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2014-09-24
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这将军坐镇于公司附近，数月前开店至今，数过其门而不入，却早已将其名字刻入心中。世事变幻无常，一期一会，说不定转眼即逝，乘今天雅兴又起，遂立即拜访一下这位将军。门面这店位置在砵兰街，从门外看如一个木槛囚笼，其左面有一枝军旗，近看发现扬其餐牌，门顶透出一圆形之将军宝号「Shogun Ramen」，甚有将军之威仪。店内环境敞开其木门入店，小店坐位不算多，面积也相对较小，布置却十分简洁。此时未及晚上六时，店内尚无客人，厨子师傅亲自招待我安坐，要吃拉面，我当然又选坐于Bar座了。店子桌椅以木质为主，椅子有短靠。从坐位仰头一望挂上了一系列厨具，站起来面前是一盆盆食材：鸡蛋、洋葱、柠檬及生姜；生姜人形与灶子靠背的招财猫互相呼应，相映成趣。桌面上端放了常用之调味料：如腌菜、辣粉、辣酱等等，有趣的是筷子为甚么会有三色的？至今仍然摸不著头脑。食材选择将军师傅向我奉上一杯热茶，并递上其餐牌。由于心中早已有了选择，故立即点了最有兴趣一试之「金将军」拉面。奉上的清茶茶杯一面具蓝条花纹，有点像日式之茶器，我将之转至向外十二点钟之位置，以符合日本女千家茶道文化之精神。清茶色泽金黄，温度温而不荡口，可直接入口。此店之
门面
这店位置在砵兰街，从门外看如一个木槛囚笼，其左面有一枝军旗，近看发现扬其餐牌，门顶透出一圆形之将军宝号「Shogun Ramen」，甚有将军之威仪。
店内环境敞开其木门入店，小店坐位不算多，面积也相对较小，布置却十分简洁。此时未及晚上六时，店内尚无客人，厨子师傅亲自招待我安坐，要吃拉面，我当然又选坐于Bar座了。
店子桌椅以木质为主，椅子有短靠。从坐位仰头一望挂上了一系列厨具，站起来面前是一盆盆食材：鸡蛋、洋葱、柠檬及生姜；生姜人形与灶子靠背的招财猫互相呼应，相映成趣。
桌面上端放了常用之调味料：如腌菜、辣粉、辣酱等等，有趣的是筷子为甚么会有三色的？至今仍然摸不著头脑。
食材选择将军师傅向我奉上一杯热茶，并递上其餐牌。由于心中早已有了选择，故立即点了最有兴趣一试之「金将军」拉面。
奉上的清茶茶杯一面具蓝条花纹，有点像日式之茶器，我将之转至向外十二点钟之位置，以符合日本女千家茶道文化之精神。清茶色泽金黄，温度温而不荡口，可直接入口。
此店之拉面全以「将军」见称，继有盐将军(塩拉面)、酱将军(酱油拉面)、噌将军(味噌拉面)、蒜将军(にんにく拉面)、金将军(カレー拉面)及鸡将军(鸡肉拉面)；而非拉面类的toppings及前菜选择亦不算少，其他高手剑侠在食评中已作了不少介绍，我不作重覆。
食物品尝「金将军」拉面 ($84)
不消数分钟，「金将军」送上，这是以猪军汤底为基础，加上咖喱烹煮而成，我还是首次品尝拉面的咖喱猪骨汤底，传统的拉面很少会用上这种汤底，故论创发性及新鲜感必属第一。先浅喝一口汤，咖喱味浓，辣度亦足，喝一口已能刺激起味蕾之触觉。
观整体之卖相，汤底做到金黄色，江湖金光映照，恰如其名。材料摆放有其心思，中间部份隆起的是一条条幼红「丝线」，如虾子之触须，却没太大突出之味道。其下是白色条状堆成之小山丘，起初估计是白萝卜丝，怎知吃下去辛味充足，是白葱之类吧。
吃掉这个小山丘，现出的是一层绿葱(Spring onion)，拨开这层绿葱，竟然是一块煎蛋，吃拉面用上煎蛋而不用半熟蛋，这还是第一次；而这煎蛋亦是半熟的，会有蛋黄漏出，又算是「出乎意料」之外。
吃掉这片煎蛋，终于吃到底层材料，是洋葱、芽菜及鸡肉。三者皆经小煎，故特意造成一点焦黑效果。洋葱爽口，但略嫌欠缺了一份清甜，始终还是「吉○家」之洋葱最具甜味。鸡肉方面采用鸡柳而非鸡扒，亦属日式拉面中少有的。鸡柳质弹牙带滑，没有「鞋」感，感觉上像中式𩠌菜，却少了一份日式之风味。
刚才一层一层地吃下去，这面摆放层次确是下了点工夫，现在终于见到沈底之面条了。这面条色泽微黄、幼身，质感口感略为软腍，亦不像传统日式拉面之做法。虽然面带软腍，却又不像「酱家」用面之类别。将军之面条夹起来富点黏性缠绵感，能将汤挂在面条上，反而有点像中式之虾子面。论味道面香不弱，份量也足吃个饱，虽然个人还是较喜欢博多风味之日本拉面条而已。
汤底一口一口地喝，虽然油份不多，但也饱上心头。起初汤底较稀，后来由于有食材沈积及用上咖喱汤底缘故，故还是稠了起来，有点「糊口」，但总要吃到最后一探碗底的干坤才能罢休，原来这次是两只可爱的玉兔图案！
总括这碗「金将军」卖相及新意满分。食材上葱蒜用多了，对不太亲葱蒜的我不算十分钟爱，汤底咖喱略厚略浓，喝到最后有点咸稠，需要多喝点清茶调和一下味蕾，而店员小姐亦会有礼地为客人主动添茶。
题外话/补充资料：
知道此店之拉面皆属地道原创，虽然并不是日本传统之拉面风味，但也不失为一个新鲜有趣之选择。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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