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2019-11-20
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铜锣湾很多寿司店都已经试过了，虽然不定期会再次帮衬，但一贯宗旨，通常都不会为同一间餐厅写第二篇食评，一直想找新开张的鮨店。留意了「如意」一段时间，知道在去年下旬开业，今年初开始一直想找机会光顾，但每次提前两天订枱都已经满座；到了第四次，最终下定决心提前一个星期订位，终于订了星期六午餐的寿司吧枱位。商厦面积很细、而且还是三尖八角，室内空间并不好用。所以，「如意」只能安排寿司吧枱及十多个座位，优胜之处就是全部客人坐在寿司吧前，每个客人都可以品尝到师傅即制寿司；而不是全部揑好之后、再由侍应一次过奉上 ⋯⋯ 最大问题就是所有军舰的紫菜都会被寿司饭的水气沾腍了。寿司吧枱仍然以浅色榉木设计，整齐装修风格仍然保留了传统日本鮨店的低调素色设计；但墙壁上就刻意增加了模仿日本庭园 / 盆景设计的绿色元素，虽然只是人造植物，但就像一个个挂在墙壁上的日式盆景。所有寿司及刺身食材全部放在一个个特制木盒内，这也是近年高级鮨店普遍采用的食材储存方法。木盒下面有夹层放入冰块 / 干冰，以保持盒内低温；当不需要使用食材时，会盖上木盒、然后整个木盒放入雪柜内。与直接将食材放入雪柜内的储存方法比较，可以避免食材直接暴露在雪
商厦面积很细、而且还是三尖八角，室内空间并不好用。所以，「如意」只能安排寿司吧枱及十多个座位，优胜之处就是全部客人坐在寿司吧前，每个客人都可以品尝到师傅即制寿司；而不是全部揑好之后、再由侍应一次过奉上 ⋯⋯ 最大问题就是所有军舰的紫菜都会被寿司饭的水气沾腍了。
寿司吧枱仍然以浅色榉木设计，整齐装修风格仍然保留了传统日本鮨店的低调素色设计；但墙壁上就刻意增加了模仿日本庭园 / 盆景设计的绿色元素，虽然只是人造植物，但就像一个个挂在墙壁上的日式盆景。
所有寿司及刺身食材全部放在一个个特制木盒内，这也是近年高级鮨店普遍采用的食材储存方法。木盒下面有夹层放入冰块 / 干冰，以保持盒内低温；当不需要使用食材时，会盖上木盒、然后整个木盒放入雪柜内。与直接将食材放入雪柜内的储存方法比较，可以避免食材直接暴露在雪柜的低温环境、而引致食材水份流失或破坏品质；但就失去了直接展示各种鱼鲜食材的震撼性了。
午市套餐定食共有12款，唔算太多选择，其中七款都是刺身寿司，其余五款套餐分别是牛、鸡、鳗鱼、银鳕鱼及素菜乌冬，应该已经可以满足绝大部份香港人的口味了。
先送上三小碟头盘：沙律、茶碗蒸、前菜。沙律选材蔬菜新鲜，包括火箭菜、紫椰菜、车厘茄及粟米粒，再配上柚子沙律醋 ⋯⋯ 典型鮨店午市套餐的日式沙律，酸酸地，相当合适的开胃沙律。
前菜有点似关东煮，味道同样系味醂的咸味中有点甜甜地，食材包括白萝卜条、海带丝及蚬肉；只能够形容为一个普通前菜，没有惊喜。
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茶碗蒸卖相吸引，芡汁内布满金菇碎，味道浓郁。蒸蛋内的材料同样丰富，有虾肉、日式鱼蛋、银杏，只不过蛋浆似乎稀了一点，蛋香唔够、亦有些少水汪汪，拉低了茶碗蒸的整体质素。
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小女儿虽然同样钟意食蒸蛋，但就不喜欢茶碗蒸的芡汁，餐厅特别为她另外蒸了一客没有芡汁的茶碗蒸 ⋯⋯ 贴心服务抵赞。偷偷试一啖；可能少了芡汁，小女儿的茶碗蒸反而较稠身，蛋香较为明显。
拣了特上寿司定食(12件)（$398），共有12件手握寿司及一件卷物。招呼我们的师傅先从木盒内及雪柜内取出各种食材，再切好一件件鱼鲜放在碟上，然后才开始揑寿司。渍物除了寻常见惯见熟的的酸姜之外，多了辣椒渍蒜头及醋渍牛蒡。牛蒡沾上了少许芝麻，爽脆、酸酸甜甜、还有芝麻的香口，比酸姜更加好食。
左口鱼常见，右口鱼较少；但笔者实在分辨不出两种鱼的味道分别，而第一件正是较少有的右口鱼，竟然还有其他惊喜。师傅先用一件爽韧的右口鱼身揑好一件寿司，然后再在上面铺上一条火炙右口鱼边，再用少许辣萝卜蓉点缀。放入口中，味道层次复杂；既有油香、温热、焦香，亦有右口鱼身的清淡鱼味及爽韧口感。好吃。
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乌冬
$40
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照烧牛扒定食
$238
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套餐以蚬肉味噌汤结尾，不过汤底只是普通味噌汤，并没有用上白身鱼骨鱼肉熬汤。最后送上甜品：咖啡雪糕或绿茶日本蕨饼二择其一。
午市寿司套餐与铜锣湾区大部份楼上舗鮨店同一个价位水平。服务相当贴心，食材新鲜、师傅们亦很用心，但就不太接受差不多每件寿司都刻意增添其他食材作为天然调味，似乎失去了寿司的初心原意？
张贴
