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2021-08-30
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名人余锦基的「9号软库饭堂」不招乎非会员，因此之前只能久闻大名，今晚幸得朋友安排，随行来一尝心愿。选址上环旧楼坊，分四楼五楼两层，一梯一伙，踏出电梯已到，分客厅及饭厅，想不到装潢新颖富色彩，若非疫情下限聚，长枱可容达15人。饭堂建议招牌餐单，尽显70年代怀旧风采，不过并非每道皆是手工菜，每位盛惠$3000，是否物人所值见仁见智，毕竟鲍参翅肚有价，而且没有大集团入货量多的优惠，老板志不在赚钱。 水准方面我觉得上半场较出色，黑毛猪肥㶶叉烧近乎完美，玻璃大虾球不会只爽无鲜味，焗酿鲜蟹盖可能是吃过中最好，滋味古法佛跳墙，浓稠汤汁佐饭一流，百宝炖冬瓜盅非常清甜。不过，清蒸海方利、茶皇烟熏鸡及荷叶饭并不特出,黑毛猪叉烧据说吃过这儿的叉烧，其他出品难以比不下。肥㶶叉烧果然名符其实，梅头肥瘦肉相间，适量地烤至乌黑焦㶶，咸甜入味，完美演绎丰腴香惹。 最开心是每人分得三片之后仲有得添加，感觉份外开心。玻璃大虾球虾球白雪巨大，不如坊间只有爽而失鲜味，虾肉内有汁，清香美味，备以虾酱或蚝油，点少许提点味亦好。焗酿鲜蟹盖可能是吃过中最好，蟹盖表层酥脆，内藏蟹肉味道鲜甜如加了糖，梳梳蟹肉货真价实，而无混合洋葱、磨菇
选址上环旧楼坊，分四楼五楼两层，一梯一伙，踏出电梯已到，分客厅及饭厅，想不到装潢新颖富色彩，若非疫情下限聚，长枱可容达15人。
饭堂建议招牌餐单，尽显70年代怀旧风采，不过并非每道皆是手工菜，每位盛惠$3000，是否物人所值见仁见智，毕竟鲍参翅肚有价，而且没有大集团入货量多的优惠，老板志不在赚钱。
水准方面我觉得上半场较出色，黑毛猪肥㶶叉烧近乎完美，玻璃大虾球不会只爽无鲜味，焗酿鲜蟹盖可能是吃过中最好，滋味古法佛跳墙，浓稠汤汁佐饭一流，百宝炖冬瓜盅非常清甜。不过，清蒸海方利、茶皇烟熏鸡及荷叶饭并不特出,
黑毛猪叉烧
黑毛猪叉烧
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黑毛猪叉烧
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据说吃过这儿的叉烧，其他出品难以比不下。
肥㶶叉烧果然名符其实，梅头肥瘦肉相间，适量地烤至乌黑焦㶶，咸甜入味，完美演绎丰腴香惹。
最开心是每人分得三片之后仲有得添加，感觉份外开心。
玻璃大虾球
玻璃大虾球
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虾球白雪巨大，不如坊间只有爽而失鲜味，虾肉内有汁，清香美味，备以虾酱或蚝油，点少许提点味亦好。
焗酿鲜蟹盖
焗酿鲜蟹盖
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焗酿鲜蟹盖
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可能是吃过中最好，蟹盖表层酥脆，内藏蟹肉味道鲜甜如加了糖，梳梳蟹肉货真价实，而无混合洋葱、磨菇、芝士或咖喱等杂物。
超甜秘诀之一在混了不只一款蟹肉，例如有花蟹及奄仔蟹。
古法佛跳墙
古法佛跳墙
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古法佛跳墙
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昂贵材料包括鲍鱼、海参、花胶、鸭掌每份各一，鲍鱼唔太细，花胶都几厚，口感唔错，但鸭掌未够时间，稍硬唔够腍失滋味。
整体味道浓稠，服务人员早有准备，送上白饭一小碗，简单就是美！
百宝炖冬瓜盅
百宝炖冬瓜盅
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汤头非常清甜，作为中场缓冲适宜。
从前没有留意，原来冬瓜盅以田鸡烹调才更香甜！
另一重点材料是鲜虾，鲜甜大只，而夜香花丶丝瓜及草菇等是惯用不可缺的。
清蒸海方脷
清蒸海方脷
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海方利难求，尤其现在正是休鱼期。
不过今晚的方利我只觉得嫩滑，鱼味不突出，每人分得份量不足多。
茶皇烟熏鸡
茶皇烟熏鸡
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茶皇烟熏鸡
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色泽深褐茶熏之色，皮脆肉嫩，是好吃的。
云腿四宝蔬
云腿四宝蔬
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西兰花脆绿，四宝柔滑。
飘香荷叶饭
飘香荷叶饭
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粒粒分明，味道适中。
陈皮红豆沙
陈皮红豆沙
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现代的红豆沙多半是红豆及沙的混合，我亦习惯了这个口味，原来以前的富有人家很嘴尖，工人会把大粒红豆隔走，只留下沙使其更容易吃，软库保持尊贵做法，只见豆沙不见豆，当然陈皮渣滓亦不会出现，就加了几粒莲子添口感，甜度适中，不过可能是个人口味关系，我不太喜欢。
更欣赏朋友带来的甜酒。
今晚同样是美酒宴，贵精不贵多。
富豪饭堂服务自然妥贴，当晚插曲是拿了其他客人留下的酒瓶拍照，尤其这枝放得最前、价钱不菲。
张贴
