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2021-09-18
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「太兴」始终系由一间烧味茶餐厅做起，烧味质素比起其他连锁快餐或港式茶餐厅集团显得尤其出色。即使近年不断扩张业务，设立新副线、收购其他品牌（例如：「靠得住」、「敏华」）、甚至争取其他国家品牌的香港专营权（例如：「锦丽」），始终离不开茶餐厅的框框。早几年刻意改变提升品牌形像，开设京川沪菜馆「渔牧」，但似乎未算成功；去年再接再厉搞台湾菜，除了现有的台式茶餐厅「茶木」，今次搞中档次的休闲台湾菜馆「稻埕」，似乎也有不少人帮衬，今日就来视察一下。虽然室内装修有主题、用餐环境也靓了，店员服务态度也明显更似一间餐厅多于茶餐厅；但骨子里仍然摆脱不了茶餐厅的灵魂。采用 QR code 自助落单可以理解，既节省人手成本也是近几年港式连锁餐饮集团的趋势；但竟然连一本正规餐牌也没有，需要扫描 QR code查阅。另外，仍然设有包括餐饮的饭面套餐，还可以加钱增加美味小吃 ⋯⋯ 营运模式同茶餐厅没有大分别！周末午市时段尖沙咀核心区商场的餐厅一定有人排队，这里也没有例外，好彩事先订枱。餐厅名的两个字分别代表台湾产优质「稻」米及酱油卤水「埕」，标榜正宗地道台湾风味。半开放式的餐厅也采用了一盆盆人造黄色假稻穗塑胶盆栽分隔
虽然室内装修有主题、用餐环境也靓了，店员服务态度也明显更似一间餐厅多于茶餐厅；但骨子里仍然摆脱不了茶餐厅的灵魂。采用 QR code 自助落单可以理解，既节省人手成本也是近几年港式连锁餐饮集团的趋势；但竟然连一本正规餐牌也没有，需要扫描 QR code查阅。另外，仍然设有包括餐饮的饭面套餐，还可以加钱增加美味小吃 ⋯⋯ 营运模式同茶餐厅没有大分别！
周末午市时段尖沙咀核心区商场的餐厅一定有人排队，这里也没有例外，好彩事先订枱。餐厅名的两个字分别代表台湾产优质「稻」米及酱油卤水「埕」，标榜正宗地道台湾风味。半开放式的餐厅也采用了一盆盆人造黄色假稻穗塑胶盆栽分隔餐厅范围与商场通道。
由于没有餐牌，要参考菜式卖相的话，就只能依靠门外的几幅大海报。选择唔系好多，但台湾最出名的地道风味小吃如卤肉饭、台式香肠、白玉苦瓜、台湾牛肉面、卤水猪手都有供应。
稻埕牛肉自家制手作面（$118）份量不少、材料亦相当多，除了牛腱肉，亦有半只半熟溏心蛋、同埋白萝卜及红萝卜各两件。以台湾牛肉面标准来说，面条属于幼身；软身得来有少少弹牙、亦有咬口，质素相当好。汤底有香气、亦有恰当辣度，其实味道基础相当好；但就未算系台湾牛肉面嘅标准红烧汤底，因为唔够浓郁、太过清淡。要形容的话，小编觉得系将正宗嘅牛肉面红烧浓汤加水沟淡了。
稻埕牛肉自家制手作面
$118
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汤底未达标准之外，牛腱肉亦炆煮得未够软身，其中一件咬落去甚至有筋、无法完全嚼烂。
红白萝卜炆煮时间太短、唔够腍；尤其白萝卜表皮刨得未够彻底，有点苦涩、甚至有少少渣。
半熟溏心蛋就相当好味，有点似日式拉面的溏心蛋。蛋黄未去到日式拉面的半流心状态，但半凝固的蛋黄同样好味，做到中式溏心蛋嘅风味。只不过，整碗台湾牛肉面竟然只有面条及溏心蛋好食，牛肉、萝卜及红烧汤底就麻麻地而已；综合来讲，唔系一碗好食嘅台湾牛肉面。
午市套餐可以加钱选择两款小吃，拣了黑麻油鸡翅（$24）及香辣牛肚丝（$20）。黑麻油鸡翅其实即系台式卤水鸡翼，但就强调添加了台湾特产黑麻油，麻油香味的确浓郁，亦有浓淡咸香适中的卤水味。
黑麻油鸡翅
$24
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香辣牛肚丝
$20
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鹅不是鸭肉鹅油拌面(套餐)
$128
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以鹅肉来说，肉质嫰滑，炮制出来的效果甚至好过不少潮州卤水店的卤水鹅。虽然没有味浓的黑卤水、亦没有潮州蒜香白醋，但就有充满台湾风味的红色甜不辣酱，味道独特，配白卤水鹅又有另一番滋味。
鹅油拌面更加系出乎意料之外地好吃，同红烧牛肉面似乎唔系同一款面条，质感较为更软身。好味在于多了白卤水的味道及鹅油的滋润，每一啖都有鹅油香。
鹅油拌面的鹅肉份量太少，唔够分享，追加了鹅不是鸭肉(例牌)（$118）。讲起上来又有啲奇怪，这个定价不只平过同系的「太兴」烧鹅；与坊间的潮州卤水鹅店比较，¼只卤水鹅最少也要接近$200、甚至更贵，而「稻埕」半只也只是200多元，而且声称同样采用狮头鹅，就更显得难以理解。根据价钱比例推算，例牌应该大约有¼只；见到鹅肉份量，虽然已经起骨，但仍然觉得偏少，唔似系¼只；食了几块，才发现原来还有半砖卤水炸豆腐垫底，更加认为鹅肉很少 ...... 抑或根本并非采用潮州卤水店的超巨型狮头鹅，只是普通大小的鹅？也不理会到底有什么玄机，最紧要好吃！
鹅不是鸭肉(例牌)
$118
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最近食了几间餐厅的台湾牛肉面，印象仍然深刻；单纯比较味道、唔计算性价比的话，「稻埕」嘅牛肉面味道只系中规中矩、合格水平左右，肯定比不上「段纯贞」。白卤水鹅就相当出色，有台式卤水鸭嘅风味，换成肉味更浓的鹅系很聪明的进化版。下次再来「稻埕」就知道应该点什么、不点什么菜式了！
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