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2011-11-14
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长毛苦学多年,终于修成正果,大家都想跟他分享这份喜悦,由长毛嫂发辨,一早订好V好友IP房庆祝.其实早几年前已经来过,当时订台没今天的严谨,而且装潢平实得多.要说店内名汤,就不得不提杏汁猪肺汤,芳香的杏仁味,老远都闻到,沉实厚重的奶白色,表明杏汁是下得一点都不留手,呷一口浓稠的汤水,清甜芳香,醇厚滑溜,余韵在口腔内徘徊,难怪比起陆羽的出品,丝毫不落下风.再来的是凤尾虾多士,虾肉酿上云腿,令爽口弹牙的虾肉带有一丝咸香,而灵魂人物的多士,却是一点都不油腻,够干身,沥油处理得相当札实,少点功夫也不成.椒盐鲜鱿算是店内名物,脆浆调教得有水准,椒盐看似一般,其实好香口,鱿鱼亦新鲜,咬落烟韧,不错.每当看见烧云腿鸽片,就不期然想起陆羽的同名菜色,大概同师傅的出身有点渊源,但又不是说教,又或是眩耀自己的学识,不提也罢,老实说,用蜜汁腌足几日的云腿,蘸粉炸过再切片,确实比鸽片更吸引,咸香的火腿内带有蜜味,薄薄的一片,柔韧有嚼劲,令到单用草菇炒过的鸽片更来得用心,看来,配角比主角更突出.翡翠生鱼卷算是店内另一名物,单凭外表,只不过是生鱼片炒西芹,但细心一想一看,生鱼一定要够份量,才可以切片,而每件鱼片都包
其实早几年前已经来过,当时订台没今天的严谨,而且装潢平实得多.
要说店内名汤,就不得不提杏汁猪肺汤,芳香的杏仁味,老远都闻到,沉实厚重的奶白色,表明杏汁是下得一点都不留手,呷一口浓稠的汤水,清甜芳香,醇厚滑溜,余韵在口腔内徘徊,难怪比起陆羽的出品,丝毫不落下风.
再来的是凤尾虾多士,虾肉酿上云腿,令爽口弹牙的虾肉带有一丝咸香,而灵魂人物的多士,却是一点都不油腻,够干身,沥油处理得相当札实,少点功夫也不成.
椒盐鲜鱿算是店内名物,脆浆调教得有水准,椒盐看似一般,其实好香口,鱿鱼亦新鲜,咬落烟韧,不错.
每当看见烧云腿鸽片,就不期然想起陆羽的同名菜色,大概同师傅的出身有点渊源,但又不是说教,又或是眩耀自己的学识,不提也罢,老实说,用蜜汁腌足几日的云腿,蘸粉炸过再切片,确实比鸽片更吸引,咸香的火腿内带有蜜味,薄薄的一片,柔韧有嚼劲,令到单用草菇炒过的鸽片更来得用心,看来,配角比主角更突出.
翡翠生鱼卷算是店内另一名物,单凭外表,只不过是生鱼片炒西芹,但细心一想一看,生鱼一定要够份量,才可以切片,而每件鱼片都包裹著云腿,咬一口,在软绵的鱼肉底下,竟然有一朕云腿的香味,加上玻璃芡又未算厚,实在是吃过不停.
南乳炆粗斋经常食,但有水准的不多,校友会师傅炆得够腍,南乳味毫不霸道,最喜爱豆卜及粉丝,两样味道不突出的食物,沾上南乳汁后,变得更惹味了.
古法盐焗鸡是店方另一名物,往往沽清,想要一亲芳泽,还是及早预订,用上新鲜鸡,肉质当然有保证,最诱人的亦是最邪恶的鸡皮,咸香脆口,大家更加不要错过伴碟的鸡什,如果不是新鲜鸡,何来一整套内脏?用盐焗方法处理,有嚼劲,鸡味浓,用来下酒一流.
至于陈皮蒸牛肉饼,个人认为最莫名其妙,完全是茶楼版,毫不吸引,陈皮味欠奉,亦没有牛肉的质感,如果自已发办,一定放弃.
虽然菠萝咕噜肉是最平常不过的菜色,但校友会从外至内都处理得非常好,甜酸酱调教合宜,并不会单调劲酸又或是死甜,酱汁挂得平均,酱粉够薄,绝不会整个嘴都是粉酱的情况出现,精彩.
看见生炒腊味糯米饭粒粿分明,并非蒸熟黏性重,卖相一旧旧货仔,加入鸡蛋,腊肉及腊肠齐炒,蛋酱将饭粒包裹,师傅不论火喉或抛镬俱有札实的基本功,热力均匀,腊味香味四散,令人忍不住添完再添.
生磨合桃露芳香浓郁,入口顺滑,就连糖水都处理得相当好.
其实店内不会见到华丽的装潢,优雅的气氛,只会欣赏到师傅数十年累积下来的功力,在平凡中见真章,绝对值得一试再试.张贴
