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2018-10-03
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日本放题在本地开得成行成市，但有时要找到一间有质素的却甚为艰难，因著成本的关系，放题里所提供的食品通常都是一般货色，大堆头而品质平平，往往都要降低点点要求才会吃得开心自在。而笔者最近就来到中环兰桂坊里的一间日式餐厅享用了一顿假日寿司放题，想不到竟为笔者带来了不少的惊喜。寿司，一道简而精的日本传统菜式，讲求食材新鲜，配合严谨仔细的握饭团制作，两者融合至最佳状态方能称之为一件好寿司，而往往日本师傅的寿司技艺都是傲视同群，这应该与日本人的专注与坚持精神有关吧？！餐厅座落于一银座式商厦之内，由时尚堂煌的电梯大堂到店内满有日式风情的装潢，都予人舒适高贵之感，加上店员殷勤有礼的招待，未开始用膳已感觉到跟一般的日式放题有著天渊之别。甫入座，店员先详尽解释了$450半自助寿司放题的内容，当中包括前菜(季节限定小食6款)、串烧4款、杂锦天妇罗、汤品和甜品，而寿司就是任点任食3小时。客人亦可自选外加$128/$168的任饮酒水项目；要吃得好一点，还有几款较矜贵的寿司和宫崎和牛可供个别选购，十分有弹性。笔者向来爱好杯中物，当然率先点了$128的任饮酒水项目，虽然是外加的任饮package，但提供的酒水一点也
鲜吞拿鱼腩 / 鲜吞拿鱼中腩 / 北海道海胆军舰 / 三文鱼籽军舰
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日本放题在本地开得成行成市，但有时要找到一间有质素的却甚为艰难，因著成本的关系，放题里所提供的食品通常都是一般货色，大堆头而品质平平，往往都要降低点点要求才会吃得开心自在。而笔者最近就来到中环兰桂坊里的一间日式餐厅享用了一顿假日寿司放题，想不到竟为笔者带来了不少的惊喜。
寿司，一道简而精的日本传统菜式，讲求食材新鲜，配合严谨仔细的握饭团制作，两者融合至最佳状态方能称之为一件好寿司，而往往日本师傅的寿司技艺都是傲视同群，这应该与日本人的专注与坚持精神有关吧？！
餐厅座落于一银座式商厦之内，由时尚堂煌的电梯大堂到店内满有日式风情的装潢，都予人舒适高贵之感，加上店员殷勤有礼的招待，未开始用膳已感觉到跟一般的日式放题有著天渊之别。
甫入座，店员先详尽解释了$450半自助寿司放题的内容，当中包括前菜(季节限定小食6款)、串烧4款、杂锦天妇罗、汤品和甜品，而寿司就是任点任食3小时。客人亦可自选外加$128/$168的任饮酒水项目；要吃得好一点，还有几款较矜贵的寿司和宫崎和牛可供个别选购，十分有弹性。
任饮清酒 - 大门 x 文‧纯米吟酿
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笔者向来爱好杯中物，当然率先点了$128的任饮酒水项目，虽然是外加的任饮package，但提供的酒水一点也不马虎，啤酒都是日本的牌子，而清酒也是纯米吟酿，入口清醇带米香，没有苦涩，幼滑顺喉，十分适合用来佐餐，以任饮的质素来说算是超棒！
三文鱼籽海胆吞拿鱼腩蓉寿司
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当天的前菜，大厨upgrade了以三文鱼籽海胆吞拿鱼腩蓉寿司代替，三文鱼籽咸鲜浓淡刚好，衬上甘香的海胆和肥美的吞拿鱼腩蓉，味道鲜美丰富，满满的海洋气息充斥于口腔之中历久不散。
串烧 - 烧牛舌、自家制免治鸡肉棒、盐烧鸡翼和烧冬菇。
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而串烧则有4款不同的食材，包括软绵爽口、牛味浓郁的牛舌；结实带嚼劲、肉香满满的自家制免治鸡肉棒；烧得外脆内嫩的盐烧鸡翼和菌香浓厚的烧冬菇。
杂锦天妇罗
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杂锦天妇罗，这里的天妇罗炸得酥脆可口，脆皮薄薄的刚好裹著整件食材，不会吃到满口脆粉，笔者最欣赏当中的天妇罗炸虾，入口松脆，虾肉爽口，较外面一般的来得弹牙，点上放满萝卜蓉的天妇罗汁更是吊出了当中的鲜甜清新，十分不错。
寿司 Full Set
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寿司 Full Set
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寿司 Full Set
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加州卷、鳗鱼寿司
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香葱碎吞拿鱼腩卷、日式鸡蛋卷、鲷鱼寿司、吞拿鱼寿司、带子寿司
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甜虾寿司、深海池鱼寿司、左口鱼寿司
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三文鱼寿司、油甘鱼寿司
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终于到主角寿司登场，寿司款式的选择还算够多，除了较普遍的三文鱼、鲷鱼、甜虾、吞拿鱼和油甘鱼外，还有深海池鱼、左口鱼、带子、鳗鱼、加州卷、日式鸡蛋卷和香葱吞拿鱼腩卷，虽然这些鱼生款式在一般放题都可找到，但这店所提供的就是不一样，鱼生全都十分鲜美，绝不是一般行货，加上师傅精湛的刀工，刺身切得厚薄适中，以配合不同食材的口感，见微知著，足见师傅的技艺与坚持，而笔者更是欣赏手握寿司的精髓…就是寿司饭团的口感，这里的饭粒煮得烟韧有咬口，软糯分明，由烹煮下醋到摊焗的份量和时间应该都掌握得恰到好处，而且握寿司的力度控制得宜，饭团松紧适中不会散开，饭粒温度亦微暖接近室温，据讲这样的温度还有助激发食材的原汁鲜味，可算是笔者到目前为止，在本地云云寿司店中还没有遇过的口感，原来这餐厅是由来自日本的师傅主理，难怪有著这样的级数，试过了你就会懂得当中的分别！
鲜吞拿鱼腩 / 鲜吞拿鱼中腩 / 北海道海胆军舰 / 三文鱼籽军舰
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鲜吞拿鱼腩
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鲜吞拿鱼中腩
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北海道海胆军舰
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三文鱼籽军舰
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这样美味的寿司居然还可以任点任叫，实在令人太兴奋了，但作为吃货的笔者又怎会试完这个餐单就满足呢？！遂连随点了另外加钱的4款精选矜贵寿司，三文鱼籽军舰，鱼籽粒粒饱满，咸鲜美味；北海道海胆军舰，海胆的份量十足，鲜甜甘香；鲜吞拿鱼中腩，软滑粉嫩，入口即溶，脂香满满；鲜吞拿鱼腩更是肥美但带点筋，师傅贴心地在鱼片上轻轻划上数刀，卖相美观之余，最重要是将筋切断成数段，减少了筋部与鱼肉的违和感，进食时只会感觉爽弹带嚼劲，鱼香满腔飞扬，那油脂甘香在味蕾间萦绕著，令人回味再回味！
以鱼汤为汤底制作而成的面豉汤
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吃完寿司再来一碗热辣辣的面豉汤暖暖胃，面豉汤以鱼汤为汤底制作，浓浓豆香当中渗著淡淡的鱼鲜，味道恰到好处不会过浓，吃完生冷菜式跟上一碗热汤，实在是一种享受。
樱花雪糕
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最后来一客季节限定的樱花雪糕作为结尾，淡淡的樱花香气伴随著软滑的雪糕送入口中，满口花香清新不会太甜，让人感受到那和风中的夏日气息。
前菜小食枝豆
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整顿放题的出品非常有质素，当中的寿司更是让人惊喜，加上环境宽敞舒适，店员招呼专业热诚，较之一般的酒店水准是有过之而无不及！菜式的选择虽不及外面的放题般多，但笔者觉得有时专注更为重要，与其重量不重质，吃些量产型的日式放题，不如多付百多元享受一顿专业的寿司料理放题，更为化算，尤其年纪越大Quota有限，贵精不贵多的前提下，吃得好一点，对自己好一点，是为上策。据店员透露，除了星期六日有这个午市寿司半自助放题之外，原来星期日晚还新增了Night Brunch 半自助寿司放题，所提供的食材相对亦矜贵了，包括有和牛和吞拿鱼腩任食，以环境与品质来说，定价$650一位尚算合理，绝对值得一试，笔者也正在筹备和家人来到此店品尝一下这高贵的和风美味。
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