙天婦羅盛載住壽司飯，分別配上以明太子沙律醬調味嘅北海道帶子同牛油果辣三文魚，做成充滿日式風味嘅Taco🌮💗Chicken Liver Pancake（$48）雞肝醬班戟煎到外皮香脆帶點煙韌，有少少似飯焦嘅口感，中間包住甘香嘅雞肝醬🐔跟栗子蓉同洋蔥醬融合得好🌰表面掃上八珍甜醋令味道鹹鹹甜甜🧅💗Sweet & Sour Dough-Stick（$58/ 2pcs)油炸鬼炸金黃香脆，中間釀入虎蝦肉同豬肉🦐調味方面加咗泰式香茅同檸檬葉，有少少冬陰功風味🌿💗Beef Tenderloin Tartare（$178）牛肉他他選用牛柳部位，以東南亞風味醬汁調味，味道微微酸辣好開胃，面頭更覆蓋住鹹蛋黃碎🥩配上自家製黑椒米紙餅一齊食，享受一脆一腍嘅口感🫓💗Taro Crispy Duck Salad（$98）羅馬生菜沙律加上手撕鴨肉絲，配搭巴馬臣芝士同甜甜酸酸嘅醬汁，開胃又清新🥗最特別係加咗炸芋頭絲，多咗一份香脆嘅口感🍠💗Grilled Bone-Marrow（$158）原條牛骨髓加上一塊塊風乾牛肉令味道更咸香🦴配上炸紫蘇葉中和油膩感，配搭焗至香脆嘅酸種麵包一齊食，入口充滿牛油香🍞💗Oyster Mushroom（$58）秀珍菇扒加入蜜糖照燒汁煎香🍄🟫一咬落去厚肉Juicy，面層沾上炸得香脆嘅藜麥同香蔥🍯💗Typhoon Shelter Local Lobster Thermidor（$288）選用本地新鮮龍蝦，開邊後加入海膽醬同芝士焗製🦞龍蝦肉非常鮮甜彈牙，Creamy鮮味嘅海膽汁同拉絲芝士令味道更昇華🧀面頭再舖滿用炸日本麵包糠營造避風塘口味，辣辣地好惹味🌶️💗Whole Smoked Pigeon ($238)乳鴿加入甘草、香茅等13種香料嘅滷水汁生浸過夜再風乾，再用香茅同檸檬煙燻🍋客人Order時再用沸油淋澆乳鴿，乳鴿外皮香脆，肉質粉嫩Juicy🦆加入山楂甜椒醬汁同黑蒜蓉，配上香烤舞茸菇，簡直係絕配🍄🟫💗Banana Yogurt "Burger"（$98）用脆皮泡芙夾住焦糖香蕉同乳酪忌廉🍌面頭灑上用液態氮製成嘅威士忌焦糖脆糖，味道非常豐富🥃💗Longan Sweet Soup（$48）用咗龍眼、紅棗、銀耳同桃膠燉製嘅糖水，無添加額外糖份，飲落清甜黏稠🫒
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之前都同大家介紹過Pica pica，除咗呢間西班牙菜，其實自己都食過佢哋同集團嘅其他餐廳，整體水準都非常之高，定價亦都合理🤤留意到呢間同集團日本fusion菜出咗四道菜週末早午餐($298)，睇落去都相當豐富就過嚟一試，估唔到都幾有驚喜💘上前菜之前會有餐包提供，呢度就做咗銀絲卷配牛奶泡沫，銀絲卷炸得啱啱好，做到外皮脆身香口又唔會太油膩，而且加牛奶泡沫比起煉奶冇咁甜～前菜每人都可以揀兩款，所以可以同多啲朋友過嚟試多幾款～Beef Tenderloin Tartare (+$28)牛肉他他好軟稔，食落去仲帶麻油香🥰呢度嘅牛肉他他搭配店加自家壓製嘅黑胡椒餅，黑胡椒味都幾出，而且餅做得幾薄身，同牛肉他他幾夾～Maki Taco (+$18)就揀咗搭配北海道帶子，帶子非常鮮甜，而且份量好多，同飯嘅比例多過一比一😍手卷做咗天婦羅微微炸過，食落去非常香脆💗 Slow Cooked Egg 就搭配底下有大量嘅秀珍菇同埋面頭做咗薯仔泡沫，薯仔泡沫好滑身，秀珍菇亦都炒得好香口，撈埋啲薯蓉同埋蛋汁一齊食勁邪惡💛主菜就揀咗Omakase Platter (+$98/pax) 呢度嘅魚類每日都唔同，因為都係師傅每日新鮮採購，今次食嘅款式都幾啱個人口味，自己最鍾意就係深海池魚、炙燒鯖魚同埋金目鯛，最正嘅係刺身拼盤仲有多四件刺身，件件厚切新鮮，最鍾意就係油甘魚🥹 呢到嘅玉子燒蛋味幾香，好似布甸嘅口感都幾得意💛最後仲有一人一份甜品，Banana Yogurt “Slider”外表做咗好似菠蘿包嘅脆皮，仲淋咗一啲威士忌焦糖醬喺上面，入邊加咗啲焦糖香蕉，食落去除咗內外嘅焦糖香有對比，啲香蕉真係超甜，焦糖脆面同埋乳酪口感嘅對比超正❤️ Longan Sweet Soup龍眼糖水都幾養生，有啲桃膠、雪耳，飲落去清清地～ 同朋友一人一杯highball/gin都唔錯，呢度嘅highball仲帶一陣香草同果香，飲落去特別清新🌿總括嚟講，呢間食物質素都唔錯，前菜係尤其強項，而且環境都幾好，成間餐廳氛圍唔錯，氣氛都幾好，侍應都幾有禮貌，整體嚟講都幾滿意成個用餐體驗🤍 個人覺得呢間無論係重要節日定係同朋友聚會過嚟都唔會失禮，推介大家一試💖
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2024年11月4日僅限一晚 @wakaranhkOne Dinner Two JourneysChef Tommy Tsui x Chef Ray Choi👨🍳Tommy - 以處理精緻現代亞洲美食而聞名。👨🍳Ray - 擅長當地食材和法式烹飪。🍽 WAKARAN - 一間以獨特方式，把傳統經典美食注入現代創意元素，旨為詮釋經典手工菜餚的美味度與視覺效果嘅餐廳。今次Tommy & Ray 係WAKARAN聯手製作 8-course Four Hands Dinner❗️僅此一晚，真係萬分期待，真係未食就先興奮😍。8-course Four Hands Dinner $688/位 Amaebi 日本甜蝦🦐爽滑彈牙，新鮮甜美，配搭用蘋果🍎、青瓜🥒同青檸汁調配而成的醬汁，味道酸酸甜甜，十分醒胃😋。Oyster選用法國 N1 生蠔🦪，蠔味鮮甜，肉質爽口，伴蠔忌廉加入芫茜及胡椒打成，口感creamy，味道特香😋，再加上用大地魚湯淆製的啫哩、大地魚粉、日本脆玄米及蔥油，口感極之豐富，味道香濃鮮味🤤。Abalone燒鮑魚同時加入鮑魚汁，令鮮味倍增😍，鮑魚質感非常軟嫩滑溜，配菜有爽滑焦香繡球菇，食時再混合鮑魚肝醬汁再加雞油，鮮香無比😋。Threadfin 魚皮烤得勁香脆😍，魚肉保持濕潤嫩滑，特製醬汁用上鮮魚湯、蔥油、檸檬汁及洋蔥煮成，味道鮮香帶微酸，與魚味特別夾又好味😋。Three Yellow Chicken 雞胸肉卷質感十分嫩滑，加上香濃開心果醬一齊食，感覺清新又健康，完全估唔到可以咁夾😍，令人一試難忘🤤。炸雞腿肉卷皮脆肉嫩又juicy，味道鮮香又惹味，點配用煙肉製成嘅sauce，香辣帶酸，好好食又好惹味，兩款肉卷都令人好驚喜💯。Wagyu和牛🐃表面焦香，5️⃣成熟成度剛好，肉質較腍嫩滑又多汁，肉味濃厚，點配特製醬汁，鮮香味更加突出。薯蓉質感十分幼滑，薯味香濃，同樣好食😋。Genoise不使用任何膨鬆劑，單純靠全蛋打發的氣泡而成的海綿蛋糕🍰，口感相較起來更加紮實，味道更香更原始，加上面層的南瓜味忌廉及南瓜籽🎃，令南瓜味更加濃郁😍。Mignardises 一粒被薑汁包裡的湯丸，外形獨特，一口咬下薑汁在口腔内爆出😍，隨之而來就是熟悉的味道，充滿創意又趣緻😋。
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一個星期來三次船街全因有太多好野，今次又介紹下一間幾唔錯幾驚喜嘅weekend brunch ，WAKARAN。朋友食過夜晚話好精彩，知道推出左新weekend brunch 叫我一齊去感受下，睇menu 價錢$298 4 course一位有前菜主菜甜品，去多個free flow 都係$178，講真，價錢唔算太貴，無乜懷疑下都可以去食。點解朋友介紹？因為主廚Tommy Tsui嘅加盟，佢曾係泰式餐廳Plaa、亞洲美食市集Joint Asian Market (J.A.M) 及Miss Lee素食餐廳等。開頭以為佢走fine dining 路線，原來佢係modern Asian cuisine 嘅方向。人人有⼀個扮刈包嘅饅頭，加上自家製嘅cream已經叫人耳目一新。前菜一人揀一個，Daily Fresh Oysters Green Apple Granita 嘅生蠔加上了青蘋果汁，嗰種清新很喜歡，蠔如果大隻一點一定會更好。Maki Rolls Negitoro 係最普通嘅吞拿魚小卷物，相對剛剛食嘅生蠔，當然比較簡單。Salmon Crudo Cucumber, Beetroot，紅菜頭配三文魚，原來個感覺都幾特別。V Slow Cooked Egg Chanterelle Potato Foam ，睇個名已經知道用上好多心機，的確味道都係幾好。Miso Pomelo Salad Baby Spinach呢個菠菜又係新鮮，而且沙律加上麵豉醬嘅沙律原來可以咁可愛。主菜suckling pig係絕對精彩嘅大作，本身係呢個Menu我想揀另外一個菜式，但好彩有人阻止我，朋友話食燒豬先可以試咗呢個廚嘅功夫。特別推介要坐喺吧枱，因為你可以欣賞廚師點樣整呢個suckling pig，佢嘅工序非常繁複，咬落去非常之脆，而且用上八珍甜醋，加上新鮮嘅蘋果蓉兩個醬汁，今次仲有個真刈包，夾起來不得了，呢個一定唔可以錯過。另外一個主菜Samgye Chicken Breast ，呢個都令人難以忘懷，佢嘅雞胸肉質雖然唔係好嫩，但係佢嘅皮就好薄好脆，旁邊你以為係risotto，但係其實就係薏米，再加上好清新嘅醬汁，令人十分驚喜。甜品得兩個選擇，唔使咁煩，Tiramisu Cake Matcha同Mango Pomelo Sago Coconut Foam，當然是菜同主菜出色得多，不過食到呢度就點都滿足。總括嚟講，以呢個價錢，啱啱推出嘅brunch絕對值得試，食完之後，都大大增加食晚餐嘅信心。
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