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2019-04-28
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打从三十年前第一次踏足会展的食肆到现在，从来都没有令我失望，因为我知道，甚至认识他们有些厨师都是来自其他酒店，以一间酒店的模式去管理，对材料或服务都有要求，配合强大的人力，物力，财力，所以一定可以做得好！记得第一次去金紫荆粤菜厅，已是二十多前，是前任顾主的宴请，只记得印象不错，其余已遗忘。近日好朋友饭局，相约于金紫荆，品尝苏师傅之拿手好菜「苏风味」，屡获好评如潮，见珠玉在前，当不容错过。套餐是以每位上的形式，先来的紫荆前菜为三小碟，先尝梅子凉瓜，凉瓜处理得宜，苦涩全消，只剩其甘和梅子之甜，入口清爽怡人；黑松露腐皮卷，外层的腐皮炸得酥脆，馅料丰盛富松露之幽香，小巧精致；蜜汁叉烧乃此店耍家之物，脢头肉质腍滑，松化微甜，当为极品，此前菜色，香，味，荤，素皆全，先声夺人，无懈可击。家乡鱼蓉羹乃顺德名菜，惟用了沙巴龙趸代替河鲜，鱼汤洁白，配以爽口的木耳，笋丝，甘脆的榄仁，汤羹味甜而不腥，佐以生菜丝，口感尤佳。银丝焗蟹盖，以洋葱丝，菇菌，鲜奶和生拆蟹肉酿于蟹盖内，用料十二分足，外层上了面包糠焗，香脆金黄，啖啖蟹肉的鲜和洋葱的甜充斥于口腔内，令人再三细味，不舍下咽。黑松露煎带子皇，用了北海道刺身级带
打从三十年前第一次踏足会展的食肆到现在，从来都没有令我失望，因为我知道，甚至认识他们有些厨师都是来自其他酒店，以一间酒店的模式去管理，对材料或服务都有要求，配合强大的人力，物力，财力，所以一定可以做得好！
记得第一次去金紫荆粤菜厅，已是二十多前，是前任顾主的宴请，只记得印象不错，其余已遗忘。近日好朋友饭局，相约于金紫荆，品尝苏师傅之拿手好菜「苏风味」，屡获好评如潮，见珠玉在前，当不容错过。
套餐是以每位上的形式，先来的紫荆前菜为三小碟，先尝梅子凉瓜，凉瓜处理得宜，苦涩全消，只剩其甘和梅子之甜，入口清爽怡人；黑松露腐皮卷，外层的腐皮炸得酥脆，馅料丰盛富松露之幽香，小巧精致；蜜汁叉烧乃此店耍家之物，脢头肉质腍滑，松化微甜，当为极品，此前菜色，香，味，荤，素皆全，先声夺人，无懈可击。
家乡鱼蓉羹乃顺德名菜，惟用了沙巴龙趸代替河鲜，鱼汤洁白，配以爽口的木耳，笋丝，甘脆的榄仁，汤羹味甜而不腥，佐以生菜丝，口感尤佳。
银丝焗蟹盖，以洋葱丝，菇菌，鲜奶和生拆蟹肉酿于蟹盖内，用料十二分足，外层上了面包糠焗，香脆金黄，啖啖蟹肉的鲜和洋葱的甜充斥于口腔内，令人再三细味，不舍下咽。
黑松露煎带子皇，用了北海道刺身级带子皇，厚肉鲜甜，微煎半熟，内软嫩，外焦香，垫以边豆，鸡髀菇，牡丹绿叶，相得益彰。
完美的用餐编排，是不可忽略每一位用餐者的需要，尤其是肉食者的我，正当发愁，梅酱青柠焗肉排已送到面前，肉香暗送，而香气中蕴含青柠的清香，入口软腍松化，肉排味道被梅酱提升，相当高水准。
传统的菜式，往往因费时而被厨师摒弃，虾籽柚皮在这晚的菜单重现，实在有惊喜，需经数天反覆出水以令苦涩味尽消，煨以上汤把柚皮煮透，伴以虾籽，柚皮无渣，无苦涩，每口弥足珍贵，皆因再过十数年光景，仍有人愿花时间弄这菜成疑！
「苏风味」套餐来到末段，杞子炒时蔬，以橄榄油烹调，健康至上，杞子颜色衬托，华实并存，简洁而高雅。
蛋白菜粒炒饭，惟恐胃纳特佳人士而设，米饭炒至粒粒分明，油份绝少，配以蛋白菜粒，虽然近日晚餐以少吃为上，但饭味十足，也吃了再算。
甜品开心煎堆仔，刚炸好即奉上，香口香糯，桂圆红枣茶，养颜滋润，男女皆宜。
下月有外国朋友来港，酷爱吃中菜，打算约他们来一试，到时他们会否报以“So good”回应？
题外话/补充资料：
用汇丰咭有85折
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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