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2024-08-15
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每年七月 C 先生都带小妹来 Gaddi’s，他说每年要这个晚上有完满既回忆，没有「差池」，在香港最好来 Gaddi’s。今年有点不同，七月要去东京，他为小妹订了另一家「完美」的餐厅，所以 Gaddi’s 就要六月来啦。碰巧 Gaddi’s 六月份也提供久违了的法国「血鸭」—— Canard de Challans à la Presse 。注意这个菜是二人份，并需要预订及预付订金的 ☝🏽。Gaddi’s 的食评写过很多，所以只集中在主菜，其他没有改动的，不多饶舌了，有兴趣请参考小妹其他 Gaddi’s 的食评啦（广告）😎。******不过还是需要讲一下【 Champagne 】。****来了无数次，今晚第一次有 sommelier 把 trolley 推过来，续一把冰桶内的香槟介绍，欧洲餐厅都有这个做法，香港比较少见。C 先生选择了 Amour de Deutz 的 Rosé 2013，极好的选择，清新烂漫，鼻子里是微弱花香，on the palate 果香怡人，也品尝到香槟独有的 bread 味道却没有生 dough 的不悦，悠长的 finish 中带著淡淡的 zest ，十分 b
碰巧 Gaddi’s 六月份也提供久违了的法国「血鸭」—— Canard de Challans à la Presse 。注意这个菜是二人份，并需要预订及预付订金的 ☝🏽。
Gaddi’s 的食评写过很多，所以只集中在主菜，其他没有改动的，不多饶舌了，有兴趣请参考小妹其他 Gaddi’s 的食评啦（广告）😎。
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Comté Gougères | Pre-appetisers
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Sunflower and Sesame Seed Bread | Mini Baguette
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Sourdough | Bordier Butter
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Amour de Deutz 的 Rosé 2013
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Amour de Deutz 的 Rosé 2013 (Effervescence in the Glass)
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来了无数次，今晚第一次有 sommelier 把 trolley 推过来，续一把冰桶内的香槟介绍，欧洲餐厅都有这个做法，香港比较少见。C 先生选择了 Amour de Deutz 的 Rosé 2013，极好的选择，清新烂漫，鼻子里是微弱花香，on the palate 果香怡人，也品尝到香槟独有的 bread 味道却没有生 dough 的不悦，悠长的 finish 中带著淡淡的 zest ，十分 balanced，预告今晚晚餐的「吉兆」。
Serve 我们的仍是「老朋友」 J。她说「血鸭」Canard à la Presse 多年没有在餐牌上出现，因为餐厅坚持要用 Challans Duck，这几年进口有点问题。J 又建议，「血鸭」一鸭两吃，份量十足，所以前菜要拣轻一点，她推介 asparagus，我们从善如流。
【 Chef de Cuisine 】
本来可以直接讲 asparagus，但是还是岔开一阵子。今晚 pre-appetiser 的 canapés 其中一款是 artichoke onion tart，那个复合的美味，春夏的感觉，小妹跟 C 先生说，今天跟之前的味道不同了，
到 【 Amuse-bouche 】大根 ravioli，蟹肉和出汁（dashi）甜美剔透，味道是很 sharp —— 很准确，全不 muddled，底蕴完全不是之前 Gaddi’s 的 signature。
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Amuse-bouche
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小妹问道：「Chef Anne-Sophie 吗？」
J 惊讶地说是，她来了 Gaddi’s 不久，问我们认识她吗？
在 Robuchon 吃 Chef Anne-Sophie 的料理都有一段时间（她是很出色的，只能说 [ 天巢的 ] Chef Julien Tongourian 一山还有一山高而已 😌），她离开 Robuchon，来到 Gaddi’s 担当 Chef de Cuisine，小妹惊喜万分呢。
好了，appetiser 是【 Asparagus 】，清新透彻的味道，调味酱汁没有把芦笋的清香埋没呢。A la carte 一客 $ 480，怎样说都不便宜，但是工艺是有价的。
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Appetiser | Asparagus
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Challans Duck
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S 先生把鸭的骨架（carcass ）放入那部压榨机 （press）中把血汁榨出，并以烹煮酱汁。这是法国 Tour d’Argent 的传统菜式，慢工细货，酱汁要慢慢地煮，用 press 压榨过程和做酱汁是的 flambé 有满满的 theatricality，十分迎合 IG 世代的需要 😏。
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**【 Pressed Challans Duck, Soufflés Potatoes, Green Asparagus, Girolle Mushroom 】
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Pressed Challans Duck | Green Asparagus | Girolle Mushroom
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Soufflés Potatoes
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这是很大份的鸭肉，小妺吃得庆起，完全把整份鸭胸吃掉 😳。
人们以为料理酱汁浓郁，一定就会盖过 Challans Duck 的肉香，但事实不然，那带著车厘子之香加上鸭血的浓郁肉汁和鸭胸的肉味渭泾分明，谁也没有抢去谁的风头。法国「名鸭」之芬芳，尽现舌头之上喔。那是很重要的，吃高质法国料理就是吃食材的美味。小妹第一次在日本吃熊肉，只是炭火烧烤，没有酱汁，原来熊肉是清甜的，十分诧异。
鸭肉 gamey ，说清楚点不是不悦的膻味，而是野味之香。小妹吃过其他地方的「血鸭」，但是不是 Challans Duck，日本有很高质的鸭，台湾的鸭（彰化、宜兰的）味道更令人惊叹，因为味道很浓。法国血鸭要 Challans Duck ，传统之外，小妹觉得 Challans Duck 味清肉嫩，配合加了血的酱汁吃完全不腻，而是绝配。
【 Confit Duck Leg Pie, Black Garlic Condiment, Herbs Foam 】
第二道主菜。Confit duck leg pie （既然是法国料理，就应该叫 pithvier 啦）。肉批乃很传统的法国菜式，用椰菜裹著鸭 confit-ed 的髀肉，再以 pastry 包裹去焗。因为鸭肉味道很丰富，加上那 dollop of black garlic paste 和香草泡沫，和谐美味。
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Confit Duck Leg Pie | Black Garlic Condiment | Herbs Foam
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小妹对 Bourgogne 情有独钟，甚至迷恋，今晚的【 Wine 】 就是 Burgundy 村酒一支 Gevry-Chambertin ，理性消费，小妺已经陶醉不已。
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Domaine Duroché Gevry-Chambertin 2020
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Domaine Duroché Gevry-Chambertin 2020 (in the Glass)
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其后的 Chocolate soufflé、petit fours 和 coffee.，锦上添花而已。
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Chocolate Soufflé
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Petit Fours
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Coffee
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【 总结 】
吃到主菜时，Anne-Sophie 过来和我们闲谈，小妹恭喜她荣登 Gaddi’s 的 Chef de Cuisine 之位，可喜可贺，她又说 Chef Xavier Boyer 都回来香港半岛担任 Executive Chef F&B （即是管理酒店所有餐厅 🤩）。今天晚餐色彩缤纷，对 Gaddi’s 的常客来说，是 refreshing 的体验，这种感觉就是小妹第一次吃 Chef Gobil 的料理时候一样（他现在是 Gaddi's 的 Executive Chef 啦 ☝🏽）。以后 Gaddi's 更加 Robuchon 了。
来 Gaddi’s 不求惊喜，而是想与知己朋友享受一夕美丽年代 (Belle Époque) 中的美好时光。再者，就系吃在香港很少能吃到的传统法国料理例如 Dover sole à la meunière、crêpes suzette 等等，而比较特别，多功夫的，例如今晚的 canard à la presse 或者 poulet en vessie，Gaddi’s 都时有提供，不能错过（除非你常常能飞巴黎啦，不过就是巴黎，做传统料理的餐厅也越来越少了）。
之前吃晚餐 full course 太多，反而今晚三道菜加甜品，虽然「血鸭」份量十足，唯没有过饱之弊，十分舒服，歌声之中，渡过一个幸福的晚上。
谢谢 C 先生，破费了😌。
张贴
