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2023-04-08
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香港有一家能登上世界舞台的中菜厅，一位难求也不是甚么新鲜事。除了是米芝莲一星的中菜馆外，「大班楼」的名字还曾经登上亚洲榜单第一、世界最佳前十强，实力无容置疑。.不以奢华的食材作招徕，卖的是师傅的功架和对传统中式食材的灵巧运用。有幸曾到访中环九如坊的旧店，在搬至同在中环区的大店后，心念念的一直想安排再访。新店改为全网上预约制，订位需缴付订金，也改为只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名气越大预约越难是常态。今次特别呜谢有经验的强者代抢，才能再有机会跟亲友们一尝。.➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位以一桌为单位，可在多款名菜中选：头盘三款、海鲜一款、肉类两款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可将肉类改成海鲜类，每位再加上$100。如觉得份量未够，还可再额外加添菜式，很自由。.➿头盘✿ 荔甫鸭盒餐厅有几款名物，其中一款蜂巢芋泥烟鸭盒，是餐厅名作之一。以蜂巢芋角作灵感的荔甫鸭盒虽说是寻常的中式点心，但大班楼的出品就能带出不寻常的味道。芋泥经过烟熏处理味道更有层次，特调的陈醋酸感明亮细嫩，配上油炸松化的蜂巢外层，是上佳的出品。.✿ 炭火厚切叉烧又名为「天下第一叉」的炭火厚切烧，也属店
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不以奢华的食材作招徕，卖的是师傅的功架和对传统中式食材的灵巧运用。有幸曾到访中环九如坊的旧店，在搬至同在中环区的大店后，心念念的一直想安排再访。新店改为全网上预约制，订位需缴付订金，也改为只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名气越大预约越难是常态。今次特别呜谢有经验的强者代抢，才能再有机会跟亲友们一尝。
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➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位
以一桌为单位，可在多款名菜中选：头盘三款、海鲜一款、肉类两款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可将肉类改成海鲜类，每位再加上$100。如觉得份量未够，还可再额外加添菜式，很自由。
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➿头盘
✿ 荔甫鸭盒
餐厅有几款名物，其中一款蜂巢芋泥烟鸭盒，是餐厅名作之一。以蜂巢芋角作灵感的荔甫鸭盒虽说是寻常的中式点心，但大班楼的出品就能带出不寻常的味道。芋泥经过烟熏处理味道更有层次，特调的陈醋酸感明亮细嫩，配上油炸松化的蜂巢外层，是上佳的出品。
荔甫鸭盒
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✿ 炭火厚切叉烧
又名为「天下第一叉」的炭火厚切烧，也属店家名物，强烈建议加在首访必试的清单上。面的焦香感加上软腍的肉质，水准之高，无可挑剔。
炭火厚切叉烧
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炭火厚切叉烧
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✿ 虾籽柚皮冬瓜
虾籽柚皮冬瓜的虾籽香气浓郁，有点可惜是个人的那份柚皮略带苦涩，但同桌的其他人没有这个问题。
虾籽柚皮冬瓜
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➿ 主菜
✿ 鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
主食方面当然少不了餐厅第一大名物 - 鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，没试过店家的花蟹基本上也不能称自己曾经到访。人较多分配到两大只花蟹，不知是否错觉，相对于首访，这次的陈村粉份量更多而鸡油花雕汁味道相对地调得健康清淡了。花蟹还是一如以往的大只清甜。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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✿ 鱼米粥虾籽象拔蚌
意外地，大家相当喜欢这款随机点选的鱼米粥虾籽象拔蚌。首先昂贵的象拔蚌份量相当慷慨，满满的一碗 （感觉比粥底还要多）。而与其说是粥底，更觉是绵滑有致的鲜鱼汤头，极为鲜甜可口。这个粥底可说是这天最喜欢的菜色。
鱼米粥虾籽象拔蚌
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✿ 樟木烟熏黑脚鹅
烟熏黑脚鹅是店家新推的招牌作，人多幸运地可以享用到原整一大只份量。老实说，单看那黑漆漆的外貌并不算是十分吸引，但鹅上台一刻，大家也惊艳于它那窜遍全场、浓浓的樟木烟熏香气。看网上资料说大班楼使用了广东的名鹅「三洲黑鹅」制作这道菜。鹅以鸡脚及鸭骨汁来腌两天后，再以低温蒸煮八小时。完成后再次风干并以樟木来烟熏，熏后以热油浇淋熟。前后需时三天才完成，是绝不简单的一道菜。单说皮脆肉嫩已不能形容个中滋味，需由食客亲自品尝才能明瞭。
樟木烟熏黑脚鹅
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樟木烟熏黑脚鹅
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➿菜
✿ 鱼汤白木耳浸瓜丝
汤头胡椒味相对较重，下次再访会试其他炒菜款式。
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➿饭/面
✿ 豉油王肥牛炒陈村粉
另一款令意外地喜爱的饭面主食。原以为就是一客简单陈村粉版本的家常干炒牛河，所以最初也没有打算选择，但因同行者有从外国来的亲友，不太会吃炒虾干、虾酱等味道较浓重的调味料，所以随意挑了这种较易接受的粉面。甜甜的陈村粉炒得干身不碎不断，肥牛调味恰到好处，令人回味，大推。
豉油王肥牛炒陈村粉
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➿甜品三味
✿ 桂花糕、枣皇糕及杏仁茶
相当各主食，甜品的水准算是中规中矩。
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不专业食评 IG nei.foodie
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