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2009-04-07
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四月四日﹙土﹚ 认识见城这个大名已有不短的时间，一直未有机缘拜会这所寿司界的名店。适逢清明节一天假期，决定要到此一试，知道此店受欢迎程度不少，提早几天便打来订位。棉登径四间闻名的日本料理已到访了三间，今次走到棉登径的最尽处，亦是棉登试食历程的终点站。在远已见门外企满等候的客人，以为清明节会少人一些，结果人比想像中多很多，幸好预早订了位，否则下次请早吧。门面是典型的日式风格，拉开横趟门，店内已坐满来潮圣的客人，热闹得很。被安排坐于SUSHI BAR近中间的位置，见城师傅则在SUSHI BAR的最左则，看来今天也无缘赏到大师傅的手势了。虽然有点失望，但看了一会，正对著的香港师傅技艺也不差，就照计划点了自选寿司SET。店内木造的桌椅﹑木造的屏风﹑个室的暖帘…简朴中带点岁月痕迹的格局，充满日式老店的感觉，比起不少豪华新颖的装修来得更有风味。寿司老店的格局加上人头涌涌的场面，顿时令人想起置身于东京筑地巿场内多间寿司老店内，十分有气氛。店员服务称不上十分有礼和关顾，但蛮有效率倒是真的，可能已习惯了这人头涌涌的工作节奏了。落单后毛巾才送到桌上，毛巾是冷冰冰的，没有热毛巾的温暖；但也有热茶
认识见城这个大名已有不短的时间，一直未有机缘拜会这所寿司界的名店。适逢清明节一天假期，决定要到此一试，知道此店受欢迎程度不少，提早几天便打来订位。
棉登径四间闻名的日本料理已到访了三间，今次走到棉登径的最尽处，亦是棉登试食历程的终点站。在远已见门外企满等候的客人，以为清明节会少人一些，结果人比想像中多很多，幸好预早订了位，否则下次请早吧。门面是典型的日式风格，拉开横趟门，店内已坐满来潮圣的客人，热闹得很。被安排坐于SUSHI BAR近中间的位置，见城师傅则在SUSHI BAR的最左则，看来今天也无缘赏到大师傅的手势了。虽然有点失望，但看了一会，正对著的香港师傅技艺也不差，就照计划点了自选寿司SET。
店内木造的桌椅﹑木造的屏风﹑个室的暖帘…简朴中带点岁月痕迹的格局，充满日式老店的感觉，比起不少豪华新颖的装修来得更有风味。寿司老店的格局加上人头涌涌的场面，顿时令人想起置身于东京筑地巿场内多间寿司老店内，十分有气氛。
店员服务称不上十分有礼和关顾，但蛮有效率倒是真的，可能已习惯了这人头涌涌的工作节奏了。落单后毛巾才送到桌上，毛巾是冷冰冰的，没有热毛巾的温暖；但也有热茶暖暖身，茶味挺香浓的。随之送上是蒸蛋，材料和一般吃到的大同小异，有冬菇…等，水准只能说一般，嫩滑口感是不错，但论味道比广的稍淡，蛋味欠了些少。
同一时间师傅已经开始动手制作小弟的寿司，八件寿司选了「中トロ、ハマチ、鲷、甘エビ、海胆、鯵、しめ鲭、いくら」共八件；卷物则要了「鉄火巻」。师傅先在枱前放上叶﹑姜﹑山葵…等基本阵容。见他认真的样子，每件寿司手势也算纯熟，应该也放心得下。这里的寿司体积握得比较大件，看起来相当有份量，和一般吃到细细件的江户前寿司有点分别。
八件寿司当中以「鯵」和「しめ鲭」最出色。吃寿司特别喜欢这类「光物」，鱼味特别丰富，某程度上亦是对餐厅食材新鲜程度的指标。师傅特意用碟把两者分开上，已经加了姜葱和汁，不用再点酱油和山葵便可直接食用。两者鲜味丰富，特别是鯵，鱼味浓旭，吃来肥美；后者新鲜程度比悦鮨和今村吃过的虽然来得逊色，但刀功相当不错，值得欣赏。「海胆」同样不令人失望，味道鲜甜，虽然吃的时候溶了一点，但对味道也没有多大的影响。唯独是无论是卷物和军舰，紫菜是完全腍的，这的确要扣一点分数。
「中トロ」看起来也算肥美，但有筋，单看样子并不算心目中理想的「中トロ」，始终是入口即溶少筋甚至没筋的「中トロ」最合心意。吃起来油甘味十分薄弱，和想像中是两码子事，有点失望，不过也能做到入口即溶，只能说是一般水准。ハマチ、鲷…等水准平平，没惊亦没喜。甘エビ倒是最差的一项，没有鲜味而且虾十分廋小，但饭又握得大件，卖相不多好看。
寿司饭小部份是有点松散，但握功整体也算精致，当然吃的途中看见见城师傅为其他食客所握的寿司饭形状更是精致尽美，两者形状的确有点分别。但以小师傅而言，水准算可以接受了。值得一提站在最右职位最小的两位小师弟，似乎有点不在状态，由坐下一刻开始就看著他们不停被小师傅指责动作不够快﹑忘记被吩咐的事﹑做错ORDER…等，对徒弟的教导的确严厉，这也看得出整家店师傅们的质素及对品质的要求和认真。
既然今天为寿司而来，不得不试一件最基本的「卵寿司」，就直接向小师傅下了ORDER。师傅一刀厚切，握上饭后扎上紫菜，一件「卵寿司」便完成了。单看玉子的外表已知水准是高，咬起来松软甜味蛋味适中，是暂时吃过其中一件最好的玉子寿司之一，无可否认，这里寿司的功力是绝对深厚，希望下次有机会品赏到见城大师傅的手艺吧。
最后以绿茶雪糕作平凡的结尾。论午巿食材方面，这里比寿司广﹑孝势﹑伊藤的低一点；但论手艺的确相当有水准，是绝对的「寿司処」。坐著一会看著BAR枱内师傅继续为客人制作不同食物，这就是坐SUSHI BAR的一大乐趣也。不经不觉又坐了半小时，过了LAST ORDER后便结帐离开。
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