影片
更多
2022-08-20
60 浏览
炭家是在香港少有的正宗日式鳗鱼专门店作为前菜有两款，分别系面豉鳗鱼冻，同埋鳗鱼茶碗蒸，前者清新清爽，好啱夏天食，而后者有嫩滑嘅口感，而蛋内仲有口感弹牙嘅鳗鱼，令整体口感变得更为丰富。-蒲烧鳗重（关西风）：呢个系炭家嘅招牌名物，用咗嚟自日本名古屋嘅活鳗鱼所做，再用由日本顶级纪州备长炭所烤制，而主理嘅师傅系由有40多年经验嘅江籐先生。鳗鱼所用嘅蒲烧汁较坊间嘅味道较轻，浸汁只会反覆两次，所以鳗鱼仍然保留原有嘅鲜甜味，而因为鳗鱼系采用关西嘅直接烧熟，所以其肉质更富有弹性，口感会更好。呢个蒲烧鳗重入面有一大块嘅高级蒲烧鳗鱼，口感弹牙，酱汁香甜，配埋用日本珍珠米所煮嘅饭，系令人一食上瘾。鳗鱼清汤：可以配埋蒲烧鳗重，将其变为另一种食法「茶渍饭」，会另有一番风味。-鳗鱼肝串：喺鳗鱼专门店先会有嘅串烧，用酒处理调味过嘅鳗鱼肝，经过炭火嘅烧烤，令其带有酒香嘅鳗鱼肝多添一份炭火香气，而食落会有啲甘苦嘅味道。-豚芦笋卷：用上薄切嘅豚肉，包裹住清新清爽嘅芦笋，经过炭火嘅轻烤，将豚肉烤至金黄香脆，而其所带嘅油香、肉香、同埋所有嘅精华都渗透于芦笋之内，令芦笋嘅味道变得更为丰富。-鸡胸肉紫苏卷：用鸡胸肉包著香气扑鼻嘅
炭家是在香港少有的正宗日式鳗鱼专门店
作为前菜有两款，分别系面豉鳗鱼冻，同埋鳗鱼茶碗蒸，前者清新清爽，好啱夏天食，而后者有嫩滑嘅口感，而蛋内仲有口感弹牙嘅鳗鱼，令整体口感变得更为丰富。
-蒲烧鳗重（关西风）：呢个系炭家嘅招牌名物，用咗嚟自日本名古屋嘅活鳗鱼所做，再用由日本顶级纪州备长炭所烤制，而主理嘅师傅系由有40多年经验嘅江籐先生。鳗鱼所用嘅蒲烧汁较坊间嘅味道较轻，浸汁只会反覆两次，所以鳗鱼仍然保留原有嘅鲜甜味，而因为鳗鱼系采用关西嘅直接烧熟，所以其肉质更富有弹性，口感会更好。呢个蒲烧鳗重入面有一大块嘅高级蒲烧鳗鱼，口感弹牙，酱汁香甜，配埋用日本珍珠米所煮嘅饭，系令人一食上瘾。
鳗鱼清汤：可以配埋蒲烧鳗重，将其变为另一种食法「茶渍饭」，会另有一番风味。
-鳗鱼肝串：喺鳗鱼专门店先会有嘅串烧，用酒处理调味过嘅鳗鱼肝，经过炭火嘅烧烤，令其带有酒香嘅鳗鱼肝多添一份炭火香气，而食落会有啲甘苦嘅味道。
-豚芦笋卷：用上薄切嘅豚肉，包裹住清新清爽嘅芦笋，经过炭火嘅轻烤，将豚肉烤至金黄香脆，而其所带嘅油香、肉香、同埋所有嘅精华都渗透于芦笋之内，令芦笋嘅味道变得更为丰富。
-鸡胸肉紫苏卷：用鸡胸肉包著香气扑鼻嘅紫苏叶，紫苏叶独特嘅香味完味渗透于鸡胸肉，令鸡胸肉多添一份清香，而鸡胸肉嘅肉质喺烧完都仍然保持嫩滑多汁。
- 和牛串：和牛肉味浓郁，油香四溢，肉同油嘅比例均匀，肉质软滑，肉汁满满，加埋经过炭火，令其多添一份炭火香。
-白烧鳗鱼：呢款系招牌菜之一，唔用任何酱料作调味，直接放入炭炉烤至金黄色，鳗鱼嘅外皮烤至香脆，令其带有阵阵嘅焦香，肉质保持弹牙，只需简单调味，更能突出鳗鱼本身所带嘅鲜甜。
-烧洋葱：洋葱经过调味，变得更加惹味好食。
-鳗鱼厚烧玉子：喺有香浓嘅蛋香，口感软嫩嘅玉子烧入面，有鱼味十足，细滑鱼肉嘅鳗鱼，两者味道相互配合，令整体味道层次得到提升。
张贴
