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2014-11-29
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今年可不乏吃蟹的机会，就以最近来说，也品尝了一顿大闸蟹宴，Join的是网上的集体饭局，贪其人多好热闹嘛！是次的地点，是位于鲗鱼涌嘉里中心的富嘉阁，邻近处就是香港殡仪馆，可能是隔涉关系，只见晚市时段稍为冷清，但酒家来头还是不容忽视，除主厨李文基师承于「一哥」杨贯一之外，同集团的粥面店单位，更得到过米芝莲的推介。当向侍者道明来意后，乃就被引入偏厅之处，其中亦见到门口处存放的多只的大闸蟹，主要以新兴的牧牛湖为主。合共五百八十元的一餐，已包括三只不同湖种的大闸蟹，另加前菜小吃、炖汤、与及多款主菜及点心.......当然少不得以蟹粉为题的项目、再加上甜品及姜茶等配套，这才称能得上为大闸蟹宴。入到偏厅之后，再与主人家打个招呼，只见一阵醇厚的酒香飘来，原来主厨亦送赠一酲陈年花雕，酒龄已有十年以上，此外再加多近八十元的价钱，更可品尝由相关的推广单位，所供应的六款日本酒类，就连外带酒的功夫也省却下来。来到开席时间，乃就送来几个小吃作为前菜，分别有辛辣爽脆的拍青瓜、惹味而柔韧的沙姜猪肚、与及香脆可口的炸云吞等，水准还算恰如其份，就是未能令人留下深刻印象，既不叫好，也不算差。只见不一会后，侍者端来多碗汤品，
今年可不乏吃蟹的机会，就以最近来说，也品尝了一顿大闸蟹宴，Join的是网上的集体饭局，贪其人多好热闹嘛！是次的地点，是位于鲗鱼涌嘉里中心的富嘉阁，邻近处就是香港殡仪馆，可能是隔涉关系，只见晚市时段稍为冷清，但酒家来头还是不容忽视，除主厨李文基师承于「一哥」杨贯一之外，同集团的粥面店单位，更得到过米芝莲的推介。当向侍者道明来意后，乃就被引入偏厅之处，其中亦见到门口处存放的多只的大闸蟹，主要以新兴的牧牛湖为主。
合共五百八十元的一餐，已包括三只不同湖种的大闸蟹，另加前菜小吃、炖汤、与及多款主菜及点心.......当然少不得以蟹粉为题的项目、再加上甜品及姜茶等配套，这才称能得上为大闸蟹宴。入到偏厅之后，再与主人家打个招呼，只见一阵醇厚的酒香飘来，原来主厨亦送赠一酲陈年花雕，酒龄已有十年以上，此外再加多近八十元的价钱，更可品尝由相关的推广单位，所供应的六款日本酒类，就连外带酒的功夫也省却下来。
来到开席时间，乃就送来几个小吃作为前菜，分别有辛辣爽脆的拍青瓜、惹味而柔韧的沙姜猪肚、与及香脆可口的炸云吞等，水准还算恰如其份，就是未能令人留下深刻印象，既不叫好，也不算差。
只见不一会后，侍者端来多碗汤品，这道名为鸽蛋竹笙炖香露的炖汤，固名思议，除了包含上述两道食材之外，更加入了干香蕈（即野生香菇），与及浸泡后下的「原汁」一同炖制，在略带浓浊的汤身下，出来的味道还是鲜浓，尤其是较少尝到的鸽蛋，那种晶莹而爽口的质感，与其他蛋类相比，确是与别不同，但计上十元一只，算起来可不算价廉。
除了剥壳拆肉的湖蟹外，配上蟹粉后的菜式，也是蟹宴的重点所在，这第三道的牧牛湖蟹粉炒河虾仁，值得一赞的，还是河虾仁的质素，属爽口鲜甜的质素，至于有没有给化学品染过，乃就不得而知了。再用上大量的蟹粉加以伴炒，在火候得宜之下，仿如披上一件金黄的衣甲般，份量厚身之余，入口下亦满有甘香丰胦的味道，最后情不自禁，也舀了多羮来享用。
吃完蟹粉虾仁之后，酒家再呈来多一道热炒，分别有爽口的海哲头、大葱、与及腌萝卜等物，再用来炒制猪耳及鼻尖等。不要看轻这些「下栏」部位，反而认真和味，除了食味浓郁之外，出来的口感，还是爽口软熟，兼而有之。再配合略带辛辣的甜京葱，与及酸甜爽口的腌萝卜，看似杂乱无章，其实可是一道送酒的恩物。来到「主角」上场时刻，只看一大盘十二只的大闸蟹送上跟前，每只也带上橙红的色泽，此时此刻，大家还是快趣地影下硬照下来，然后一人一只..........
再经拆壳剖开之后，内里的嫩羔还算丰满，主要以黄羔为主，中间还是爽杂些许白羔，只是论到丰胦与及鲜甜度，倒比想像中逊色了一点，而且蟹身件头较轻，勉强只能算作四両至四両半的秤数，吃完嫩羔之后，还是要处理蟹爪及蚶身之白肉，也不免「削」了一点，而且稍欠鲜甜，约近廿余分钟之后，终于也完成整只，综观下来，总觉有点意犹未尽。稍作歇息之后，酒家再度送来第二只湖蟹，这次蟹身明显肥大得多，相信应有五両之重，剖开后的羔量依然十足，但今次的白羔比例，明显多上不少。论味道亦比上只为佳，除来得甘香丰胦，其口感于嫩滑之外，也带上一点粘糯的质感.......而且今次的蟹肉，相对也来得更加鲜甜，肉质也更加结实，虽略嫌嚡身了一点，与上只相比之下，明显满意得多。
来到开估时刻，原来首蟹来自洋澄湖，历史最为驰久，但属于浅水的内陆湖，面对需求日广的食客群，明显供不应求，质素每况愈下之余，不少更加入激素养饲，多吃也是无益.......相对第二只的太湖出品，属于水深湖阔的外陆湖，本身不宜作养蟹用途，但近数年也研发出网饲之法，在培养出不俗的品种之余，货源也较为稳定，只看雪白无痕的蟹肚，已知所言非虚。
不妨谈谈当晚的酒水，包括主厨送赠的陈年花雕，其香醇固然是心旷神怡，个人也乐意花多那些许酒钱，再来多数款的日本酒类，包括用上「挞米」手法酿制的古酒、精米度可近六十巴仙的纯米吟酿、与及冷热皆宜的纯米生酿等，不论于成色、酒香、与及甜度等方面，也都令人满意；其中更有日本酿造的瑶池古坊（八年阵花雕），与及少有的姜汁烧酌，当中所散发出来的醇香酒味，直到执笔至此，仍令人留下深刻的印象。
来到中后时段，厨房也送上多款主菜，首先就有这道神仙鸭，起初以为是炖鸭汤之类，只见奉上的是原只蒸鸭；本身已用调味料腌过，估计应以五香粉为主，再经蒸熟后的鸭子，其肉质可呈现出酥软状态，连皮带肉之下，不需太花牙力已能嚼下，肥瘦皆宜之余，味道也夹杂著咸香的鲜味，以个人的口味来说，是颇为迎合的一道菜式。
再来这道陈皮香酥骨，据知是招牌菜之一，当晚也是临时加入于菜谱之内，经过油泡的肉排，再捞上加入陈皮的芡汁香料，只见上桌之时，还是呈现干身状态。入口之下的肉件鲜味之余，口感还是偏向于软熟，其带点酥脆的表层，更挟杂著陈皮的香气，味道酸酸甜甜的，吃起上来十分开胃，个人在大加赞赏之余，听到隔邻桌品尝过的食友提到，论及今次的出品，已是稍见「失色」。
羊腩煲是我最喜欢的菜式之一，今次餐厅更标榜用上鲜草羊来烹调，不过当晚的天气还是和暖，虽然其酱汁味道不俗，肉质也是松化有余，但就是欠上应有的肥美，场中更有人是不吃羊的，种种因素之下，也令到食兴略减，起码就差上应有的风味了。不过既然浓汁当前，还是不妨用生菜沾汁享用，吃起来还是不乏美味。
终于来到尾段，由于今餐欠上粉面饭等主食，所以餐厅也向每人奉上两件蟹粉小笼包，只见每笼叠起之下，可如一个高塔般。再看小笼包的卖相，当中折头亦是不少，却是略嫌外皮稍厚，入口下虽有不少汤汁，却又未到「爆浆」的程度。而且鲜味未够明显，只算是不过不失的出品。
最后甜品是枣王榚，大概是将枣蓉混入糯米粉团当中，加以蒸制而成。趁热之下食用，口感烟烟韧韧的，当中不乏枣香的味道，加上甜度适中，出来的味道还是不错；再饮用多一杯加入黑糖煲制的姜茶，当中深黑的色泽，味道辛辣香甜兼备，这蟹宴也就此完成。后记：
其实还有一只牧牛湖大闸蟹未曾品尝，据知是全晚最佳的一只，只因为身体关系，如果再多一只，明天已注定皮肤敏感，还是打包下来，留给家母享用吧！总论这餐蟹宴，无论于价钱方面，还是于份量层面，都属于合理水平，只是个别菜式的味道，与及于菜单铺排方面，还是可以再好一点，还请搅手多多包涵。其中某些项目，也吃得稍为急促，撇除这些因素，还是甚为开心的一夜。陵之微调：良平之间
评分(以10分为满分)：味道 7 环境 7.5 服务 7 卫生 8 抵食 8
聚餐于二零一四年十一月十三日晚上
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