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2009-07-05
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合格的干炒牛河是怎样的? 食完看碟就知.碟上没有剩下油, 需要很高技巧, 火要控制得好, 油要落得准.今次在银龙食到的这碟干炒牛河, 实在是水准以上的出色. 完全没有多余的油之余, 每一条河粉都是充满油香. 要知道这道炒粉, 重点就是爆炒过牛肉后的油香味. 加上河粉用料上好, 师傅手势更好, 炒完的河粉保持弹性, 不会过软, 炒得一条条分明之余, 又可以保持原状, 没有弄断那脆弱的河粉, 这种功夫, 老实说, 好多大酒楼都未必做得到. 所以, 五十几蚊一碟干炒牛河+奶茶看似有点贵, 但还是物有所值的.
碟上没有剩下油, 需要很高技巧, 火要控制得好, 油要落得准.
今次在银龙食到的这碟干炒牛河, 实在是水准以上的出色. 完全没有多余的油之余, 每一条河粉都是充满油香. 要知道这道炒粉, 重点就是爆炒过牛肉后的油香味. 加上河粉用料上好, 师傅手势更好, 炒完的河粉保持弹性, 不会过软, 炒得一条条分明之余, 又可以保持原状, 没有弄断那脆弱的河粉, 这种功夫, 老实说, 好多大酒楼都未必做得到. 所以, 五十几蚊一碟干炒牛河+奶茶看似有点贵, 但还是物有所值的.
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