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2024-02-25
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笔者上星期二访位于尖沙咀的「鮨岸」，它是一家新开业的日本餐厅，严选新鲜上乘时令食材，坚持使用超用8成北海道原食材，加上俊师傅的资深Omakase经验，打造出具独特魅力、别树一帜的精致菜式。笔者曾亲眼目睹「爆场」，有些Walk-in客因此也未能入座，受欢迎程度可谓一目了然！环境：✨室内装潢以日式木系示人，配合金黄色灯光，明亮舒适，优雅又具气派。服务：✨当天用餐体验大概历时2.5小时，俊师傅拥有丰富的知识，健谈友善，富幽默感，与新潜力军雄师傅合作无间，整晚气氛愉快和谐。✨楼面职员态度亦积极亲和，常面带笑容。笔者是日晚上享用了「十五道 (竹) Omakase Set」，每位$598。食物：🧄 牛蒡、生蒜渍物：经过职人熟练的手艺烘煮，再加入木鱼渍制，形成独特的味道和口感。🥢 前菜三款✨糖醋车厘茄：以糖醋方式处理，大大提升甜度，清怡开胃，不爱番茄的人也相对较能接受。✨日本茄子：清甜的日本野菜，配上甜面豉，带微微咸香，天然素朴。✨松叶蟹肉蒸：加入珍贵的松叶蟹肉，带微微咸香，高汤水份足够，质感依然嫩滑。🐟 刺身四点✨石垣鲷：肉身细致而清雅，以柚子皮增味，打开不一样的序幕。✨鲭鱼：以传统关东食法「烧熟
环境：
✨室内装潢以日式木系示人，配合金黄色灯光，明亮舒适，优雅又具气派。
服务：
✨当天用餐体验大概历时2.5小时，俊师傅拥有丰富的知识，健谈友善，富幽默感，与新潜力军雄师傅合作无间，整晚气氛愉快和谐。
✨楼面职员态度亦积极亲和，常面带笑容。
笔者是日晚上享用了「十五道 (竹) Omakase Set」，每位$598。
食物：
🧄 牛蒡、生蒜渍物：经过职人熟练的手艺烘煮，再加入木鱼渍制，形成独特的味道和口感。
🥢 前菜三款
✨糖醋车厘茄：以糖醋方式处理，大大提升甜度，清怡开胃，不爱番茄的人也相对较能接受。
✨日本茄子：清甜的日本野菜，配上甜面豉，带微微咸香，天然素朴。
✨松叶蟹肉蒸：加入珍贵的松叶蟹肉，带微微咸香，高汤水份足够，质感依然嫩滑。
🐟 刺身四点
✨石垣鲷：
肉身细致而清雅，以柚子皮增味，打开不一样的序幕。✨鲭鱼：
以传统关东食法「烧熟」处理，味道变得清新自然，完全没有腥味，肉质肥美油润，细致独特。✨北海道最顶级鳕鱼白子：
常被日本人视为美颜宝身的珍品，非常肥美，质感细腻像奶油，入口即化，配上用鸡盖熬煮8小时的浓鲜白鸡汤，更能辟腥及引出白子的甘甜感。最后以柚子皮点缀卖相。✨𩽾𩾌鱼肝：
有「海中鹅肝」的美誉，价钱昂贵，料理人以慢煮形式处理，色泽暗红，软腍丰腴，口感绵密细腻，伴以清甜慢煮汁，出色！🍲 一品料理
✨立鳞烧：
笔者最爱的菜式之一，采用甘鲷入馔，外皮连鳞片的部分烧至薄脆可口，鱼身软嫩带油脂香，配搭海胆酱同吃，更滋味满分。🍣 寿司六贯 (以赤醋为基调，再加以七种调味，味道更讨好、圆满)
✨熟成2日深海池鱼：纤细柔软，质感爽弹，味道更浓香。
✨梭子鱼：拥有白身鱼的幽香，经轻轻烧过，肉质爽甜，加碎芝麻气味更芬芳香口。
✨北海道新鲜帆立贝带子：肉厚Q弹，鲜甜，加点竹炭盐，口中传来一丝一丝的魅惑。
✨北海道牡丹虾：肉厚粉糯，软绵滑溜，配乌鱼子更添咸鲜层次。
✨和歌山县新鲜野生拖罗：
重达118kg，漂亮润润，鱼身软滑无比，脂香丰腴，入口即化，尾韵浓郁犹长。✨江户前玉子：加入虾肉、鱼肉、蛋及糖制成，不用任何面粉，质感轻盈、微微湿润，富弹性，海鲜味浓郁，但不会太甜，非常适合女生口味。
🍥 手卷：采用皇室御用 (只供给信任的餐厅) 、连续十年获奖的冠军海苔，质感特别厚，不会太快变软腍腍，带淡淡炭香，配搭鲜甜浓郁、饱满顺滑的海胆，口感丰富。
🥣 吸物
✨大蚬清汤：色泽清澈的蚬汤，入口顺滑清甜，没有腥味，有助平衡「大鱼大肉」后的油腻感。
🍨 甜品
✨从北海道直送的雪葩，配上云呢拿大福及有如樱花般的浅而淡淡粉红色之淡雪草莓，少女心被满足，很幸福！
🍶 风の森 ALPHA 1
🍶 风の森 ALPHA 2
🍶 一步己 纯米酒
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