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2022-12-17
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前菜：鳕鱼白子是日本人冬日限定的补身良品，严选北海道顶级鳕鱼白子，加入酸汁、萝卜 蓉、葱花等，享受绵密滑嫩入口即化的口感，原汁原味，薄薄的一层炸浆外脆内嫩，一试难忘。七味蒜炒鸡脚筋最适合作为佐酒小菜，选用日本德岛走地鸡，鸡脚筋的部位比一般鸡软骨更有浓郁鸡味，加入辣椒干、七味粉、一味唐辛子及酱油等，味道带点微辣，入口香脆爽口。 吸物：鸡白汤清酒煮蚬坊间的清酒煮蚬一般以木鱼汤调制，「SHIO 塩 」汤底则以自家制鸡白汤加清酒煮成，清酒经过煮热后味道会更加香浓，加入鲜甜肉厚的大砚，实在是非常绝配，特别之处就是最后添上鸡油，汤汁的鲜味才是精粹所在!烧物：浜烧日本岩蚝 配素面「浜烧」意指即捕即烧的原始风味，新鲜的日本岩蚝没有添加任何调味料，只有清汤及日本高汤，带出岩蚝的鲜甜幼滑和原汁原味，蚝底配上素面，将精华的鲜蚝汁全都吸收了，滋味无穷。炸物：樱花虾炸豆腐樱花虾香脆配以，纯净天然的日本豆腐，口感幼滑结实，豆味浓郁，沾上蛋黄及樱花虾。炸豆腐金黄香脆，配上和风昆布鲣鱼酱油，非常惹味。碗物：鸡白汤丸子是主打菜式，坚持繁复工序制作，选用本地新鲜三黄鸡，鸡味比日本出产的鸡种更加浓郁。首先打碎及双重过滤碎骨
鳕鱼白子
是日本人冬日限定的补身良品，严选北海道顶级鳕鱼白子，加入酸汁、萝卜 蓉、葱花等，享受绵密滑嫩入口即化的口感，原汁原味，薄薄的一层炸浆外脆内嫩，一试难忘。
七味蒜炒鸡脚筋
最适合作为佐酒小菜，选用日本德岛走地鸡，鸡脚筋的部位比一般鸡软骨更有浓郁鸡味，加入辣椒干、七味粉、一味唐辛子及酱油等，味道带点微辣，入口香脆爽口。
吸物：
鸡白汤清酒煮蚬
坊间的清酒煮蚬一般以木鱼汤调制，「SHIO 塩 」汤底则以自家制鸡白汤加清酒煮成，清酒经过煮热后味道会更加香浓，加入鲜甜肉厚的大砚，实在是非常绝配，特别之处就是最后添上鸡油，汤汁的鲜味才是精粹所在!
烧物：
浜烧日本岩蚝 配素面
「浜烧」意指即捕即烧的原始风味，新鲜的日本岩蚝没有添加任何调味料，只有清汤及日本高汤，带出岩蚝的鲜甜幼滑和原汁原味，蚝底配上素面，将精华的鲜蚝汁全都吸收了，滋味无穷。
炸物：
樱花虾炸豆腐
樱花虾香脆配以，纯净天然的日本豆腐，口感幼滑结实，豆味浓郁，沾上蛋黄及樱花虾。炸豆腐金黄香脆，配上和风昆布鲣鱼酱油，非常惹味。
碗物：
鸡白汤丸子
是主打菜式，坚持繁复工序制作，选用本地新鲜三黄鸡，鸡味比日本出产的鸡种更加浓郁。首先打碎及双重过滤碎骨和渣滓后制成鸡白汤，上菜前加入日本京葱点缀。熬制的鸡白汤质地厚白，味道香醇浓郁，非常适合制作乌冬、杂炊、锅物。
食事：
真鲷五目什炊锅饭
所谓的五目就是五款不同的蔬菜，包括枝豆粒、本菇、甘笋粒、栗子及黑薯糕。以新鲜真鲷及金目鲷鱼头熬成的鱼汤煲饭，每粒饭吸收了鲷鱼精华，最后加上真鲷鱼片以瓦煲的余温焗熟，鱼肉鲜味嫩滑，每一口都充满家的味道。
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真鲷五目什炊锅饭
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