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2014-07-07
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全港最佳高级法国菜餐厅这个美喻多年来都是 Caprice 和 L'Atelier Joel Robuchon 的两雄之争，而两者的实力一向是叮当马头。但自去年开始，这两间餐厅都各自面对著不同的变化。 去年先有 Caprice 行政总厨 Vincent Thierry 转战泰国，餐厅亦因此在车軩人指南中首次跌到两星的行列。直到今年中，效力 L'Atelier Joel Robuchon 三年的行政总厨 Olivier Elzer 亦决定自立门户，转到铜锣湾利园二期新开幕的 Seasons by Olivier Elzer 掌厨。名乎其实，Seasons by Olivier Elzer 的确是四季分明。除了食物注重以时令的食材炮制菜式之外，餐厅也明显分作以四季为题的四区。跟 L'Atelier Joel Robuchon 一样，门口的位置先摆设一个型格的吧枱区，食客可以近距离跟厨师们接触，顺便偷偷师。餐厅的中央是高雅时尚的用膳区，别具气派的设计既随和又不会太过拘束。进一步到用膳区的背后，原来另有两个暂时未曾开放的区域，一个是带欧陆格调的轻食区或茶室，还有室外的阳台位置，听说将会用作下午茶
名乎其实，Seasons by Olivier Elzer 的确是四季分明。除了食物注重以时令的食材炮制菜式之外，餐厅也明显分作以四季为题的四区。
跟 L'Atelier Joel Robuchon 一样，门口的位置先摆设一个型格的吧枱区，食客可以近距离跟厨师们接触，顺便偷偷师。
餐厅的中央是高雅时尚的用膳区，别具气派的设计既随和又不会太过拘束。
进一步到用膳区的背后，原来另有两个暂时未曾开放的区域，一个是带欧陆格调的轻食区或茶室，还有室外的阳台位置，听说将会用作下午茶之用。
趁著餐厅刚刚试业完毕，大家也心急过来一试 Chef Olivier Elzer 为新餐厅度身订造的三款午市套餐 (三道菜-$288，四道菜-$368，五道菜-$448）蕃茄烩法国蜗牛、配法式茴香酒汁, 3.5/5
头盘是一款蕃茄烩法国蜗牛，配上法式的茴香酒汁。这个做法相当香口，酱汁浓郁又充满香气。唯一美中不足的是法国蜗牛的味道偏淡，相比之前在尖沙咀 E'pure 吃的特大勃根地蜗牛，味道差了一截。
蕃茄冻汤配香草雪糕, 4/5汤点了简单的蕃茄冻汤，但加上香草雪糕之后，一冷一热的感觉，在平凡中尽显不平凡。
米粒意粉配蔬菜及龙蒿香草汁, 3.5/5另一款头盘是款素菜，特色的米粒意粉，口感略似 cous cous，配搭椰菜花、西兰花、粟米、露笋、红萝卜等的蔬菜后，味道份外清新。喜欢厨师在面层再加上龙蒿香草泡沫和芝士酱汁，令入口感觉更加丰富。
蓝虾伴黑米饭, 3/5主菜率先出场的是一款颇具川菜色彩的菜式 - 蓝虾伴黑米饭。经过香煎的蓝虾，好像用少许四川的香料腌制过一样，味道十分似像宫保虾球。配上口感烟韧的黑米饭，感觉是不过不失。
烤猪柳配薯蓉及洋葱, 3.5/5最后一款主菜是在 L'Atelier Joel Robuchon 常见的烤猪柳，连薯蓉也跟 Robuchon 的招牌薯蓉一样幼细和带很重的牛油香。
个人觉得这款烤猪柳略比之前的蓝虾黑米饭出色。猪柳烤得嫩滑无比，肉味也够浓郁，面层的少许焦香足证火候是恰到好处。
从这顿午餐所见，Seasons by Olivier Elzer 做的似乎不是较为传统的高级法国菜，因此餐牌中找不到鹅肝、鹌鹑等等的食材。相反餐厅走的丨是平实的新派法国菜路线， 法式小馆见惯的蜗牛和田鸡，这𥚃会加入融和菜的煮法处理，令食客耳目一新。张贴
