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2024-07-25
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早前参与了嘉麟楼的点心制作班，当了两位师傅30分钟入室弟子，又真系好耐无试过，是一个难得的体验。趁成品“金鱼饺”入蒸炉之际，同大家享受了一顿惬意的午餐。餐厅是一贯的沉实典雅，散发出具年月的感觉。先来三款餐前小食，XO酱小米脆南瓜甜美软糯，沾上了脆米令口感更添层次，置面的自家制XO酱，带来微微辛劲，非常可口。而潮式粉皮象拔蚌则伴上青瓜片，象拔蚌爽口弹牙而粉皮滑溜，两种不同口感却又没有违和感。前菜中最喜欢的是四川麻辣日本黑豆腐，虽然平实不显眼，但自家制豆腐有著浓郁的豆香，麻辣的感觉又挑起了食欲，作为前菜一流。此刻送上了名物冷泡福鼎茉莉龙珠，茶叶经24小时冷泡，色泽淡雅，冰凉透心，毫无丹宁的苦涩味，系室外三十几度高温下能喝上一杯，暑气尽消，真满足。汤品是卖相一绝的松茸炖水中花，刀功细腻，把豆腐横直切割，放在高汤中徐徐散开，望落苑如一朶绣球，美极了，加入松茸令汤水散发出阵阵幽香。而风味藜麦脆香银鳕鱼是看得出的心思，先把银鳕鱼皮煎得香脆，与藜麦同吃，口感充满了层次，涂上了樱花虾酱，令鱼味更出众，伴碟的金鱼饺当然是有金箔的矜贵版，同是鱼，却是不同口味，很有趣的组合。临时加插了八寳王子鸽，材料劲丰富
早前参与了嘉麟楼的点心制作班，当了两位师傅30分钟入室弟子，又真系好耐无试过，是一个难得的体验。
趁成品“金鱼饺”入蒸炉之际，同大家享受了一顿惬意的午餐。
餐厅是一贯的沉实典雅，散发出具年月的感觉。
先来三款餐前小食，XO酱小米脆南瓜甜美软糯，沾上了脆米令口感更添层次，置面的自家制XO酱，带来微微辛劲，非常可口。
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而潮式粉皮象拔蚌则伴上青瓜片，象拔蚌爽口弹牙而粉皮滑溜，两种不同口感却又没有违和感。
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前菜中最喜欢的是四川麻辣日本黑豆腐，虽然平实不显眼，但自家制豆腐有著浓郁的豆香，麻辣的感觉又挑起了食欲，作为前菜一流。
此刻送上了名物冷泡福鼎茉莉龙珠，茶叶经24小时冷泡，色泽淡雅，冰凉透心，毫无丹宁的苦涩味，系室外三十几度高温下能喝上一杯，暑气尽消，真满足。
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汤品是卖相一绝的松茸炖水中花，刀功细腻，把豆腐横直切割，放在高汤中徐徐散开，望落苑如一朶绣球，美极了，加入松茸令汤水散发出阵阵幽香。
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而风味藜麦脆香银鳕鱼是看得出的心思，先把银鳕鱼皮煎得香脆，与藜麦同吃，口感充满了层次，涂上了樱花虾酱，令鱼味更出众，伴碟的金鱼饺当然是有金箔的矜贵版，同是鱼，却是不同口味，很有趣的组合。
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临时加插了八寳王子鸽，材料劲丰富，除了原只鸽子之外，更有鲍鱼、花胶、海参及瑶柱，扣得软稔人味，肉汁与海鲜汁的融和，用来拌白饭最好不过。
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再来是黑鱼籽酥炸花胶，蘸上脆浆的淡水鱼花胶，外脆内软，炸得啱啱好，沾上浓鸡汁，味道更鲜，中间的茄子同样包裹了一层轻轻的脆浆，好味。
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论贵气，官燕酿青瓜花可算上一个，青瓜花带有南瓜的味道，所以配上了南瓜汁，拌和了燕窝一齐食，更有甜美的效果。
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押上店名的砂锅嘉麟楼极品炒饭果然有料到，饭粒干身有嚼口，材料有新鲜蟹肉、虾仁、瑶柱、樱花虾及带子粒，虽然材料丰富，但难得每口都吃得出食材的味道及层次，水准极高，难怪可以押上嘉麟楼的名号。
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甜品亦是不落俗套的黑糖杂果冰粉，甜度轻盈自然又健康，所谓杂果，其实全是新鲜水果，草莓、芒果粒及蜜瓜粒，透明的冰粉滑溜到一个点，美妙的压轴。
其实好快就到中秋节，嘉麟楼的经典奶黄月饼及麻蓉麻糬月饼是每年城中必抢的自用或送礼佳品，今次可以率先试试，果然奶香丰盈，麻糬软糯，超正，看来要预先订下几盒了。
张贴
