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2021-11-01
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晏昼嚟食「厨师发办」喺比夜晚相宜啲，继早前晌上环食过一餐出色嘅「厨师发办」午餐之后，今回同老友过嚟中环嘅「鮨廷」再一尝「鮨」味。呢间「鮨廷」新开无耐，但其实佢哋晌尖沙咀有店，仲开咗好耐，风评唔错，但小弟就第一次到访而已。门面一睇就知喺日本餐厅，但入到店内，虽然都喺以浅木色为主，不过，装修比较摩登。一张L形板前席，有12个位，喺食「厨师发办」嘅指定最佳位置，因为可以睇到师傅切鱼生嘅刀功、揑寿司嘅手势，而且，用大大块透明胶板隔住。近门口亦有张4人枱，如果唔喺食「厨师发办」，尤其午市嚟，食吓定食都OK。晌呢啲中高档餐厅，除咗环境，餐具及服务都喺值得留意嘅一环。一碟、一杯都好古雅，之后盛菜嘅器皿亦都赏心悦目；而服务方面，好熨贴，厨师会先问问有无嘢唔食得，或食物敏感，态度有礼，店员又不时为我哋添茶及收拾餐具。师傅上菜嘅速度，亦喺恰到好处，令人用餐感到悠闲唔急促。 午市方面，除咗两款「厨师发办」（$398 / $498）之外，仲有10款定食供选择，定价为$148-$378，丰俭由人，已包括沙律、茶碗蒸、味噌汤。田园沙律 虽然沙律只喺一般较和风嘅做法，即喺新鲜嘅沙律菜，淋上少少柚子醋，然后加多块脆片
门面一睇就知喺日本餐厅，但入到店内，虽然都喺以浅木色为主，不过，装修比较摩登。一张L形板前席，有12个位，喺食「厨师发办」嘅指定最佳位置，因为可以睇到师傅切鱼生嘅刀功、揑寿司嘅手势，而且，用大大块透明胶板隔住。
近门口亦有张4人枱，如果唔喺食「厨师发办」，尤其午市嚟，食吓定食都OK。
晌呢啲中高档餐厅，除咗环境，餐具及服务都喺值得留意嘅一环。一碟、一杯都好古雅，之后盛菜嘅器皿亦都赏心悦目；而服务方面，好熨贴，厨师会先问问有无嘢唔食得，或食物敏感，态度有礼，店员又不时为我哋添茶及收拾餐具。师傅上菜嘅速度，亦喺恰到好处，令人用餐感到悠闲唔急促。
午市方面，除咗两款「厨师发办」（$398 / $498）之外，仲有10款定食供选择，定价为$148-$378，丰俭由人，已包括沙律、茶碗蒸、味噌汤。
田园沙律 虽然沙律只喺一般较和风嘅做法，即喺新鲜嘅沙律菜，淋上少少柚子醋，然后加多块脆片，但沙律菜好爽脆，酱汁酸香，热吓身，等客人打开胃纳。
茶碗蒸最亮点喺个盛器，连埋只匙，一整套，非常别致。而啲蒸蛋本身非常滑溜就唔在讲，而且，甚具蛋香，里面加咗少少紫菜、冬菇、鸣门卷……等等，确喺几好食。
一边食住沙律、茶碗蒸，一边就睇住师傅开始切刺身及预备各种配料。小弟就试$498嘅「厨师发办」，包括刺身5种、寿司5贯及手卷1本。
帆立贝、鲂𫚒鱼、烟熏鲣鱼卒之到刺身登场啦，师傅为咗卖相靓，先嚟3款刺身上碟，比起一件件上自然靓好多，再配上黑豆及秋叶，卖相非常有意景，美如一幅画咁。味道亦相当唔错，按次序先食鲂𫚒鱼，将薄切嘅鲂𫚒鱼卷住啲啫喱醋嚟食，入口有阵阵酸香，更突出到鱼鲜味；帆立贝底下垫咗块青柠片，确喺有阵阵青柠香味，夹住一瓣海胆，鲜甜味加倍；至于烟熏鲣鱼肉质较挺身，带点韧性，烟熏香好强烈，感觉好特别。
帆立贝、鲂𫚒鱼、烟熏鲣鱼
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虽然只蚝睇落好肥美靓仔，不过，更吸引喺只器皿，手工精巧，非常之靓。而只真蚝都好正，口感爽脆，海水味好重，不过，师傅已加咗啲柚子醋作平衡，以及少少口感潺潺嘅莼菜作配衬。
真蚝
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大拖罗即喺大拖罗，油份果然超强，咬落即感觉到𠮶份油脂丰富，入口即化嘅境界。不过，师傅除咗巧妙加入啲葱碎、芝麻之外，更以一片脆口嘅紫菜包住嚟食，感觉无咁「漏」之余，味道丰富咗，却又唔会嚟夹。
大拖罗
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5款刺身食完，间间场，俾咗一小碟炸白虾，等我过过口瘾。啲虾炸得香脆不腻。
见到啲寿司饭，就知寿司即将登场。其实喺制作刺身时，都已见到师傅为做寿司已作准备，将需要嘅鱼生从雪柜拎出嚟，切好，摊暖备用，更不时以手背去量吓啲鱼生嘅温度，会唔会仲喺好冰冻、适合俾客人食未。
秋刀鱼寿司首先登场喺秋刀鱼，呢个时候喺时令，外皮十分闪𫞠𫞠，更专登鎅几吓花，卖相就特别好睇。已搽咗少少酱油，底下加咗少芥末，刚好一口一件，鱼肉好清爽，味道好新鲜。
秋刀鱼寿司
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食「厨师发办」经常都会有牡丹虾嘅出现，呢只牡丹虾都好够大只，肉质黏黏哋却又带有爽身嘅口感，但最惊喜位喺将虾膏烧至更浓缩，再放番上面，𠮶阵阵膏香甚有画龙点睛之效。
牡丹虾寿司
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用咗酱渍去处理，加上赤身本身色泽红润，份外好睇。赤身油份唔太重，肉质细致柔软，鱼味又够突出，逐步逐步食更浓味嘅寿司。当然，中间食片姜，饮啖茶清清味蕾。
火灸银鳕鱼寿司平常以定食，西京烧就食得多，今回做成寿司，再火灸都，等鱼肉渗出丁点鱼油，并渗进饭中。跟食煎过嘅银鳕鱼好唔同，鱼肉同样嫩滑，只带微微油润，感觉一样好好。此外，另一亮点喺面头加咗少少黑松露酱，令味道更升华。
火灸银鳕鱼寿司
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以小碗盛载，一大瓣一大瓣赤海胆铺晌饭上一啖入口，鲜甜味就非常突出，而且，口感甘香丰腴，绵密细腻，仲有种甘甜嘅余韵，喺靓货嘅表现。
赤海胆寿司
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小弟食好几次「厨师发办」都喺以吞拿鱼腩嚟做手卷多，而今次用上中拖罗，又喺卷成长条形。中拖罗比赤身油份重啲，但又唔会好似大拖罗咁多油脂，可以讲脂肪适中，配以紫菜，一样令人回味。
面豉汤 面豉汤唔喺就咁普普通通嘅面豉汤，喺加入咗啲大蚬去煮，味道好鲜甜，既有面豉嘅香味，又有阵阵海水嘅咸鲜味！
抹茶奶冻餐牌就无写，原来仲有甜品，一道小巧精致嘅抹茶奶冻，抹茶味浓，带点甘苦，质感柔滑，配上清甜嘅红豆，为一餐有个完美嘅作结。
抹茶奶冻
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小弟同样觉得又喺上咗一课，虽然，下次再食「厨师发办」，都未必认得到啲鱼种，但总喺每次都有啲惊喜感。
张贴
