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2023-07-17
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📍 HAKU📍 中环 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 国际金融中心商场 (IFC) 4楼4011号舖〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕-Simply enjoyed our dinner here. The tasting menu was well designed and well executed, with top grade ingredients sourced from all over the world as well as Hong Kong local farmers. Especially enjoyed sitting at the chef counter and looking at a team of chefs collaborating and preparing food for us under the supervision of Executive Chef, Rob Drennan, with mesmerizing views over the Victoria Harbour as backd
📍 中环 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗮𝗹 • 国际金融中心商场 (IFC) 4楼4011号舖
〔 Follow me on instagram @sikbaobaola ! ^^ 〕
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Simply enjoyed our dinner here. The tasting menu was well designed and well executed, with top grade ingredients sourced from all over the world as well as Hong Kong local farmers. Especially enjoyed sitting at the chef counter and looking at a team of chefs collaborating and preparing food for us under the supervision of Executive Chef, Rob Drennan, with mesmerizing views over the Victoria Harbour as backdrop.
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HAKU's menu is curated by Chef Rob Drennan in a way that combines Western and Japanese cooking techniques. Chef Rob Drennan, with experience at a three-Michelin-starred restaurant in Norway, designs dishes that are rich in complexity and flavor as well as the perfect sauce to pair.
The bread course, the Parker House rolls, in particular, was worth a thousand wow-s. It was toasted with black garlic butter and served with homemade whipped brown butter with shaved Australian black winter truffle on top. Super unforgettable. The [ otoro tart ] appetizer and the [ purple sweet potato ice cream (made with locally grown produce!) ] were also two of my personal favs.
-(𝗦𝗲𝗲 𝗽𝗶𝗰𝘀 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄! ☟☟)
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维港景色、美味fine dining、优质服务 － 绝伦的享受～
这天晚上，就在位于IFC的《HAKU》享受了这么完美的一顿晚餐
而且还享用了半价优惠😍（详情请留意文章最后部分）
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《HAKU》位于IFC四楼空中花园，设有chef's counter 开放式厨房还有落地玻璃窗，让食客欣赏厨师们烹调美食的同时，也可以饱览维港景色
另外还设有一般餐桌还有私人包厢
-厨师团队由行政总厨Rob Drennan带领 － 他在挪威米芝莲三星餐厅的经验绝对是信心保证
菜单融合了西日料理和食材，配上互相衬托的时令食材、酱汁配搭，还有超有心思的摆盘，每一道菜都有满满视觉跟味觉惊喜
这晚吃的尝味菜单共有12道菜，承惠每人$1,680；二人同行，更有一人免费！
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每一道菜都令人印象深刻，尤其是混合黑蒜牛油制成的Parker House roll，味道超级香！！
另外也有wine pairing ($780/五杯)或zero pairing ($380/五杯)的选择，也太划算！
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Otoro tart
首先以两道前菜打开味蕾
Otoro大拖罗以紫菜挞皮盛载
一口咬下，先是挞皮的香脆，再来是拖罗的油润
佐以咸鲜的ama soy jelly和微辛的芥末油
层次相当丰富
同行友人对这道念念不忘呢
Otoro
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Zabuton tartare
另一道是和牛他他多士配上smoked pike roe
牛肉用上沙巴当
多士牛油香气浓郁，好好吃
•Clisson Muscadet Sevre et Maine 2020
- Melon de Bourgogne
•Kanpachi
𫠒红鱼刺身配上姜、干葱、coconut spicy vinegar
然后表面盖上一块椰子啫喱；最后倒入炭味忌廉
这么多元素加起来，却没有盖过𫠒红鱼本身的鱼鲜味
𫠒红鱼切成小块，肉质爽口
吃上去，姜味满突出，反而椰子感觉不浓烈
•Hokkaido scallop
北海道帆立贝刺身非常新鲜，肉厚、肉质细嫩
配上莴笋，加上青柠汁、青柠果皮、青瓜啫喱
最后加入三杯酢 (Sanbaizu sauce) (白醋、酱油、味醂混合而成的醋)跟roasted garlic oil
•Firefly squid
餐牌的firefly squid指萤光鱿鱼；师傅上菜时则介绍其为枪鱿鱼
品种名字都是其次，主要是味道卖相都好好！
看上去彷佛看见几条蛇 哈哈🐍
鱿鱼经过低温慢煮30分钟，能保持其鲜味跟弹牙肉质
配上数款特调酱汁 — 炭香tare sauce (酱油)、焦化洋葱、甜醋啫喱
另外还有紫苏叶
Firefly squid
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Chawanmushi
茶碗蒸表面放上了北海道三文鱼子、北海道马粪海胆
海胆以山椒粉调味；另外还加入了山椒叶，加点辛味
质感滑滑溜溜，味道不算有惊喜，但心思满满
•Parker House
超！级！好！吃！
是我吃过最好吃的餐包之一啊...
餐厅自家制黑蒜面包，在食客进食前一刻才新鲜出炉、热烘烘的上桌
外层薄脆、内层松软，口感一流！
用上黑蒜牛油制作，牛油是非一般的香😍
配上餐厅自家制的whipped brown butter，上面切上海量松露（采用澳洲冬季黑松露），香气四溢
令人印象深刻的bread & butter～
Parker House
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Parker House
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•Sablefish
来自日本的银鳕鱼～配上由烧鱼骨、松露油、清酒等混合而成的酱汁
肉质嫩滑、啖啖肉，轻轻调味，带出鱼香
上面放上好多Oscietra caviar 鱼子酱；另外还有带有生蚝味道的oyster leaf，满满的海洋感觉～
•Signature King Crab (+$330)
挪威皇帝蟹～厚肉、鲜甜🦀
表面扫上tare sauce一同焗制，加上fingerlime caviar 手指柠檬
再配搭加入了由龙虾汤、忌廉、蟹油混合而成的酱汁，鲜味十足！
Signature king crab
$330
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•Pigeon
乳鸽以牛油煎香，配上黑喇叭菇purée、红菜头purée、四川花椒酱
最后倒上以乳鸽骨、红桑子醋混合而成的酱汁
•Short rib（可以升级为A4和牛）
来自美国的牛仔骨，先用苹果木烟熏，再用上36小时慢煮
肉质软腍、肉汁丰富，配上牛味香浓的酱汁，令味道更上一层楼！
配酱同样多样 — 柚子胡椒、洋葱、roasted garlic、黑蒜洋葱purée
最后倒入以大量牛筋、牛骨熬制，最后加入sherry vinegar调味的酱汁
Short rib
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•Cherry
咸食吃毕，先来一道pre-dessert清清舌头
车厘子青柠雪葩酸酸甜甜，轻轻缓解吃完主食的饱腻感，更多的是启动「甜品胃」🤣
表面有车厘子叶油、青柠果皮，再加入食用干花和液态氮
卖相一流，还提高冰凉感🧊
•Purple sweet potato
超级喜欢这道雪糕！
紫薯味道超香超浓，是采用了香港本地有机农场种植的紫薯呢💜
加入了日本3.6牛乳制成雪糕，入口顺滑
雪糕上插上脆脆的紫薯蛋白饼、碗边铺满紫薯粉，每一口都是香香的紫薯味道呢💜
紫薯迷肯定爱！
下面还有sherry toffee，个人觉得可有可无啦😝
Purple sweet potato
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Sweets
最后的最后，再来一点甜～
首先是我最爱的玛德莲蛋糕！
加入了日本味噌，吃起来也带微微的咸味；表面也裹上了一点味噌糖，味道满特别
黑色一条的是焙茶威化饼，比普通威化条薄，只有一两层，口感很脆
里面挤上了带酸的calamansi cream
芒果啫喱糖采用泰国芒果制成，配上混合了辣椒粉跟糖的粉末
来庆祝特别日子，还有一个彩虹糖蛋糕呢❤️
看样子应该大概能估计味道了🤣，超级甜🤣
另外也给我们拍了一张即影即有，谢谢餐厅的招待💕
=是次用到了汇丰信用卡的优惠～他们的Premier Mastercard跟不少餐厅合作，提供优惠如指定套餐买一送一、折扣优惠等，HAKU就是其中一家！会太划算吗！
强力推荐大家查阅优惠详情，可能也会找到宝藏喔！
张贴
