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2021-11-09
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以为美酒佳肴宴 Wine Dinner 不外乎红白葡萄酒，也许加插香槟、威士忌、汽酒或甜酒之类，原来日本清酒可以配粤菜，真系唔食唔知道，清酒与粤式海鲜可以如此匹配！ 这晚体验了「金紫荆生记粤菜厅」配搭的「清酒x海鲜」菜单，方知道有心人在默默起革命，日本JFOODO 为了推广这个别富新鲜感的配搭，今年与百间粤菜及日本菜合作，推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 的特别菜单。 我拣这个菜单，因为可以一次过满足两颗好奇心；日本清酒x广东海鲜料理的配搭本已经罕见，而有45年历史的生记以烹调怀旧菜知名、刚扩展至现址，老店与新潮流如何融合呢？驻场唎酒师派发酒配小贴士及解说，方知道原来清酒可以划分成薰、爽、熟、醇四大类，配合轻盈至浓郁的菜式。简单讲，薰酒富果香及清甜，适宜配轻盈的前菜；爽酒清新，宜配香口的食物；醇酒相比厚强，与浓厚味道食物衬托有助解腻；熟酒最强，足以角力，互相成就。我们这晩吃了这些，刻意设计四款酒配。(同伴发办，丰富了原来菜单，实际餐单会有不同) 「清酒x海鲜」 (醉品前菜)醉鲍鱼/海中虾/鸭舌 配 七贤 绢之味 纯米大吟酿一般来说，前菜目的在唤醒味蕾，食味比较轻，适宜配合圆
以为美酒佳肴宴 Wine Dinner 不外乎红白葡萄酒，也许加插香槟、威士忌、汽酒或甜酒之类，原来日本清酒可以配粤菜，真系唔食唔知道，清酒与粤式海鲜可以如此匹配！
这晚体验了「金紫荆生记粤菜厅」配搭的「清酒x海鲜」菜单，方知道有心人在默默起革命，日本JFOODO 为了推广这个别富新鲜感的配搭，今年与百间粤菜及日本菜合作，推出 SEAFOOD LOVES SAKE. 的特别菜单。
我拣这个菜单，因为可以一次过满足两颗好奇心；日本清酒x广东海鲜料理的配搭本已经罕见，而有45年历史的生记以烹调怀旧菜知名、刚扩展至现址，老店与新潮流如何融合呢？
驻场唎酒师派发酒配小贴士及解说，方知道原来清酒可以划分成薰、爽、熟、醇四大类，配合轻盈至浓郁的菜式。简单讲，薰酒富果香及清甜，适宜配轻盈的前菜；爽酒清新，宜配香口的食物；醇酒相比厚强，与浓厚味道食物衬托有助解腻；熟酒最强，足以角力，互相成就。我们这晩吃了这些，刻意设计四款酒配。(同伴发办，丰富了原来菜单，实际餐单会有不同)
「清酒x海鲜」
(醉品前菜)
醉鲍鱼/海中虾/鸭舌 配 七贤 绢之味 纯米大吟酿
醉鲍鱼/海中虾/鸭舌 配 七贤 绢之味 纯米大吟酿
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而七贤系列屡次获奖的绢之味，采用能保留水感和清凉感的酵母酿制出独特的、柔和的、幼滑质感，正好配合鲍鱼及海虾鲜嫩美味。
醉鲍鱼/海中虾/鸭舌
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(特色烧味双拼)
黑毛猪叉烧拼烧鳝 配 天吹 山酛 纯米大吟酿 雄町 杜鹃花酵母
黑毛猪叉烧拼烧鳝 配 天吹 山酛 纯米大吟酿 雄町 杜鹃花酵母
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黑毛猪叉烧拼烧鳝
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(金紫荆生记特色孖宝）
香煎手剁莲藕饼拼锅贴大明虾 配 千代寿 虎睡 纯米大吟酿
香煎手剁莲藕饼拼锅贴大明虾 配 千代寿 虎睡 纯米大吟酿
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香煎手剁莲藕饼拼锅贴大明虾
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香煎手剁莲藕饼拼锅贴大明虾
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(主菜)
香煎海盐马友件 配 达磨正宗三年
香煎海盐马友件 配 达磨正宗三年
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香煎海盐马友件
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玻璃贵妃脆皮鸡
点解叫做玻璃鸡，因为皮薄透切如玻璃？咁讲有啲夸张，不过鸡皮的确香脆。
玻璃贵妃脆皮鸡
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见到红椒满海以为好辣，其实只有香，讨好的辛香有助提升和牛食味及层次。
香辣和牛粒
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梅菜王蒸菜心
菜心翠绿鲜嫩，梅菜提味成功，味道恰到好处，若然用作佐饭不俗。
梅菜王蒸菜心
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香葱砂锅鲍鱼焗饭
香口味丰富，米饭粒粒分明有镬气，鲍鱼份量不少足料。
香葱砂锅鲍鱼焗饭
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太极马拉糕及精选糖水
味点没有出错，甜度适中。
马拉糕外型吸引，清甜松软。金箔在芝麻卷上甚耀目，软滑味美。咋喳咋喳材料足，口感丰富。
位于会展中心近金紫荆广场，若非驾车坐的士需些脚程，但环境清雅宽敞、面向海景、又有唔少私人房，当作吃饭前后运动一下亦值得。
今晚食特式菜单，更加物有所值！张贴
