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2012-04-10
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个人认为日式烧烤中最有味道的定是串烧。看似一串一串简单被竹子串起来的肉类或蔬菜,其实事前经过精心筛选、组合、腌制,再经师传一双经多翻炉火锻炼的巧手,烧出色香味俱佳的串烧来,功架与手艺缺一不可。夹杂串烧店独有热哄哄的气氛,再送进食客嘴里,随著饮用各式酒类而引发的化学作用,每一口串烧因而蕴含著一股韵味,而每一个环节必需串连紧扣起来,跟炉端烧、铁板烧是两回事。在香港暂未找到富有日本地道风味的串烧店,很是怀念北海道扎榥的串鸟店,不单串烧味道做得出色,就是师傅用手把海盐撒到串烧上的功架,也叫人迷倒;还有那酒意绵绵的食客们围著同一大圆桌坐著,眼神互相交义感染如痴如醉的意态,不用多喝也被气氛陶醉了!在查阅食评及杂志的报导后,竹家正好是我寻回北海道串鸟店的美味串烧及地道气氛的目标。对以前住在红磡的我,德民街很好找,在没有预订的情况下,提前跟老板娘说好6时30到逹,8时交还桌子,尚算顺利!竹家果然是一家小店,窄窄的店面大概供20位客人用膳。主理串烧的就是日本人店主,而主理楼面的就是店主的太太,她是一位上海人,懂流利日文及广东话,两夫妻拍档甚有默契。虽然店面不大,但摆设很有日本风味,最特别的要算精选自日本
在香港暂未找到富有日本地道风味的串烧店,很是怀念北海道扎榥的串鸟店,不单串烧味道做得出色,就是师傅用手把海盐撒到串烧上的功架,也叫人迷倒;还有那酒意绵绵的食客们围著同一大圆桌坐著,眼神互相交义感染如痴如醉的意态,不用多喝也被气氛陶醉了!
在查阅食评及杂志的报导后,竹家正好是我寻回北海道串鸟店的美味串烧及地道气氛的目标。
对以前住在红磡的我,德民街很好找,在没有预订的情况下,提前跟老板娘说好6时30到逹,8时交还桌子,尚算顺利!
竹家果然是一家小店,窄窄的店面大概供20位客人用膳。主理串烧的就是日本人店主,而主理楼面的就是店主的太太,她是一位上海人,懂流利日文及广东话,两夫妻拍档甚有默契。虽然店面不大,但摆设很有日本风味,最特别的要算精选自日本国内不同品种的烧酌或清酒,大部份连日本人也未见过,店主希望客人在品尝串烧之余也趁机可欣赏到美酒,因此不容客人自携酒精饮品。
整晚也播放著 Lisa Ono 小野丽莎的 Jazz 音乐。 墙上布满日本酒品牌的布帐,颇有风格。 留意到餐牌,除一般大路串烧款式外,还有一些较为冷门的,相信是店主创意之作,如芥末八爪鱼、烧豆腐、猪大肠等。而酱汁有基本的盐烧、Miso,还有自家制梅酱,相当新颖!
啤酒与梅子酱枝豆:
啤酒只有港人熟悉的日本 Sapporo 生啤一款。店主为食客送上混有梅子酱的枝豆,据说这梅子酱是店主在鹿儿岛熊本老家的梅树采择,经妈妈及姊姊自家制成的,一阵酸酸芳香的梅味,钟爱梅子的我,相当喜欢这种独有的酱汁,品尝时更觉多了一份温情。 烟勋猪润:
这是厨师推介之一。猪润要连生姜一同进食,质感全不像猪润,反有点似鹅肝,但就没有鹅肝那份油滋。至于烟勋味道,似乎感觉不到,跟上海菜浓浓的烟勋风格又是不一样。 串烧牛舌:
很满意这个串烧牛舌,送来时被大大的一块带来了惊喜。店主太太说好的材料会优先给予先来的客人,看来我们是当晚第一枱客人,真是有口福了。牛舌严选了中央软熟部份,软中带咬口,盐的份量也放得刚好,吃出真滋味来了。 串烧鸡皮:
第一次吃串烧鸡皮,不是想像中的 "卜卜" 香脆,而是将鸡皮油份大致烧走,表面呈微黄,而鸡皮重叠位置则保持鸡皮原有的弹性及烟韧。 盐烧油金鱼鱼鲛:
期待已久的油金鱼鱼鲛终于送来了,色泽跟卖相也很对办。准备一尝香浓腹郁的油滋,岂料大失所望!鱼肉还保留了水份,质地细嫩,问题不是出于烹调上,而是鱼鲛本身属于偏瘦,枉论香浓油滋,就连一点油润也欠奉,此为厨师推介之一,实在是离题太远了。不知现时是不是油金鱼的当灶季节,或许可从选料著手。 串烧烟肉车厘茄:
配撘富有新鲜感,烟肉包裹著酸酸甜甜水份充足的车厘茄,食味清新脱俗,若烟肉味道再浓一点,两者对比会更大,味道会更抢更出位。 串烧大肠:
提到大肠总有点中国食材的影子,日本人也用上这食材作串烧,这般特别就来试一下吧。选了两串用 Miso 酱汁,另一串用盐烧。猪大肠可能用了烧的烹调方法不太理想,质地较为韧,需要一点劲去咀嚼才能吞进食道,跟咬香口糖不无多样。Misco 酱汁不太浓,只带丝丝的甜味,盐味又不是太著迹,吊不出味来。 酒香乌鱼子:
提到乌鱼子,就想到是佐酒佳品。竹家的乌鱼子用 Sake 腌制,入口浓浓酒香久久仍残留嘴里;鱼子质地柔软,只可惜较为细小,吃不出粒粒鱼子的层次质感,有点美中不足! 咖喱乌冬:
最后来个汤乌冬作结尾。本想要炸腐皮汤乌冬,但材料包含的鸡肉用光了,店主坚持保留原味不想改动影响食味,因此改选咖喱乌冬。咖喱香而不辣是日本咖喱的风格,烟韧极有口感的日本乌冬配有薯仔、红萝卜,简简单单是不错的选择。 试过竹家的串烧,坦白说未能满足我的要求,串烧食物讲求的香及味未能掌握得纯熟,还差一点点功力!但观乎店主努力不懈的精神,专心一致的坚持态度,相信店主是一位有心人,得知他锐意将店舖出品尽善尽美,暂时未达标的,不等于是永远,努力向将来进发吧。店主太太待客有耐性、亲切有礼,假以时日再重临竹家时,盼望将会带给我无限惊喜及赞叹!
题外话/补充资料:
竹家每逢星期一休息。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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