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2014-06-22
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旧街坊儿子结婚，在这酒店设宴，这晚的酒席应该是由酒店中菜厅，即二楼的紫粤轩主理，但就席设于一楼的宴会厅，酒店地方多走栈，相比酒楼确是阔落一些。全晚上菜除了美点双辉外，每道菜均有人在外边代分好一碟碟再送到面前，更奇怪的是美点双辉这应该是每人一粒的食物，他们却没有代分好才上台，于本人来说，不在桌上即时代分而供各人自取这做法，我是一向都不欣赏，因这样做好像规限了每人的食量，也做成了浪费，再者如清蒸海斑和鸡这类菜就更甚，每人喜好的部位都不同，更有人会完全不食某个部位，但已送到面前才知道，而又不好意思要求更换，这就唯有不吃因而白白浪费了该份食物了。这晚连单尾甜品共有十二道菜，份量算是十足，质素以酒店水准来说，就算是不过不失吧。乳猪全体，上台时已无卖相可言，皮肉分离极不美观，猪皮不够脆口有点韧，反转件猪皮得知它胜在肥膏极少，而猪肉就非常香淋，肉汁也不算缺乏，味道也算戈适中，浓味而不太咸。碧绿彩凤虾仁，大大只虾仁，肉质爽口，味道鲜甜；鸡肉就略嫌过淋，欠缺了半点噬头，味道还算可口；荷豆够清爽，味道清香甜美。金沙花姿球，用鲜鱿鱼切成微粒和虾胶做成丸，再以咸蛋黄碎炒香，入口外脆内软，咬落弹牙，兼且内里汁液
份量算是十足，质素以酒店水准来说，就算是不过不失吧。乳猪全体，
上台时已无卖相可言，皮肉分离极不美观，猪皮不够脆口有点韧，反转件猪皮得知它胜在肥膏极少，
而猪肉就非常香淋，肉汁也不算缺乏，味道也算戈适中，浓味而不太咸。碧绿彩凤虾仁，
大大只虾仁，肉质爽口，味道鲜甜；鸡肉就略嫌过淋，欠缺了半点噬头，味道还算可口；荷豆够清爽，味道清香甜美。金沙花姿球，
用鲜鱿鱼切成微粒和虾胶做成丸，再以咸蛋黄碎炒香，入口外脆内软，咬落弹牙，兼且内里汁液丰富，咬开可见内里有粒粒鲜鱿肉，
故能做到外表味道咸香惹味，内部鲜甜多汁而清爽。竹笙腿蓉扒时疏，
一道极简单的菜式，竹笙味道清甜，菜够新鲜，可惜似乎只靠茨汁调味，忽略了腿蓉的作用，因此腿蓉落得太少，实际上近乎没有一般，
几经辛苦找到一丁点。海参花菇炖螺头，
潮流说是要环保，不吃鱼翅改为汤，其实吃什么也一样，最重要的是真材实料，美味可口，这汤就材料十足，
汤味鲜甜，汤料味美，尤以螺头和海参更是代表作，两者入口均够淋软而，螺头味道尚带半点鲜甜有噬口，而海参就甚为清爽，证明火喉十足，十分美味。福禄鲜鲍片
，用温室豆苗垫底，衬托鲍片上台确实是能给人一种软高贵感，可惜豆苗略老，味道也太过清淡；另一方面虽然鲍片鲍味颇浓，也够爽口，但鲍片也实在太薄，
有点逊色。清蒸大海斑，
我的一份是近鱼头较的位置，上台样子有如食剩的𩠌尾，入口甚鞋，完全过火，鱼味也不浓，煎得实在太老，就连老爸他吃的那份是鱼腩，他也说鱼肉非常鞋，连鱼腩肉都会鞋的鱼，可想而知其失败程度了。炸子鸡，
上台时又是皮掉肉散的样子，但入口鸡皮尚算香脆，只是味道偏咸，而因为我这份是鸡胸，肉质就只是略鞋，勉强还可以接受。瑶柱福建炒饭，
入口味道偏淡，兼且瑶柱极少，要细心翻开米饭才可寻找到几丝瑶柱，
但饭就炒得够干身，口感甘香，饭味香甜。金菇炆伊面，
炆得十分够火喉，面身绵软又够入味，调味也恰好适中，蚝油味浓郁，入口味道香甜。莲子百合红豆沙，
整碗糖水未见有半粒莲子，而大部份的红豆尚未完全爆开成沙，有点像红豆水，入口有粒粒红豆的口感，不知这是否他们的特色，味道就尚算适中，不会过甜。美点双辉，合桃曲奇，
上台时尚有微温，入口非常松脆，味道清香，原是食红豆沙的最佳配搭，只可惜红豆沙的质素太差；另一个甜品白莲蓉水晶饱，
原笼蒸起上台，热呼呼的，非常吸引，入口香甜烟韧，皮又微有弹性，白莲蓉馅幼滑清香，是这晚令人有惊喜的甜品。
题外话/补充资料：
在此也要特别一提的是，全部相片均为上台时拍摄，故除甜品外，其各道菜式上台时均可谓无卖相可言，对食欲绝对有一定影响。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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