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2009-12-29
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圣诞过后第一个工作天，由于欧美市场上星期五同是假期，今早工作量比平时小90%。是一早鼠出去揾食的好时机，12点正便离开坐位。虽然圣诞期间不停地大鱼大肉，心血来潮下还是想吃点肉，正常时间去九记又要等好耐，今日就正正系好时机。由IFC走到九记，足足20mins，到步时门口已有十几人在排队。试过一次迟5分钟，已经排到Homeless 门口。唔想排队，可以在收工时段来，我试过一次来买外卖，坐位多的是。 做清汤腩其实很简单，基本调味料离不开果皮、姜、葱、绍兴酒，如配上白萝卜必须放一小片冰糖，要决是飞水和文火煲三、四小时，那汤才会清。如果想牛腩肉味更加浓，可以将煮好的牛腩一整块挂起风干，像美式dried age牛肉令水份收干，食前再放回锅中煮一会。最重要还是要用上新鲜牛腩，自家做当然要找相熟肉档留起。至于要吃那个部位，什么爽腩、坑腩、蝴蝶腩，喜欢吃肥的、瘦的、淋的、有咬口的、有根、无根，实属个人喜好，没有特定一个部位最好吃。小弟最钟意吃坑腩，贪其肥厚肉味浓，最欣赏九记反而是那个牛肉汤底，牛肉味浓郁。来九记食牛腩，正如以下很多食评所讲，很多人为其名气而来，来过一次的人，喜欢的便会再来，不喜欢不再来亦
圣诞过后第一个工作天，由于欧美市场上星期五同是假期，今早工作量比平时小90%。是一早鼠出去揾食的好时机，12点正便离开坐位。虽然圣诞期间不停地大鱼大肉，心血来潮下还是想吃点肉，正常时间去九记又要等好耐，今日就正正系好时机。由IFC走到九记，足足20mins，到步时门口已有十几人在排队。试过一次迟5分钟，已经排到Homeless 门口。唔想排队，可以在收工时段来，我试过一次来买外卖，坐位多的是。
做清汤腩其实很简单，基本调味料离不开果皮、姜、葱、绍兴酒，如配上白萝卜必须放一小片冰糖，要决是飞水和文火煲三、四小时，那汤才会清。如果想牛腩肉味更加浓，可以将煮好的牛腩一整块挂起风干，像美式dried age牛肉令水份收干，食前再放回锅中煮一会。最重要还是要用上新鲜牛腩，自家做当然要找相熟肉档留起。至于要吃那个部位，什么爽腩、坑腩、蝴蝶腩，喜欢吃肥的、瘦的、淋的、有咬口的、有根、无根，实属个人喜好，没有特定一个部位最好吃。小弟最钟意吃坑腩，贪其肥厚肉味浓，最欣赏九记反而是那个牛肉汤底，牛肉味浓郁。
来九记食牛腩，正如以下很多食评所讲，很多人为其名气而来，来过一次的人，喜欢的便会再来，不喜欢不再来亦无所为，始终会有新客慕名而来，有三分之一的人回头再帮衬，都已经发过猪头，所以他们串系应该嘅，当然难受的是客人，但要有料才串得起，要够串客人先觉得系好嘢。各国旅游书介绍香港饮食都会提及九记，以日本游客最为受落，情况同麦奀差不多，就是喜欢他那份专注。
今日天气寒冷想刺激味觉，破天荒点了咖哩牛筋腩伊面，牛筋煮到半溶状态，牛肉变成一条条的肉丝，吃的已不是咖哩牛腩而是牛筋咖哩汁捞面。配伊面最为合适，因为伊面吸尽咖哩汁，原理和吃印度咖哩配nan bread相同。咖哩汁够香够辣，味道讨好，不会过辣，而且辣味在口中很快散去。
面的份量小得可怜，以$28来说有点少得过份，跟麦奀那碗细蓉差不多大小，同样是那么贵! 吃名气真的要付出代价? 吃那细细碗的伊面当然不够填肚，回程经过莲香楼买定一个莲蓉鸡蛋榚做下午餐。
P.S. 外卖两碗上汤回定煮乌冬，正!
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